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好在这里的菜，分量都很小，在方子杰的帮助下，也没什么浪费。 “是不合您口味么？还是我们放的辣椒太多？” 老板头一回因为客人吃的太少，而心中打鼓，只能厚着脸皮在一旁询问。 “没有，很好吃。是我刚刚在集市上吃了不少小吃，才吃不下去的。” 颜琪芮以为解释一句也就完了，没想到这位老板想了想，干脆从旁边的房间里，拖了一个坛子出来。 “这是我们本地人喜欢吃的坛坛肉，也叫油底肉。您看要不要拿点回去试试味道？” 颜琪芮以前自己也捣鼓过油底肉，但这东西各地的做法，都有细微的区别，便也兴致勃勃的探出脑袋。 “这个你们是怎么吃的？” “捞出来，切片，放在米饭上蒸一下也行，跟辣椒炒一下也行！不是我吹，我们家这肉香的不行！保证您吃一次就能爱上！” 颜琪芮还没回应，倒是双胞胎有些好奇的追问：“这和腊肉有什么区别？” 老板解释道：“腊肉是松烟熏制而成的。虽然又香又有嚼劲，但和油底肉还是完全不同的。” 老板急的比手画脚，却一时间说不清楚。 还是颜琪芮来解围：“川省气候潮湿，腊肉只能在冬天食用，过了这个季节，就很容易因为潮气，腐烂变质。” “油底肉则不同，因为有猪油的阻隔，肉泡在坛子里，甚至可以保持几年都不会腐坏，变味。” 颜琪芮想了想，干脆说起一个自己曾经听过的典故，顺便教育下孩子们。 “相传，诸葛亮在讨伐叛军的时候，因为天气炎热，导致肉类腐烂变质。直到机缘巧合下，他在当地居民处，吃到了油底肉。” “他发现肉虽然不是新鲜猪肉，但口感却格外细腻，而且保存时间长，时分适合行军打仗。” “于是他和当地人请教了油底肉的做法，最终在与孟获的战役中大获全胜。” “小姑娘真是有文化。” 老板竖起大拇指，由衷的夸赞颜琪芮，却差点让她尴尬的抠出三室一厅…… 什么叫小姑娘？ 还有，和这些天才儿童在一起，你说她有文化？ 确定是不是在骂人么？ 不过颜琪芮也没打算和老板分辨，而是干脆转移了话题：“您方便跟我说一下这油底肉的做法么？” “这个简单！” 老板也不藏私，大概是因为知道他们这群人都不是普通人，介绍的时候分外仔细。 “我们选用的是肉质细腻的猪五花，这是油底肉肥而不腻的关键。” “提前一天上重盐，香料腌制，然后第二天用温水洗净，控干。” 一边说他一边比划：“有条件的话，洗净的猪肉再挂起来风干一天左右，然后切成大块，直接放在猪油里面炸。” “这可是个功夫活，绝对不能偷懒。要是肉里的水分没有完全炸干，保存的时候，就容易变臭！” “肉炸好以后，连油带肉一起装坛，这油底肉也就成了。” 他说的真的很仔细，奈何双胞胎还是一副懵懵懂懂的模样：“说了半天，这肉到底啥味儿啊？” “等等啊，我这就让我婆娘给你们炒一份尝尝。” 说起味道，没人能真正描述出来。所以老板也不拖沓，直接用竹筷在坛子里戳出一块，然后兴匆匆的出了房门。 “妈，我怎么觉得这种做法有点似曾相识呢？” 果儿眨巴眨巴眼，总觉得类似的做法她在什么地方听到过。 颜琪芮微微一笑：“如果你说的是咱们华国的油底肉，那全国各地的处理方式，都有那么一丢丢的不同。” “要说把范围扩展到世界地图……啧，听过一种西餐的烹饪方式，叫熟成么？” “简单来说，就是用油将肉包裹起来，放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。” 颜琪芮说的兴起，干脆还补充道：“别看这油底肉只是一种保存方式，但这也是咱们老祖宗一辈辈传下来的生活智慧！” 第八百四十七章 回家自己做 油底肉很快炒好被端了上来。 几人都吃的挺高兴，然后某些人就很习惯的开始打探价钱。 果儿：“老板，你这坛子肉怎么个卖法？连坛子一起卖我行不行？” 老板很是为难：“咱家做这个生意有段日子了。别看现在是一天几头猪都不够，以前那生意可没这么好。” “当时卖不掉的肉，就被我们做成了油底肉存了起来，所以现在这底下，是什么部位的肉，我们自己都说不清楚。” 和北方不同，川省这边的肉是分的比较仔细的。部位不同，价格也不同，所以老板非常为难。 “而且这个肉如果全部掏出来再称，也比较容易坏。不掏出来，这坛子的分量也没法计算。” 说来说去，老板是真的不太愿意把这坛油底肉卖掉。 颜果还要继续缠磨，颜琪芮却直接打断：“行吧，不买就不买了。您这儿是不是有买猪的渠道?” “我吃您这猪肉，像是喂养的时间比较长的。” 说起这个，老板瞬间挺胸抬头：“不是我跟您吹，这猪还是老品种的香！” “我们这猪，都是养在山上的，每天喂的也是果子，猪草之类的食物。