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听闻春风宴上没有定下鸭子，小姜子可谓是伤心无比。 又少了一回吃鸭的机会。 “这是正儿八经的宫宴，选用鹅而非鸭子，自然是因为鹅更加名贵些。”容娇解释道：“京城中肥鸭遍地，那鹅却是颇难饲养，产蛋也很少。” “量少者贵，就是这个道理了。” 正说着，林御厨掀开了蒸笼，就将切好的大块笋干细细地码了进去，还顺道添加了一些调味料。 小姜子就又问道：“怎么不加鲜笋进去，反而加笋干呢，这样就不鲜了呀。” 话音刚落，小姜子的头就被林御厨敲了一下：“不懂偏问！” 林御厨负手哼声而去，只留下小姜子捂着头。 容娇和白术在一旁捂着嘴偷偷地笑。 接收到小姜子幽怨的眼神，容娇就努力收了自己的笑容，整张脸挤出一个奇怪的表情。 “你小声问就是，还讲得那么大声，你不挨打谁挨打？”容娇道：“至于你的问题嘛，一来是因为马上过了初春，鲜笋的滋味不如以前鲜嫩，不若加笋干进去，可以将鹅油和汤汁给吸进去，更多滋味；二来，鲜笋的味道过于突出，又和鹅肉的香气不搭，反倒会压过鹅肉的味道。” 喧宾夺主，这在菜肴上可是大忌诲。 “可我师父说了，这笋子若是不吃鲜笋，便是暴殄天物了。”小姜子挠头说道。 容娇扑哧一笑道：“这是个人的口味罢了——笋干也是很好吃的，不过御膳房少做，等会儿你尝一尝就知道了。” 再等了半个时辰的时间，这间笋蒸鹅就出炉了。 林御厨瞧了瞧时间：“好了，是时候拿出来了——等会儿你们都尝一尝，看我的这蒸鹅的手艺有没有退步。” 这话一出口，御膳房的人便不约而同地伸着脑袋，望向这高高大大的蒸笼。 小夏子带着厚厚的棉手套，小心翼翼地掀开了蒸笼。 有极鲜的笋香混着浓厚独特的鹅肉香气，从蒸笼掀起的小缝中迫不及待地倾斜出来。 这股子咸香，让在场所有人都被香在了原地。
第25章 间笋蒸鹅、荔枝腰子、千层油饼和阁老饼 小夏子身为最靠近的人, 那咸香气是劈头盖脸地扑过来，当下就只顾着嗅鼻子了。 等到接触蒸笼的棉手套都有些抵挡不住烫意了，他才急急地将蒸鹅给端出来。 鹅身大, 这蒸鹅的盘子也是堪比洗面的盆儿。 大鹅一整只地放在里头, 先前就加了腌料腌制，又在蒸制的过程中上了色。 此时便是色泽金黄、皮韧肉嫩的状态。 最底下铺着一层层的笋干, 每一块都是亮润润的，带着点叫人垂涎的油光。 一瞧便是吸饱了蒸出来的鹅油与汤汁。 林御厨瞧了瞧，勉强道：“还算不错, 没有失了水准。” 众人开始咽口水，等着林御厨将这蒸鹅切开，好分给大家。 容娇仔细嗅了嗅，开口道：“里头好似还有一股糯米饭的香味？” “不错, 我在这鹅肚里头放了些糯米饭。”林御厨边说着, 边选了一把利刀，将那鼓囊囊的鹅肚一下子破开来。 里头是松子糯米饭, 还能隐约瞧见香菇丁。 和笋干一样，是浸满了汤汁的丰润。 御膳房一下子愈发躁动起来, 人人都想尝上一口。 林御厨自己先尝了尝, 感觉还行之后, 先分出了姜公公和其他御厨的一份儿，随后由小姜子平分给御膳房的诸人。 