馋的时候,咬点来吃。 但是,也就吃了三天,存货全没。 这几天,偶尔的想起来,还是会馋。 如今这是终于要解馋了吗? 二更在19点 不负责小剧场: 萧父:别复活我了,我已经攒够了锅碗瓢盆还有柴火,如今就等着卢景元这狗东西下来,送他煎炒烹炒大餐了!!!
第326章 酒酿清蒸鸭 酒酿清蒸鸭是道很经典的菜式。 制作的方法…… 嗯,最初的方法,据说已经失传了。 萧念织如今的这种做法,也都是后世改良过不知道多少版本,大家吃的觉得也还不错之后,比较流行的。 鸭肉相比鸡肉,要更腥一些。 所以,去腥的时候,就需要特意注意。 焯水只是最基础的,焯水这一步,不止要加入葱姜蒜去腥,还需要加点小茴香之类的香料,辅助去腥味儿。 当然,焯水也不仅仅只是为了去腥,还为了方便去骨。 酒酿清蒸鸭最后出来的成品,鸭肉呈小块肉丁状,无骨。 所以,焯水之后,鸭肉变得松软之后,是最方便去骨的时候。 这一步,就很需要技术了。 制作酒酿清蒸鸭,可以用去掉头尾的整鸭,如果想要更好的口感,也可以全部用鸭腿。 在现代的时候,鸭肉相对便宜,鸭腿也不贵,所以全部用鸭腿,也不会显得奢侈。 但是现在…… 嗯,肉食都比较贵,鸡鸭便宜只是因为生长周期短一点罢了。 所以,萧念织思考之后,还是用了去掉头尾的整鸭。 而且他们人多,一只肯定不够,所以她一次做了两只。 去掉头尾,内脏之后,先在冷水里浸泡,按摩,这一步是为了更好的清理浮毛,去掉多余的油脂和腥味儿。 这一步用时大概在一柱香的时间。 这道菜,萧念织没在这边做过,晏星玄他们谁也不会。 所以,按摩鸭子这一步,还得是她自己来。 晏星玄在一边看了一会儿,觉得他上他也行,然后他接手了。 虽然手法生疏,但是在萧念织的指导下,还是完成的很好。 晏常夏和卫知秋在一边看着,无意识的对视一眼,却都读懂了彼此的目光:可恶,让他抢了! 小王叔/舅舅,好有心机啊! 两个小姑娘,同时对晏星玄,生出了一致对外的仇视心理。 当然了,仇恨度不高,风一吹就散了。 因为,萧念织开始焯鸭子了! 虽然之前看过萧念织烤鸭的步骤,但是不一样,真的不一样。 上次是风干,这次是直接焯水。 焯水的时候,飘出来的味道,确实不太好闻。 但是,之后萧念织去骨的画面太美,吸引了众人的目光。 晏星玄在萧念织的手跟鸭子之间反复来回的切换,更多的目光,还是流连在萧念织的手上。 但是,他怕小姑娘不自在,所以时不时的换一下。 看萧念织纤细柔白的小手时,眉眼温柔,像是在看人间珍宝。 看鸭子的时候,则是神情恹恹,完全提不起兴趣。 鸭子:? 晏常夏则是一直盯着萧念织那流畅又极具美感的刀工在看:“哇,妹妹,这个刀工好绝啊,你说切鸡跟切鸭一样吗?” “那猪呢?” …… 一开始话题还算是正常,但是最后小姑娘神来一句…… “那人呢?” 众人:? 萧念织猛的抬起头,一脸惊恐的看向她。 晏常夏也后知后觉的反应过来,自己问了一个什么蠢问题,她张了张嘴,很快反应过来,不好意思的说道:“啊呀,就是问顺嘴了。” 她对剔人骨,真的没有兴趣,也没干过。 不是,卫知秋,你那是什么眼神? 我跟你不一样,我真是菜鸡,不会功夫的那种,也不会剔人骨啊!!! 此时卫知秋的眼神怎么说呢? 带着一种赞赏,一种认同,像是在京城一群跟她格格不入的贵女中,终于找到了知己。 晏常夏:。 不是,这种认同感,不要也罢啊。 她冤枉,她真没有! 小姑娘委屈,偏偏没人帮她说话,卫知秋甚至还慈爱的摸了摸她的头。 晏常夏:? 不是,卫知秋,你别太过分啊! 小姑娘气鼓鼓的,偏偏晏星玄这个时候,还火上浇油:“明月,你不会因为王嫂逼你学规矩,然后心理憋出什么毛病,染上不好的癖好吧?” 晏常夏给了他一记白眼,并且扭过头不想理他。 萧念织在一边忍着笑,把最后几片肉处理好。 处理好的鸭肉丁不是现在就能蒸的,而是需要将准备好的甜酒酿取出来,倒进盛放鸭肉的碗里,接着翻拌均匀,再腌制一个半时辰左右,争取让酒酿的甜香与鸭肉的鲜香融合的更为彻底,同时也能让酒酿中的淡淡酒香,更好的去除鸭肉之中,多余的腥味儿。 腌制的这一步,是为了更好的去腥和提香,所以时间需要的也久一些。 晏常夏许久不来,晚上他们只这一道菜,那显然是不太行的。 更何况,小姑娘还带了不少的食材过来。 其中那两条大的鲈鱼,吸引了萧念织的注意。 京城不靠海,所以海鲜不常见,河鲜的话也显得极为珍贵,一般都是达官显贵才能吃到。 