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简娘子瞪着眼，不吱声。 简岚咯咯笑着，绕过简娘子便往屋里钻。 简娘子红着脸，赶紧将简岚往外赶。她转身又往屋里走，急急忙忙将门又合上了：“去去去！我还没藏好呢！”
第九章 简岚窃笑不已，蹲在门口守着。 她时不时伸手敲着门：“阿娘——您藏好了吗？” 简娘子没好气：“没呢！” 没三息功夫，简岚又是一声唤：“阿娘，您藏好了吗？” 简娘子怒道：“没好呢！” 话音落下，简岚忍不住咯咯笑了起来。 不知道的人还以为是在玩捉迷藏呢。简雨晴往后看了眼，又将注意力集中到手上。她先喊来吃瓜的简云起：“来来来，烧火了。” 简云起叹气：“回回都是我？” 简雨晴手上动作不停，低声哄着弟弟：“我这是在锻炼你呢！村里上下家家户户心里都板板清呢，都想给自家小娘子找个会疼人的。” “你身板儿比其他人瘦削些。” “要是能学会烧火洗菜，回头小娘子们定然心里欢喜。” 简雨晴的话说得一套一套的。 不过简云起不是个好骗的，他立马就揪出里面的错误：“按你说的话，我得学厨艺才是。” “你要学，我也能教你的。” 简云起抬了抬眼皮。 简雨晴厚着脸皮往下道：“这做菜啊，除了刀功最重要的便是火候，烧火可是个技术活。” “来，我教云哥儿烧火。” “…………”简云起面无表情地蹲下身体，撩起袖子麻溜地将柴火塞进炉灶，又拿着火夹捅了捅炉灶，三两下就将炉灶烧旺：“我烧还不行吗？您可别说了。” “我说的是真的。” 简雨晴一本正经地回答：“做菜可不能小看烧火的活计，不同的火候能让蔬菜肉类的风味变得截然不同。” 猛火快炒得出来的嫩，慢工炖煮得出来的鲜，小火慢烤得出来的香。 不同的菜色就得有不同的火候。 简雨晴摇了摇头，肃容道：“你还嫩了点呢。” 原来做菜还有这般的讲究？ 简云起听得一愣一愣，看着简雨晴的眼底浮起一些歉意。 亏他还以为是阿姐在逗自己。 简云起老老实实地把火烧旺，又在简雨晴的指挥下往锅里倒了大半桶水。 在他烧水的间隙，简雨晴则把马兰头仔仔细细清洗一遍，顺便又重新检查了遍。 主要防止苦斋菜混在里面。 南苜蓿、荠菜和马兰头合称江南野菜三鲜，其中马兰头更被誉为春日里的野菜之王，有‘蔬中佳品，诸病可餐’的名誉。因此不止平民百姓以此充饥，更有不少富贵人家也对其颇为钟情。 至于苦斋菜，又叫败酱菜。 其菜如名，味道苦涩，虽能吃但处理起来更加麻烦。 万一搞错放进粥里的话。 嗯……简雨晴抖了抖身体，不敢继续往下想了。 水一烧开，简雨晴便把清洗好的马兰头放了进去。待马兰头的颜色变得更深一些以后，她再将菜叶捞出并丢进一旁的冷水中。 简云起在旁认认真真地看着。 他盯着简雨晴的动作，忍不住好奇道：“阿姐，马兰头为何要焯水？焯水后又为何要放在冷水里浸泡？既然是做炖饭，为何不直接放进去？” 简家也曾做过野菜粥的。 把野菜切得碎碎，再与生米一起炖煮，煮到一半时再敲两颗鸡蛋进去拨弄拨弄，那就成了野菜鸡蛋粥。 那味道说不上很好，却也不错。 