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B.胡椒 C.辣椒 D.番椒 答案解析： 先说胡椒，前面提过了哦，外邦进贡品，中原不产，但唐朝皇室贵族还是有的。 花椒自产，跟生姜和吴茱萸（zhu1声 yu2声）称为三大制辣高手。 那么，答案是C还是D呢？ 辣椒最初就叫番椒，是一种观赏类植物，在明朝末年才从中南美洲热带地区传到中国。 这是一道多选题，选C和D！ 实际上要做的是加肉的辣椒酱，当时没有辣椒，她决定取名叫做“海酱”。 主打虾子和鱼干，加上盐，花椒，生姜，吴茱萸，葱，蒜，豆豉，糖，以及她自制高度白酒。 为啥自制白酒？ 她觉得酒精度高一些，海酱应该能保存久一些。 插一句，她去陈记酒馆吃了酒。 味道的确不错。 不过这个时候的酒，以甜口为主，一般是低于20度的酒，辛辣刺激的酒没有市场。 捯饬一个海酱并不难。 只做了两个陶罐，一个咸口，一个麻辣，油纸封住，绳子勒口子上，带回铺子做市场测试，寻找接受度最高的一个口味。 因为加了油和盐，海酱的保质期应该能有3-6个月，但她完全不能保证，会不会怎么就坏了，也有可能不会坏，现代自家制作的辣椒酱，常温放一年也是正常情况。 在洪家村待了两天。 发现一个事情。 竟然有个她没见过的年轻妇人。 路过那破房子好几次，从来不知道里面有人。 不光有个年轻妇人，还有两个孩子，一个刚会走路，另一个最多三岁，俩孩子在泥巴坑里玩泥巴？ 去洪村长那里时，提了一嘴，洪村长说那个年轻妇人很能干，就是家里俩个幼崽，实在是没有其他精力做事，最开始摘桃的时候，妇人不放心把孩子关在家，只好背上背一个，腰上系绳牵一个。 翻晒虾鱼的活儿，洪村长也分了一小部分给她。 “村子里年幼的孩子……噢，六岁以下的孩子，是不是有九个？” “还有个在肚子里。” “家里男人又不在，孩子太小，影响妇人劳作，不做事，哪里来的钱粮？如果可以，洪村长可以试着跟她们说说，把孩子集中起来，放哪个妇人家中一天，其他人正常劳作，她们轮流照看孩子，看孩子那天，其他人就帮衬着给些粮。” “你这法子好哇！” 后来，没有按照这个法子去办，整了个“幼儿园”出来，把村子里的孩子都放在一个老妇人那里，妇人早上把孩子送过去，晚上回去顺道接走孩子，每个月给妇人一些东西，也有其他老妇人去帮忙。 带着海酱回去前，她问了洪村长，孙大等人还没回来。 回了铺子。 托人从江洲带的螃蟹来了。 螃蟹肉不多，吃着还麻烦，普通百姓不吃，见她吃螃蟹，铺子里几人都觉得奇怪。 她一边吃一边问着海酱的情况：“哪个味道好些？” “咸口的。”芳草回答。 酱只有两罐子，随机加给每日20份套餐，每个饭碗里舀了一小勺而已，芳草会问那些人用过后的感受。 “麻辣口的也有人喜欢，我还没问，他们就问我那是什么，不过只有几个人。” “你们几个喜欢哪个？” “也是咸口的。” 她倒是喜欢麻辣口味。 螃蟹还剩七八只，煮熟后，让几人把蟹黄和蟹肉弄出来。 “掌柜的，这个拿来做什么呀？臭烘烘的呢！”
第58章 风靡一时蟹黄包 螃蟹蒸后放凉，难免有一些腥味。 当然，还要再加工。 她在捯饬一项新产品——蟹黄汤包。 在现代常见的汤包，此时还没有，更不要说蟹黄汤包。 第一步，取出蟹黄和蟹肉以后，加了调料放锅里小火熬制。 第二步，熬鸡汤猪皮冻，这一步比较复杂，杀鸡又是猪的，省略N+1个字。 第三步，搓面粉，拉面皮。 失败的地方就在第三步了。 蒸出来的蟹黄汤包内馅儿，气味鲜香，口感丰富，但汤包的外形不行，软趴趴的，色泽不好——面皮不行。 跑了整个淮安，找了七八种面粉。 试了一次。 试了两次。 试了三次。 统统失败。 在第六次的时候，揭开蒸笼盖的瞬间，她就感觉成了。 端起碗碟。 好家伙，汤汁就在碗碟里晃悠！ 随便吹了吹，她赶紧吃上一口。 暂且算作成功，接着又试了几次，调整拌馅口味，调整皮冻比例，在选用的类似“高筋面粉”里加盐，注意皮中厚边薄，口拧紧等等，完美的蟹黄汤包出炉了。 ………… ………… 麒麟书肆。 “掌柜的早！” “去去去，别烦我！” 贾掌柜一手摸着后脖子，慢吞吞走到自己的躺椅坐下：“落了枕，一晚没睡好，天不亮就爬了起来，我这人都瘦了一圈！” “掌柜的辛苦了，是否要小的请个大夫？” “请大夫不花钱？！” “听说，拿布巾泡了热水，再趁热捂着，能治落枕，掌柜的要不试试？” “还不快去？你们一个个成天懒得跟猪一样，只知道吃了睡睡了吃，能不能勤快点？还不如隔壁铺子那几个女的！” 