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“方才在看日出，可惜云翳蔽日，只瞧见光亮，没见到太阳，”尹徴看她打量自己，不禁垂下眼，“横竖无事，某见姜娘子挑水不易，不如帮帮你？” “不必了，其他庖厨差不多快要醒了。”姜翘不愿意跟尹徴走太近。 “井水凉。” 姜翘客气地笑：“所以更不好劳烦尹郎君。” “哟，您二位蹴鞠呢？推拉甚么，”傅典食从跨院那边走过来，扬声道，“姜典食别见外，尹花匠就是热心肠，别怕找他帮忙。” “是极是极！”尹徴拱手，然后看向姜翘。 姜翘拿他没办法，只好说：“那便辛苦尹郎君了！” 傅典食身后就是宋如羡与另外两名帮厨，五人一起扒葱，再收拾其他辅料，尹徴则是帮他们打了好几桶水。 姜翘抽空泡了一壶热茶，给尹徴一杯，尹徴喝过了之后才离开庖屋。 几个人聊起跟尹徴有关的事情，边说边干活，很快就和好了面，把牛肉、羊肉、猪肉全都剁成肉糜，白萝卜、芹菜、秋荠菜剁碎后攥干水分，又有大量葱姜蒜待用。 姜翘先给肉馅打进去一些葱姜水，然后才依次加入调料和攥干的菜馅儿，顺着一个方向用力搅拌，搅到双臂发酸，肉馅儿出胶质，这才算完成。 她调馅儿向来不加太多调味品，以免压了肉香，只用常规的香料粉、素油、香油、盐、高汤冻，这便足够了。 面饧好了，全都揪成大一些的剂子，包出掌心那么长的大个头饺子，为了防止高汤冻融化得太稀溜，他们包饺子的动作极快，没一会儿就装满了六层大笼屉。 而另一边，崇文馆里可不太和谐。 开学第一天，谢灵誉带大家早读过后，澹台勉闻提出了以后请同窗们一起到典膳内局用膳。 言风裳等人自然是十分惊喜的，大家讨论了一个假期，都没想好怎样才能让太子允许他们一起吃饭，结果愿望突然就实现了，岂不快哉！ 三人组却都不大乐意了。 胡品高就是纯纯的懒，原本可以在崇文馆吃的，非跑那么远干什么？累都累死了！都是宫里的厨子，手艺能差多少？尽整那些没用的！ 冯巍然却是心里不舒服，当初白敬禾撺掇他说那样的话，自己在崇文馆被澹台勉闻打，事后被谢灵誉惩罚，回家又被阿翁好一通训斥，连今日跟小太子在同一间屋子里读书，都觉得如鲠在喉，又如何同席吃饭？ 白敬禾则是公平地讨厌所有人，尤其是姜翘，因而更是无论如何都不愿意去的。 本来这三人开学后的氛围就有些微妙，已经离心，但是当谢灵誉问起大家的想法时，他们三个还是不约而同地举手，表示自己不想去。 澹台勉闻听到动静，板着小脸，在纸上写了字，让应久瞻拿给谢灵誉看。 谢灵誉一瞧，上面赫然写着：爱去不去。 “那你们三人就在崇文馆用朝食吧，若是往后想去了，再同我说。”谢灵誉说着，组织其他孩子排队。 冯巍然觉得氛围怪怪的，下意识去看白敬禾。 白敬禾做口型：我死也不去。 于是冯巍然冷哼一声：“那我也不去，我就是饿死，亦或者吃糙米肉渣，也绝不可能反悔！” 谢灵誉把一切尽收眼底，不禁无奈扶额。 冯巍然真的挨揍没够，被白敬禾坑多少次了，怎么还没长记性呢？ 这嘴可真是，不张开都不知道自己还能再吃多少亏！
