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红枣南瓜和桂花糯米藕软糯甜蜜，凉拌豆芽菠菜则爽脆开胃。四道凉菜水准都挺高，比之前的南金玉兼职高了几个档次。 周围食评家也露出惊喜神情：“这凉菜倒不错。难不成老胡或者叶林最近有突破？” 外行看热闹，内行看门道。 之前试营业，不少客人最开始还以为凉菜是裴宴亲自动手，但食评家们清楚，除非大厨是傻子，想把自己累死，不然不可能这么做。 凉菜虽好，不过无法看出裴宴水平。 只是……既然凉菜有这水准，多半裴宴这小丫头跟后厨处得不错。 食评家们本以为，凉菜吃完，要过上少说半小时才能迎来热菜。没想到刚放下筷子，第一批四道热菜就上来了。 为了增加层次感，第一批上来的，是味道相对淡的铁板牛柳粒、花雕大黄鱼、葱烧海参和蟹黄大白菜。同时上来的，还有一壶青梅酒。 冯乙暂且没管那壶酒，只径自夹了一筷子葱烧海参。 葱烧海参同样是金玉楼的传统菜色，北金玉的招牌之一。 菜肴讲究色香味俱全。 这道葱烧海参，是用切成厚片的水发海参在高汤里焯过后，跟炸至金黄的葱段一道在用高汤、葱油、酱油、盐熬成的酱汁里烧成的。 金黄的葱段上，码放着褐红鲜亮的海参，葱香扑鼻。一口下去，柔软弹滑的海参中，忽然爆出浓烈的葱香！ 冯乙眼睛微微瞪大。 高汤的醇厚和海参的鲜美融合在一起，又激发出葱段的香味。 光论这道葱烧海参…… 裴宴绝对不输给沈恒。 不，何止不输给沈恒，实际上，她应该胜过沈恒才是！
第103章 海参鲜美弹滑, 葱段外皮酥脆，里面吸满浓郁的酱汁。 滚烫的酱汁带着葱香流入口中，一口吃完，依旧唇齿留香, 意犹未尽。 一般来说, 为防吃饱后影响品鉴, 食评家每道菜最多尝一两口。 然而冯乙足足吃了四口，依旧不觉得满足。 这葱烧海参的味道实在太好，甚至胜于沈恒的手艺。 冯乙内心纳罕, 他十分肯定，一年前的裴宴, 远没有这等水准。 短短一年, 竟能成长这么多？ 不, 不一定。 冯乙忽然意识到，葱烧海参是道鲁菜。 当年裴宴惊艳到他，让他硬是把她拉上“酒香”版的，正是一份鲁菜套餐。 或许，裴宴只是格外擅长鲁菜, 甚至，只是格外擅长这道葱烧海参。 这道葱烧海参的水平，说不定远远超过其他招牌菜。 想要估量裴宴的真实水平，还得看看其他菜色, 是个什么水准。 冯乙维持住镇定，抿了一口冰水，漱去嘴中味道, 思索片刻，夹了一筷子蟹黄白菜。 大部分人, 都觉得荤菜比素菜更加复杂难做。 然而，事实上，素菜想要做好，一点都不比荤菜简单。 况且，这道蟹黄白菜也不算是纯粹的素菜。 蟹黄白菜以白菜心为主料，将白菜心焯水后，另起锅，下葱花和姜末爆香，再加入蟹黄和蟹肉煸炒。用料酒、鸡高汤等调味后，放入白菜心烧透入味。将白菜心捞出装盘，在锅中剩下汤汁中加入水淀粉勾芡，滴入香油，出锅林仔白菜心上，再用葱花点缀。 白菜堆成小山状，“山顶”用金黄的蟹黄和翠绿的葱花点缀。 因为加入蟹黄，整道菜是金黄的颜色。 白菜心本就鲜嫩，因为焯水时间控制得很好，保留住本身爽脆的同时，满满地吸饱了汤汁。 用蟹黄蟹肉炒制的汤汁极其鲜美，每一筷子白菜上都挂着金黄的蟹黄，一口下去，爽脆中带着蟹黄沙沙的口感，鲜美程度半点不输给其他荤菜。 如果说刚才尝到葱烧海参，冯乙仅有五分惊讶。 现在这惊讶便变成七分。 这蟹黄白菜的水准，竟半点不输给葱烧海参！ 他几乎不可置信地又尝了下剩下两盘菜——铁板牛柳粒是黑胡椒特有的香辣滋味，嫩得惊人。花雕大黄鱼半点不腥，鲜美多汁。到后面，冯乙几乎忘记自己是专业食评家，甚至跟人抢起了最后一筷子牛柳粒。其他食评家也跟他反应相似，大口吃菜，等第二批菜上来的时候，前四道菜已经被刮得干干净净，连半点汤汁都没有剩下。 服务员面带微笑，牢记小裴总教导，态度极好又不过分热情：“这是毛血旺、烤小羊排和凤尾虾，另外还有一道佛跳墙最后上。” 冯乙吃过前四道，对裴宴的水平已经心中有数。 这四道菜都在同一水准线上，都是顶尖水平，根本不像他最开始猜的那样，只有葱烧海参格外突出。 这说明……裴宴的水平，就是有这么高。 然而，尽管心中有数，实际尝过后三道菜，他依旧无法掩饰自己的震惊。 烤小羊排外皮酥脆，里面软嫩多汁；毛血旺辣度完美，每一道配菜都爽脆鲜美；凤尾虾相对清淡，但一点不输给前两道。裴宴在试营业时调整过上菜次序，先淡后浓，愈发衬托出后面这几道的味道。 冯乙甚至觉得，这后三道，比前四道还要胜上一筹。 