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“胸鳍二十两一个，我全要了。”跟山羊须老头同行的胖老头开口。 “最多只卖四个，我要留两个自家人吃。”海珠说。 “也行。”他也是买回去待客或是送礼用。 又卖八十两，海珠停手了，对其他围观的人说：“我还有鲨鱼肉，你们买不买？” “买回去炖尿汤喝？不买不买，你这丫头不老实，自己都嫌弃的东西还拿出来卖钱。” “尿汤？怎么说？”海珠不明白，她下底仓捞出剩下的鲨鱼肉，走到船板上没了血腥味，她就闻到了一股难闻的味道，她俯身嗅了嗅，味道是桶里的鲨鱼肉发出来的。 “鲨鱼肉不好吃，尿骚味重。”张掌柜捂了下鼻子，说：“看来你还不知道，倒海里吧，提回去了猫都嫌弃。” “哎？肉上有牙印？什么东西咬过的？”离得近的人在鲨鱼肉上看见一排牙洞。 其他人这才反应过来，海珠是怎么抓住这三条鲨鱼的？ “鲨鱼跟海豚打架，海豚胜了，我把它们不吃的捡回来了。”海珠轻描淡写地说。 也就是说她刚得的二百六十两银子是白得的？娘的，竟然还有这种好运道！ 从码头吹过去的海风都是酸溜溜的。 海珠笑嘻嘻地提着桶放在木板车上，看见毛小二，她招呼道：“毛二哥，晚上去家里吃炖鱼翅。” “好，你给我留一碗，我下值了过去。” “我说真的，我给你留一碗，你记得过去。”海珠推着老龟爬上木板车，插上木栏，她走到船上看鲨鱼肉，最后只留了一块儿没牙洞的，其他的都倒进海里。 围观的人散了，他们看完热闹去忙活自己的事，海珠拉着木板车去找张掌柜，他正在查看他买的香料，跟行商扯皮山胡椒的品相不如上一批。 海珠过去拿截树皮闻了闻，问：“这是什么？” “茴香根，炖肉很出味的。”行商看她一眼。 “这个呢？”海珠又拿一截棕色的木头。 “山胡椒的根，煎肉的时候刮些沫沫下来，很香的。” “我看看你卖的都有哪些香料？”海珠去看行商的货，要不是恰好遇到了，她还不知道做菜还能用这么多调味的。 茴香根、茴香果、香茅草、山胡椒、桂树皮、山胡椒的根、陈皮、丁香、香叶、草果、甘草…… 海珠让行商各给她称两斤，香茅草买了一捆，算完账手里少了五十三两。 “你过来找我有什么事？”张掌柜还在等她。 “我不会处理鲨鱼鳍，想问问你这该怎么做。”海珠说。 张掌柜笑而不语地看着她。 海珠也笑了，说：“我想会处理鲨鱼鳍的厨子应该不少，就是烧火的伙夫大概也是看过的。” “想从你这里占点便宜真不容易，之前可说好了，你捕捞起来的东西要卖我一半。” “剩下的这些也不多了，两家一分，我没卖的了。”海珠耸肩，“张叔要是愿意帮忙，晚上我请你吃鱼翅汤。” “行，你先回，我下午过去。”张掌柜朝木板车上看一眼，指点说：“回去烧一锅开水，把这些鱼鳍倒进去煮两滚，鲨鱼皮都给刮干净。” 海珠道了谢，拖着木板车回家。 冬珠和风平割了韭菜正在院子里择，听到车轱辘声迎出去，“姐，你这么快就回来了？” “嗯，碰巧遇到海豚和鲨鱼搏杀，我捡了漏，就回来了。”海珠冲巷子里的阿嫂阿婶喊：“我请了九贝食肆的张掌柜来教我炖鲨鱼翅，想吃鱼翅汤的晚上早点过来呦。” 