令车上的云华满意不已,她就不相信这次还能再伤到曲柔。 而曲柔想到自己要离开这里,也没有出言拒绝,她的确是想要将眼前的景象看得久一点,再久一点,贪婪地将眼前的景色收入眼底。 牛车晃晃悠悠地带着三人离开永安街,驶出布政坊,向着更加繁华的东市驶去。 傍晚,郑琬结束一天的工作,回到家,立即安排赵青苗明日晨间去将需要的食材买来。 “明日你去上次买过酥油的那家铺子,买些奶酪、牛乳和酥油回来,顺便再去蜜饯铺子和杂货铺,将他们铺子的各类果干,以及核桃、松子之类的坚果,种类多一点,每个品种的数量不用很多,一两足矣。” 赵青苗好不容易等到自己的正事来了,自然是要将这些吩咐全部记在脑子里。 听着郑琬说话时,一直频频点头,待她说完,迅速回道: “娘子放心,永安街附近儿这几日都走遍了,早就将铺子的信息打听的清清楚楚,必定会给娘子买回来最合适的食材。” 她还激动地拍拍胸脯,向郑琬做出保证。 郑琬看着也是忍不住露出笑容,提醒道:“也不必很着急,明日只需在午时前将食材都准备好即可。” “绝对没问题!”赵青苗大声回道。 做好明日的安排之后,郑琬安心地沉沉睡去。 等到她中午再次从都水监回来,就看到快要将厨房桌子堆满的食材,特别是牛乳,直接装满了整整一桶。 而后将桌上的食材全部检查一遍,需要的都买齐了,转头询问道: “三娘你用午膳了吗?” “刚刚吃完,才洗碗回来,绝对不会耽误娘子大事的。” “那就好,你自己一个人在家更要照顾好自己的饮食。既如此,你先去旁边把烤炉预热了。” 而郑琬自己,则是将买来的牛乳往锅中倒入大半,烧火煮牛乳。 制作坚果奶酪包需要不少的奶粉防沾,但是这里又没有卖的,她只能用最蠢的办法自制一下,估计将这些牛乳烧干,再烘烤一下,需要的奶粉应该就可以做出来了。 于是,等赵青苗回来的时候,就看到郑琬不停地用勺子在锅中打转,搅动一锅乳白色的牛乳。 她不明所以地问道:“娘子这些牛乳还需要煮了才能使用吗?” “不是,铺子的牛乳自然是煮过的,只是需要用这些牛乳做点其他的东西。你来搅拌,儿去把制作奶酪包的面包做了。” “喏。” 赵青苗一头雾水地接替郑琬的勺子,一边看着火候,一边不停地在锅中搅动。 郑琬则是在一旁开始和面,依据二十个人的分量,她决定制作五个六寸大小的面包,怎么的都够二十个人吃了。 往盆中加入面粉、老面、糖、鸡蛋和盐,一起搅拌均匀,在加入她刚刚留好的牛乳,揉搓成团。 再加入黄油继续揉搓,直至将面团揉出一层厚膜,放到一旁醒发。 这时赵青苗负责的牛乳也开始冒出一个个大泡,逐渐变得浓稠。 郑琬侧头看了一眼,立即提醒道:“三娘,可以把这些牛乳放到烤盘上了。” “喏。” 赵青苗听从郑琬的安排,直接捏起铁锅的两只耳朵,往烤盘上倾倒。 一股猛烈的热气瞬间顺着牛乳倾倒的动作往四周袭来,与此同时出现的还有一股浓郁的牛乳香,是那种人一闻,就会忍不住露出满意笑容的香味,是来自灵魂深处印刻的乳香。 这次也不用郑琬提醒,她将牛乳倒完之后,立即抬着烤盘往烤炉的位置走去。 将炭火从中扒出来,再将烤盘塞进去,封上烤炉门,一套行云流水的动作让郑琬看得满意不已,频频点头。 她觉得自己接下来对于赵青苗的安排,应该也不会有什么问题。 “三娘你最近是越来越娴熟了,居然连下一步的安排都可以猜到。” “娘子你夸的三娘心虚,牛乳都放到烤盘了,想着就要放入烤盘烤干。” “哈哈哈!这也算是进步,不是吗?时间不早,也快到回都水监的时辰了。所以接下来整个厨房就只能托付三娘你了。” 听到重要的任务,赵青苗瞬间收敛脸上的笑容,严肃地说: “娘子尽管吩咐。” “你看,这时刚刚儿揉好的面团,五份都已经均匀地分配好了。待会儿你只需要等五份面团发到现在的两倍大,然后揉搓排气,放入提前撒有面粉的铁盒中,再次发到两倍大,就可以放到烤炉中烤两刻钟的时间。 其实仔细说起来和馒头的做法差不多,两揉两发,你应该在家中也有做过。” 赵青苗听到郑琬用自己熟悉的事务形容,心中紧张的情绪消散不少,对自行负责烤面包的事情也有了不少信心。 “娘子放心,三娘会按照你的吩咐严格行事。” “那就好,你仔细看着,这里就交给你了。” 郑琬交代清楚之后,迅速赶往都水监,刚进入后厨,大家就发现了她通红的脸。 赵青悠更是凑上来关心道:“娘子不必如此着急,大家都按照你离开前的吩咐,已经把需要的食材都处理好了,距离制作晚膳还有时间,还来得及。” 闻言,郑琬抬眼往厨房各处看去。 果然和赵青悠说的一样,中午离开前吩咐的事,大家的确是都已经做完了。 