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罗明俊捶着自己酸痛的肩关节对连心说：“大姐你打电话让送货了没有？鸡心鸡肝都没了，下午三点多来吃饭的人也不少，再不送货来不及了。” 鸡附件都是冻货，到了后厨必须先解冻，这就挺耗费时间的。 连心早就打过了，正准备再给赵阿慧打个电话问问情况，门口喇叭一响，说曹操曹操就到，赵阿慧送货来了。 这次赵阿慧带了一个男人过来。进门她就拉着连心说话，告诉餐厅里其他人不用动手，让店里送货工搬就行。 “上午我看见你店里生意蛮红火的，猜到那三件货恐怕不够用，一直等你电话来的。”赵阿慧自顾自接了一杯香槟一口气干掉。 连心准备从她这里长期拿货，想跟她再商量一下价格。赵阿慧倒也痛快，丝毫不像连心印象中的南方人那样小气，一让就是三块钱。 一件货便宜三块不算少了，就按今天这样的消耗速度，少说一天也能省个二三十块出来。 商量完价格，赵阿慧又回车上取了两个塑料袋回来，打开给连心看，“阿妹要不要冷冻猪骨头和猪肉？” 连心扒拉着塑料袋里的骨头和肉问赵阿慧：“这也是进口的？” 赵阿慧点头说是，“跟鸡心那些一样，日期都很新鲜，你要的话我给你熟客价好了。” 连心没问她所谓的熟客价是多少，而是招手叫罗明俊过来看一看，问道：“进口冻货，大概三个多月，你觉得行吗？” 罗明俊翻了一下也拿不准，“不好说，最好焯水看一看。” 赵阿慧立刻将塑料袋塞到罗明俊手里，“这些全送你，阿弟尽管去，我在这里等。” 连心和罗明俊一起去了后厨。赵阿慧拿来的猪骨头是脊骨，上面带的肉居然不少。猪肉有五花也有前槽，但是光凭眼睛看就知道不新鲜了，肉的颜色十分暗淡。 骨头和肉都还冻着，罗明俊直接冷水下锅，只放了一点葱姜去腥，水开后浮沫很多。连心说是进口肉，罗明俊凭着从郑爸那里学来的猪肉相关知识推测，猪在宰杀的时候恐怕没有放过血。 一般宰杀时没有放血的猪肉焯水时会特别腥，此时锅里的骨头和肉却只有一丝腥气，跟鲜肉的腥气几乎没有什么区别。 又煮了几分钟，罗明俊将猪肉夹出来，切了给连心尝。 “肉味太淡，几乎尝不出来香味。”连心皱着眉毛点评。 罗明俊细细咀嚼后却说：“比我想的要好。”他以为这种冷冻肉只煮几分钟时间会咬不动。 脊骨还没煮到软烂的地步，罗明俊用手撕了几条肉丝下来吃，“还好，可能真是冷冻时间短的原因，肉居然不柴。” 连心尝了一口，还是觉得没有肉味，“这样的肉哪能做菜，做出来就是砸自己招牌，我去跟她说不要。” 罗明俊这时却忽然伸手拉住了连心的衣袖，“大姐，我想试一试。”
第97章 谁来体谅她呢？ 靠着地利和走薄利多销的路子，小南风开业两个多月来收入确实很不错，客流量一直在稳步增长中。但由于连心对菜品的质量要求很高，小南风在成本上的支出一直也是居高不下的。 为了掌握菜品质量和价格之间的微妙平衡，连心和罗明俊可谓使出了十八般武艺。 比如说在菜品的翻新速度上，罗明俊就曾经提出过四个荤菜里不能同时出现两个以上的大荤。例如锅包肉和溜肉段这样的纯肉菜，小南风就从来没有同时供应过。 连心在深思熟虑后忍痛将焖面的用肉量减少了一半，不能不放肉是她最后的底线。 同时两人也一直在寻找更多开源节流的办法。 