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开水白菜，是用滚烫的清汤浇到焯水的白菜上而成。 汤清澈无比，就如白水一般，因此叫做“开水白菜”。 想要把汤做得如此清澈，也很有讲究。 新鲜的猪肘子两个——前肘和后肘子各一只，从中间切开，这样才能更好地焯水和煮制。 土鸡两只去除爪子、内脏、鸡油后对半剁开；老鸭两只，同样处理干净后对半剁开。 鸡鸭的胸脯肉要提前取下，作为最后扫汤去除清汤中杂质的原料。 最后准备金华火腿一小根，剁成小块后用热水去除有异味的油渍，再浸泡一小时去除多余的盐分。 鸡鸭肘子下锅，加入没过材料的清水，开大火焯水。 中途加入火腿块，撇去浮沫后将所有原材料捞出清洗干净，重新起锅放入清水，加入切好的葱姜。 浓汤开大火，清汤开小火。 开水白菜用的是清汤，因此火一直要保持微开的状态。 熬制一个小时后将大葱捞出，再撇去表面一层发褐的油，再熬上三小时。 最后一小时时，丢入提前准备好的药材包，这时候准备扫汤的辅料。 之前提前放在一边备用的鸡鸭胸脯肉去掉多余的肥油和筋膜，用料理机打成肉糜。 将所有材料从汤中捞出，用纱布过滤一遍后，倒入肉糜，开小火，直到肉糜吸收汤中杂质浮出水面，用汤勺捞干净。 这样来回三次，清汤便清澈如清水一般。 到这会，才轮到神仙小白菜出场。 小白菜撕开菜叶，撒一勺盐焯水至断生。 起两个盆，放入白菜叶，做成花的形状，倒入清汤，上锅再蒸五分钟。 若真的只是单纯的开水白菜，这蒸制的过程，理应只有清汤的香味。 但现在却不同——裴宴能明显感觉到，丝丝缕缕的，带着特殊能量的香味顺着蒸笼的缝隙飘出。 很难形容那是什么感觉。 好像是广阔的森林，千年的雪山，无边的大海，遥远的天空。 和自然有关的一切，似乎就在这小小的一颗翡翠白菜里。 这就是神仙花么？ 这就是神仙花吧。 裴宴时间卡得很准。 出锅的时候，门口就响起用指纹开锁的动静。 之前过年前裴宴忙成陀螺，陆凭阑跟着也007。 现在裴宴自己稍微闲下来点，陆凭阑也恢复了朝八晚九，而休息日也尽量和裴宴接轨。 今天是实在有事走不开，才去了公司，但五六点钟，也已经到家。 远远地就闻到香味。 裴宴和陆凭阑作为在古代生活过的人，其实是挺习惯有佣人在身边的。 但到底是现代，有外人在旁边也有些影响二人世界，平日里也就是请专业的清洁公司过来打扫，偶尔陆家大宅的佣人也会过来帮忙。 在家里，早饭一般是陆凭阑负责，休息日的午饭晚饭要么出去吃，要么就叫陆家那边的厨师过来做。 尽管做得没裴宴那么好吃，但她平日里工作就已经够辛苦，在家不该这么折腾。 因此裴宴在家做饭，其实还挺罕见。 陆凭阑脱了黑色大衣，远远就闻到香味。 这香味十分特殊，只是闻着，竟觉得十分舒服。 他走进看了眼锅里：“怎么忽然做饭？” 裴宴说：“我师父的故交送了好东西过来，顺带做了。” 陆凭阑看她一眼。 先前裴宴遇险时胸有成竹，他直觉她手里握着什么，恐怕和这“师父的故交”有关。 陆凭阑何等聪明人，隐约也猜到，说不定压根就没有这么个人。 裴宴手里的东西来源成迷，但既然她觉得还不是时候说，他也没打算问。 他们中间一向有无言的默契，等时机成熟，裴宴自然会说的。 裴宴将两盅开水白菜拿出来，那股子叫人心旷神怡的香味比在蒸笼里时更加浓重。 不用多言，是个嗅觉正常的人，都会直觉这的确是好东西。 裴宴坐下，等陆凭阑喝下第一口，才拿起勺子。 神仙花果然不是简单的小白菜，仅仅是这么一会功夫，竟变得格外透明，好像要融化进汤水里一般。 裴宴稍微搅动两下，竟真的逐渐融化了。 想了想，舀起一口汤水，放入口中。 裴宴亲手制作的底汤足够鲜美，而此刻，神仙花融化其中，为这鲜美增添了一分神奇的滋味。 鲜美的汤带着淡淡的草木清香，无与伦比的味道。 哪怕是裴宴这等见惯美食，陆凭阑这等克制的人，喝起来也比平时要快上一些。 裴宴将一碗神仙汤仔仔细细喝完，半点边角纤维都没有放过。 逐渐的，能感受到一股温暖的感觉，顺着胃部充斥整个身体。 一直以来积攒的疲惫刹那间消失殆尽，呼吸似乎都更加顺畅，车祸过后还留下的一丝后遗症彻底消失。 她握了握手，感受了一下彻底恢复的力量。 裴宴忽然意识到，过了这么久，她终于恢复全盛了。 神仙汤下肚，裴宴让系统检测了下，得到结果起效100%。 开水白菜的经验果然不是白费，一次就大获成功。 裴宴也算彻底放下了心，带着崭新的三根小白菜去了沈家大宅。 