萧念织在书院,也并不能经常吃到。 因为其他厨师对于河鲜的处理,并不能让晏星玄满意,所以他对于吃河鲜也没太多想法。 萧念织有段时间没做鱼了,如今看到,眼睛自然有些亮。 晏星玄在一边看着,好奇出声:“想想准备做鱼吗?” 说话间,他已经准备挽起袖子,去收拾了。 他虽然不会,但是…… 可以学的。 萧念织确实准备做道鱼菜,不过需要问过小伙伴们的意见,或是口味偏好,然后再决定,这鱼怎么样吃。 她的想法是,桂花鱼条。 听着复杂,其实做起来还算是简单。 这道菜,其实跟桂花没什么关系。 而是因为,最开始制作这道菜的原材料是——鳜鱼,对方又名桂花鱼。 所以,这道菜最后才会得了这样一个名字。 鳜鱼虽然珍贵,但是对于晏星玄这些人来说,其实也只能算是一个食材。 但是,京城这边的水域,不产鳜鱼,想吃新鲜的,不怎么现实。 毕竟如今的陛下,勤政肯干,对于奢侈之事,向来排斥。 他自己尚且不舍得,为了一点口腹之欲瞎折腾,更何况是其他人呢? 不过,鳜鱼也是鲈形科目,硬要扯的话,和鲈鱼也带着一点姻亲关系。 所以,在没有鳜鱼的情况下,用鲈鱼也可以。 以后有机会,去东南沿海的时候,萧念织再做一道正宗的吧。 二更 感谢小可爱们的打赏和票票 比心~
第327章 桂花鱼条 桂花鱼条,听名字就知道,最后的成品,是条状的。 所以,鲈鱼处理好之后,需要切成细条,然后过油初炸外表松酥,复炸内里鲜嫩。 炸好之后,将灿灿金黄的鱼条摆到盘子里,之后或是蘸甜酱,或是蘸椒盐,但看个人的选择。 当然了,鱼条不可能不处理,没去腥没腌制,就直接下锅去炸的。 那样的话,最后出来的成品,有没有味道两说,但是腥味儿肯定是不可避免的! 所以,切完鱼条之后,还需要加胡椒粉,白酒这些,进行腌制去腥。 萧念织动作很快,刀工又好。 顺着鱼的纹理,慢慢切,鱼被切成了细细的长条,整齐又美观。 几个人在旁边看着,卫知秋已经忍不住轻叹出声:“想想,你这刀工,不练刀,真是太可惜了。” 其他人:? 众人根本没想到,她会这样说。 晏星玄的目光,如刀一般,突然就转了过去,把卫知秋吓了一跳。 小姑娘倒是没慌,就是眼神闪躲了一下,然后理直气壮:“我说的不对吗?” 卫知秋也只是惜才,觉得依着萧念织的功夫,练刀真不成问题。 但是,晏星玄哪里舍得萧念织吃练武的苦? 江湖侠士,看着潇洒飘逸,快意人生。 但是也不看看,他们从小练武吃的那些苦。 他虽然不爱看书,但是听其他人说,再加上皇姐身边的深叶时不时的念叨,就已经知道了,那些江湖侠士的不容易。 所以,让萧念织练武? 那必然不可能啊! 当然了,如果小姑娘自己愿意的话,那除外。 而且,萧念织如今年岁不算小,再练武也来不及了。 晏常夏虽然没想那么多,但是她也不舍得萧念织练武啊。 相比晏星玄的死亡凝视,晏常夏反应过来直接出声:“那不行,想想体弱,练不了武。” 萧念织:。 倒也不必如此,一点防身术什么的,她还是能练的。 但是这话不太好解释,便不多说了吧。 卫知秋就是感叹一声,还真没别的意思。 萧念织也明白,所以她笑了一下:“我这个年岁,大概也不太适合,而且我志不在此。” 折腾美食,已经是她这条翻身咸鱼,最大的乐趣了。 再研究别的? 还是不了吧! 鲈鱼很快被切好,腌制上。 看着萧念织的用料,卫知秋在一边直咂舌,心里暗道:这还真是奢侈啊。 光是胡椒粉就倒了不少,这东西,卫知秋可是知道,贵的很呢。 但是萧念织用的丝毫不心疼,就像是那东西,就是普通的盐巴,白糖什么的。 好吧,卫知秋觉得自己真是来了京城,心思都跟着变了。 盐巴和白糖,那也不是什么普通东西。 腌好了鱼之后,萧念织又去看了看其他的,准备再来几个小炒,最后煲个汤。 对于汤,萧念织问了一下,其他人的意见,是想煲个清汤一点的,还是煲个浓汤。 如今已经进入深秋,天气越来越凉,气候也越来越干燥,萧念织觉得,煲个淡汤相对好一些。 入冬之后再滋补也来得及,如今最重要的还是,润燥为上。 像是酒酿清蒸鸭就有润燥补虚的作用。 晏星玄的意见是,都听想想的。 卫知秋最近虽然吃过不少好东西,但是相比萧念织这边,少了很多趣味性的东西,所以她也听想想的。 晏常夏无脑听想想的。 萧念织:容我想想。 大家没什么意见,她决定煲个简单的冬瓜汤,正好还可以中和一下,桂花鱼条这样的油炸类的油腻感。
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