|
按照宁城的习俗，大年三十早午饭吃“饺子”，意味着来年圆满，而这一天势必是要全家齐上阵的，就为了晚上的年夜饭。 他们家的传统就是大年三十这一天一定要做一罐油泼辣子，寓意取得是“红红火火”。 秋季收下来的辣椒挂成串放在通风处晾晒，最好是挂在窗户防盗栏上——每到这个时候，宁城家家户户窗户上几乎都挂着两串红彤彤的干辣椒。 等太阳把辣椒一点一点晒成漂亮的红色，风干的辣椒一捏就碎，这个时候的干辣椒风味最好。 干辣椒洗干净，晾干后直接打碎成辣椒面，按照自家的口味，加芝麻，香葱，少许盐，鸡精调味，再烧一锅滚烫的热油往上那么一浇—— “刺啦啦”一声，宁城人餐桌上必不可少的油泼辣椒油就做成了，拿来拌面，夹馒头都是一绝，它在宁城人心中地位堪比国民辣椒酱“老干妈”。 “饿了？怎么在这吃起辣椒油了？刚烧的热油，别再把你舌头烫掉了，听见没有？” 刘红梅正在炸丸子，调制好的肉馅包在手里，用勺子一夹，一挑，一粒圆滚滚的小肉丸子就顺着油锅边沿滚下去了。 这可是个技术活，有的人做出来的丸子总是奇形怪状，但刘红梅就能把那些黏糊糊的肉馅变成胖乎乎的小丸子，简直像是有魔法。 徐米年顶着棉帽从外头回来，一进门就趴在厨房门口嗅来嗅去： “姐，好香啊，你跟姥爷干什么呢？” “炸辣椒呢，你也要吃？” 徐米露没好气道，但还是趁刘红梅不备偷个刚炸好的肉丸子塞进他嘴里，烫得他一个劲儿地哈气却还是不肯把丸子吐出来。 “你们这姐弟俩，不帮忙也就算了还净帮倒忙！爸，你也别老宠着他俩，到时候都给宠坏了！” 刘红梅嗔怪道，可她嘴上这么说，脸上的笑却是没断过： “我小时候这么干，您早拿着勺子骂人了！” 刘老头脸一板： “这不还是孩子呢，那会儿家里条件不好我才说你，现在家里还能缺孩子一口肉？你小时候每到过年的时候不就喜欢扒在我跟前？偷个馒头边偷个烧土豆啥的？” 这话一出，就连坐在外头扒蒜的孙志都忍不住笑了起来，整个厨房里洋溢着快活的气息。 “咚咚咚——” 敲门声响起，原来是刘红珺带着儿子郝晨上门了，她老公郝旭是派出所民警，大年三十得值班，她干脆就带着儿子上门一起过年了。 “真热闹啊，我们还没来你们就这么高兴了？这是知道我带着儿子上门蹭饭来了？” 刘红珺遗传了刘老头的大嗓门，跟王熙凤一样还没进门笑声就闯进来了，跟在她后面的郝晨格外乖巧，认真叫人： “姥爷好，二姨好，孙叔叔好——” 结果到坐在客厅削土豆的李宁这就卡壳了。 “！李宁叔叔！！” 李宁今天穿一身大棉袄，可郝晨还是一眼就认出来了。 李宁赶紧摆手： “哎哎哎，别这么叫，差辈分了，差辈分了，你是我小师姑的弟弟，怎么能叫我叔叔呢？再说了我也没那么老，嘿嘿嘿，叫哥哥，叫哥哥就行。” 徐米露刚好端着一盆炸好的虾片走出来，听到这忍不住揶揄道： “晨晨，等会儿让你李宁叔叔带你出去放炮去，你不是他粉丝吗？让他给你签名啊。” 李宁苦巴巴皱着张脸： “哎哟喂小师姑，你可别笑话我了，我就是长得老，你说我这就是为了不想在家听我妈唠叨才死皮赖脸到您家躲清静的，怎么还扎我心呢？” 