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于是，黎锦用刚洗干净的手，抓起了一只“棕熊巴掌”来。 “颜色是橘黄色到红棕色的程度呢……”黎锦望着阿诚，半是自言自语、半是认真说给对方地评价道，“这点心的火候掌握不错啊。看上去是我喜欢的火候。” 黎锦喜欢略焦糊一些的食物。 但也只能是“略焦糊一些”而已。不能真的糊了，真的糊了的话，吃起来会很苦，就又让黎锦没有食欲了。 而黎锦刚才拿起的这种“棕熊巴掌”，就非常理想了。 它是烤制的时间偏长，颜色因此变得很深，但是又没有真的焦糊掉。 这点心的面团，被充分烘烤之后，就散发出浓浓的麦香。 在稍微有些焦糊、又没有焦黑的状态下，那种麦香的味道是最浓郁的。 深深呼吸着这种小麦特有的香气，黎锦真是心醉不已。 虽然烘烤的时间很长，但外皮却显得非常光滑，丝毫没有粗糙的颗粒之感。 拿起来的时候，放在鼻子底下闻一闻，四溢的香气，便刺激起了嗅觉来。 那就是微甜又厚实的麦香气息了，非常迷人的经典味道。 黎锦张开嘴，轻轻咬了一口。 果然，味道真不错，对得起它散发的香气。 虽然外皮确实是有一丝发硬的感觉，但是绝对不是烤焦的、厚厚一层的感觉。 外皮那种硬感，不如说是坚韧感，很有一点嚼头。 而内瓤没有馅料，这本来是个遗憾，只是吃起来，又觉得不应该算作缺点。 因为“烤寿糕”这种东西，它的亮点，本来就是面团的质感与口味绝伦。 如果加了馅料的话，反而会破坏或者说减少，那种吃面食才能获得的爽快感了。 面团不起眼，但非常柔韧有弹性，吃起来有点弹牙一样的感觉。 实在比馒头好吃多了。也许比馒头好吃个几十倍吧。 虽然馒头也同样是发面的面食，但相比起这种“烤寿糕”来，就显得非常的“硬”和“死”了。 这种“烤寿糕”吃起来的感觉，则是充满孔洞和弹性，一挤压、再一松手，看起来也会马上恢复原状。 不仅如此，吃起来甜甜的，但又不会太甜，甜度非常的适中。 作为发面的面食，吃起来简直就是很“爽口”。 烘烤过的“寿糕”，香气扑鼻的成分中，不只有麦香，还有特意代替清水加进去的牛奶所特有的香气。 牛奶与面粉混合之后，味道显得非常柔和清新，又富有烟火气息。 弹性的口感，也让人沉迷其中。 实在是太好吃了。黎锦连续吃了两个，才有余裕与阿诚说话。 “阿诚，你做的这个‘烤寿糕’，吃起来为什么会这么有弹性啊？”黎锦好奇地问道，“难道只是因为加了牛奶吗？总觉得并非仅此而已啊？” “将军也觉得好吃吗？”阿诚没有回答，反而反问道，“能给阿诚提供一下将军的看法吗？” “这还用问？当然是好吃的点心啦。这是我吃过最好吃的发面点心呢！”黎锦十分激动地说道，“跟这个‘烤寿糕’比起来，我之前吃过的面点，都简直不值一提！” “是揉面起到的作用啦，将军。”听到黎锦真诚热情的赞美，阿诚露出了淡淡的笑容，“阿诚之前做面团的时候，一直在努力揉面哦。揉面的时候，应该要揉到，可以从面团中随意对准一块位置，用手指撑开后，能够呈现半透明的状态，这才算合格。手指之间，应该能看到薄薄的一层，看上去犹如鱼鳔、甚至比那更轻薄的东西来。当揉出这种薄薄的一层‘面团膜’来的时候，面团才算真的揉好了呢。” “咦？做馒头的时候，难道不需要揉面吗？”黎锦听了有些困惑。 ----
第131章 “我以为……别说发面面团了，就算是不发酵的死面面团，也是需要揉面后才能用得上的啊。难道不是吗？”黎锦困惑地嘟囔道。 “揉面团的方式缺少技巧呀。阿诚说的那种面筋充满弹性的面团，很多人都不会揉的哦。”阿诚试图谦虚一番、却难掩自豪地继续说道，“这就好比……将军知道‘蛋泡糊’是什么吗？” “我应该是……略知一二吧？”努力回忆时，黎锦微微皱起优美的细眉，有些困惑地说道，“更具体的话，我也不太清楚呢。我只知道，那应该是一种用鸡蛋打出来的‘糊状物’而已。” “‘蛋泡糊’确实是用鸡蛋搅打出来的‘糊状物’呢。普通的鸡蛋液，也是重复类似的动作，毫无技术含量地搅打出来的。”阿诚说道，“可是，用普通的鸡蛋液制作的食物，虽然也是用鸡蛋做出来的，但与用‘蛋泡糊’制作的食物相比，外观和风味可就差得太远了。普通的‘揉面’和阿诚所揉出的面团，差异也就像鸡蛋液与‘蛋泡糊’的形态一样大吧。” “‘蛋泡糊’有什么特别的优点呢？”黎锦疑好奇地问道，“由这种特殊食材制作的食物，我可能也吃到过吧。但是，‘蛋泡糊’到底能做出什么样的美食来，阿诚你却没有说明白呢。” “将军可以先问问，‘蛋泡糊与普通鸡蛋液有什么区别’啊。”阿诚说道，“如果将军不知道‘蛋泡糊’的独特之处的话，那么单纯称赞‘蛋泡糊’，将军也未必能够明白啊。” “这个嘛……阿诚说的对哦。”黎锦赞同地点点头，便像阿诚所说的那样问道，“那么，‘蛋泡糊与普通鸡蛋液之间，到底有什么区别’呢？” “区别当然大极了嘛。”