简云起觉得把鸡蛋换成腊肉，做成野菜粥的味道肯定会更好。 简雨晴一边将拇指厚度的腊肉切成肉丁，一边回答道：“马兰头焯水主要是为了去除里面的苦味，其次能让口感更加滑嫩。” 她从米瓮里舀了一勺粟米，把粟米淘洗干净后放水里继续泡着。紧接着她示意简云起去看冷水里的马兰头：“至于浸泡冷水，那是为了让马兰头的颜色继续保持翠绿，也让马兰头不要再继续变熟。” “你想一想。” “往年咱们家做的野菜粥，那些野菜是不是烧得蔫黄烂糊？” 简云起稍稍回想了下，还真是如此。他若有所思地点点头：“原来里面还有这么多窍门。” 简雨晴笑吟吟道：“那是。” 她伸手把马兰头从凉水里捞起并拧干，放在砧板上刷刷刷刷地切成与肉丁大小相仿的菜丁。 等锅子烧热，简雨晴也打开罐子准备挖猪油。许是这两日用得费了些，本来就不多的猪油如今更是只剩了个底。 简雨晴往后看了眼——简娘子和简岚还在闹呢。她摇了摇头，顺手合上罐子，继续先做自己的事。 热锅冷油，下姜片和腊肉爆香。 腊肉的香味一散开，狗鼻子的简岚立马停住动作。她耸了耸鼻子，咽了咽口水：“好香！阿姐，能吃了吗？” “这才刚刚开始呢！”简雨晴没回头，直接回答道。 “哎——才刚刚开始。” “嗯嗯。”简雨晴应付着简岚的抱怨，将泡了一刻钟的粟米倒入锅里，加了点水，又加了一点点酱油，最后才将马兰头放了进去。 最后简雨晴盖上锅盖。 她拍了拍手：“等饭烧好就行了。” 等粟米蒸上，那边简娘子也终于放弃将腊肉藏起来的想法。她想了想，最终决定将腊肉垂在窗口。 简娘子挂好腊肉，走下板凳。 等她看到仰着脑袋双眼直直盯着腊肉的简岚以后，简娘子沉默一会儿又去屋里拿了布尺出来。 “阿娘，您拿布尺做什么？” “……”简娘子没说话，默默重新踩上板凳，当着简岚的面给腊肉量了量长度。 “娘，没人会偷吃的啦。” “…………”简娘子睨了她一眼，虽然没说话，但眼里的意思却是明晃晃的。 简岚脸蛋红通通的，说不出是冻的还是羞的。她噘着嘴怒道：“阿娘，我才不会偷吃呢！” 家里三个孩子，就她最馋嘴。 简娘子完全不信小女儿嘴里蹦出来的话，拎着布尺警告她：“你看见了的，娘我已经量了尺寸啊，别想着偷吃。” 简岚气得扭身就跑。 等跑到院门，她闻着越来越香的菜饭味，又舍不得走了。简岚又挪到灶台旁，盯着锅子直吞口水：“阿姐，好香啊……” 简岚砸吧着嘴，眼角余光扫到一小堆腊肉丁。她眼前一亮，像是偷到油吃的小老鼠般兴奋非常，先偷偷看了看简娘子，又兴奋地戳了戳简雨晴：“果然还是阿姐对我最好了！” 简雨晴怔了怔：“怎么说？” 简岚笑开了花，指了指那一小堆腊肉丁：“我都瞧见了，还有剩着的腊肉。” “那可不是给你吃的。” “哎——阿姐要和阿兄私吞！？” “瞎说。”简雨晴掐了把简岚的小脸，将泡了两日的蕨菜拿了出来。她努了努嘴：“这是拿来炒蕨菜的。” “炒蕨菜啊……太浪费了！”简岚耸眉搭眼，嘀嘀咕咕：“香喷喷的腊肉炒了蕨菜，那岂不是也变成苦苦的？” 简雨晴笑了笑，没说话。 她将蕨菜沥干，又拿着水瓢舀水冲洗了干净。 先将蕨菜倒进锅里。 简雨晴翻炒数下，直到锅内完全水分后再将炒过的蕨菜取出。 