罗明俊其实一直想在肉菜成本上面下功夫，但也一直没能成功。除了连心不同意降低菜品质量的原因外，还有猪肉的价格一直都是全县统一，没有可操作空间的缘故。 除非他走野路子，特意去买那些病死猪肉。然而这个办法提都不必提，在连心那里根本不可能通过。 但是今天，当赵阿慧把进口冷冻肉送到他的手里，罗明俊立刻发觉这是一个千载难逢的机会。 冷冻猪肉味淡？没关系，红烧肉本就是浓油赤酱的一道菜，肉味淡一点也不易察觉。 冷冻猪骨更加好办，炖酸菜的时候加上一些老汤锅里最上层的浮油，各种滋味一应俱全。反正卤肉的那锅老汤每天也要撇浮油和杂质使汤保持清澈，这样既不浪费，又能一举两得。 连心一边听小罗讲他的打算一边看他干脆利落地开火，该切的切，该焯的焯，连高压锅都用上了，半小时后终于出锅一道红烧肉和一道酸菜炖骨头。 罗明俊把餐厅里闲着的几个人都叫过来试菜，赵阿慧不必他请，直接在餐桌上抄了双一次性筷子就进了后厨。 不论是邓玉梅还是小路，或是郭大娘和燕萍，没有一个对这两道菜提出异议。唯独赵阿慧说红烧肉入口有点咸，小路直接反驳她南方人口味淡才觉得咸，北方人吃着刚好，赵阿慧居然也同意了她的说法。 连心则是一直沉默。沉默到罗明俊心里有些打鼓，怕她以为自己为了降低成本不走正道，开始对他有不好的看法。 然而连心没有对他厉声说过一个字，只是轻飘飘问了其他人一个问题：“如果咱们店里每天都上这两道菜，你们觉得客人会不会比今天多？” “那肯定啊！”邓玉梅觉得坐在门口，将店内店外一览无遗的自己最有发言权，“你们没发现吗？菜单上只要有锅包肉，来吃饭的学生就多，大老爷们就专门挑溜肉段吃，都是纯肉。” 连心做锅包肉一直用的都是上好猪里脊，每斤要比腰条肉贵上一块钱左右。遗憾的是为了节省开支，锅包肉一周只做两到三次。 溜肉段本来也该用里脊肉的，同样为了节省成本，连心选用的是偏瘦一些的猪后丘肉，价格跟腰条肉差不多，所以溜肉段才能在菜单上处于常胜将军的地位。 “我想用红烧肉和酸菜炖骨头把锅包肉和溜肉段替下来。”罗明俊觑着连心的脸色小心翼翼说道：“不是打算再也不做，我的意思是一周做个两三回就行，这样成本就能省下不少。” 冻货价格怎么能跟鲜肉比，鲜肉用得少成本自然就降下来了，罗明俊打的是这个主意。 如果在今天之前罗明俊提出这个李代桃僵的办法，连心极有可能当场回绝，因为这不符合她对菜品质量的要求。虽然还没到砸招牌的地步，但也极有可能对小南风的口碑造成一定影响，这是她不能接受的。 然而今天中午见识过男女老少们对肉食的狂热后，说实话，她动摇了。 既然冷冻的鸡心鸡肝能让那么多人趋之若鹜，想必冷冻猪肉也可以。何况经过小罗烹饪的红烧肉和酸菜炖大骨头完全掩盖了冷冻肉肉味不足的短板，吃着虽然不如鲜肉那样口齿留香，但也足够欺骗舌头和胃了。 燕萍从旁劝道：“红烧肉和酸菜炖骨头随便吃只要四块钱，大马路上随便拉一个人过来问人家都得立马打听去哪儿吃。” 郭大娘一听燕萍这么说，犹犹豫豫问连心：“这么硬的菜……不涨价啊？” 涨价是绝对不可能涨的。没道理成本降下来了反倒要提高售价，那还怎么薄利多销吸引顾客。 “行！那就按小罗说的办。”连心一拍巴掌决定。 赵阿慧在一旁从头看到尾，此刻才确定这门生意十拿九稳，于是开口问连心：“那阿妹，你打算进多少？我肯定优先给你安排送货。” 