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见李知音把苏芷儿的事情岔了过去，李慕慕松了一口气。 谁知张琪慧又提起来，“不过那个苏芷儿到底什么毛病？她先前当街说那番话，以为别人都是傻子，还真能觉得她说的话有道理吗？” “就是，反正我可讨厌她了。”郭丽燕说道，“平时就瞧不起咱们出身武将家，见了面眼高于顶的打量我们，还拉拢其他人排挤咱们武将这边的家眷，什么玩意！” “她无非是看人下菜碟罢了，你看她敢瞧不起李姐姐吗？见了李姐姐还不是客客气气的？李姐姐说她什么， 她都不敢顶嘴，只敢结结巴巴的说什么自己不是那个意思。”张琪慧道。 “她现在也不敢顶你的嘴啊。”郭丽燕笑道，“自从你爹升了副将，她对你都客气了呢。” “就是这样才更可气。”张琪慧冷嗤一声，“以前她对我什么态度，你也看见了。结果我爹一升官，她立马换了态度。若她真是彻底的对我客气也还罢了，偏偏还要摆出一副不得不对我客气，一边对我客气一边又委曲求全的样子。恶心谁呢！” “她简直有病，不知道她想什么呢。估计针对顾夫人，也是不知道脑子里哪根筋坏掉了。”郭丽燕不用李慕慕回答，自己先说了一下答案。 李慕慕总不好说，苏芷儿看上顾尚卿了。 因此郭丽燕给出了答案，李慕慕便不说话了。 “今日开心，便不要说那些不开心的人和事了。”李慕慕笑着说道。 “对对对，不说她了。”郭丽燕点头道。 这时候，李掌柜来敲了门，打开门进来。 身后侍女端着托盘，托盘上是点的一些肉和菜。 侍女一个接一个的将肉和菜摆到桌上，另有一名侍女端了炭盆，点了炭，将炭烤一体的盘子放在炭上。 “请问是侍女帮烤，还是几位自己烤？”李掌柜问道。 “我想自己动手烤。”张慧琪眼巴巴的看着李知音，又看看李慕慕，“我觉得自己动手烤比较有趣。” 李慕慕笑眯眯道：“我们顾家小吃那边的客人，倒是自己烤的居多。” 倒是难得见像张慧琪这样的千金小姐愿意自己烤。 不过想想，她们是武将之女，大概平日里也不像苏芷儿那类如此娇滴滴的。 “有时候跟哥哥和他的朋友们一起去踏青，在外头自己动手烤肉，很是有趣呢。”郭丽燕双眼直勾勾的盯着烤盘，显然也是想要自己烤的。 “自己烤是很有趣。”李知音问李慕慕等人，“要不咱们自己烤烤看？若是不行，再找侍 女帮忙。” “好啊。”众人自然都没有意见。 闵蕙兰虽然嫁了文官，但在闺阁中时也是洒脱之人，踏青骑马，弯弓射箭，打了野味烤食。 尚夫人出身武将世家，嫁的亦是武将，自然更不在意这些。 于是众人便干脆自己烤肉吃。 侍女给她们没人都上了一个木夹子，“这是专门用来夹生肉的，避免用自己的筷子夹生肉，不干净。” “你们店考虑的真细致啊。”张琪慧赞道。 李慕慕发现，这一桌人，好像只有张琪慧和郭丽燕是真正的客人。 她、李知音、尚夫人和闵蕙兰，都是这家店的老板。 顿时有种四个托拉了两个不知情的小白兔进来消费的感觉。 “不若我先教一下该如何弄？”李慕慕笑着说道。 “好好好。”张琪慧连连点头，“肯定没有人比你更清楚了。” 李慕慕便用木夹先夹起一块肥肉，将整个铁盘都擦了一遍。 铁盘中间的锅子，里头加了三鲜锅底，此时已经开始冒起了小泡泡。 “一会儿里面的水滚了，就可以往里涮自己喜欢吃的东西了。”李慕慕道，“按自己喜欢的口味掌握火候。比如说肉喜欢嫩一点，就煮的时间短一点。蔬菜喜欢吃脆一点，也煮的时间短一点。” “我现在往烤盘上擦一下油脂，让烤盘油润起来，一会儿烤肉的时候便不容易粘锅。”李慕慕道，“而且肉本身便带着油脂，也会被烤出一些油，便不必专门往锅中倒油了。” 擦好后，李慕慕先放了红白相间的牛肋条，“这是牛肋条，口感细嫩。若是喜欢吃全熟的，便烤的时间久一些。但这新鲜的牛肉，烤的没那么熟的时候，其实口感绝佳。” 李慕慕翻了个面，“像现在，只是稍微加热一下表面，内层还是生肉，保留着牛肉原本的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，吃起来带着原生肉感。”