每人都是一样的，鹅肉笋干和糯米饭, 一样不少。 容娇也分得了这样的一盘，宝贝地捧在手心里。 她先夹了一筷子笋干吃。 笋干是由鲜笋晒成的, 失去了鲜笋的笃鲜爽嫩, 却添了几分柔韧厚实, 更有嚼头了。 贝齿轻轻一咬下去，就有咸鲜的汁水从中溢出，占据整个口腔。 咸鲜当中，有鹅油的肥美、笋干的醇鲜和料汁恰到好处的提味。 若是叫容娇来形容，这便是“食客的惊鸿一瞥”。 不是栗子糕那样绵绵长长的甜味，也不是菊苗煎总体的清清爽爽，亦不是红油鸡回味悠长的清辣。 而是这种一上来，就叫人瞪大眼睛的咸香鲜。 一下子就唤醒沉睡的味蕾。 再嚼一嚼，汁水更加丰盈的同时，是笋干韧厚的口感，使人嚼之不忘。 慢慢吃完了一大块笋干，容娇满足地眯起了眼睛。 低头戳了戳鹅肉，还未使什么力气，筷子就戳了进去。 可见鹅肉的软嫩。 旁边的小夏子又哀哀叫了起来。 原来是鹅肉过于细嫩，小夏子一夹便作两半，夹了半晌还没有夹起来。 白芷偏头笑道：“这小夏子最爱耍宝了，见大家忙着春风宴的事情，故意逗着开心呢。” 容娇也笑：正是因为这样，她才喜欢在御膳房做事。 边笑着，容娇边吃了一块儿鹅肉。 照着习惯，她先将金黄油润的鹅皮给咬了下来。 鹅皮已经被料汁蒸透，口感软糯而不失嚼劲，咀嚼间有些微的鹅油流下，不油腻，反而增添了油香。 鹅皮咽下后，便是鹅肉。 正如容娇所料想的那般，这鹅肉经过蒸制，是格外地细腻软嫩，竟是如同豆腐一般嫩滑，只轻轻一拨，就自动从骨头上分离了下来。 不过不同于豆腐的清淡，这鹅肉是十足十的咸鲜入味，浸透了浓缩精华的汤汁，还有鹅肉自带的鲜嫩汁水。 容娇又是一气儿用完了碗中的鹅肉。 只觉得浓香不腻，香润可口。 最后是藏在鹅肚中的松子糯米饭，瞧着也是吸饱了汤汁。 容娇倒是没有对这糯米饭抱有过多的期望。 不想一口下去，竟然感到了惊艳。 糯米饭上的每一粒米，都裹满了透亮的汤汁，散发出香气，还有松子的坚果香与香菇的菌香，浓醇独特。 放入嘴中，糯米饭的口感极为软糯，醇咸香润，伴着松子的酥香与香菇丁的丰腴口感，令人齿颊生香。 “这松子格外得香。”容娇直点头，细细分辨后说道：“这松子是炸过了么，酥酥香香的。” 这话得到了林御厨的认可：“不错，我还特意用芝麻油炸得呢。” 容娇恍然：“我说早些时候怎么那么香呢，还以为是炸签菜的香气，原来是炸松子呀。” 这便分完了间笋蒸鹅，大家都抹着油光光的嘴巴，高高兴兴地称赞着林御厨的好手艺。 甚至有路过御膳房的宫人，被里头传来的香味所吸引，在门口探头探脑，希望能有那口福尝一尝。 这些人自然都被小姜子拦下，只能眼巴巴在外头看着。 谁想小姜子进门的时候，竟是顺手带上了门。 这下连看也看不得了，只能闻一闻。 那厢，和林御厨素来不对付的章御厨却不大高兴了。 低头尝了尝那间笋蒸鹅，又挑不出什么毛病来，只好不大高兴地哼声。 哼完，他装作不经意地从大伙儿身边走过，大声唤着他的小徒弟：“小章子，快些来帮忙，你师父我要做荔枝腰子了！” 御膳房瞬间爆发出低低的欢呼声。 荔枝腰子，这道菜便不能顾名思义了。 