之前她给向婉带了好几次明目芝麻露，效果的确很好。 原本向婉还需要偶尔戴着白纱，那之后完全摆脱，跟正常人无疑。 所以这次裴宴说她认识的那位长辈送东西过来，向婉立刻把沈老爷子拉住，说要好好尝尝。 裴宴提前做好清汤，用保温壶装着，到沈家只做最后工作。 向婉在一旁好奇道：“这白菜是什么效果？” 裴宴轻描淡写：“只说是好东西，具体效果我也不清楚，可能就是暖胃吧。” 向婉他们没见过传说中的“长辈”，若是直接说能强身健体甚至延年益寿，多少有些过于夸张。 芝麻露明目还能说是有迹可循，中药作用。 一个开水白菜能延年益寿，多少有点离谱了。 总归裴宴会盯着他们喝下去，是否说功效，也不重要。 况且神仙小白菜的功力，本身就很难抵抗得住，从蒸笼里拿出来的时候，就连沈老爷子的目光，也都黏在上面。 裴宴亲手做的东西，向婉和裴珠从来都是大欢迎的。 迫不及待地捧过来大口大口喝，裴珠道：“确实是暖胃的，感觉胃里特别舒服。” 裴宴提前多搅拌了几下，小白菜融化得差不多，因此没多叮嘱，她俩就喝得一干二净。 向婉喝完最后一口，笑道：“这白菜汤感觉还不止暖胃，我觉得眼睛、心脏和头都舒服了。” 这会，她还是半开玩笑的样子，一个白菜汤，想来也不会这么厉害。 沈老爷子则仔仔细细地品尝着。 比起特殊小白菜的滋味，他其实更在意底汤本身的味道。 尽管小白菜的味道特殊，但也无法掩盖底汤本身惊艳的滋味。 他最后一个喝完，将裴宴单独叫过去：“今年梅林星级的情况，你心里有谱么？” 裴宴沉吟片刻，点头：“南金玉的梅林三星问题不大，但北金玉恐怕不行了。” 沈恒虽说是个人渣，但手艺确实有梅林三星级别。 现在没了沈恒，北金玉只有沈老爷子二徒弟，也就是原来南金玉的大厨撑着，那位大厨仅有梅林二星水平。 沈老爷子道：“北金玉目前名义上是总店，今年应该能拿个两星，但过两年就不成了。” 梅林星级，也并非没有总店比分店星级低的，但南金玉的情况，虽说名义上南金玉是分店，北金玉是总店。 但明眼人都知道，以后裴宴在的地方才是金玉楼总店，沈老爷子和裴宴也讨论过，之后会逐渐调换过来。等到那时，作为分店，北金玉的星级会被压成一星。 不过……那也是至少一两年后的事了。 只要有一家三星在，沈家招牌就依然在，况且裴宴手底下的叶林杨阳他们都是很有天赋的。 假以时日，肯定能达到三星水准，等到那时，就是让他们担任分店大厨的时候了。 裴宴简单说了自己想法，沈老爷子点了点头：“不过，我要说的，主要不是梅林本身的事。” 裴宴微怔，抬头。 沈老爷子冷硬的脸上露出一个笑容：“宴丫头，你应该听说过世界厨师联合大赛吧？” 裴宴的确是听说过的。 之前她去西国参加梅林分店三星的再评，当时的对手之一艾弗里就提起大赛的事，希望在大赛上和她再会。 他当时跟裴宴科普了大赛的一些基本情况。 世界厨师联合大赛，是由世界美食联合总会举办的世界级大赛，有足足几十个国家和地区参加。 参赛者需要先通过海选，参加各国的国家小组赛，得到前三的名次，才能获得进入世界赛的资格。 不过因为当时距离大赛还有很长时间，裴宴只是简单留了个印象，并没有专门去研究。 沈老爷子：“本届大赛就是在今年，大概七八月份，如果你要参赛的话，最晚下个月，就可以开始准备起来了。”
第218章 裴宴第一次听说世界厨师联合大赛, 是梅林三星的分店再评。 再评结束后，她从艾弗里和莱恩那得知大赛的事，当时就略微生出了点兴趣。毕竟像这样和全世界的名厨对决的机会并不算多——梅林分店三星再评也就是一次性的事。 只是当时距离大赛还有一年多时间，她也并未解决霍家和沈恒的事, 压根不知道自己能不能活到一年后。 因此对大赛的了解很浅显, 只知道需要先得到全国赛前三才能出线世界赛, 至于世界赛的赛制，乃至于各国都有差异的全国赛赛制，则一概不知。 沈老爷子看出这点, 清了清嗓子。 因为不知道裴宴究竟知道哪些部分，干脆从头说起：“世界厨师联合大赛顾名思义, 是世界美食联合总会主办的世界性赛事, 每五年举办一次。” 世界厨师联合大赛是全世界厨师的盛会, 美食圈的狂欢。 近年随着世界厨师联合总会的规模扩大，参赛国家和地区数字已经增加到四十个左右，尽管比不得奥运会这等赛事，但对于美食圈这种比较小众的圈子，绝对的万众瞩目, 含金量独一无二。
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