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后厨内，领到食材的众人，发现还需要清洗的，立即端着食材去了水井旁清洗，都不用郑琬吩咐。 所以她来到后厨的时候，站在这里等着她的，就只有领取鸡蛋和面粉的。 几人都目光灼灼地盯着她，期待从她的嘴里知晓食材的用法。 她也不辜负大家的期待，看着等候的几人嘱咐道： “面粉的处理很简单，直接用冷水和面，就像是做饺子一般，你们应该不会有什么问题。至于鸡蛋，待会儿搅打之后，直接放到镬中炒一遍即可。记住冷油倒入，这样炒出来的鸡蛋更散，之后火也要小，炒出来的更嫩。” “喏。” 众人听到她的话，立即行动起来，忙碌的场景开始在后厨中出现。 不一会儿，豕肉和玉米这些比较好洗的食材，也重新出现在后厨中。 郑琬看到也提醒几人如何处理，她自己则是来到灶台这边，看着烧火的江曼，吩咐道： “曼娘，你再烧点开水，待会儿需要用到。” “喏。” 江曼听到郑琬喊自己的名字，激动的不得了，连声应答。 此时，后厨里是一片叮叮当当的砍剁声，还有那油与蛋液碰撞发出的滋滋声，以及各种各样人员呼喊的声音。 在喧闹声中，郑琬的身影出现在一个又一个需要自己的地点，将今日需要的食材准备好。 不然这么多食材都需要她自己亲力亲为的话，这么多活计谁都干不了。 直至，所有的食材都准备好之后，才到她出手的地方。 郑琬看着一旁已经醒好的面团，提醒道：“你们现在可以开始制作偃月型馄饨的外皮了。” 随后又看向用各类切好的食材将自己团团围住的众人，先将装有一般豕肉的碗挪动到自己身前，一手拿着筷子，一手扶着碗。 然后看着远处的葱姜花椒水，喊道：“把那碗葱姜花椒水拿过来。” 在此期间，她的手也没歇着，将扶着碗的手移开，拿着盐罐往豕肉糜里面加入盐，再加入酱油、虾皮粉，一起搅拌均匀。 接着从其他人手中接过碗，先将三分之一的葱姜花椒水倒入肉糜中。 料水倒入的一瞬间，与肉糜形成分明的界限，看起来仿佛无法融合一般。 但是在场之人都有了上一次制作玉米豕肉馄饨的经验，只要那么稍微的一搅拌，看起来平平无奇的肉糜，就会将这些在肉糜上形成水坑的料水全部吸干净。 不出众人所料，不一会儿，一整碗的料水都被肉糜吸食干净。 肉糜除了看起来比之前更加水润之外，什么变化都没有，搅拌其中的筷子依旧在肉糜中，经受着粘腻的手感。 两碗肉糜的处理方式一致，只是在后面的环节，一碗往里面加入玉米粒，一碗往里面加入莲藕碎。 馅料调好之后，郑琬立即端着馅料来到擀皮的案板这边，环顾四周。 看到跟着自己一起转移阵地的众人，笑着说： “今日做的不是馄饨，而是锅贴，因此包裹馅料的方式也有所不同。不过大家不必担心，锅贴的制作方法可比上次的馄饨容易多了。诸位请看。” 说着，郑琬就从身前的案板上，取出一张面皮。 将其放在掌心的位置，一手拿着筷子，从碗里挑出馅料，放到面皮上，接着用手找准面皮左右两端的中心点，挤压着面皮往馅料上方靠拢。 将两端捏紧，形成一个类似于船舱的顶部，两侧留有孔洞，露出内里的馅料。 她捏好之后，立即将掌心里的锅贴展示给周围的人看，并详细解释道： “锅贴无须全部合上，露出两侧的馅料才是正常的，大家也不用担心待会儿烹饪的时候馅料会漏出来。所以你们看，这个锅贴的制作方法是不是挺简单的？” 闻言，众人纷纷点头，实在是眼前锅贴的做法出乎大家的意料，简单的不能再简单。 如果是她们平日里见到的馄饨，还真有点担心馅料多露馅，捏出来的造型不美观的问题。 但是眼前的锅贴，连造型和露馅这方面的担忧都没有，可不就是非常简单。 看到郑琬包出来的成品之后，一个个也开始心动了。 当郑琬大手一挥，将这边的事务托管给白案手艺最好的肖姒之后，众人立即在肖云的带领下，开始动手制作馄饨。 郑琬则是换到另一边，将剩下的韭菜鸡蛋馅给做了。 负责炒鸡蛋的人一看到她的身影出现，立即迎上来，询问道：“郑娘子，儿做的鸡蛋还行吧？” “挺好的，一看就是冷油倒入的蛋液，你这鸡蛋炒的很散，看起来颜色浅，口感应该很嫩，做的挺不错。” “多谢娘子夸赞！” 来人没想到自己还能得到这样的夸赞，高兴地差点端着手里的鸡蛋碎跳起来。 郑琬看着她的架势，赶紧把鸡蛋拿在自己手里，看向一旁端着韭菜段的人。 对方一注意到郑琬的视线，立即将自己手里的韭菜段递到郑琬面前，开口道： “按照娘子之前的嘱咐，这些韭菜段只是拌了浅浅的一层熟油，其他的什么都没放。” “那就好，韭菜提前搅拌，加入盐、酱油那些调味料之后，会提前析出内部的水分，搅拌起来水水的，吃起来口感也不好。” 她接过韭菜碗，立即将里面的韭菜全部倒入鸡蛋碎当中，接着往里面加入盐、酱油和虾皮粉，搅拌均匀。 