所谓荔枝，不是那“一骑红尘妃子笑”的娇贵荔枝，而是指代着一种刀法。 将猪腰对半切开，再用刀细细地片上方格纹路，远远瞧去，竟然和荔枝的外壳极为相像。 而将打了花刀的猪腰煮熟，那腰片就会自动卷起，花纹绽开，活脱脱就是个荔枝模样。 容娇当时初到御膳房，还因为这个闹出过笑话。 当时入了秋，陈太妃派人来，说是要吃荔枝腰子 。 姜德生赶紧应下，容娇却是满脸地不解：“这都入了秋，御膳房哪儿有荔枝来炒腰子吃呢？” 而且荔枝和腰子一起炒，这味道不会奇怪么？ 还是小夏子拉着她解释了一遍。 “这样子啊，不但好看，主子们看了高兴，还能让食材更加入味。”小夏子说道：“像腰子、胗子这些脏器，不易入味，却又不适宜久煮，便用这样的法子，正正好。” 容娇顿觉自己在膳食方面才疏学浅，回去就恶补了许多相关的知识。 御膳房的众人欢呼完，目光便不由地跟着章御厨走。 被这么多目光瞧着，章御厨也不见半点慌张。 相反，他极气定神闲地走到专属砧板旁，看着徒弟小章子将处理好的腰子放于砧板之上，再接过小章子双手奉上的细刀。 像炫技一般，章御厨手腕一转，将那把细刀灵活地转了几圈。 刀刃亮冽，在光照下闪着冷光，叫人看得眼花缭乱。 容娇也是第一回 见章御厨的耍刀法。 她一边圆张着嘴儿惊叹，一边在心中啧啧：御厨们的好胜心呀…… 底下的惊叹声一波接着一波，章御厨听满意了，就开始着手剞花猪腰。 旁人都要小心按住，再细细地切出纹路。 章御厨却是稍微比了一下，随后飞快地划切几刀。 容娇伸头一瞧，那腰子就像花一样，绽开漂亮的花纹来。 切好了腰子，章御厨就开始起锅热油。 热好了油，先将切好的腰子下入。 “刺啦”一声，腰子和热油接触，发出闹腾腾的响声儿。 等到腰花蜷曲的时候，章御厨便将腰花捞出，放在一旁沥油备用。 炒了腰花的油留着，先将蒜片放入煸香，再依次放入些配菜，颠锅爆炒。 霎时间，便有爆炒的香气弥漫开来。 等到配菜将要炒好的时候，将沥干油的腰花和调好的料汁一块儿放进去，趁着热一烹，便转手倒入碗碟之中。 章御厨的动作极快，好似只过了几个瞬息，那盘荔枝腰子就端到了桌上。 端的是一气呵成。 “这便是效率。”章御厨颇有些摇头晃脑地说道。 说完还睨了林御厨一眼。 林御厨无奈笑笑，奈不过章御厨的邀请，伸手先尝了一块。 “章御厨这爆炒的手艺，是愈发精进了。”林御厨点了点头，叹道。 得了对手的夸奖，章御厨笑呵呵地应下，然后让小章子将这道菜分给在旁望眼欲穿的众人。 这爆炒的菜，就是要趁着热乎吃才好吃。 小章子也深谙这一点，拿着从章御厨那儿学来的手速，刷刷就分完了。 “谢谢小章。”容娇笑眯眯地接过自己的那一份，甜甜道了句谢，就到后头的清净处慢慢享用。 火热的热油将酱料通过猛火，狠狠地烙进了腰子和配菜之中。 低头一嗅，全是酱料的鲜香之味，带着点脏器独有的香和配蔬的清香。 酱料将腰花全都裹住，瞧着便是诱人的深褐色。
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