连心看向罗明俊，罗明俊斟酌着说道：“每样先来五件吧，晚上要是不够再送货应该来得及。” 他的意思，五件猪骨和五件猪肉也就够应付明天一顿午饭的，至于晚饭够不够看情况再说。 赵阿慧心里暗暗感叹，这小男生别看年纪轻轻的，口气和能力可真不小，一张嘴就要四百斤的货，这还只是一顿饭的量，啧啧，真是后生可畏。 连心叫赵阿慧跟她去后院去取钱，俩人在屋里商定了一个双方都很满意的供货价格后赵阿慧火急火燎地回去取货了。 她走之后罗明俊将后厨交给连心，独自出门去了农贸市场。 他们很少在除了早晨以外的时间去农贸市场。罗明俊也是看到后厨的葱姜和料酒时才想到的，要是给冻货焯水的话这些东西都得大量下锅，他怕不够用，所以临时决定去补个货。 下午两三点钟的农贸市场冷清得像棺材铺一样，罗明俊熟门熟路在市场里买了去腥的葱姜，之后抬脚去马路对面的副食品店买料酒。 副食品店不分时间的生意兴隆，门口停满了大车小车。幸亏罗明俊今天骑的是连玉夏天买的那辆小的燃油倒骑驴，钻空子特别方便，他从一个小缺口上了人行道后一路就往副食品店突突骑去。 路过食品添加剂商店门口的时候罗明俊忽然福至心灵地一捏车闸。 店老板前两天刚卖给罗明俊两袋柠檬酸钠，这会儿对他还脸熟着，见他进门热情招呼道：“小哥又来了？打算买点啥啊？” 罗明俊想了又想，望着满墙的瓶瓶罐罐不答反问：“有没有能让肉变嫩一点、香一点的东西？” “小哥家里新开了饭店？”店主一边说着一边从墙上取出两个巴掌大的白色药瓶来，“那，这个叫松肉粉，一勺下去就是千年僵尸也要骨肉分离；这个是猪肉粉，要贵一点，因为是用纯肉提炼的，味道绝对没得说，跟鲜肉没两样。” 罗明俊没想到店主这里居然真有这种宝贝！喜悦之情立刻溢于言表，丝毫不亚于刚刚连心给予他肯定的时候。 他接过店主手里的两瓶粉，细细问明用法和用量后连价都没讲就揣着两瓶粉走了。半路上才想起来忘了买料酒，不得不掉头又回去一次。 回到小南风罗明俊献宝似的把两瓶粉拿给连心看。连心开饭店纯属半路出家，哪知道这世界上还有给肉下药这回事，也觉得稀奇，马上就撺掇罗明俊开火试一试。 赵阿慧拿来的那袋冻肉还剩下大概一斤多，罗明俊切片腌制的时候加了一丢丢松肉粉，下锅炒的时候又放了一点猪肉粉进去。 连心站在灶旁不住用手扇风大口吸气，“味道真不错，闻着好像比鲜肉还香。” 罗明俊得意一笑，“我刚才闻了闻，味道好像方便面调料。” 小炒肉出锅，俩人一人捏了一片肉吃。肉刚入口两人同时双眼一亮，这添加剂也太神了点吧？说是化腐朽为神奇也不为过。 明明一个小时前吃着还没有什么肉味的猪肉，现在吃起来恨不能香掉人的舌头！ 罗明俊揣着他那颗激动的心，端起小炒肉朝餐厅扬了扬头，“欠咱钱的工地大叔来了，我把这个端过去给他尝尝。” 尝菜是假，真正目的其实是提醒大叔还钱，说好十一月底把两个月的月票钱一起给了的，可别再忘了。 罗明俊先前还纳闷工地大叔今天怎么一个人来的，待他将那盘小炒肉往桌上一放，工地大叔的神色立刻一变，慌乱中似乎还带着一丝尴尬。 罗明俊心底瞬间一沉，心想该不会打算赖账吧？转念一想应该不会，赖账的话他就不来吃饭了。
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