巷子里的人无一不应好，有几个人放下针线出门，要去问问自家的亲戚过不过来。 海珠提着装鲨鱼鳍的桶去隔壁食肆，锅里烧着水，她拿砍刀砍掉鱼鳍上多余的鱼肉，鱼肉里的汁水崩在身上腥臭难闻。 “狗在身上尿尿了。”潮平捏着鼻子瓮声瓮气地说。 冬珠路过嘎嘎大笑。 海珠指了下这个小鬼头，说：“你就嫌弃吧，等我做好了你别吃。” 潮平一听，又皱着眉头凑过去，违心地说大姐香。 这下海珠也忍不住笑了，她不折腾鲨鱼肉了，闻着就没食欲，就不浪费香料了，挺贵的。 “大姐，水开了。”风平喊。 “来了。”海珠按张掌柜交代的，把鱼鳍都放进开水锅里，煮了几滚，黑色的鲨鱼皮绽开，她用铲子捞起来泡冷水里。 十四个鱼鳍装在大木盆里看着还挺可观，海珠带着冬珠和风平盘着腿坐石头上用锋利的贝壳刮黑色的皮。鲨鱼皮经过水煮，刮下来后像是水里的水藻，摸在手里又像是攥着一捧细沙，颗粒感挺重，嚼着估计会硌牙。 刮掉鲨鱼皮，露出来的是淡黄色的肉，一根一根的，像变了颜色的米粉。 海珠把这些鱼翅又丢进锅里再煮，煮开了捞起来泡冷水，抽掉翅骨，剩下的散开看着就是一盘粉丝。大背鳍上的翅条还长点，腹鳍和小背鳍上刮出来的翅条就跟绿豆芽的长度差不多。 十四个鲨鱼鳍经过刮皮再除骨，剩下的挂秤勾上一称，四斤八两重。 午饭后张掌柜过来了，他进厨房看了两眼，出来说：“去买只鸡买只鸭，要老母鸡和老母鸭，不要太肥，用来炖汤的。鱼翅可以跟人参枸杞或是海参一起炖鱼翅羹，也可以炖烂了再收汁干烧。” 他看盆里装的鱼翅条不少，说：“反正这些东西你得来的便宜，量又不少，你就自己琢磨着做，这东西的做法跟鸡鸭肉也没啥差别。” “炖出来吃着有差别吗？” 张掌柜点头，说：“对得起它的高价。”
第82章 俗人 一只鸡一只鸭, 拔了毛清理了肚子里的东西，剁去头完整地放在铁锅里添水炖。冬珠和风平去私塾念书了，烧火就成了海珠的事, 她烧着灶里的火, 顺带着用火炉煮药，肉香味和药味混在一起，又香又苦的，她闻着头疼。 “大姐——”潮平骑着棍子跑进来。 他来的正好, 海珠用抹布端下药罐, 提着火炉放在院子里, 坑里的余火用铁锹铲过去，她招手让潮平过来，“我教你烧火。” 烧火的事风平已经教过潮平, 他高高兴兴跑过去, 觉得大哥不在家，这个活儿就是他的啦。 “不能烧大火啊，火灭了你喊我。”海珠嘱咐。 潮平点头, 拍着胸脯保证：“我会烧火。” 小儿长的快, 才来永宁的时候，潮平说话还结结巴巴的, 现在只要不说快了, 一次能吐五六个字。 海珠摸了下他的秃脑门，进厨房去炖肉。 鸡肉鸭肉炖汤，汤里只丢了两坨姜去腥, 汤水沸腾了, 海珠揭开锅盖撇去油脂，这时的汤水还是清亮的。她抽根粗木柴出来丢水桶里淹灭火星, 去库房拿两斤乌贼干泡上，之前去于家拿回来的干笋和干萝卜也泡一钵。 “奶，等冬珠下学了你让她去喊我娘她们一家过来，炖回鱼翅羹不容易，让她也来尝尝味。”海珠说。 “噢，好。” 齐阿奶纳着鞋底坐在一旁盯着小孙子熬药，时不时提醒他火大了或是该加柴了。 “奶你别说……我知道。”潮平急了，“我会烧火！” “行行行，我不插嘴。” 海珠路过看一眼，她回去搬了装海螺的小筐过来，花纹不一的海螺堆在一起可好看了，她想钻个小眼出来串绳挂在船上。 