第55章 文思豆腐 直接将整只鸡的四肢和身体关节处斩断, 分为五个部分，便于待会儿鲜味物质的更好散出。 然后郑琬看着负责给自己烧火的宫女，提醒道：“现在可以把镬里的热水舀出来, 加入一半的冷水，必须是冷的。” “诺。” 趁着宫女换水的空挡，郑琬立即将一旁的生姜和取出来, 拍碎备用。 等到宫女将镬内的水换成凉水之后, 立即将自己分割好的鸡肉放进去，接着加入去腥三件套——葱、姜和酒。 随着镬内水温的不断上升，原本清澈的水逐渐染上一层污浊的白色, 而后在水面形成一片片血沫, 逐渐在镬壁四周接连成片, 只有中间不断有滚水冒出的地方, 还保留着原先的清澈。 她看着水面上已经不再有新鲜的血沫冒出来, 在水面还在继续翻腾的时候, 将里面的鸡肉夹出来, 这样就不用担心鸡肉表面沾上血沫。 嘱咐宫女将镬清洗干净，她则是将鸡肉放到一旁的砂锅里，加入清水和姜片继续炖煮，大火沸腾之后就一直用小火煲着。 鲜味的来源鸡汤解决之后，郑琬抬眼看向自己挑选得来的其他食材。 泡发好的干香菇，取出一朵，将下面的蒂去掉，只需要留有上方的伞盖部分。 一手将香菇牢牢地压在案板上，另一只手握紧菜刀, 放置与案板平齐至肉眼完全观察不出差异高度的位置。 接着将菜刀对准案板上的香菇，轻轻划上一刀, 找准基调。 而后在眼睛都还没有反应过来的时候，就将手里的香菇全部片好。 依据现在的状态，其他人抬眼往案板上的香菇观察的话，估计根本就看不出眼前的香菇是已经切割后的，一点伤痕都看不到。 “剁剁剁！” 紧接着又是一阵紧密微弱的砍剁声，一朵外表完好无缺的香菇出现在眼前。 此时郑琬也不需要着急去处理切好的香菇，直接就着现在的模样腾到一旁备用，取出一旁的春笋。 只截取中间部分的笋节，这部分的笋节结构紧密，颜色偏嫩黄，口感清脆，并伴有一种春笋独有的清甜滋味，水分更足，更适合来做今天文思豆腐这道菜。 她将春笋两端去掉之后，一手按压竹笋，一手将菜刀平压在案板上，两者缓缓靠近。 而后就出现了神奇的一幕，随着竹笋的缓慢转动，外层嫩黄色的笋肉逐渐脱落，在案板上形成一大片透明的春笋外皮，放在眼前可以清晰地看到对面的人。 在这次的去皮中仿佛菜刀只是微不足道的一员，但是只有出手的郑琬知道自己在里面是如何使用刀工的。 将外皮去除之后，只留有中间白色的笋肉部分，拿去焯水煮熟，去除春笋带有的杂味。 负责给郑琬帮忙的宫女也算是明白了，今天自己的任务就是不停地加水、倒水、换水。 总而言之，这位年轻的女娘仿佛一道菜就用了煮这一个方法而已，比起其他那些气势恢宏的厨子，看起来可以差了一大截。 看看那已经在给鱼过油的厨子，随着热油的一激发，原本松散随意垂落在鱼骨两侧的鱼丝，瞬间硬挺起来，还染上了一层耀眼的金黄色。 还有那不停地在案板上切砍青瓜，一拿起来仿佛是用青瓜本身织就的密密麻麻蓑衣一般，就算是这样，人家也还不满意，继续拿出其他的青瓜和胡萝卜，想要做成双色蓑衣。 对比起来，自然是郑琬这里什么也看不到，还一直煮水的架势看起来特别的落魄。 不止是宫女这么觉得，那些原本把她当做对手的人更是这样的觉得。 