之前那四道，跟沈恒的差距还没那么明显，但这后面三道，却明显能超过沈恒。 刚才食评家们还稍微能克制住自己，现在却都为这几道菜大打出手。 冯乙仗着自己手脚灵活，抢到了最后一块小羊排，被他抢走羊排那食评家瞪大双眼，叫道：“好哇老冯，你这够狡猾的！” 冯乙不理他，径自啃完羊排，把那食评家馋得要命。 若非还有几道菜要评鉴，那食评家恨不得直接再单点一道羊排。 等过了那股子馋劲，食评家们才缓过神来。 他们意识到什么，面面相觑。 食评家们在实际品尝之间，都基本认定，网上的传言是夸大其词，这小姑娘手艺肯定比不上沈恒。 也因此，他们可以说是惊掉下巴。 “这小丫头的手艺也未免太好！” “本来还以为是虚假宣传，没想到竟然名副其实。这手艺，绝对不输给沈恒。尤其是后面这三道，明显要比沈恒还高上一筹！” “怪不得圈里都说这裴小丫头是紫微星，现在的年轻人，真是了不得。老冯你也真是，早知道这姑娘这么牛，还说一半藏一半的。” 冯乙只觉得万分无辜，一年前裴宴的手艺压根没到这个水准。 他自己都格外震惊，不过短短一年而已，裴宴的手艺竟然进步这么多。 这简直是怪物般的成长速度。 只是没等他解释，主菜中的最后一道，老火佛跳墙就已经上来。 服务员上菜时，注意到酒水还没动，提醒道：“我们南金玉的自酿酒水味道也很好，搭配菜肴，又是一番风味。” 食评家们刚才只顾着评鉴和抢菜，一时真没注意到酒水。 冯乙看向圆盘上，那个简约却不失精致的白瓷雕花酒壶。 他之前去裴氏食府的时候，小饭馆还没有推出酒水。之后隐隐约约在网上看到传闻，说是裴宴那小姑娘自酿的酒水味道很不错。 旁边一食评家却皱眉道：“这酒水是自酿的？品质真没问题？” “据说裴宴的白葡萄酒被世界级酒评家夸过，多半没什么问题。不过，我们点的好像是青梅酒？” 食评家们一时都有点犹疑，最后还是冯乙最先提起酒壶，往白瓷雕花矮杯里倒了半杯。 金黄酒液从壶嘴里潺潺流出，青梅酒馥郁的香味瞬间弥散开来。 食评家们鼻翼微动，都忍不住咽了口口水：“这酒好香。” 只是到底还抱有一丝犹疑，都盯着冯乙。 冯乙拿起酒杯，略抿了一口。 下一秒，他忍不住“咕咚咕咚”灌了好几口，随后又去捞那酒壶。 看他这反应，就知道绝对好喝！ 食评家们哪里会让他得逞，互相争抢着都给自己倒了满杯。 实际一尝，酒香扑鼻，略微粘稠的酒液酸甜浓郁。顿时捶胸顿足，刚才怎么没注意到这美酒，这下可好，都不能拿来配菜了。 不对。 食评家们忽然想起来，这不是还有佛跳墙么？ 佛跳墙装在小盅里，一人一盅，看着倒是跟沈老爷子的海鲜盅十分相似。 沈老爷子的海鲜盅一度是金玉楼最大的招牌，在国际上都赫赫有名。得知裴宴将海鲜盅换成佛跳墙，食评家们一方面觉得这姑娘挺聪明，毕竟海鲜盅是沈老爷子自创，一时半会难学到精髓；另一方面又为她可惜，佛跳墙这玩意，比海鲜盅还是大众了些，想要做到格外亮眼，难度极高。 虽说其他菜都能小小胜过沈恒，但这佛跳墙，恐怕还是比不上沈恒的海鲜盅的。 然而，这一想法，在实际尝到佛跳墙的瞬间，便烟消云散。 一口下去，第一感觉，是香。 金黄的汤汁十足浓稠，几乎能拉起丝来。 食材都切成适口大小，口感处理绝佳，该韧的韧，该软的软。所有食材的精华，都已经进入这一勺汤中，鲜美得几乎让人想落下泪来。若是配上酒水，那又是格外清新鲜美的滋味。 如果说，刚才食评家们，仅仅是震惊而已。 现在他们，几乎是有些茫然了。 这真的是一个二十二岁年轻女孩的手艺？ 六位甲级食评家中年纪最大，资历最长，头发都已经斑白的陈方数抹了把脸，只落下四个字：“后生可畏。” “先前童老跟我提到，这孩子让他想到黎白昕，我还觉得他有些夸大其词。现在看来，竟丝毫没有夸张。” 另外一同样老资历的食评家也叹道：“童老那次活动，我也在现场。只是那回只有一道菜，我以为菜色多起来，裴小姑娘会撑不住。没想到不仅撑住，甚至，她的水平在这两三个月内又有进益。” 最后上来的甜品和主食，也没让人失望。 三道甜品，豆沙小圆子柔韧甜蜜，玫瑰八宝饭是童老的食谱，糯米饭里裹着玫瑰豆沙，虽说也是主料豆沙的甜品，但跟小圆子却是完全不同的风味。 糖蒸酥酪是用米酒和牛奶做的，上面点缀了裴宴亲手做的葡萄干。酸甜的葡萄干和入口即化的酥酪极配，清甜不腻人。 食评家们点的主食是米饭。 本来以为米饭这玩意，再怎么做也就那样。
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