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猪从角落窜出，嗷嗷叫着在圈里乱窜。 几个回合下来，猪终究斗不过人，猪头被套上了麻绳，被杨志刚从圈里赶了出来。 赵德海四人拿着粗麻绳一拥而上，把它的四条腿捆了个结实，猪嘴也被杨志刚缠的像粽子一样。 赵德海看着杨志刚笑道：“还有一头，杀了还是拉走？” “拉走，我们把它绑了明子先拉到屠宰场。” 几人又去了猪圈，把另一头大肥猪弄出来绑结实，抬到了架架车上。 赵德海四个帮忙将另一头猪按倒在杀猪凳上，猪一边奋力挣扎一边拼命嚎叫。 杨志刚单膝抵住猪肚，拿起杀猪刀，嘴里念念有词，一扯用力猪耳朵，大肥猪吃痛将头一偏，杨志刚一刀对着肥猪颈部刺了下去，猪凄厉的嚎叫着抽搐起来。 赵德海将杀年猪的鞭炮点燃，鞭炮噼里啪啦的炸响。 杨志刚将刺进的杀猪刀一抽，暗红色的血流了出来，何向华忙把兑了盐水的木盆推过去，接住汹涌而出猪血。 渐渐地猪血越流越少，猪抽搐地也越来越轻，终于，世界安静了。 何向华和张荣庆三个对吴淑芬说道：“亲家母，我们回去了。” 吴淑芬忙道：“等会儿来吃杀猪饭哈！” “好嘞！”三人爽快应下走了。 大肥猪杀死后，开始褪毛，杨志刚和巧慧把开水舀进木桶里提到院坝，用开水把猪淋透，一股难闻的腥味散发出来。 巧慧抬手扇了扇风：“看着干干净净的，开水烫过后味道好难闻。” 杨志刚笑了笑：“毕竟是畜生，再干净也是有异味的。” 猪烫好后，杨志刚和明子拿着刀开始刮毛，两人花了一个多小时才把猪刮洗干净，两人把猪用铁钩挂起来。 杨志刚把猪头砍下来，然后开膛破肚，把猪劈成两半，剔骨切肉，巧慧和明子把散发着热气的猪下水装进背篼里，提到沟边清洗。 吴淑芬把割下来的板油，鸡冠油装进盆子里端到灶房放好。 杨志刚对吴淑芬说：“伯母，要腌腊肉，灌香肠、做油底肉么？要的话我帮你们把肉分好，肉皮剃干净。” “要，”吴淑芬乐呵呵的看着他，“麻烦你了志刚，你帮我分好我们就省力多了。” “不麻烦。”杨志刚利落的干了起来。 巧慧和明子把清洗过的猪内脏提进院子，杨志刚已经把肉分好了，两人帮忙把猪头、猪蹄用松香收拾干净后，拉着另一头猪去了屠宰场。 吴淑芬把收拾好的猪头肉清洗干净，焯水后放进熬煮好卤料的砂罐里卤制。
第273章 273腌腊肉、灌香肠了 骨头和猪蹄焯水后放大锅里，小火慢慢炖，炖出来的汤一半用来炖萝卜，一半用来煮血旺汤。 巧慧添了些碳在灶膛里，抬头看着吴淑芬：“姨妈，大表哥他们明天早上就来了吧？” 炒制椒盐的吴淑芬点点头：“他们坐早班车过来。”说着抬头看了她一眼，“把火小一点，花椒炒糊了。” 巧慧点点头把炭火铲了两块到里面那口灶膛，看着吴淑芬利落的翻炒椒盐：“姨妈，我妈做的菜咋没有你做的好吃。” “唉！”吴淑芬叹了口气，“你妈走的时候，家里连饭都没得吃，你外公也接不到办宴席的活，去哪学做饭菜。” 巧慧想到爸妈在家连肉都难得吃上一顿：“等我以后赚了钱给我爸妈买好吃的，把他们接到东市来住。” 她想起二哥做了二嫂的上门女婿，每次回家都埋怨爸妈没本事，害他给人做上门女婿。