阿诚带些骄傲地说道，“当‘蛋泡糊’打发好的时候，即使把筷子竖着插进去，也是不会倒下的哦。” “那是什么意思？不会倒下指的是筷子吗？”由于超乎了自己所知的常识，黎锦对阿诚的话，感到惊奇而又困惑，“为什么在蛋泡糊里插进筷子的时候，筷子不会倒下呢？” 就连在蒸蛋和豆腐脑中插入筷子，这种食物应该也很难支撑住筷子的重量吧？ 难道“蛋泡糊”的韧性，竟然还要高过蒸熟的鸡蛋羹吗？ “因为经过长时间的充分搅打后，鸡蛋‘变性’了啊。”阿诚说道，“我不太会形容这种状态的变化。但质感就是完全不一样了。‘蛋泡糊’的韧性很强的。” 黎锦稍微思索了一会儿，问道：“是不是鸡蛋的‘密度’变得不一样了？” “阿诚不知道什么是‘密度’。”阿诚说道，“但充分搅打之后，鸡蛋就会变成有些发硬、很黏，甚至成固体形状的样子。就像煮熟的鸡蛋一样。” “如果是这样的话，我还是觉得就是‘密度’有所变化吧。”黎锦表情有点茫然，她依然不太清楚阿诚说的是什么情况，“那么，搅打之后，还有什么别的不同呢？” 阿诚道：“被搅打成‘蛋泡糊’之后，原本是液体状的鸡蛋，就会变得十分蓬松饱满，有种充满空气的感觉。” “我知道了，经过搅打之后，鸡蛋液的‘表面张力’增加了，变得有支撑力了。这就是‘蛋泡糊’的特别之处吧。”黎锦想了想，不确定地做出了结论。 阿诚问道：“‘表面张力’是什么？” 黎锦羞赧地答道：“这个嘛，我也不知道啦。你可以认为，‘表面张力’越高，支撑感越强。‘表面张力’增加，就像水里加入泥土一样，加的越多，它越接近泥浆，乃至土地的质感。” 【按：如此解释“表面张力”，似不妥。由于作者语言匮乏，以古代背景表达出来，难免太过无力。请诸位学霸勿追究精细，莞尔一笑而过即可。】 “将军真是博学多才。”阿诚歪了歪头，说道，“将军连‘表面张力’这么冷僻的词都知道，将军好厉害啊。” “嗯？阿诚你也知道吧？”黎锦怀疑地说道，“如果是不知道的人的话，怎么可能一下子准确复述出来呢……” “啊？阿诚不知道啊……”阿诚有些慌乱地说道，“单纯是因为阿诚觉得很厉害，所以‘鹦鹉学舌’一番而已。” “阿诚真的不知道‘表面张力’这个词吗……那就是我想多了吧。”黎锦内心依然有些怀疑，但没再追究下去了。 黎锦越是思考，就越是感到奇怪。 阿诚竟然连“表面张力”这种复杂的“专业词汇”都知道吗……这是西洋进口的科学书上，才会提到的内容。很难想象，是阿诚这种普通家世的孩子，所能接触到的概念。 想到这里，黎锦的心中就感到颇为不能释然。 阿诚知道的知识，未免太多了些吧？ 所以，阿诚真的是他之前一直强调的“流民”出身吗？ 或者说，退一步说，就承认阿诚是“流民”出身好了，他在成为“流民”之前，生活在什么样的世界里呢？无论怎么想，都不觉得是普通人所属的世界。 经常意识到这一点，也让黎锦感到十分困惑。 “我不过是多看了几本书，学了些奇怪的‘新词’而已。阿诚就别说我‘博学多才’啦。”黎锦羞赧地说道，“若只是‘知其然不知其所以然’的话，不能算是‘博学多才’吧。” “将军实在太谦虚啦。”阿诚微微笑道，“不管怎么说，将军是阿诚生平所见最博学的人哦。” “嗯……哎……你快别说这种事了啦。我会无地自容的。”黎锦腼腆而拘谨地说道，“我根本是很普通的人嘛……也只有你会这么赞美我了。虽然很高兴，但真的很不好意思哦。” “阿诚知道啦。那么，阿诚就听将军的话，不说这个了吧。”阿诚将双手在胸前交叠，那姿势十分可爱，但阿诚只是毫不在意地说道，“在将军看来，这种‘烤寿糕’还有什么需要改进的部分吗？” “这个嘛……要是我说的话，就是应该添加些馅料比较好吧。”黎锦犹豫地答道，“虽然口感非常出色。但味道太单调了，在其中加些馅料的话，应该会更好吃吧。” “将军认为加什么馅料比较好呢？”阿诚饶有兴致地问道，“果然还是加绿豆沙馅吗？” “嗯……那是选项之一。”黎锦说道，“红豆沙应该也不错，还有枣泥。甚至可以考虑加一些椒盐呢” 阿诚点点头，又再兴致勃勃地问道：“将军还有别的想法吗？” “我觉得……这个吃的时候还可以涂抹些酱料。”黎锦说道，“甜味的酱料就好了。如果是自己现做现吃的，感觉会更好。” “甜味的酱料？那是什么酱料啊？”阿诚疑惑地问道。 “比如水果酱啊……”黎锦想了想，说道，“我觉得苹果酱不错。” “苹果也能做酱？”阿诚依然很疑惑地说道，“阿诚还没吃过苹果酱呢，好吃吗？” “苹果酱嘛……要是让我说的话，那就是‘还可以’的感觉。”黎锦诚恳地说道，“单独吃的话，是不怎么好吃的，但是，感觉很适合用来涂抹在这种‘烤寿糕’上，作为配料吧。”
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