在郑琬拿起豆腐的时候，大家本就觉得她的脑子不好使，现在还一直没有什么动作，那就更加证明了心中的猜想。 想到这，众人不禁往刘棕所在的位置看过去，看见他“咚咚咚”不停用刀在案板上弄出的动静，众人更加觉得他用心险恶。 现在的场景怎么看都觉得是刘棕在恶意构陷郑琬，意图转移视线，真的是一个不折不扣的小人。 若是被刘棕知晓众人心中的想法，只会觉得自己比窦娥还冤，郑琬的厨艺他同为都水监的人，自然比外人要清楚。 在他看来，现在郑琬的手艺比他师傅刘兴延还要强。 也正是因此，他将郑琬视为自己最大的竞争对手，他看出师傅已经有退位的意思，按照往常，这都水监公厨就是他的囊中之物。 可是郑琬的突然出现却打破了这一切的平衡，把他心中全部规划都打乱了，为了自己的事业，他可以为达目的不折手段。 或许是因为心中的压力，刘棕切丝的动作不断加快，弄出声响，直至将眼前的胡萝卜切成自己满意的细丝。 另一边郑琬已经将煮熟的笋节过凉水降温，到达可以触手的温度之后，再次使用刚刚“滚笋”的做法，先将春笋切成清透的薄片，再切成细丝。 这一次就可以清晰地看见郑琬切出的细丝究竟有多细。 宫女匆匆瞥了一眼，觉得那案板上的笋丝估计比自己的头发丝还要细，这种出神入化的刀工可不是什么人都能够拥有的。 甚至她觉得就连带领她们的董掌膳都没有这样的功力，不由得在心中连连惊叹。 惊叹过后，她忽然想起来一件事。 之前在看到郑琬取用豆腐的时候，她和其他人的想法一样，觉得郑琬肯定是病急乱投医，怎么能选用豆腐来展示自己的刀工？ 要知道豆腐一切就碎，更何况用的还是她们宫廷御制的豆腐，比起普通市集的豆腐更嫩，是那种轻轻一碰仿佛就能让豆腐破碎的存在。 可是现在，她觉得自己有些不能确认了。 一个能将春笋切成头发丝一样粗细的厨娘，真的会选择一个看起来根本不可能完成的豆腐来捣乱吗？ 在她神情恍惚时，郑琬已经将需要的春笋、煮熟的菘菜叶片和火腿都分别切成细丝备用。 她低头看向一旁的砂锅，拿着一根筷子对准砂锅内鸡肉最后的大腿部分，一戳。 鸡腿立即从内里流出一股带有浅黄色鸡油的汁水，没有一点血色，这样看起来鸡肉应该是完全熟了。 她立即捞出里面的鸡胸肉，放到案板上晾凉。 中途郑琬还将鸡胸肉分成大小不一的碎块，帮助鸡肉降温，等到到达可以触手的温度之后，将选中的最鲜嫩的部分，按压紧实，用快刀切成细丝。 然后拎起来轻轻抖散，将中间不小心切出来的碎末抖落干净，避免待会儿影响成品的口感和外观。 这时就可以将刚刚切好的香菇，按照自己完好的形状铺在碗里，舀入一勺没过香菇的鸡汤，放到蒸屉里蒸熟，让香菇的鲜味与鸡汤的鲜味完美的融合在一起。 这时，郑琬才开始处理本次菜色的主角——豆腐。 先将豆腐边缘较硬的部分用刀切除，避免影响口感，待会儿切的时候不同部分手感不同也会影响到豆腐丝的粗细。 一切都处理好之后，她将豆腐从中间拦腰截断，只取一半使用。 一手将软嫩的豆腐扶好，另一只手拿好菜刀，对准案板上的豆腐。 紧接着宫女只看到菜刀和手在眼前变得虚幻的画面，在她觉得自己的眼睛还没有看明白的时候，一块完整的豆腐，已经变成了一片片倾斜倒在案板上的豆腐。 