小厮拿了热巾去，贾掌柜自己捂着脖子，没过多久，他就迷迷糊糊睡着了，越睡越沉。 又不知过了多久，忽然睁开了眼。 “什么声儿？哪儿来那么多人？” 贾掌柜被门外的声音吵醒了。 他问话的时候，第一时间，竟没人搭理他，店铺里两个小厮正趴在门口，脖子拉得跟乌龟一样，半个身子都悬在外面。 他赶紧起来跟着望出去。 人。 排队的人。 “这干嘛呢？排队的，怎么都排到咱麒麟书肆来了？” 小厮笑着回答：“掌柜，小洞天卖包子呢！” “包子？哈哈哈，他们落魄到卖包子了？”贾掌柜笑了一阵，笑声戛然而止：“那么多人买包子？！” 放眼一看，小洞天门外起码有二十来人。 二十来人是往他这边排过来的，小洞天靠墙那边，也排了些人，他立马出了自家铺子。 确认过整个排队的队伍，贾掌柜瞠目结舌：“这……这到底是卖的什么包子啊？” 小洞天门口一左一右排队两列，据说，柳掌柜想让排一列，不知怎么回事，两边的人差点打起来，她只好让人排两列，每一轮一边放几个进去。 到底是什么包子啊？ 贾掌柜凑近了。 刚走进，有人提醒他：“要排队。” “我不吃，就看看！”贾掌柜肚子一挺，闷头往里去：“让让，都让一让！” “贾掌柜，可是有事？” 抬头一看，对他笑嘻嘻的正是小洞天柳掌柜。 “我……你们这……改卖包子了？” “本季限定，特色佳肴。” “什么？！包子是特色佳肴？哈哈哈！”贾掌柜捧腹大笑起来。 排队在前的一人却暼了他一眼，目光里满是鄙夷，却一边问起柳微：“何为本季限定？” “咱们蟹黄汤包的螃蟹是江洲蟹，中秋之后的蟹最为肥美，再过一阵子，入腹难免寒了一些，因此，这蟹黄汤包仅在本季售卖，限卖五日。” “五日？” “只卖五日而已？” “对，只卖五日，今日初一，蟹黄汤包卖到本月初五，今年不再售卖。” 蟹黄汤包的火爆，在她预料之中，但在第一日就火爆，而且火爆得如此迅速，却是大大出乎她的意料。 午时初，也就是上午11点开始营业，当时来的人还没有几个，待第一个人尝试了蟹黄汤包，嘴中直呼“妙哉”，甚至于当场念了两句诗，具体是什么内容，她不记得了，不过，没多久，那人就带了几个人来吃。 “轻轻提，慢慢移。” “先开窗，后吃汤。” 铺子里面贴上食用“蟹黄汤包”的方法。 这几句话很快传到排队人每个人耳朵里。 12点开始，就有十来个人排队，半个小时后，排队的人就是三十多个。 铺子一次只能容纳15人。 由于汤包多汁，上盘途中容易洒出，而最好是蟹黄汤包直接从灶上到桌上，她安排了轮餐吃，即，每次直接安排15人同时进食。 两个妇人一次性上15份食，一个蟹黄汤包，一碟过水青菜。 上好菜后，在芳草处交费，排队的人立马就可以坐下开吃。 一个汤包而已，10分钟左右。 统一全部撤场，妇人立马统一清洁。 每一轮也就15分钟左右，一刻钟而已。 “包子，卖多少？” “还是20文。” 贾掌柜惊呼：“20文一个包子？！” 要知道在南浔，两个包子3文，一个包子不过1.5文，她这里的包子就要20文？ 贾掌柜直接说道：“柳掌柜不厚道，你这是抢钱吧！” 顿时，贾掌柜的声音吸引了许多人。 她倒也不急，慢慢说道：“贾掌柜，你且品一品其名，蟹黄，其中有蟹肉和蟹黄，一个螃蟹才多大，你看看咱们汤包有多大，里面可全是肉，这要剥多少的蟹肉蟹黄？” 装蟹黄汤包的碟子，比平时用来装米饭的碗碟还要大。 专门的汤包碗。 比正常碗要浅，又比碟碗深。 这是她前几日路过春森路，遇见个坐在角落里的大叔，大叔频频叹气，瞅着面前的两担子碟碗，眼眶子一直绯红。 原本定碗碟的掌柜，“破产”不干了，大叔送碗碟去，自然收不了剩下了大头款项。 瞧着碟碗漂亮，她花低价都给买了。 碟碗可以用来装汤包，以后还可以用来装蛋包饭，反正也是要买碗买筷的。 汤包有那么大，肉馅就不会少。 成本其实很高。 之所以卖蟹黄汤包，也是图个新鲜，巩固先前一定的热度，让大家注意到“小洞天”的食物。 “如此皮薄馅多，光这一个蟹黄汤包，就要经多少人的手？”
第59章 有钱都不赚？ “清洗活蟹，上锅蒸蟹，剥壳掏肉，搅拌肉馅，擀面拉皮，再包汤包……贾掌柜，你算算，我那后厨有多少人？” “大家吃的蟹黄汤包，绝对是最新鲜，刚出蒸笼的汤包。” “蟹黄汤包可不是3文俩的普通包子，我这收20文一份，那还是便宜的，况且，谁以前吃过蟹黄汤包？” “这都是头一份！” “天底下独一份！” 独特性+优越感=持续一整天的火爆。
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