第37章 【037】 把这仨小孩留在崇文殿这边, 谢灵誉不放心，于是让另一位教书的老师管教，他则是带着太子等人去往典膳内局。 蒸屉摞起老高, 蒸汽呼哧呼哧地冒出来，庖屋里格外暖和。 这蒸饺与蒸包子类似，没什么难的，于是宋如羡自己看着锅，姜翘则是去招呼孩子们就坐。 没一会儿, 冒着热气的蒸饺出锅, 不同口味的蒸饺分开装盘，连同姜翘做的各种小菜以及酱油、醋、辣椒油, 一同被端上桌。 时隔一个假期, 大家又同席用餐，自然有说不完的话要讲，只是每每开了一个头就又断了——无他，全都是因为这蒸饺太香了！哪里有工夫说话呢？ 咬开蒸饺又薄又韧的皮，里面是弹弹软软的馅儿, 稍稍一晃, 还能感觉到里面有汁水。 梁劲松着急，一口咬下去, 被溅出来的汁水烫得不行。 一旁的言仲溪却机灵，他只咬一小口，放掉憋在蒸饺里的热气, 然后又慢慢等着汁水温度凉下来一些, 这才猛吸一口——“吸溜”一声, 混合了香浓脂味与香鲜菜味的汁水就下了肚。 言仲溪吃的这一个，是羊肉芹菜馅儿, 芹菜本身味重，能压制羊肉的膻味，但一点不留膻也不妥，于是姜翘放的芹菜不多，如此肉多菜少，肉馅还能抱成紧实的团，这便是刚刚好。 言风裳与言风棠都喜欢牛肉，因此首选了牛肉萝卜馅儿。牛肉与萝卜自不必说，相得益彰！那扎实有嚼劲的牛肉是细糜与颗粒各半，因此口感与肉香俱全，萝卜细碎，完全融入肉馅之中，表面看不出萝卜，却能感受到萝卜的鲜甜。 本朝早有骟猪技术，因而大多数人已经渐渐没那么喜爱膻味重的羊肉，反倒更喜欢平凡的猪肉。猪肉大葱馅最常见，也最难有独特味道，但单单是够香，就足以让孩子们吃得满嘴流油。 至于崔雪娥，她不怎么吃肉，平日以素食为主，吃的则是姜翘单独包的素三鲜馅儿蒸饺，她饭量小，姜翘只调了一碗馅儿，包出来的分量刚好够她吃。 看着简单的香菇、木耳、胡萝卜，在姜翘这双巧手的调味下，也有着不逊于肉馅儿的美味，尤其是这素三鲜咬起来微微爽脆，香菇会在被咬断时再出汁水，木耳则是有“咯吱咯吱”的脆弹声响，谁吃了会不愉快？ 各人吃蒸饺口味不同，蘸碟也不同，辣椒油、醋、酱油任意搭配，偶尔再来几口凉拌小菜，忒幸福！ 终于吃到饱，言风裳伸了个懒腰，慨乎言之：“且不论这洁白蒸饺里每一种馅儿都惊喜，怎么连小菜也这样特别？蒜泥菠菜瞧着翠绿，一丝草涩味儿也没有，红油豆腐泡更是喜人，酸酸甜甜的，还有一丝香辣！” 谢温德放下筷子，道：“想来这蒜泥菠菜的做法也有门道，父亲曾为我做过，却非这般滋味。”说着他还向谢灵誉笑了笑。 谢灵誉捋了捋胡子：“你呀！嘴怪挑的！” 姜翘解释道：“这菠菜里，有一种叫草酸的东西，不但影响味道，对身体也不好。焯水过后再用干净的水淘洗一遍，就没有那草涩味儿了。” 孩子们纷纷点头，谢灵誉却若有所思地把目光落在姜翘身上，良久不言。 热闹又愉快的一顿朝食用完，谢灵誉顺便将这学期的课程表交给姜翘，而后就带着孩子们离开。 姜翘坐下来，展开经折，其上以一旬为单位，写下了年假以前的日历，孩子们每旬的末日放假，因此有时要上九天课，赶上小月的下旬就只需要上八天课。 