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隔壁王家村的几个人后来找到周沁，要卖她家沙地附近的沙地。周沁又买了三十亩。那边的沙地已经有六十亩了。 京城那边已经置办了三个一百到三百亩不等的庄子，京城里有两处宅子，四个铺子。 这两年让周福陆陆续续也买了不少人，周沁也都没留在身边，除了两三个跟在周福身边的，其他的都在京城。 一部分都送到了那三个庄子上，一部分留在京城看铺子，周未已经成了京城那边的大管事，管着三个庄子，四个铺子。没有特殊情况，一季会回来邑阳县一次。 四个铺子分别是首饰铺子，酒楼，茶馆和客栈。 因为周沁的现代服务业的经营理念，酒楼。茶馆和客栈就没有不赚钱的，只是赚的多少有点差异，但那是极好的打探消息的好地方。 首饰铺子里的首饰样式都非常新颖，品质有保证，走的是高端路线，还接受订制，但订制一年只接四套。才一年多就拥有了一批老顾客。收益是其他三个铺子的总和的两倍不止。 可是一切都早已步入正轨。周沁发现，她现在只有一件事可做，那就是给京城的首饰铺子画花样子。 这几天，孩子们去了私塾后，周沁做的最多的就是骑着马在邑阳县周边各种逛。 逛来逛去，她发现了一种新的作物——红高粱。前世只在电视里见过红高粱，她生活的地方，超市，粮店买的高粱也是白高粱，基本没见过卖红高粱的，以至于她都没记起来这种粮食作物。 看到红高粱，她一下子就想到前世很有名的电影“红高粱”。 周沁回到庄子，进了空间就在商城买了一些关于红高粱种植，红高粱酿酒方面的书。 看完书，又去粮铺看了红高粱的价格。去镇上买了当下的几种酒，从空间商城里买了一瓶高粱酒，逐一尝过后，对高粱酒的特点，酿造成本，收益在心里都有了计较。（这个时代的酒多是用甘薯，木薯制成的，也有粮食酿造的酒，但是因为酿造工艺较为原始，大多数酒的度数比较低，口感也比较差。）
第97章 酒坊 周沁去县里找了牙人在庄子附近买了一块近二十亩的荒地准备建造酒坊。 此后的几天里，周沁照着书里高粱酒的酿造方法，绘制出了一个酿酒工厂建造图。 看着手里的建筑图纸，周沁很满意。 此后近两个月的日子里，周沁白日里的生活重心完全在酒坊的建造，和酿酒器具的监督打造中。 尤其是酿酒最后一道工序用到的蒸馏设备，从选材到最后一步安装，周沁几乎是全程参与制作，并反复测试其性能的。 当然和制造蒸馏设备的师傅，也签下了严苛的保密协议。当然给出的酬劳也是很高的，用师傅的话说，这干了一个多月的工钱抵得上过去两年的工钱。 秋收的时候，酒坊终于建好了，酿酒的设备也都备齐了。 周沁吩咐周福，尽可能多的收购“红高粱”。之后的日子里，周沁白天基本都把自己关在酒坊里。 酿酒，大致上可分为“制曲”、“酿酒”以及“包装”三大部分。 一杯美酒的诞生历程里，至关重要的便是这头一步——制曲。 虽然酒曲，商城里就有卖，不止是便宜，而且使用方便。可是再三斟酌后，周沁还是想用查到的资料，复制传统的酒曲。 经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨曲→加入高粱发酵，才能完成制曲工作。 在经过一系列的操作后，米粒上便会茂盛地生长出菌丝 ，此即酒曲。 尽管有方子。周沁还是先后花了半个多月，反复做了很多次，才做出了让她满意的酒曲。 既有那一口足以萦绕口腔的谷味，又不失陶醉味蕾的那一份属于酒的醇和。 …… 酒坊的正院里。 “奴才见过主子。”四个十七八岁的少年，异口同声的跪下磕头行礼。 “你们抬起头来，我瞧瞧，”周沁并没有叫他们起来。 周沁坐在屋檐下，看着院子里跪着的这几个少年，这是刚从京城庄子上叫回来的，他们都有至亲的人在周沁京城的庄子或者铺子上做事。 而这几个少年是她把周未安排的京城做事，就让他注意培养的人中的一部分。 而四个少年，自从他们和他们的家人被买下后，还是第一次见到他们的主子。没想到他们的主子竟然是一个看起来和他们差不多大的妇人。 如果周沁听到他们心里的声音，一定会很高兴。哪怕她现在的身体也才二十一岁，她也很乐意听别人说她只有十七八岁。 仔细观察了几人后才叫他们起身。“以后你们就跟在我身边做事吧，记着是只为我做事。” 四人齐声应道：“奴才遵命。” “别自称奴才了，以后你们叫阿谨，阿言，阿慎和啊行吧。”想了一下还是说道：“还有，以后别叫我主子了。和其他人一样，叫我沁娘子就行。” 阿瑾和阿言二人看起来比较精灵。阿慎和阿行则是看起来更老实忠厚一些。但是四人都是会点拳脚功夫，身体素质都是很好的的。 “阿谨/阿言/阿慎/阿行，谢沁娘子赐名。” “行了，你们也才到这里，先休整半天，自己熟悉一下酒坊的环境。明天一早，我再过来告诉你们，你们要做什么。 如果没有意外，以后比较长的一段时间，你们就将在这里度过。 酒坊的后院，有你们住的地方，两人一间，你们自己去找个房间住下来吧。到时间会有人来给你们送饭。”说完，周沁带着周圆就离开了。 “那四人的伙食，先由庄子里的厨房负责。