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“定了大哥，你回来和三弟商量一下就行。”鲁越急着要出门，一边说一边往外走。 今天要杀年猪，他必须要早点赶到。 大郎脸上有些愧疚之意：“好，那你路上慢些。” 今早两兄弟把搬院子的事定了，鲁越并没想搬的想法，见大哥喜欢三弟的院子，便让大哥和三弟自己商量。但他的院子的确也有些旧了，既然是新房，鲁越打算开了年把院子重新修缮一番，这事儿就这么说定了。 韦氏很高兴，能搬到更大更宽敞的院子，出点钱给二弟修缮院子她还是乐意的，老太太见他们自己商量好，也没有说什么。 鲁越急着往屠户家赶，路上遇到了从小一起长大的好兄弟，郭超。 郭超家是卖牛肉的，今天也要去宰牛，遇见鲁越，郭超很是高兴。 “去给老孙家帮忙？” 鲁越嗯了一声，这一片最大的屠户姓孙，也是上回鲁越买猪肉的那一家，孙家人世世代代都是屠户，偏偏到了这一代，儿子不争气，混迹在赌场，上头还有个离不开药罐子的老母亲，这老孙头一把年纪了还要宰杀年猪，鲁越看不过去，便经常去帮忙，也照顾他生意。 郭超了解这里面的情况，笑道：“我看那老孙头是把你当儿子看，说不定等他走了，那猪肉铺子都要给你！” 鲁越摇头：“我不要，也忙不过来。” 郭超：“给他那儿子迟早也要被赌完的，你看不如我开了春去盘下来算了？牛肉和猪肉一包揽，我明年也能盖房子娶媳妇儿了！” 鲁越笑：“这么贪心，不累？” “累？能娶上媳妇累死也愿意，诶对了，越哥，听说你又要成亲了？这次靠谱吗？” 鲁越嗯了一声，脑海中浮现出芮娘的身影，唇角不自觉的扬了扬。郭超一看，酸溜溜的啧了两声：“那兄弟提前道喜了。” “到时候来喝酒。” “那必须的！” 和郭超分别后，鲁越很快就到了老孙家。其实郭超刚才的想法他不是没有，但鲁氏铁铺现在离不开他，今年又闹了猪瘟，现在接手猪肉铺子价格虽然低也冒着风险，鲁越还没想好。 “来了？”老孙头见到鲁越比谁都高兴，“后院子里都齐活了，前头也来了些客人，就等你了，我这把老骨头，杀了一头就干不动了。” “放着我来，您去歇着。” 鲁越系好了腰带，整个人显得利索能干，院子里有几个伙计正在将栅栏里的猪牵出来，那猪叫的厉害，两三个伙计都有些费力。 “越哥！” 见到鲁越，他们神情一松。 鲁越也不废话，拿起岸上的杀猪刀就走了过去，两个伙计使了老大的劲儿将猪固定住，那是一头强壮的公猪，杀猪的人下手必须够快。 鲁越一刀见血，随着一声凄厉的惨叫，那上一瞬还在拼命挣扎的猪瞬间就没了动静，刀插进去后还要转一下，这是鲁越的小技巧，放血放的更快，猪也才能死的更透，以防还能蹦跶的后腿猛地应激踢人，之前就有伙计被踢过，伤的不轻。 “越哥厉害！” 眼看那猪瞬间死透，这些伙计才松了一大口气，用绳子将猪肉挂起来，完事后大家都浑身湿透了。 这才是第一步，后面剖猪分肉的活鲁越更是得心应手，要是有人要五斤，割下来的肉绝不会是五斤一两。 很快，老孙家猪肉铺门前就排起了长队。 田氏和王氏到的时候，都只能赶上末尾了。 王氏：“让你快你不快点儿，这得等老久了。” 田氏：“咋就他 们家队伍长？其他家呢？” 王氏：“你外甥女婿能干呀，他杀猪快割肉也快，还不坑蒙拐骗，你说要后腿就是后腿，排骨那绝对就是排骨的。” 田氏笑：“那倒是，上次我们家老杜去别家买，要后腿那人还非要掺了五花，说什么不够了。” “就是。” 很快，队伍就排到了两人。 鲁越抬头看到田氏，愣了愣。 两家亲事已经定了，田氏笑眯眯的，鲁越也朝她点了点头算是打了个招呼，老孙头一直在旁边站着，笑着问：“认识啊？” 鲁越嗯了一声，王氏笑着介绍：“这可是鲁越未来媳妇儿的舅母，算不算认识？你可得给我们便宜点儿啊。” 老孙头一听：“哟，你小子要成亲了？！这还瞒着我呢！” 鲁越：“没，准备今天给您说的。” “那是好事好事，还便宜啥啊，来来来，这送你们的！” 那老孙头出手也是够大方的，直接亲自从半扇猪上割了整整二十斤递给了田氏和王氏，还将一些猪脚、猪肠的下水装了整整一袋。 “别嫌弃，回去用香料做，香着哩！” 田氏她们哪里会嫌弃，高兴还来不及，欢天喜地的接过，“不给钱哪能行，算便宜点得了。” 老孙头坚持不收：“鲁越算我半个儿子，这点儿肉不算啥，收下收下！” 田氏心里是真畅快，看了眼鲁越，鲁越也道：“拿着吧，没事。” 鲁越点了头，那田氏也就不客气了。 “行！那我就收下了，改天来家里吃饭！” 鲁越点了点头，临走的时候又给田氏割了三斤排骨，说是自己买的，就当送给芮娘。 这下，田氏怎么看鲁越怎么满意。 两人走出人群，王氏也很开心：“今天算是沾了你的光了！” 