然后又是一勺子猪油。 简雨晴一边将腊肉丁丢进锅里翻炒，一边朝着简娘子道：“阿娘，家里的猪油要没了。” “上回是买得少了点。”简娘子之前没钱，现在每个月多了一百铜板的收入，心里也有点底气：“等明日我多给你几个铜板，你去买块肥膘回来，咱们自己熬猪油。” “好嘞。”简雨晴一边应声，一边动作也没有停下。 待腊肉的油脂被炒出来，简雨晴往里浇了点酱油，再来点蒜蓉和葱末，等香味更加浓烈以后再将蕨菜放进去，少加点盐巴调味，最后用大火翻炒数下。 继菜饭以后，浓烈的香气再次满溢出来。简岚眼睛都直了：“蕨菜……也能这么香？” 简雨晴将小炒蕨菜盛到碗里。 与此同时，一旁锅子里烹制的菜饭也做好了。 简雨晴掀开锅盖，咸香咸香的霸道气味扑面而来。明明是粟米饭，却是油光滑亮，马兰头维持着翠绿的颜色，裹挟在其中的腊肉丁晶莹剔透，尚未品尝就让人直冒口水。 再看一旁的小炒蕨菜。 不同于一般的凉拌蕨菜，蕨菜油润到闪着亮晶晶的光泽，散发着诱人的香气。 简岚看得两眼发直，口水直流。她围着简雨晴直打转，两眼水汪汪的：“阿姐，阿姐，让我来尝尝味呗！” 简雨晴拧了她一下：“去整理桌子去，用帕子抹一抹，准备开饭了。” 简岚乖乖应好，急急往里跑。 简雨晴将菜饭也盛到盆里，和简云起一人捧着一份往屋里走。 简岚勤勤恳恳，将桌子擦得干干净净。甚至不用简雨晴提醒，她便去把帕子洗了，又认认真真搓了双手，给简雨晴检查了下才去桌边坐好。 简雨晴几个也洗了手。 等全部人坐好，简娘子笑道：“大家吃吧。” 话音落下，简岚立马一勺子菜饭。她顾不得烫，吹也不吹就往嘴里塞。 菜饭满满当当的，香得不行。 腊肉的油水都被煎了出来，每一颗粟米里似乎都含着满满的油脂。平时粗糙不好入口的粟米味道奇妙，咸香的味道让简岚恨不得连舌头都吞下去。 她呼哈呼哈，烫得脸都扭曲还一勺接着一勺，惊得简娘子和简云起都看呆了。母子两人相视一眼，也迫不及待地舀起一勺往嘴里塞。 粟米吸收了猪油和腊肉的香气，又被炖煮了足够长的时间，介于软烂与富有嚼劲之间。 鲜嫩的马兰头口感爽脆，特有的香气去除了油腻味和腥味，让菜饭的美味更上一层楼，也让简娘子和简云起胃口大开。 简娘子吸了口气：“……好吃！这才太好吃了吧？” 简云起直竖起大拇指，一筷子一筷子往嘴里扒拉。他还拿起勺子舀了一勺小炒蕨菜，入口的瞬间登时睁大双眼：“……唔！？” 这是蕨菜？ 那味道苦涩，常被人拿来教育吃得苦中苦方为人上人的蕨菜？ 完全没有苦味啊！ 切得颗粒虽小，但里头完完整整保留了蕨菜原本的爽脆口感。不但不苦，而且还带着咸香的蕨菜汁随着他每一次咀嚼而涌现，爽口得让人头皮发麻不说，更让他升起一种想要再来两大碗饭的冲动！ 简云起说不出话，只顾得上埋头干饭。 简娘子的反应也几乎一样。 眼看阿娘阿兄一勺接着一勺，原本还有点顾忌的简岚也忍不住了。她舀起满满的一勺子，啊呜一口含进嘴里：“唔……哎？阿姐！阿姐！”
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