虽说长的慢点，但味道好呀！” 果儿这时也明白过来。她略有些不赞同的看了自家老妈一眼，然后还是无可奈何的接下话头：“那您能帮着我们也买一头猪么？” “最好是杀好，分解好的那种。放心，价格上不会让您白忙活。” 老板虽然也可惜山上的猪又少了一头，但这些贵客之前要买油底肉，他就没答应，此时再不答应就有点过分了。于是豪爽点头。 “行啊！这怎么不行呢！” “那明天我安排人来跟您交接。” 全家都没人去问，果儿打算派谁来交接。反正这姑娘本事大着呢，在哪都能混的风生水起。 吃过饭，颜琪芮终于磨磨唧唧的回了家，然后就被一通责问。 “你自己身体啥样，自己不清楚么？” “想做油底肉，啥时候不能做？非得现在么？你说你把自己累出个好歹来，可怎么办？” 颜琪芮无辜的大眼睛眨啊眨：“谁说我要自己做了？有事子女服其劳，你们难道干看着呀？” 莫名一口大锅砸到脑袋上的几人，你望望我，我望望你，只能捏着鼻子认下。 好在过年也就追求这样一个气氛。 第二天猪很早就被洗净送了过来，颜琪芮滑着轮椅，东指点一句，西指点一句，倒也做的井井有条。 “妈，年夜饭打算怎么办？” 果儿拿着个大铁勺，站在院子里刚刚搭出来的土灶面前，不停的翻动着一块块的猪肉，嘴里也没闲着。 “你有什么想法？” 颜琪芮空间里的物资多了去了，对于年夜饭真的没那么执着。 “要不让专业的人来做？” 颜果考虑到老妈的身体状况，还是如是说道。 “不。咱们全家好不容易能聚齐了，过个年，找个外人来算几个意思？” 颜琪芮拒绝的很果断。 手艺的好坏先不说，这多个外人在家，她就觉得全身不舒服。 “行，那我来主厨行不？” “不行。我是你妈！我的地盘谁也别想跟我抢！” 颜琪芮还是挺心疼果儿的。家里虽说没有重男轻女的陋习，但不得不承认，在颜琪芮不在家的那段时间里，果儿更多的承担了不该她去承担的责任。 现在颜琪芮回来了，她也想让自己家孩子多休息休息。 “好吧，那我给你打下手。” 果儿是没法直接撵走的。即使颜琪芮勒令她在屋里休息，她也闲不住。所以颜琪芮最终还是同意了这个安排。 人员确定了，菜色也要先确定出来。 颜琪芮干脆扬声喊了起来：“年夜饭你们想吃啥?赶紧报名啊！过时不候！” 双胞胎先踊跃举手：“我要吃糖醋小排！这玩意儿我在京城可没吃过！第一次看到往排骨里放糖的时候，还以为的黑暗料理！” 跟颜琪芮混久了，某些词语他们也运用的相当自如。 另一个也紧接着发言：“我要吃酥肉汤，蒸酥肉！这个以前也没见过！” 颜哲说的这玩意儿，颜琪芮倒是知道几分。 川省人过年喜欢炸些小酥肉，每次炸的量都比较多。 而这些酥肉并不是一次吃完的。他们会在过年期间，用一些配着豌豆尖煮汤，鲜美又清新，算是一道当地特色菜肴。 蒸酥肉就比较偏宴席菜。算是扣碗儿的一种。 “允了！安容有什么想吃的么？” 颜琪芮原本想问问大儿子的，但目光一转，就问起了安容。 正在洗猪肉的安容，脸上绽出一朵大大的笑容：“姨，我吃什么都行。” “别啊，咱家每个人都要干活，自然每个人都有发言权。放心说，我会的我就做，不会的咱就去外面定！” “那，那我想吃爆炒螺丝。” 说完安容赶紧补充：“先看能不能买到吧！我最近去了几次市场，都没见过卖的。说是冬天太冷，根本摸不到。” 颜果瞪了一眼颜琪芮，知道这肯定是老妈做事太不小心的结果。 但她还是只能帮着描补：“交给我吧。我经常要在外面采买。实在不行，我去村子里下个订单，应该能找些出来。” 颜琪芮冲果儿飞去一个认错的小眼神儿，然后继续问颜安：“儿砸，你想吃点啥？” 颜安的要求就没那么奇怪了。 他无所谓的开口道：“做个虎皮肘子吧。就以前妈在家做的那种。” “啊，这……” 经常做饭的人应该知道，有时候所谓适量，那是真的适量。 有时候自己做过的菜，再想做一遍，也会完全想不起当时的做法…… “行吧。” 颜琪芮硬着头皮接下这个请求，然后看向已经有点臭脸的方子杰：“老公，你想吃什么呀?” 此时的国人还是很内敛的。被颜琪芮当着这么多孩子的面叫老公，直接让某人红了脸。 只见他故作凶狠的瞪了颜琪芮一眼，然后菜不紧不慢的说出自己的要求。 第八百四十八章 陌生人上门 “我要吃干锅虾，还要放多多的螃蟹。” 颜琪芮还没说啥，颜果已经一个眼刀飞过来：“爸，咱们现在在锦城，你打算去哪找这些海鲜？” “那我不管。” 方子杰一副疲懒的模样，让颜果气的牙痒痒。倒是旁边帮忙打杂的小星，赶紧举手：“杰哥想吃我就让人运过来。现在年末，各地的货运车辆应该都有……”
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