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显然这筐鱼已经超出柴旺身后小车的极限，所以福儿也没自己弄回去，而是让卖鱼的小贩送到食肆去，去了后自然有人结账。 她则又领着大郎，在早市上逛了一圈，零零散散买了许多东西，装在柴旺身后的小车里。 之后母子二人就回去了。 回去时，食肆的门已经开了。 卫傅见她回来，迎了出来。 “怎么买了那么多鱼？” 他可是亲耳听过福儿是怎么嫌弃这些冰鱼的，想吃鱼的时候，她宁愿花大价钱，买现捕的，也不愿意吃这种冰鱼。 “你不是说让我降价吗？降价是不可能降价的，那就卖点便宜的吃食。” “你打算拿这些鱼做什么吃食？” 福儿没直接答，而是卖了个关子。 “小五儿最喜欢吃的。” 卫傅暗忖：小五儿还有不喜欢吃的？正确来说，福儿做的什么，他都爱吃。 以至于她那弟媳，明明什么家务都不会，现在也跟着福儿学做菜了。 不过卫傅也知道福儿打算做什么了。 鱼圆。 鱼圆这东西做起来不难，只要见过这东西的，都知道怎么做。 但想做的好吃却很难。 首先鱼自带腥味儿，不会除腥不行，过了除腥这一关，想把鱼圆做得软弹嫩滑也不易。 就好像有人做肉丸子，一样的做法，但吃着就是很柴。 做鱼圆只需要鱼肉，头、骨一概不要。 福儿的刀功是极好的，只看见鱼在她手里盘转几下，鱼肉已经被剔下来了。 去掉的鱼头和鱼骨不扔，可以拿来做鱼头锅，还可以给柴旺它们做狗饭吃。剔下的鱼肉则被放在案板上，被剁成鱼茸。 剁鱼茸也要讲究方式。 反正福儿教了小喜子半天，他都只能把鱼肉剁得四处乱飞，最后还是卫傅在边上看会了，福儿剁累了，就换他来。 于是今天旁人眼里文弱书生的大掌柜没有看书，而是剁了半上午的鱼茸。 等鱼茸剁好，接下来是调味儿。 鱼圆吃在嘴里腥不腥，最重要就是这步，这一步同时也关系着之后鱼圆能不能软弹嫩滑，所以是福儿亲自动手的。 待调好了鱼茸糊，接下来就是挤鱼圆。 这一步同样不简单，反正卫傅下手做了两个，挤出来的鱼圆奇形怪状的，而福儿挤出来的鱼圆则是又圆又光滑，看着就喜人。 把鱼圆挤在热水里，煮到七成熟，就可以停火了。 福儿不光只做了这一种鱼圆，还做了一种填了不同肉馅的。 她说她还会做蟹灌鱼圆，可惜这里没有蟹，食材也不够，不然一个鱼圆她可以做出几十种吃法。 …… 光有鱼圆还不够，鱼圆还得配好喝的汤。 汤底能决定是让鱼圆更添美味，还是增添败笔。 很多人都喜欢原汤化原食，用鱼汤来做汤底，其实用鱼汤来做汤底，未免夺了鱼圆的鱼鲜香味儿，最好的汤底当还属特制的高汤。 用鸡骨猪骨鸭骨加猪肉羊肉等，炖出来的汤底。鱼圆滚水煮熟，加一勺汤底，微微放一些胡椒，之后撒一点葱花即可。 其实让福儿觉得，再加两片青菜叶更好，可惜这地方青菜叶比肉更难得。 孙老板到点儿就来了。 福儿顺手给他煮了一碗鱼圆。 简简单单的白瓷碗，汤底清亮如水，显得其中的鱼圆格外白嫩可爱，衬着葱花的翠绿，让人不禁口涎泛滥。 “这是鱼圆？” 福儿笑道：“孙老板不愧吃过大江南北，这东西在北面可不多见，南方倒是寻常。” “瞧着寻常，但闻着这香气，似乎不寻常。”孙老板正色道。 “您尝尝就知道了。” 孙老板用汤匙舀起一个。 闻了闻，才喂进嘴中咬了一口。 热度正好，不会让人觉得烫嘴，可鱼圆咬开后，并不是实心的，而是内有乾坤。 眼睛还没看见，但是舌尖已经感觉到了。 既有肉的醇香，又多了一丝甘甜，配着鱼圆的鲜……孙老板猝不及防，嘴比脑子诚实，已经吃进去一个。 他不甘心又舀起一个，这次咬开后没吃，而是低头端详。 白的是鱼圆，馅儿却是橙黄色的，难道这是—— “这是灌蟹鱼圆？” 福儿眼神意味深长，脸上却笑道：“孙老板能知道灌蟹鱼圆，果然见多识广，但这可不是灌蟹鱼圆，孙老板再尝。” 再尝他尝着也是灌了蟹粉的。 可这种时候这种地方，哪来的蟹？ 孙老板一连尝了四五个，总算尝出点味儿了。 “这里面加了南瓜？” 福儿笑了笑道：“加了什么，就不能告诉孙老板了，这是家传的手艺，孙老板只管吃着对口就行。” “说得倒也是。” 一碗吃罢，孙老板拍了拍腿，叹道：“黄金白玉兜，玉珠浴清流①，虽然老板娘说不是前朝秦淮八艳之一那位所创的灌蟹鱼圆，但没有用蟹，却能做出蟹的滋味，老板娘才是好手艺！好手艺啊！” “那老规矩还是再带一份？”福儿笑问。 “老规矩，再带一份，总不能我这个老板吃了，扔下铺子里的伙计不管吧。” …… 孙老板连吃了两碗，才拎着一份装在食盒里的鱼圆走了。 另一边，小喜子正在把食肆门脸右侧的门板往下卸。 