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彼时小县城国营饭店的规模可能还不如后世的苍蝇馆子大，大红招牌小门面，上下三层加起来才放了十张八张破破烂烂的木桌长椅，砖墙上用红油漆写满各种极具时代特色的语录，年代感十足。 三间国营饭店中，这间不管是地位置还是环境都是最好的，但是人流却是最稀少，如果不是特别赶时间或者迫不得已，一般人都不会来这家吃饭，饭点的时候，经常是其他两家人满为患，这家门雀可罗，形成非常鲜明的对比。 别问，问就是大厨的厨艺太菜。 即便如此，服务员的态度依旧散漫，大家都不来这里吃饭还能少干点活呢，反正工资照拿，听到苏桃桃来找大厨，还嗤了她一嘴，要不是尘尘穿着还算体面，服务员还以为苏桃桃是从哪来打秋风的穷亲戚。 最后苏桃桃用一把大白兔奶糖开路才见到传说的国营饭店大厨。 实在没想到这年头，大白兔奶糖也是硬通货。 “许大厨您好，能借一步说话吗？” 所谓伸手不打笑脸人，许大厨疑惑地看着眼前笑意盈盈，背着小娃娃又长得过分年轻好看女同志，实在想不出她找自已能有什么事。 许大厨长着一张刻板的苦瓜脸，眉头都快皱成了川字，据说他退伍以前是炊事班的班长，打过鬼子立过一等大功，退伍后一直留在国营饭店工作，可能这也是他虽然做饭难吃却一直没有被顶替下来的原因吧。 “我们这里不招工，短工长工临时工统统不招。” 苏桃桃笑着说：“许大厨，我不是来找工作的，我是专门来找您，帮助你挽回客流的。” 许大厨上下扫了苏桃桃，那眼神好像在看一个傻子，还带着点“年纪轻轻就脑袋不好使”的同情。 许大厨摆了摆手：“女同志打哪来回哪去吧，我正忙着呢，别耽误我功夫。” 苏桃桃扬了扬手里的东西：“请许大厨给我个机会做一道菜，我做出来许大厨尝过后觉得凭这道菜能留住客人我们再谈其他，如果许大厨觉得不合格，东西都留这里任凭许大厨处置，我只占用你们一个炉灶一个锅，配料我都自带，除了调味料，不会动你其他东西。” 许大厨看着她手里的猪脚猪耳朵猪尾巴，眉头皱得更是厉害：“你这下脚料怎么留住客人？红烧肉不比这些好吃多了？” 苏桃桃说：“所以啊，都是些价格不贵的下脚料，进货成本也低，用不了多长时间就能见分晓，让我试试？” 许大厨沉默了下：“这么多东西你只用一个锅？只做一道菜？” 苏桃桃点头：“是的。” 这年头各大国营饭店来来去去也只供应那几个菜式，反正好不好吃都有人来吃，上头也不会说什么，只是别的大厨那里门庭若市，他这里门雀可罗，连领导都不来他这里吃饭，面子上多少还是有些过不去。 “那进来吧，可不能耽误我其他功夫。” 苏桃桃以为还要多费一番唇舌，没想到这个面相看起来不怎么好惹的大厨还算好说话。 “谢谢许大厨，您放心，我一定不会耽误你其他事。” ……
第21章 来信了 苏桃桃背着尘尘干活多少有些不方便，放下来也不方便，毕竟厨房重地，危险还是有的。 许大厨看着粉雕玉琢小娃娃皱眉：“你带着他干活？” 苏桃桃担心许大厨赶人，只能说：“他很乖的，不会捣乱。” 许大厨板着脸：“不行，孩子是你捡来的吗？这里是厨房重地，又是火又是油，大家都端着热菜进进出出，万一烫着他呢？” 苏桃桃当然也知道不安全，想说把他送到陈四海家，让陈四海的娘帮忙带一会。 许大厨已经指着边上隔出来的小房间：“那是我的休息间，他如果乖的话，让他在里面玩一会，乖才可以，不乖你带着他一起走吧。” 苏桃桃连声感谢这位面冷心热的许大厨：“您放心，我儿子很乖的。” 苏桃桃把尘尘从背上抱到前面来，还没说什么呢，尘尘已经看着她的眼睛严肃地点点头：“乖～～” 苏桃桃愣了下，过了会才反应过来他听懂了他们的对话，保证自已会乖。 苏桃桃的心又酸又软，何德何能才会拥有这样一个天使宝宝啊，她亲了亲孩子的脸蛋：“今天起来太早，尘尘先去补一下觉，睡醒妈妈就忙完了。” 尘尘又乖乖点头。 安顿好尘尘，苏桃桃开始制作卤水。 她留了个心眼，出门前把所有用到的大料用一块纱布包好，做成了一个卤料包的样子，再带上一罐卤油，现在只需要加上适量的油盐酱醋黄酒味精这些调味料，再配上大葱姜片就可以开始制作卤水。 自然也少不了糖色，这年头的国营饭店都有红烧肉这道菜，糖色是必备的，但是许大厨这里居然没有！ “许大厨，你们今天还没有炒糖色吗？” 许大厨皱眉，指了指边上比蚝油还浓稠的浆液：“那不是吗？” 苏桃桃万万没想到这碗又黏又黑的东西居然是糖色，用手指点了一些尝了尝，又苦又涩，简直比中药还难吃，难怪连红烧肉这种随便做做都好吃的菜都卖不动。 苏桃桃委婉说：“我祖上出过御厨，有祖传炒糖色的秘方，味道和颜色可能比这个好一些，要不我来做一个？