二哥走后妈就偷偷抹泪，说她不该生下他们，害他们来世上受苦。 “傻丫头，”吴淑芬嗔怪的看了她一眼，“你愿意你哥和你妈也不会同意。” 巧慧不解的看着她：“为什么？” “自己有儿子为啥要闺女养老？你爸妈真要跟你过，你哥嫂会被人戳脊梁骨的。”吴淑芬看着她，“还有，等你成家立业，男方家也不会同意你带着父母一起住他家啊！” 巧慧想了一下：“我要好好跟表姐学本事，等以后赚了钱，我自己买房子给爸妈住。” 吴淑芬笑道：“好，你爸妈就等着你这个孝顺闺女赚钱买房子给他们住了。” 椒盐炒好装进陶钵里，吴淑芬带着巧慧将切成条状的五花肉，后腿肉、排骨穿上草绳，把椒盐抹在肉条上，放木盆里腌制一晚，明早挂起等表面水分干了，再用柏树枝、甘蔗皮、谷壳熏制。 油底肉用的坐墩肉，全部切成七八两一块，用盐、白酒、胡椒粉、花椒面拌均匀，腌渍到明下午就能炸制了。 肉腌好了，吴淑芬将泡好的糯米滤干水分，倒了一斗碗红糖粉在里面，拌匀后均匀的摊在蒸笼里。 舀了两大瓢水在锅里，蒸笼下锅前放了几条焯过水的五花肉下锅，开始蒸糯米做甜烧白。 巧慧往灶膛里添了些煤炭，灶膛里的炭火熊熊燃烧起来。 吴淑芬带着她将分出来灌香肠的前夹肉，还有后夹肉切成薄肉片。 肉片里倒入适量的盐、白酒、草果粉、胡椒粉、花椒粉还有海椒面，最后抓了一把冰糖，捣成糖粉倒进去将肉拌匀，放案板上腌制。 巧慧提着小肠进了灶房：“姨妈，现在做肠衣吗？” 吴淑芬点点头：“嗯，拿把剪刀过来。” 吴淑芬把挑选出来的小肠，用剪刀剪下肠衣上多余的油皮，将小肠倒进装满水的大木盆里，一手抓住小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用温水清洗干净。 然后拿一根筷子将一节小肠翻面捋到筷子上，将小肠往下撸，轻松的把猪小肠内层翻出。 翻面的小肠用面粉反复揉搓几遍，用清水淘洗干净。 清洗小肠的时候不能加盐，盐会改变小肠的韧性，导致做好的肠衣在灌装香肠的时候容易断裂。 将翻过面的小肠铺在洗衣板上，刮去小肠表面厚厚的肠泥和黏膜清洗干净，灌水检查一下有没有破洞或漏水的地方。 有的话将破洞漏水处剪下，省得肉从漏洞处挤出来。 清洗干净后，刮掉的肠泥和黏膜的小肠，仅剩具有韧性的一层薄而透明、状若蝉翼薄膜，香肠肠衣就做好了。 将肠衣按一定长度剪断后，再次洗净用清水浸泡待用。 巧慧把手洗干净，用围腰擦了擦手，捶了捶腰杆：“灌香肠真麻烦，腰都快断了。” “等你吃香肠的时候，就不这样说了。” 吴淑芬说罢，抬头看了看天色，让巧慧去学校接小豆子，顺便去城里看看。 她去柴房找了根竹子出来，用砍刀砍成一寸多不到两寸长一节，清洗干净放在一旁，等会儿灌香肠用。 吴淑芬回到灶房，砂罐里的卤猪头肉也熟了，散发着阵阵诱人的香味。 “亲家母，你卤猪脑壳肉了啊，走进院子就闻到香味了！”话音未落，杨丽群母子三人就走到了灶房门口。 吴淑芬乐呵呵的点头：“志刚帮我把猪头肉收拾出来了，我用卤料卤了晚上吃。” 王志林吸了吸鼻子：“外婆做的菜最好吃了，我以后要找一个会做饭的老婆。” “馋嘴货！”