第170章 胸口朥 又过了会儿，“这样子表面煎熟，叫一分熟。肉的中间还是血红色，由内向外颜色越来越偏褐色。这个熟度的牛肉口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。” 李慕慕随着烤制的时间加长，道：“到这程度时，为三分熟。肉的中心是血红色，逐渐向外过渡成砖红色和粉红色，再到最外边的灰褐色。口感柔软，润泽丝滑。” “你们有谁想要试一下吗？”李慕慕笑问。 众人看着中间血红的肉，还是有些迟疑。 “这……这怎么跟茹毛饮血一般？”郭丽燕缩缩脖子。 “其实，牛肉还是可以生吃的。”李慕慕道，“只要牛肉够新鲜，又处理得宜，生吃的牛肉口感可是一绝。细嫩的连一丝丝纹理都察觉不到的。” “你吃过吗？”张琪慧好奇的眨着大眼睛问。 “嗯。”李慕慕点头，“吃过的，还是需要有一些调味，非常好吃。” “那……那等着哪天我要是敢吃了，再找你。”张琪慧道。 “好啊。”李慕慕笑着点头。 “这个三成熟的……我试试吧！”尚夫人一副咬牙切齿，英勇就义的模样。 李慕慕趁着还没有超过火候，赶紧给尚夫人夹了一块，“您尝尝，是真的好吃。” “蘸上我们顾家小吃的独家酱料。”李慕慕说道。 尚夫人夹着牛肉，蘸了一点儿蘸料，面容严肃的闭上眼睛，迅速的一口吃了进去。 刚咬了两口，尚夫人突然愣了一下，睁开眼睛，双眼里冒的都是惊喜的光。 “怎的这般嫩！”尚夫人惊喜道，“一点儿都尝不出生肉的味道，又嫩又滑，一点儿都不柴。” “真的？”张琪慧和郭丽燕都好奇死了。 “真的，你们也快尝尝！”尚夫人催促，自己吃到了美味，也希望尽可能的分享给别人。 “现在不行了。”李慕慕又放了几块肉，“这些烤到三成熟，你们尝尝。” “这些，现在是五成熟的程度了。”李慕慕将五成 熟的肉夹起来，“肉的中心是粉红色，逐渐过渡到外围的褐色，口感没有三成熟那么嫩，吃起来的感觉偏厚重一些。” “我来试试吧。”李知音拿起自己面前的小碟子。 李慕慕将肉放到碟子上。 一旁闵蕙兰也道：“我也试试。” 李慕慕也给闵蕙兰夹了一块。 “现在剩下的这些，便是七成熟。主要部分都是灰褐色了，中间夹杂着一点点的粉色。会变得比之前的熟度难嚼一些，嚼起来要更费力一些。” “唔，我试试吧。”熬到七成熟，张琪慧竟然有点儿嫌弃了，拿着碟子接住牛肉。 又烤了一会儿，李慕慕道：“这块便是全熟的了，便是咱们日常吃的那种。” 唯有郭丽燕没有吃到牛肉，李慕慕便把这块给了她。 而刚刚放的那几块牛肉，也到了三成熟的程度。 “这几块三成熟的牛肉，你们谁要尝尝？” “我要！” “我要！” 张琪慧和郭丽燕争相道。 “我也来试试吧。”李知音也很有兴趣。 “我也试试。”闵蕙兰道。 于是李慕慕又给她们每人都夹了一块三成熟的牛肉。 “我刚刚没吃五成熟的，我这次尝尝五成熟的。”尚夫人道。 于是，李慕慕将牛肉烤制到五成熟，给了尚夫人一块。 又添了几块牛肉，打算吃点儿三成熟的。 “啊，这三成熟的牛肉，怎么这般好吃。”张琪慧不敢相信的说。 “若是吃的腻了，便可烤制些蔬菜，放锅子里涮也可以。”李慕慕道。 “这种切得薄薄的一片的肉和鱼片，便是可以放在锅子里涮的。当然，其实并不拘泥于一种形式，便是放在烤盘上烤制，也是没有问题的，全凭个人喜好。” “这样一来，吃法岂不是太多了。”郭丽燕道，“根本吃不过来啊。” “这次吃不完，下次还可以再来吃啊。”李慕慕笑着 说，“反正这边只招待女客，又有雅间，舒适的很。” “你快跟我们说说，这涮肉有什么讲究吗？”郭丽燕又问。 “就如我刚刚说的，喜欢嫩一些的，就涮的时间短一点儿，喜欢蔬菜脆一些的，也涮的时间短一点儿。”李慕慕道。 “不过，即使是牛肉，也最好把粉色烫没比较好。至于鸡肉、猪肉、鱼肉，其他的各种肉，都要涮到全熟才行。”李慕慕提醒道。 “这些，是各种不同部位的牛肉。”李慕慕道，“这是吊龙，是牛脊背上的长条肉。这是吊龙伴，取自牛腰脊肉的两个侧边，略带些油脂，出入口嫩滑，细嚼又有些筋道。” “这是上脑心，是上脑最精华的部位，只占很小的一部分。整块上脑差不多有七八公斤，上脑心则有一公斤左右。” “这块是肩胛翼板，在脖仁下方，接近肋骨的位置，肉中有很多细小的筋，脂肪含量比脖仁高一些，口感丰富。” “这盘是板腱，肉质鲜嫩，略带嚼劲。” “这块最特别，是胸口朥。”李慕慕道。 “胸口朥？这不是肥肉吗？”郭丽燕道，“我瞧着跟你刚刚擦烤盘的肥肉是一个样子的。” 李慕慕摇摇头，道：“胸口朥看着像一块油，实际上是介于油、筋、软骨之间一块保护心脏的肉，量非常少，所以也是比较珍贵的部位。不论是涮是烤，都可以，吃起来是脆脆的口感，有点儿类似于筋和软骨，但又不完全一样的口感，很是特别。” “这……”闵蕙兰惊讶道，“牛肉还能分出这么多花样。” “牛的每个部位，都各有不同的口感。”李慕慕道，“各有各的吃法，很有趣的。” “今日上的大部分都是牛肉。”李慕慕道，“下次有机会，再来尝尝别的肉。” “一定要尝尝，光是牛肉便有这般多的吃法，更不用说其他的了。”张琪慧道，“我一早就想尝尝涮肉到底是有多好吃了。” 张琪慧夹起一块胸口朥，“我尝尝这个，还是第一次吃这种呢。”
第171章 这有什么奇怪的？ “待肉卷曲缩小，便差不多了。”李慕慕道。
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