将搅拌好的馅料放到几人眼前，嘱咐道： “你们几个也端着馅料过去一起包锅贴吧，她们那边需要的人手多一点。” “喏。” 几个人还沉浸在郑琬行云流水的动作当中，突然听到这样的话，立即下意识地点头称是。 郑琬听到回应，也不再管这边的事，她还有很多事情需要忙。 先是看了一遍正在熬煮的豆浆，依照现在的速度，估计等到开始用朝食的时候，这些豆浆也应该晾凉了。 而后又去看了负责将炉子取出来的江曼，发现她居然在后院清洗的烤盘，立即跟上去。 江曼忽然看到一双鞋子出现在眼前，猛地一抬头，发现是郑琬，脸上立即绽放出耀眼的笑容。 “娘子，儿正在洗烤盘，马上就好了。” “这些事嘱咐你，并不是让你一个人全做了，可以喊上其他人一起。比如早就将豆浆磨好的那些人，自己一个人办事还是比不上众人的力量的。” “是…是小的错，下次绝对不会了。” 江曼以为是郑琬不喜自己慢吞吞的速度，虽然不是责骂，但是想到自己蠢笨的举动，还是懊恼不已，生怕自己耽误了今日朝食供应的时辰，那样她的过错就大了。 郑琬也没想到自己的一番话居然让江曼害怕至此，语气更加柔和地说： “这不是在说你的过错，而是让你下次不要把所有的事情都放在自己一个人的肩上，很辛苦的。” 说话时，还不忘摸摸江曼的脑袋。 她很理解像是江曼这种类似于后厨最底端的人，面前其他人的话总是会多思多虑，生怕自己一不留神就冒犯到其他人。 因此，她对于江曼也是多有关注，但是现在看来成效一般，往后还需要继续努力。 而后，直接选择在江曼对面坐下，一起将这些烤盘冲刷干净。 两个人端着烤盘出现在后厨当中，立即将其放在烧好的炉子上。 随着水汽逐渐蒸发，烤盘上的水珠内部不断产生气泡，出现又迅速消息，发出刺耳的“嘶嘶”声。 郑琬看着快要烤干的烤盘，立即站起身来，看向一旁案板上围的严严实实的包锅贴的众人，大声喊道： “你们现在把包好的锅贴都拿过来，可以开始进行下一步制作了。” 听到这话，众人立即停下自己手里的活计，抢着将包好的锅贴拿到郑琬面前。 主要是大家都记得刚刚郑琬的话，说是这些锅贴不用担心露馅，因此大家都很好奇这些锅贴要怎么做熟，而待着郑琬身边就可以亲眼见证这一幕。 对于这个活计，大家可都是抢着干的。 至于那些手慢的，就只能待在原地继续包着锅贴，时不时往郑琬所在的位置看一眼。 郑琬没注意到大家私底下的小心思，主要是眼前的烤盘在温度上升之后，表面的水珠很快就烤干了。 她只得抓紧时间，用筷子夹着一块肥肉在烤盘的边边角角用力涂抹，让猪油均匀的出现在每一寸空间，防止待会儿锅贴粘连。 为此，她还一边自己动手，一边提点旁边的江曼。 “记住，一定要让每个地方都抹上肥油，速度要快。” 说着，她就停下手里的动作，从旁边的托盘中，随意挑选锅贴，直接往烤盘中放进去。
第73章 锅贴（二） 主要是时间也来不及让她思考具体口味的问题, 不然估计眼前的烤盘就要冒黑烟。 “嘶——” 面皮与高温的烤盘触碰在一起，迅速发出悦耳的响声。 众人都看着眼前这一幕，想要观察郑琬是如何让这些馅料不散, 又能将其做熟的。 不过，大家很快也意识到，似乎郑琬的速度并不快, 连忙蹲下身子帮忙, 按照郑琬的排列逻辑，将整张烤盘用锅贴塞得满满当当，一点缝隙都不留。 郑琬注意着烤盘中锅贴的状态, 时不时还看一眼炉子的火候, 做锅贴需要用小火将下层的面皮煎至金黄酥脆, 用小火最为妥当。 做完之后还不忘提点一二, “锅贴放上去之后, 大家记得一定要用小火。烤盘的厚度本来就薄, 锅贴的面皮很薄, 火一大，很容易煎焦黑，就不能吃了。” “多谢娘子提点。” 众人都明白地点点头，目光紧紧锁定在眼前的烤盘上。 随着烤盘的温度不断蔓延到锅贴上，底部的面皮逐渐变熟、变硬。 再往上被裹藏在面皮中的馅料，其中的水分也随着高温的蔓延，开始蒸发，将其蒸熟的同时，也将馅料挤压紧实、成型。 一股淡淡的肉香味, 随着不断蔓延的水蒸气开始往四周散发。 众人闻到这股肉香味，瞬间勾起胃里的馋虫, 眼睛发光地盯着眼前的烤盘，期待郑琬说出可以出炉的那一刻。 却不曾想，就在这个时候，坐在凳子上的郑琬突然起身离开。 被香味和眼前景象迷惑的众人，还是死死盯着眼前的锅贴，对于郑琬离开的动静反应迟钝。 郑琬起身，来到正在做面皮和包锅贴的位置。 众人看到她靠近，纷纷好奇地询问：“郑娘子，这锅贴是好了吗？” “还未熟透，还差最后一个步骤。” 说罢，她在众人惊讶的眼神中，取出一个碗，随意捞点淀粉放入碗中，冲入冷水，用筷子将淀粉水搅拌均匀。
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