至于薄厚程度，她觉得自己的眼睛完全看不出。 然后又是一阵熟悉的切丝形成的响声，此时案板上的豆腐，看起来仿佛经历了一场磨难，松松散散，软塌塌地摆在上面。 这让宫女十分的好奇眼前的豆腐到底切成了什么样的细丝，不由得将自己的身体越过镬上方，往案板的方向靠近。 郑琬看着不断靠近自己的宫女，赶紧出声提醒道： “小心点。” 突然出现的声音让宫女如梦初醒般，有些惊讶自己现在的位置，赶紧缩回去，不好意思地说：“请娘子恕罪，奴婢只是太好奇这个豆腐可以变成……” 说到这，宫女忽然觉得自己要把真实想法说出来，赶紧合上嘴巴。 在宫里这些年，她也算是知道了多说多错，认真领罚才是出路，垂首低眉不敢再看郑琬的方向。 郑琬看到自己一句提醒的话，把人吓成这副模样也是有些吃惊，赶紧开口道： “娘子不必如此担心，儿只是想出镬内的蒸屉可以取出来了，里面的水也劳烦娘子一起倒掉。” “唯！” 听到自己没有被责骂，宫女赶紧快速回答，慌忙将镬内的蒸屉，以及摆在上面蒸煮香菇的碗一起拿下来，放到一旁，倒水清洗厨具。 等到镬再次出现在眼前，已经是非常干净。 郑琬舀起一瓢清水倒入其中，察觉到水温到达自己想要的温度之后，用铲子小心翼翼地将案板上的豆腐丝铲起，而后缓缓放入镬内。 一瞬间，原本簇拥在一起的豆腐丝，立即在水的作用下，依据刚刚切出的痕迹散开。 亲眼见证这一幕的宫女惊讶地长大嘴巴，简直不敢相信自己的眼睛。 镬内居然出现一根根犹如头发丝粗细的豆腐丝，与之前见到的春笋丝也差不到哪里去，但是想到豆腐的质地，就知道二者之间能够切成相同粗细的细丝难度有多高。 要不是自己亲眼所见，她真的觉得自己是在梦中。 脑海中情不自禁地开始回忆刚刚郑琬给豆腐切丝时的动作和力度，想要学会这道技法，若是能够掌控的话，明年她成为女官还不是简简单单的事情。 在她神游天外时，郑琬已经将焯水好的豆腐丝捞出，这一步是为了去除豆腐之中含有的豆腥味和异味，让其与待会儿的鸡汤更加融入。 郑琬再次叫醒宫女，就发现对方看着自己的眼睛似乎在放光，嘴角也一直挂着谄媚的笑容。 对于她的吩咐突然变得积极起来，看着眼前的豆腐丝，她忽然觉得自己发现了什么。 不过要想切好豆腐丝，也不是什么一朝一夕的事情，这名宫女怕要是失望了。 等到宫女再次将洗刷干净的镬放在火上，这次的文思豆腐制作也来到了尾声。 郑琬将一旁砂锅中的鸡汤舀到镬中，将之前切成细丝状的春笋、火腿、香菇、菘菜叶和鸡丝，一起放到鸡汤中烹煮。 直至鸡汤开始沸腾，加入盐提味，然后将里面的食材全部捞出，放到一旁备用。 然后将砂锅中的鸡肉全部取出，将鸡汤倒在镬中，用大火将鸡汤煮得更浓，属于鸡汤的香味也顺着不断出现的水汽逐渐往四周蔓延。 宫女闻着眼前逐渐浓郁的鲜味，非常好奇郑琬要用它来做什么。 就在汤汁逐渐变少，颜色逐渐变深的时候，郑琬突然往里面加入了提前焯水的豆腐丝。 豆腐丝在一起松松散散地洒落在鸡汤中，随着汤的滚动而不断漂浮。
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