安心地擦了擦额头的汗珠,感激地说:“大家辛苦了,马上就开始今日晚膳的制作。” “郑娘子太客气了,大家一直不都是这样过来的吗?” “而且您对于后厨的流程安排合理,大家最近做起事来都轻松不少,合该我们感谢娘子才是。” …… 大家七嘴八舌地说着感谢的话,一时间整个后厨都被其乐融融的氛围包裹着。 简单说话之后,郑琬也开始今日晚膳的制作。 晚膳的番茄丝瓜汤很简单,不用她费心,另外两道酸辣土豆丝和芹菜香干也是一样,做起来速度非常快。 需要她费心思一点的也就只有糍粑鱼,今日一早她就让人提前处理好,切成麻将大小的鱼块。 然后用盐、酱油、白酒和花椒粉腌制之后,放在庭院中阳光最烈的地方晾晒。 此时拿在手里,表面已经是半干的状态,甚至摸起来还有一点胶质感,虽然还达不到正宗的风干鱼状态,但是这个时候吃也别有一番风味。 将所有需要的食材都拿到灶台旁边后,郑琬看着江曼说:“生火吧,只需小火。” 而后用手感受镬内的温度,倒油,将晾晒半干的鱼块倒进入,这次几乎没有从镬内听到什么动静。 只有热油将鱼煎出来的香味,顺着热气不断往四周扩散。
第80章 坚果奶酪包(二) 大家也是第一次看到这种神奇的做法, 腊鱼或是活鱼,大家都吃了不少,可是这种半干状态的鱼块, 经过腌制、煎制,不知道会是什么味道? 因而没有嘣油的声音,围观的人不惧怕热油的迸溅, 几乎是将自己的脑袋放在镬上空, 观察镬内鱼块的状态。 郑琬对于大家好奇的举动,早已经是熟视无睹,只要不耽误菜品的出炉, 大家做什么都可以。 就像是现在一样, 她将自己的目光放在鱼块上, 察觉一面变色之后, 立即给鱼块翻面。 直至将两面煎至金黄, 闻着一股浓郁的焦香, 才停下手里翻动的动作。 而后将煎好的鱼块赶到镬内一侧, 往底部的油里加入提前准备好的姜蒜和番椒,用热油将其爆出香味。 也就是在这一瞬间,刚刚围拢过来的人迅速散开。 众人实在是惧怕番椒刺激的香味,为了避免自己的鼻子和眼睛遭受冲击,逃跑的速度非常快。 也可以说是这些天大家跟在郑琬身后学会的一个技巧:那就是郑娘子用番椒做菜时,一定要找准时机远离,不然伤身啊! 郑琬无奈一笑,迅速将放在一旁的鱼块赶下来,与配料搅拌在一起, 让它也沾染上这股香味。 最后往镬内倒入用酱油和糖调配出的料汁,沿着镬壁倒入。 “嘶嘶嘶——” 熟悉的声音和场景再次出现在眼前, 围观的众人的满意地点点头,这才是他们熟悉的画面。 紧接着,大家就看到郑琬将镬内的汤汁简单收干,最后淋入少量香醋。 盛出来之后才撒上一把胡麻和葱花,色香味俱全的简易版糍粑鱼就这样出现在众人眼前。 这几天大家也算是见识了胡麻和葱花的点缀作用,几乎是每道颜色丰富的菜肴都会有它们的介入,为菜肴增添了更多的风采。 靠近糍粑鱼的人都不由得深吸一口气,感受其香味。 甚至有人忍不住赞叹道:“没想到鱼还可以做成这样吃,某还是第一次见。” 听到好奇的声音,郑琬立即主动介绍道: “大家生长在河南府,没见过很正常。这道糍粑鱼是儿家乡汉东郡的菜肴,那里和都水监一样爱吃鱼,也是因为鱼太多,经常会进行二次加工储存。就像是今日晾晒鱼块时,若是晾晒的时间再长一点,储存到冬日里也不是什么问题。” 闻言,众人都深有同感地点点头。 对于她们这样的普通人来说,一种食材太多的时候,都会选择性地存储到冬日里食物缺少的时候享用。 如果说郑琬的家乡是腊鱼的话,那么她们就是干豆角、胡麻叶、茄子干等各类干制的蔬菜,这些在冬日里可都是难得的美味。 在大家感受到相同的气息之后,不由得对今日这道糍粑鱼投入更多的期待。 之后的两道菜都没能产生这样的心情,众人几乎是只期待糍粑鱼的特殊味道。 将所有的菜都做好之后,众人立即将其摆放在前台,等候今日的第一个客人。 赵青悠看着出现在自己眼前得到牛辛橼,有些好奇地说: “今日午间居然还没看到牛鱼师来公厨用膳,可是发生了什么事?” 闻言,牛辛橼有些懊恼地抓了抓头,不好意思地解释道: “原先是想来的,这不是睡过了吗?而且我们鱼师的作息和大家的还不大一样,所以我们俩决定往后只来吃晚膳算了。” 赵青悠仔细想想也是这么回事,几乎在宵禁之前离开洛阳城,在水上下网捕捞。 为了完成各司活鱼的供应,几乎是连夜干活,如今虽然在崔监丞的要求下,减少了对各司的供应,但是大家也不是很轻松。 如果顿顿都来公厨用膳的话,估计就没多少休息的时间。 “牛鱼师这样安排挺好的,不管怎么说,还是自己的身体最重要。既然你们午间没来,这一顿多给你们打一点。” 说罢,她立即用勺子在自己面前的碗中,要起满满一大勺酸辣土豆丝。
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