让针线房把之前做的短打给他们一人送两身过去。”边走边和周圆吩咐。 “好，一会我就吩咐下去。”周圆应声。她现在已然成了周沁身边最得力的“二十四小时贴身大管家”了。 谨言慎行四人到了酒坊的后院，后院占地不小，两排二三十个房间，房间比较宽敞、每个房间都有一个大炕，但只有四个房间的炕两头都四到六个木箱子，和一些其他的生活用品。 四人随便选了其中两个有东西的房间。把自己的小包裹往头一扔，就躺了下去。 他们休息了不到半个时辰，就有人送来崭新的被褥，衣服，和热腾腾的饭食。 看着白面馒头，炒白菜，炒土豆丝，和萝卜炖肉里的大块的偏肥的肉，四人都很开心。送饭来的妇人说，以后每天中午的饭都有这样实在的肉。 虽然四人在京城那边，伙食比起别家死契的奴才已经好很多。但是也不是天天有肉的。四人这才对周管事说的话更信服了几分。 饭后四人，在酒坊里逛了个遍。酒坊占地很大，但是，只有一小部分是开放的，没上锁的。房子间的很有趣，有的房间里有很多小池子，有的房间地上有坑，有的房间里什么都没有。几人看了半天，也没看明白这些房间是干什么的。 他们都有一个感觉，就是以后他们的生活和做事的地方，环境很好，干净，宽敞。他们也觉得日子似乎有了些奔头。 …… 第二天看着四个孩子，跑出自己的视线才转身去了酒坊。 本来孩子们都是早上在家吃过早饭，再由马车送去镇上私塾的。突然有一天，开开心心回来说以后不坐马车去私塾了，要早上和惊蛰她们练完功夫，直接跑着去镇上。当然早饭也是到了镇上的宅子再吃。 后来问过惊蛰才知道。私塾里的小伙伴们知道私塾隔壁就是他们家。孩子们还天天马车接送，有的小伙伴认为开开心心是故意显摆。便有人开始远着他们几个了。 对于孩子们的选择，周沁并没有说什么。孩子们 有他们自己解决问题的方式。 到了酒坊，谨言慎行四人已经吃过早饭。在酒坊的院子里恭敬的等着她。 周沁：“这里将是我们的酒坊。我有高品质的酿酒方子，但是我并没有用粮食酿酒的经验。所以接下来的日子里。我们要做的就是按照方子，一步步把酒酿出来。你们将是我们酒坊的功臣 。”
第98章 酿酒 四个人都没酿过酒，甚至都没尝过酒是个什么滋味。但是他们就是对眼前这个娇小的主子很信任。 很快，四人在周沁的分工下开始了自己的工作。 酿酒 要将粮食经浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再拌曲、再发酵→再蒸馏(第二道酒)，完成酿酒生产作业。 而在酿酒之前，必须先将高粱置于“浸泡池”中一天的时间。这一步，昨天周沁和周圆就已经做好了。 高粱米浸泡完成后放入锅中进行“蒸煮”，又称“蒸饭”。蒸煮的时间大约要一个时辰。 高粱米因为蒸煮的关系又黏又稠，为了使高粱粒不太黏稠，并且加速冷却所需的时间，此时还要加入谷壳搅拌。 高粱饭加谷壳达到冷却的目的后，再倒入曲粉，“拌曲”是个极其累人的过程，谨言慎行四人不一会就满身的汗。 接着，就倒进发酵池中“发酵”，发酵池里的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。 将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环、冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是“蒸馏(第一道酒)”，称为“头锅”。 这“头锅酒”度数很高，不能直接饮用。但是，当做酒精用于外伤的清理，预防感染，或者给高热的人进行物理降温还是很好的。尤其是这个冷兵器时代，一旦动武，必定有人受伤。这要是用于战场给伤员们疗伤再好不过了。 蒸好第一道酒后，将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉。再加谷壳使其冷却，再加酒曲，同样再送进发酵池中发酵，再进行翻搅，发酵时间大约十多天。 发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是“再蒸馏(第二道酒)”。时间上大约也是一小时，第二道酒没有高粱的杂味、较香、较纯、比起之前较顺口。 在整个过程中，酿酒的人要有足够的耐心，等待时光与温度给予酒一次又一次的蜕变。 在蒸馏的过程中，发酵往往伴随其左右，耗时长、工序繁复。 每出一道酒，酒中的浓烈的谷物便要柔和淡化一分，直至终了，不偏不倚，既有那一口足以萦绕口腔的谷味，又不失陶醉味蕾的那一份属于酒的醇和。 历时一个半月，酒坊做出了第一批酒，四百斤酒。 酒出来的第一天，就给范老夫子送去了一小坛。范老夫子阅历广，见得多，又很好酒，什么酒都喜欢。周沁去年给自己留的两小瓶葡萄酒，都让范老夫子霍霍了。 范老夫子只是打开坛子闻了一下，就很兴奋的问道：“丫头，这就是你那个酒坊捣鼓出来的酒？”
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