杨丽群笑着拍了他一下，又笑着对吴淑芬说，“亲家母，累了吧？” “不累，又要麻烦你们了。”吴淑芬用抓钩捞了一块猪头肉出来，切了一块给志林：“帮外婆尝尝入味没有？” “闻着就好吃。”王志林嘿嘿笑着端着碗到一旁吃了起来。 王志学看到盆子里的肉片，笑道：“外婆，你们动作真快，肠衣刮好不说还把肉腌好了。” “哪有，志刚和明子帮了半天忙诶！”吴淑芬说着把泡着肠衣的盆子端到肉盆前，“我给你们拿剪刀、棉线去。” 王志林捏了一块塞进王志学嘴里，扬声道：“外婆，你做的卤肉比卖的还好吃。” 吴淑芬乐呵呵的说：“喜欢吃，去罐子里捞了自己切。” “馋嘴！”杨丽群拍了王志林一下，端了根小板凳，母子仨围坐在大木盆前。 王志林擦了擦手，把罐香肠用的小竹筒递给了她，“妈，我不会灌香肠，我帮忙做别的吧！” 杨丽群横了他一眼：“懒虫。” “嘿嘿！”王志林陪笑。 吴淑芬拿着两支白棉线，和两根小针从房间出来递给杨丽群：“你们帮我灌香肠，我去扯萝卜摘豌豆尖去。” “让志林帮您摘菜。”杨丽群说着接过棉线，用剪刀剪成短节备用。 吴淑芬点头：“也好，志林帮我摘菜，我去做红烧肉，蒸甜烧白去。” 王志林听后咽了咽口水：“外婆，甜烧白和五花肉我都喜欢吃。” 杨丽群嗔怪的瞪了他一眼：“不害臊，都这么大的人了，嘴还那么馋。”
第274章 274老实的男人都不爱笑 吴淑芬笑道：“说他做啥，这么大正是饭量大的时候。” “就是，每次都说我。”王志林冲杨丽群做了个鬼脸，提着菜篮跑去了菜地。 杨丽群看着他背影笑着摇了摇头，和王志学一人拿起一个竹筒，又从盆里拿起一根肠衣，一头从竹筒中穿过，把肠衣口子翻开套在竹筒上，一头用棉线拴成死结。 抓起几片腌制入味的肉片灌入肠衣内，灌满一节后将香肠放在盆内用手慢慢挤压捏紧。 用线系成约一尺长一节，拿起小针在香肠上扎数个气眼，使香肠内部的水分慢慢渗出。 香肠灌装好后，挂到阶檐下的竹竿上晾大半月，香肠就能吃了。 吴淑芬把蒸笼从锅里端起来，将五花肉捞出来放筲箕里面滤干水分备用。 将蒸笼里的热乎乎的红糖糯米饭倒进一口大陶钵里面，用饭勺舀了几勺猪油在里面，趁热拌匀，使融化的猪油均匀的融合到糯米饭里，拌了猪油的红糖糯米饭，色泽变得油润红亮起来。 吴淑芬将灶膛里的火拨开一点，往锅里倒入少许菜油，将滤干水分的五花肉皮朝下，小火将皮炸到起小泡呈现出油亮的焦糖色， 然后再翻面，将五花肉几面都稍微炸一下，捞筲箕里面滤干多余的油份，再舀几勺红豆沙在油锅里，加入剩下的红糖翻炒几下铲进斗碗里备用。 从筲箕里拿出一块晾干油份的五花肉，第一刀切下去切到肉皮就抽刀，第二刀将肉片完全切断开，将五花肉切成长方形夹层肉片， 依次在每片夹层肉中填入适量红豆沙，铺在二碗底层，将红糖糯米饭均匀铺在肉夹上面，接连做了四碗甜烧白，才放入蒸笼大火蒸制。 接着开始炸小酥肉、煮猪血汤，红烧肉，蒜苗炒猪血，大骨炖萝卜…… **** 天渐渐暗了下来，林兰和李向阳关了铺子，对水清一家还有何丽说：“走了，都去我家吃杀猪饭。”
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