这课程表既标明了需要姜翘授课的日期，又方便姜翘为孩子们准备膳食，姜翘看完，立刻妥善收好。 昨日答应了要给澹台勉闻做肉松小贝，做一次肉松怪麻烦的，于是姜翘决定趁着今天下午有空，多准备一些。 肉松要选没有一丝肥腥的猪里脊，连同去异味的姜片葱结放到锅中煮，熟透后捞出晾凉。 撕肉松丝可是个挑战耐心的活计，姜翘与宋如羡边聊天边撕，花了一个时辰，才把这一盆的肉全都撕成细丝。 肉松要的就是咸鲜味道，因此不宜过度调味，加生抽与细盐即可。 搅拌均匀后，宋如羡生火，姜翘选了一口保养得当的生铁锅，当中无需加油，就可以把肉丝放进去翻炒。 没一会儿，肉丝变得微微发黄，也逐渐蓬松，姜翘就把肉丝取出，又手动撕了一番，让这肉丝更细碎，才继续回锅小火翻炒。 炒得肉丝颜色明显变成漂亮的咸蛋黄色，不见明显的丝状纹理，更多的是柔软散落的肉蓉，这便是水分被炒干了，可以出锅密封保存了。 “好奇妙，原本还是肉丝，竟然可以变成这模样！”如果不是宋如羡亲眼目睹这个过程，简直难以相信这细碎肉松是用肉丝炒出来的。 姜翘随便捏了一撮品尝，道：“若是用鸡肉而非豚肉，倒是更省力些，鸡胸肉更容易松散，装在袋子里，用擀面杖敲打就好了，哪里用得着我们这样手撕？” 宋如羡撕肉撕得指甲不舒服，看着那么多肉做出这么一点劳动成果，愈发珍惜，美美尝了一口，道：“吃起来不像肉，倒比肉还香嘞！明明也没加什么特别的调味，却总觉得它比高汤鲜美，又有沁人的微甜，仔细品一品，还颇有嚼头！” “好了，这些就先装罐子里，放到低温库里存放吧。”姜翘笑了笑，去取了一袋面粉。 当时她为了哄孩子，许诺一时爽，试菜火葬场，这小贝对配方和烤箱温度都有较高要求，姜翘一时半刻，恐怕很难成功。 单说最简单的一样原材料——素油，就已经不合格了。 这时候的素油，还不够纯净，味道和颜色都重，连现代的精炼大豆油都比不上，又怎能与味道轻的烘焙常用的油相比？ 再说面粉，本朝食用面粉不算久，并且基本都是普通小麦打磨出来的面粉，应为中筋面粉。 自制烘焙常用的低筋面粉，姜翘倒是会，可这与现代面口袋上标注好蛋白质含量的低筋面粉，完全没有办法相提并论啊！自制出来，筋性如何？还得一点一点去试。 为了尽可能不浪费食材，姜翘从自制低筋面粉开始，一步一步走。 她取了一个大盆，装半盆普通小麦面粉，然后用力压得瓷实，又在其中戳了几个洞。 宋如羡烧了一锅水，已经开了，姜翘拿干净的布盖住大盆，然后放到蒸笼里蒸。 足足蒸了两刻钟，一掀开锅盖，姜翘就看见那布的中央已经凹下去，吸饱了水蒸气，并且已经将水滴到了面粉里，自然，这低筋面粉是失败了。 吸取教训，她又加一层布，并且拿绳子在外面扎紧，重新上锅蒸。 奈何本朝没有毛巾，全都是单布，吸水能力差得远，不然会方便许多。 正等着的时候，庖屋门被叩响，宋如羡离门近，顺手开了门。 “姜典食，娘娘请您过去。”采萤行礼道。 姜翘没犹豫，嘱咐宋如羡两句，就跟着采萤去了。
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