说着他就好哥们一样搭着郝晨跟徐米年的肩膀，挤眉弄眼道： “别听小师姑的，你俩管我叫哥，我管你姐叫小师姑，咱们各论各的，不是要签名吗？拍个某音视频行吗？” 俩孩子顿时就被收买了，一口一个“哥”喊得亲热。 …… …… 徐米露带着土豆回到厨房，刘老头正擦了手等她切菜，看见她进来忽然没头没尾来了一句： “要不然过完年上你崔爷爷家里一趟？” 徐米露了然。 按理来说崔胜国该早两个月回京，可硬生生在宁城拖了两个多月，就为了徐米露这棵“小白菜”，到最后更是直接把师徒李宁搭上，这么直白的意图徐米露怎么可能不知道。 “我明白您的意思，我这段时间也想了，我确确实实想跟崔爷爷学厨，不求能学到三分之一，只求学个十之一二的本领也好。” 徐米露拿起菜刀在案板上“噔噔噔”切起了土豆丝，对比半年前的稚嫩青涩，她神情之中多了几分沉淀： “只是这拜师肯定得隆重，也不能让崔爷爷来提，最近我又忙得脚不沾地的，所以就想着等过完年再带上拜师礼正式上门，也显得咱们讲究不是？” 崔胜国刚开始提出要收她做徒弟的时候，徐米露想的是怎么能瞒住这些食材的来源，加上不清楚崔胜国的人品，心有芥蒂。 可这段时间相处下来，徐米露也发现了，崔胜国就是个厨痴，看见什么好食材就走不动道的那种，还真不是什么坏人。 加上徐米露意识到自己的厨艺仍需精进，现在店里生意火爆全都依赖于食材品质，可要是真细细论起厨艺，她可差李宁太多了。 刘老头满脸的欣慰： “那就好，那就好，你说的正是这么个道理，这大过年的登门拜师，打扰人家一家子团聚也不像话，这样，我晚上给老崔打个电话说一下，给他露个底。” 他这段时间为了外孙女，肚子里那点底子都快被挖光了，刘老头儿也明白，他教给徐米露的也就那么多，旁的也教不了什么了。 可说着说着，他又忍不住呲了呲牙： “不行，我这会儿去给他打电话，你先做着，正好让你妈看看你的手艺怎么样——嘿，这消息老小子要是知道了，八成得乐开花！” 说着小老头就颠颠出门了，怎么看都有种如释负重的感觉。
第84章 家长里短年夜饭（二） 徐米露家今年的年夜饭相当丰盛，先是四个冷盘，盐水卤牛肉，熟卤酱猪肘，凉拌萝卜缨，辣拌紫衣河藻。 然后是个热菜，四喜大丸子，蜂蜜五香鸡，红烧排骨，辣子鸡丁，黄豆炖猪蹄，萝卜炖羊肉，猪肉白菜炖粉条，黄酒烧肉炖鲍鱼。 接着是两个蒸菜，蒸菜梅干菜扣肉跟清蒸银带子，三道鱼虾类，油焖开背樱花虾，牡丹酸菜鱼，糖醋活鱼。 最后是两个甜品，青红丝八宝饭跟银耳蜂蜜炖梨。 当然了，最重要的饺子也不能忘，青萝卜羊肉馅，个大料足，吃了来年圆圆满满。 …… …… 一大桌十六道菜，卤牛肉还有酱猪肘子是在外面熟食店买回来的，四喜丸子是刘红梅提前备好的，饺子是刘老头跟刘红珺一起调馅包的，剩下的菜都是刘老头指点，徐米露一个人做的。 蜂蜜五香鸡跟烤鸡的做法很像，整只鸡切半，用芝麻油跟少量盐细细搓一遍，放在一边备用。 再切蒜末，葱末，姜末，加上料酒跟酱油五香粉抓匀，把鸡肉表面戳出孔洞，再加调料细细涂抹均匀，腌制半小时后入烤盘，先大火烤十五分钟，鸡皮变色以后再仔仔细细刷上一层桃花头云母蜂蜜继续烤。 等快出锅前十五分钟，徐米露又在鸡身上刷一层蜂蜜水，这样才能保证烤出来的鸡皮又香又脆。 