很快的，不会耽误你们很久，三四分钟就行。” 许大厨也是聪明人，听苏桃桃这么说哪有不明白的：“你是说我的红烧肉难吃是因为这个糖色？” 苏桃桃：“……”这可是您说的，她可不敢乱说。 苏桃桃尽量说得委婉一点：“我没吃过您做的红烧肉，不知道什么味道，但是我们家炒出来的糖色不苦也不涩口，不知道对提升红烧肉的口感有没有帮助。” 糖色是小徒弟炒的，他听苏桃桃这么说，立刻板起脸：“你一个连厨师证都没有乡下妇女凭什么说我的糖色不行？你吃过红烧肉吗？你知道怎么做吗？” 苏桃桃可不想得罪人，连连摆手：“我不是这个意思，我只是说我们家的炒糖色和这个不一样，说不定我的更不行呢？” 听苏桃桃这么说，小徒弟的脸色才好看一点。 许大厨尝了点炒糖色，颜色还凑合，味道是有点怪，他上战场的时候被炮火轰炸受过很严重的伤，之后五感失调，失去了大部分的味觉，能尝到一点咸淡，其他味道很难分辨，做菜也只能凭感觉来，试菜的人又不敢说实话，自已做出来的菜到底是什么味道他自已心里确实没数。 从客流量来看，肯定是好吃不到哪里去。 他表面波澜不惊，内心其实比谁都着急，但又不能说出来。 苏桃桃的到来更像是一个难得的契机。 “就按你的方法炒个糖色。”许大厨面无表情道。 小徒弟一惊：“师父？” 许大厨瞥了他一眼，眼神凌厉，都不用说话，小徒弟已经自动缩了回去。 “麻烦小师傅了。”苏桃桃走到锅前，小徒弟让出了位置，“请问有冰糖吗？” 小徒弟嗤了声：“一看就没进过厨房，谁炒糖色用冰糖啊，都用白糖。” 苏桃桃也不恼，笑着说：“没有冰糖的话，白糖也可以，不过冰糖的味道会更清爽一点。” 话音落，一罐冰糖递到了苏桃桃的跟前。 许大厨递过来的。 苏桃桃道了谢，取了两大块冰糖敲碎，约莫就是一个大勺子的量，和凉水一比一的比例一起下锅。 小徒弟又开始嗤笑：“居然下凉水……” 苏桃桃没他，水开后调到中火，下一点食用油，等到锅中冒白泡的时候才开始不停地朝着一个方向翻搅。 边搅动还边说：“我们家乡有一道叫反沙芋头的美食，这个时候关火下炸过的芋头，挂上霜糖炒出来就是反沙芋头。” 许大厨的表情已经从最开始的漫不经心变得郑重起来。 又过去一分多钟，锅里的糖色变成了麦芽糖一样的淡黄色，苏桃桃又说：“这个状态做拔丝最合适，拔丝地瓜就很好吃。” 苏桃桃搅动几下锅铲，勺起一点糖色看了下，立即把底下的火都去掉，只留下一点余温继续熬煮，又说：“这个时候不除火继续熬的话，一般会变苦。” 小徒弟抿着唇不说话，他平时就是用一个火候熬到想要的颜色为止，有时候是会过火，不过见许大厨一直没说什么，他也就随意熬了，反正不管熬出来是什么样，许大厨也照样用来做红烧肉。 这时候的糖色已经达到苏桃桃想要的颜色。 “请问开水在哪里？”苏桃桃问。 小徒弟问：“你要做什么？这不熬好了吗？还不盛起来？” 许大厨已经把热水瓶递过去。 苏桃桃道了谢，加了两勺开水下去。 小徒弟目瞪口呆，连话都说不出来，半晌过后才说：“你果然不会做菜。” 苏桃桃没他，把火加回去，调回中火，烧开以后又调成中小火：“再熬个四十秒就可以。” 苏桃桃说完心中开始默数，四十个数一到，立即把锅提起来放到一边没开火的炉灶上，才把这边的火全部除掉。 她找了个大碗把糖色盛出来，不多不少正好是两大勺的量：“这样炒出来的糖色可以放很长时间不会坏，也不会发苦，许大厨你试试？” 许大厨都不用试，单看这颜色和苏桃桃的制作过程就知道这碗糖色差不了。 他指着小徒弟去试。 小徒弟稍微尝了点，果然清甜又不发苦，颜色还特别好看，他撇撇嘴说：“还不是差不多。” 许大厨不他，随便抓了个服务员进来：“你尝尝这两碗，告诉我哪个味道更好。” 服务员硬着头皮尝了点小徒弟做那碗比酱油还黑的糖色，入口就忍不住吐了出来：“又涩又苦，吃不下去。” 许大厨把另外一碗递过去，服务员以为差不多，又硬着头皮尝了点，结果眼睛叮一亮：“这碗好，入口清甜，还有淡淡的焦糖香。” 许大厨摆摆手让她出去，看着小徒弟：“你还有什么话要说？” 小徒弟涨红了脸反驳：“我平时那样熬你也没说什么啊……” 许大厨气不打一处来，心想我要是味觉健全你还有机会留在这里跟我顶嘴吗？ 他指了指门口：“你走吧，明天不用来了。” 小徒弟愣了下：“师父，我，我明天放假吗？” 许大厨的火气噌一下上来：“滚，以后都不用再来！” 小徒弟托了不少关系才能来这里当学徒，许大厨这么一说，他整个人都懵了：“不是师父，为什么？我做错了什么？” 许大厨冷眼看他：“你没错，是我错了，我也不配当你师父，我以后不用来好不好？”
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