海风吹动海螺，声音指定清脆悦耳。 日头一点点偏西，阴凉覆盖了半个院子，海风吹动屋顶上晒干的海草，僵硬的海草摇摆不定，发出咔嚓咔嚓的闷响。 浓郁的肉香从厨房飘了出来，肉汤变得浓稠，鸡肉和鸭肉的皮在咕噜的肉汤里炖得软耙发亮。海珠把鱼翅条都倒进去，盖上锅盖继续小火慢炖。 齐老三得了叮嘱，不等太阳落山就打渔回来了，他到家先把桌子椅子都搬出来摆在院子里，装瓷碗瓷碟的筐也搬出来，用之前还要再洗一洗。 “你呲牙咧嘴在做什么？”他问海珠。 “刚喝了药，难喝死了，我奶还不让我漱口。”海珠呸了几下口水，进库房里抓一把红枣站屋檐下大口嚼。 李掌柜得闲了过来走一趟，他站门口说：“闻着味儿对了，这炖出来已经很好吃了。” “刚炖出胶，估计还要炖不少时间。”海珠说。 “炖出胶了就可以加人参和枸杞了，你买没买人参？鱼翅贵重，难得炖一次，就往最补的方向弄。” 海珠有红参，是去年韩霁送来的，她就用来炖了两次鸡汤。她回屋拿了两根过来，洗刷掉泥和灰，切成片丢到锅里。 又煮两滚后，她舀瓢汤倒进瓦罐里，把泡发的乌贼干丢进去煮。 潮平看见她又端瓦罐出来，长长吁口气，走过去等着烧火。 “你出去玩吧，不让你烧火了。”海珠好笑，“你二姐跟大哥快下学了，你去接他们回来。” 齐阿奶放下一只鞋过去烧火，“晚上还弄这个？” “嗯，当个添头，哄嘴巴的。” 屋里屋外都散发着香味，巷子里路过的人不时探头进来看一眼，见饭菜还没好，齐齐走出巷子去街上或是亲戚家唠嗑说话，坐家里受不了啊，脑子里想的都是吃的。 冬珠和风平下学了，姐弟俩一溜烟跑回来，进屋就喊：“姐，沈伯娘让你给她留个包间，她晚上和嫂嫂们来吃鱼翅羹。” “好，知道了。风平你来给我看着火，我去街上买点菜。”海珠解下围裙，她就在等风平回来。 街边的食肆也在准备饭菜了，卖柴卖菜的小贩挑着担推着车四处吆喝，海珠喊住一个挑担卖豆腐的，“你这个豆腐是从哪家进的货？” “姚婆子家的，她是点豆腐的老手，整个码头就她家的豆腐最好吃，嫩而不散，煮了也不怕碎。” “给我端五块儿，豆皮拿十张。”海珠拿出荷包，见他揭开板子，筐里还有黄豆芽，说：“黄豆芽再给我称三斤。” “好嘞。” 买了豆腐豆芽，海珠又去挑选十斤菜心，让人给她送去家里。 “姑娘，买不买海葡萄？都是洗干净了的。”一个挎筐的阿婆喊住她，海珠见老太太比齐阿奶还年迈，往筐里瞅了一眼，三十文全买下了。 回去的路上碰到街坊，她们问什么时候能过去吃饭，“鱼翅羹准备的够吗？我可是要带一大家亲戚过去的。” “够，炖了一大锅。” 海珠回去就让冬珠去淘米蒸饭，羹汤当然是配米饭最好吃了。 “去跟娘说了吗？”她问。 “说了，她说等那人回来了就过来。” 海珠瞪她一眼，冬珠吐舌跑开。 鸡肉和鸭肉已经炖脱骨了，筷子一插一挑，顿时皮开肉绽，海珠拿来勺子，舀着托着才给转移到木盆里。 “潮平，过来啃鸡腿。”海珠喊，两个鸡腿潮平和风平一人一个，两个鸡翅是她和冬珠的，鸭腿和鸭翅是齐阿奶和她的两个儿子的。
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