这食肆的门脸其实还算宽敞，只是天气寒冷，就没有都打开，只在中间开了一道门，门上还挂着一块皮棉帘子挡风。 如今既然打开，自然是打算用来做生意的。 此时小喜子和卫傅已经手搭手，把打开门板的这块地方收拾好了。炉子和案板也已临门摆好，虽然看着不算美观，但暂时先这样，改日再改也不迟。 福儿去找来一个围裙，让小喜子穿上。 “今天你不用烧火了，任务就是卖一百碗鱼圆，卖完了收摊。” 小喜子提着碎花小围裙，欲哭无泪。 这么冷的天，让他临门摆摊也就算了，还让他卖一百碗，能卖完吗？ 福儿又去找了块木板。 让卫傅在上面写了几个字，鱼圆，五文。 意思也就是五文一碗。 也有不是五文一碗的，加了肉馅的要贵点，至于方才孙老板吃的那种，那是福儿专门做的，不卖。 安置完小喜子，福儿转头和卫傅说话。 “你说鱼儿上钩了吗？” 卫傅摸了摸下巴。 “我看快了。”
第173章 另一边，孙老板回到隔了一条街的铺子后，铺子里果然有个年轻的伙计。 他却并没有将手中的吃食递给伙计，而是进了里间。 重新给鱼圆换了个食盒，他自己也重新换了身衣裳，从店铺后门出去了，而此时已经有一辆暖扒犁在这里等着他。 扒犁在城中一顿七拐八绕，最后停在了一座府邸的后门。 若是有对冰城熟悉的人便知，这是城主府。 关于这位冰城城主，一直以来都十分神秘。 外界极少有人知道他姓甚名谁，又长什么样，只以冰城城主代称，唯一为众人所知的便是，这位城主是个汉人。 冰城虽然不大，但由于地理位置特殊，导致此地龙蛇混杂。 一般处在这种三不管的地方，城里都会十分混乱，但冰城并不，冰城有着极其严格的城规。 当然这个严格，只针对闹事和作奸犯科之人。 对于普通人，只要你安分守己，在城里能得到外面没有的保护，若是行商，每年只用给城主府交一笔税金，便不用担心在城里的安全。 且不会因族群不同，遭到区别待遇。就比如附近一些由罗刹人管辖的城池，明显是偏着罗刹人的。 这种环境对于过来行商的汉人极为友好。 久而久之，这里竟成了附近最大的买卖城之一。 冰城在此地屹立几十年，不是没有人打过它的主意，但大多都铩羽而归。这是因为冰城城主手下有一支武力强大的护卫队。 冰城能有如此安宁，也全凭这支护卫队守护。 这种种规则，以及这支护卫队的强大，让人们更是好奇城主的本人，只可惜这位城主从不在人前露面。 有人说他是个老人，又有人说他是个中年人， 似乎冰城在这里存在了多少年，他也就存在了多少年。 没人见过他的真面目。 而这位孙老板，似乎和城主府有什么关系，他每次带给伙计吃的的吃食，也似乎并不是为伙计所带。 难道福儿和卫傅口中的鱼儿是他？抑或是他背后之人？ 视线拉回到孙老板身上。 他对城主府似乎十分熟悉，一路轻车熟路就来到一座院子前。 进去后，他先把手里的食盒交给了一个下人。 这才进了屋内。 屋里烧着地龙，暖意融融。 孙老板又越过两道门，才来到一个貌似书房的地方。 “孙达，你来了？” 是一张铺着厚厚绒毯的躺椅，其上躺靠着一位老人。 他已是古稀之年，形容消瘦，似乎没什么精神，眼皮半耷拉着，明明没有抬眼，却能准确认出是谁来了。 “东家。” “怎么？又给我送什么吃食了？” 孙达面上带着凄哀，声音却是故作雀跃。 “这不，那家食肆又出了样吃食，我觉得一定合东家胃口，就带了一碗来，已经让来福去热了。等会儿热了，东家您尝尝？” “什么吃食热过两道，都不会好吃，不过难得你有这份心了。”老人缓缓道。 “东家，这次的吃食不会因为多热一次就变了味道，您等会儿尝了就知。” 不多会儿，叫来福的仆人端了个扣着罩子的托盘来。 罩子打开，里面正是那碗鱼圆。 本来已经撒好的葱花，似乎被人捞了起来，又撒上了新的葱花。 汤底清亮如水，圆滚嫩白的鱼圆，衬得葱花翠绿喜人。 老人瞅了一眼，眉间可见动容。 “色香都有了，就看味道了。这鱼圆易做，但想做的好就不易了。” 孙达露出一个神秘的笑容。 “您尝尝就知了，绝对不会让东家失望。” 他亲手端起碗，半弯着腰，用汤匙舀了一颗鱼圆，喂到老人的嘴边。 老人咬了半口，缓缓咀嚼。 之后便再未说话，而慢慢将一碗鱼圆都吃光了，连汤都喝了大半碗。 这让孙达和来福不禁喜出望外，脸上也多了几分喜悦之色。 “好久没吃过这么有南方味道的鱼圆了，想当年……”老人缓缓述说回忆中的往事，二人也就静静地听着，时而露出凄哀之色。 片刻后，老人指了指空碗道：“可惜这种天气没有蟹，即使有，这里的蟹也不如江南的蟹好，这鱼圆是仿了灌蟹鱼圆所做，用的馅料不是蟹肉，而是猪肉鱼肉加了南瓜。”
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