红烧排骨跟辣子鸡丁这类的快手菜都比较好做，猪肉炖粉条也简单，徐米露没花多长时间就做成了。 黄豆炖猪蹄这道菜听着简单，其实却是最耗时间的一道菜。 今年许兰娟家里杀猪，年前她直接送了半头猪过来，她也不知道从哪儿打听的刘红梅刚做了手术，硬是把四个猪蹄全送来了。 农家自己养的猪出的猪肉，一没注水，二没吃什么饲料，就连猪蹄拔毛洗净以后都是粉粉嫩嫩的。 猪蹄切块，冷水下锅煮沸，捞去浮沫去腥，猪蹄块捞出来备用，葱姜蒜切末，大火热油，先下糖炒热，给猪蹄上一遍糖色。 等到锅中猪蹄块都裹上一层明艳的糖色，放葱姜蒜爆香，依次加入八角，桂皮和香叶调味，再用料酒去腥，加老抽一起翻炒均匀。 徐米露看看锅里的猪蹄炒的差不多，又加了半锅开水进去，水开再放昨天泡了一晚上的黄豆，然后盖上锅盖慢慢煮就行。 黄豆炖猪蹄从早上起就开始在高压锅里炖煮，猪蹄到这会儿早就是骨酥皮烂，用筷子一夹就碎。 刘老头揭开锅盖看了看，又满意地点了点头，才叮嘱道： “别忘了那酸菜鱼，酸菜最好用市场上老李家的盐水酸菜，咱们自家腌的可都没那个味道去。” “放心吧姥爷，就是买的他家的酸菜。” 徐米露应和着，手上动作不停，刀背重重在草鱼右上头上一敲，左手一拉，右手一剖，整条鱼肚子里的内脏就被扯了出来。 吃酸菜鱼一吃味道，二吃的就是个新鲜，徐米露不敢停，抓紧时间去鳞去腮，只听“邦”的一声，鱼脊就跟鱼肉成功分离。 就看她手腕那么一拧，轻松的跟片豆腐一样，薄厚适中的鱼片就落在了碗里。 切好的鱼片用盐仔仔细细抓一遍去腥味，洗干净后抓把红薯淀粉抓成糊，鱼骨下锅干煎，煎出香味捞出来，再依次下入姜丝，葱段，泡椒跟青红辣椒还有酸菜丝炒香。 等到各类配菜爆香差不多了，加入开水煮沸，加少许盐跟胡椒粉，最后再一片一片放入鱼片。 到了这一步，整个厨房里都弥漫着酸酸辣辣的香气，无时无刻不在刺激着人的味蕾。 可这道菜还没有做完，徐米露动作很快，另起锅热油，在酸菜鱼锅里撒上白芝麻，花生碎跟葱花，一锅热油热腾腾倒上去—— “滋啦啦……” 浮在表面的鱼片跟热油充分接触，立刻打起卷来，鱼肉泛着白色，锅里的汤是淡淡的金色，就像是开出了一朵鱼肉凑起来的“牡丹图”。 徐米露没停手，也不觉得累，甚至还有几分兴奋——看着这些美食从她手底下像是变魔术一样出现，徐米露觉得这是十分有成就感的一件事。 …… …… 一道道菜被送上饭桌，满屋子的人都是一脸惊叹。 这样的年夜饭，放在外头也是顶丰盛的，冷盘热盘齐全，有虾有鱼，有肉有蛋，而且几乎只用了半天。 房间里，菜的香气直往鼻子里蹿，直冲在场人的天灵盖，这谁见了不迷糊？ “都愣着干嘛？赶紧拍照，我也要发你们那个什么朋友圈，让人家好好看看我外孙女做的年夜饭啊！” 刘老头最高兴，赶紧指挥着孙志替他拍照，孙志有些受宠若惊，说实话老爷子以前有点不待见他，但这段时间爷俩相处下来感情倒是好了不少。
言情小说网：www.bgnovel.com免费全本完结小说在线阅读！记得收藏并分享哦！
399 首页 上一页 65 66 67 68 69 70 下一页 尾页
|