田氏：“那是芮娘的光，我真没想到，我家芮娘的福气这么好，那往后啊，鲁越肯定不会亏待她。” “何止啊，那也不会亏待你的，有啥好事，记得叫上我啊。” “那必须啊，说来这事，也多亏你……” - 两人兴高采烈的回了甜水村，杜功章见田氏提回来这么多肉吓了一大跳。田氏知道他的脾气，只说是遇到鲁越便宜了些，没说没花钱的事。 杜功章看着那几十斤肉，想说的话也说不出来了。 读书人也要吃饭的，这年年过年，村长分的肉还不够打牙祭的。 他心里有愧。 芮娘在准备午饭，见到这么多肉也有些惊讶，田氏朝她眨眨眼：“这还是一部分，过两天还有。” 芮娘瞪大了眼：“还有？” 田氏笑了笑，她的钱还没花，可不是还能买吗，等牛羊肉上市了，她也要去割几斤，每年过年家里吃肉都吃不够，今年可不一样了。 这些猪肉，芮娘大体分了分，排骨是要炖汤或者红烧的，五花可以做扣肉，至于猪脚猪肠这些下水，那就是要当天处理。 城里人大多数看不上这些下水，尤其是猪大肠。但芮娘知道怎么做好吃，肉可以用法子保管到过年，大肠没办法，干脆就现在做出来。田氏也表示同意，先吃顿肠解解馋，过几天就到新年了。 肥肠最难的就是清洗，芮娘在山上的时候和隔壁的大娘学了一招。要想肥肠没有异味，就必须要舍得撕掉里面的肥油。大多数的人家觉得油是金贵物什，不舍得扔，处理出来的肥肠怎么洗都有股味道，芮娘不想。 撕掉肥油之后放高度的白酒和盐巴初洗，边洗便揉搓，去除异味和黏液。抓洗结束之后还要二洗，二洗要用碱和面粉继续抓洗，反复几次之后，肥肠就没了那股怪味。 田氏看的啧啧称奇：“我处理出来的就没这么好。” 芮娘挽起袖子笑：“是有些麻烦的。” “怎么做？干煸？” 芮娘摇头：“爆炒。” 爆炒的肥肠需要的料头多，田氏帮着她一块儿处理，葱、姜全部拍碎切段放入切好的肥肠中，提前放入料头也可以稍稍腌制一会儿，减少肥肠的炒制时间，确保炒出来的肥肠不老。 接着是花椒和酱，田氏打开芮娘的酱罐子就深深吸了一口，这豆瓣酱做的是真好，都可以去卖了！ 芮娘眼睛一亮，她没说出口的是自己的确有此打算，只是没找到机会。 配菜要用大量的番椒，红椒和青椒都需要，仔姜也是必不可少，配菜料头全部准备好，就起锅烧油。 这回做饭，田氏在旁边全程帮忙，当热油和提前放好料头的肥肠相遇，滋啦一声，花椒、番椒的香味全部都被热油激发了出来，锅里涌出许多白烟，田氏连忙背过身咳嗽了几声。 芮娘面色不变，几个颠勺，锅中的白烟都起了火，爆炒肥肠多炒一会会儿口感就不一样，极为考验厨师对火候的掌握。香辣味从锅中升腾而起，占据了厨房的每一处，这样刺激的味道更是冲出厨房，飘到院子里，连在屋内读书的杜功章都忍不住探出头来，更别说这旁边的邻里邻居。 “这杜家今日太阳是打西边出来了？啥味？肉？！” “肯定是肉啊！忒香！肯定是芮娘做的！” 杜功章坐不住了，走了出来。厨房那边，芮娘也立刻关火，滚烫的肥肠上盘，每一段肥肠都被裹上了晶莹的红油，鲜、辣、爽、脆对爆炒肥肠来说缺一不可，田氏连连吸气，庆幸自己刚才煮饭的时候没掺杂粗粮，这样下饭的一道菜，就得拌上白饭，才是享受！ 芮娘从厨房出来时，额上也冒出些细密的汗珠，她先端菜上桌，便去净手。田氏细细观察了一下，不得不感叹一句。同样是颠勺炒菜，这芮娘的手当真还是那么白白嫩嫩，一点儿不粗。 这老天爷，就是偏心的很呐。
第17章 腊肉和腊肠 腊月快到了头，新年来了。 以往过年，杜功章和田氏只有两个人，分的肉不多，也就没东西做腊肉腊肠。 今年不一样了，从腊月二十三左右开始，田氏就和芮娘开始忙活了起来。 肥瘦相间的五花肉可以做成腊肠，切肉是个机械活，田氏干的热火朝天，配料这些则是芮娘来。月牙镇的香料店老早就排起了长队，还好芮娘提前采购。 先腌肉，生姜、白酒、糖、花椒粉、红番椒粉、莳萝粉①，按照比例混合倒入切好的肉中，开始拌匀。每一片肉都要均匀沾上调料，肉馅全部拌好之后就要腌制两个时辰，接着就是处理肠衣。肠衣也是提前用之前处理肥肠的法子处理干净的，将腌好的肉满满当当的灌进去，最后分段用棉绳打结，再用竹签扎出细细密密的小孔，挂在通风处，自然风干三至五日左右。 整整一上午，田氏和芮娘将腊肠灌好，挂了整整一个竹竿那么长，看着院子里那一排红彤彤的腊肠，田氏心中是说不出的满意。 剩下的腊肉做起来稍稍简单一些，整条肉用一样的法子腌制，两面抹匀，前穿孔吊起来，再用竹竿挂起，腊肉除了自然风干也可用烟熏，杜家门外有几颗松柏，柏叶熏肉可以让肉有柏叶的香气，小火慢熏半日，最后继续风干。这样的法子除了肉，一样可以做腊鸭和腊鸡。
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