“火鸡。”闵初匆匆道:“烤火鸡至少要三个小时,现在就要开始腌制准备。” “披萨可以全部揉面准备好,”拉斐尔思索道:“冰淇淋也是。” “那么切配呢?”江一尘望向容玉:“暂时让拉斐尔来预先搞定意式主菜和甜点,你来全程负责切配怎么样?” 容玉愣了下,回忆道:“十二道菜的备料虽然都已经洗净去皮了,但确实还有好多没有进一步处理。” “你不用考虑这些,”江一尘低声道:“我来负责全部的统筹和流程,会把他们都梳理好了再交给你的。” 闵初盯着一桌子的蔬果生肉沉默了半天,突然挑出来了一颗土豆:“这个是干什么用的来着?” “用来炸薯条,配在鞑靼牛肉旁边的,还有炸鳕鱼也要薯条。”江一尘摸了摸下巴:“要不你来负责所有的煎炸吧。” “很多吗?”闵初愣了下,低头看了一圈:“薯条、火腿、汉堡肉、牛肉、鳕鱼……” 不是很多,是巨tmd的多。 “注意安全。”江一尘叹了口气:“本来以为可以分国别来三组同时运行,但是我估计菜单会是打乱的状态。” 毕竟食客们可不在乎有没有混搭,他们只会点自己想尝试的新东西。 虽然菜单上是四类菜肴混杂在一起的,但肯定会有某几种被高频率的点餐。 而这种时候,肯定所有人都要尽可能的帮一把手。 “叮!” 随着一声清越的铃响,穿着厨师服的克拉尔动作麻利的把单子插在铁勾上:“六份国王蟹,三份小汉堡,一份煎小牛肉火腿卷!” “收到——” 容玉直接转身从冷藏库里抄出两只挪威国王蟹,抬手抽出餐刀开始斩块。 挪威国王蟹的腿,几乎有蟹壳的五倍长,舒展开时几乎可以霸占大半个料理台。 煎锅和煎炉都开始传来滋滋的油声,洛佩兹动作麻利的把六个汉堡面包放在烤炉上,同时在一旁切番茄片和奶酪。 拉斐尔第一时间找到了称重器,开始批量的调配那不勒斯披萨的面团,闵初同三井悠太一起把冷藏库里巨大的一只只火鸡往外搬。 “闵初——再报一遍国王蟹配料!”江一尘高声道。 “碎豌豆、桃片、蛋白霜、牛油果配欧芹泥,蟹棒留末端尖壳上面要放蝴蝶兰花瓣!”闵初头也不抬的吼了回去。 浑圆的火鸡不仅仅要在表层按揉酱料,这种大块头的肉在被注入酱汁之后会随着烘烤变得更加好吃。 闵初扭头拍开三井的爪子,皱眉道:“别急着往肚子里填货,你去炒香料。” 他没等三井悠太开口询问,连气都不喘的继续道:“黑胡椒盐巴花椒粉配柠檬叶丁香和肉桂粉——比例自己看着办懂了吗?” 三井悠太相当专注的飞快点了点头,立刻起身去配制相应的成分。 闵初低头拧开龙头,开始一只鸡接着一只鸡的揉洗。 他几乎没法圈住这么大的怪物。 美国人吃的都是什么玩意儿。 他低头叹了口气,动作极快的把每个角落都洗净擦干,扭头看着江一尘从容玉那端来切好的洋葱和苹果,抬手示意他放在自己旁边。 “闵初——再报一遍小牛肉火腿卷!”洛佩兹隔着油锅的爆炒声吼道。 “鼠尾叶白酒盐胡椒配小牛肉!帕尔马火腿刨薄片以后贴小牛肉沾面粉开始煎!”闵初扭头吼道:“汤汁熬黄后加雪莉酒!配菜的芦笋和刀豆交给三井去配!” 这头三井悠太刚把炒制好的混合粉料端过来,闵初起身一手去够花绳一手端住他手中滚烫的盘子,匆匆道:“你去帮下洛佩兹,我来搞定火鸡。” 容玉一刀下去,震得虎口都有些发麻。 虽说国王蟹比阳澄湖大闸蟹什么的都来的轻松,只用处理好这堆巨长的腿,没煮熟的情况下都可以轻松把蟹肉脱出来,但是随着用餐时间的颇近,订单量越来越多,她的速度也不得不越来越快。 刀刃碰撞到蟹壳的那一瞬间,连指尖都被震得有些发麻。 “叮!叮!” “六份火腿蜜瓜奶酪法棍,三份小汉堡,准备做主菜了!”克拉尔吼道:“鞑靼牛肉四份,那不勒斯披萨两份,炸鳕鱼一份,记得提前搞定你们的马卡龙和冰淇淋!” “收到!” “知道了!!” 话音未落,两筐削净皮的土豆和一大盘牛肉被端到了容玉面前。 “马卡龙快好了,我等会过来帮你。”江一尘匆匆道:“记得帮拉斐尔处理百香果和西柚,已经放在你的右手边了。” 容玉应了一声,眼睛都没有时间抬起来。 寻常餐厅里都会配有切配工,专门负责所有菜品的洗刷和切制。 但是餐厅的等级越高,厨师要应付的各种问题越多。 因为米其林级别的餐品,几乎每种食材都不是能粗糙赶制的工厂货,从蜜瓜块的形状到甜度的展露,到土豆块切配的厚度整齐度和冰冻时长,越是精确到极端细节的餐品,越要厨师亲手确认和加工才让人放心。 毕竟寻常的切配工也不会懂每种酱料里豌豆碎度的把握,又或者黄油薄厚的区别。 “传菜!”洛佩兹按铃铛高声道:“小汉堡和国王蟹搞定了!” 詹姆斯匆匆过来尝了一口,点头示意侍应生可以端盘了。 闵初拿着针管,把调配好的黑椒酱汁注入到厚实又劲道的火鸡肉里,他抬手又按了按紧实的表层,确认全部都已经揉好香料并且注汁完毕之后,麻利的把蔬菜和苹果都塞到火鸡的肚子里,用花绳把火鸡腿绑好。 锅中的黄油已随着温度尽数融化,他同时把两只鸡放进锅中,扭头吼道:“三井!第一批薯条下锅,你过来帮我把表面煎一圈然后直接推烤箱里!” “鞑靼牛肉要额外加什么东西来着?!闵初!!!”刚从切配台上下来帮忙的容玉高声道:“胡椒粉,塔巴斯克辣椒酱,酸黄瓜,香菜末,橄榄油然后上面打个生鸡蛋对吗?!” “续随子!”闵初不加思索的吼回去:“磨碎了放进生牛肉条里!生鸡蛋记得打在生牛肉上面然后直接端出去!” “续随子特么的是什么?”容玉颇有些抓狂的看着一桌子的香料:“是胡荽子粉吗!” “不是!是千金子啊!!”闵初一拍脑门,扭头吼道:“capre!你找这个英文标签!” “鞑靼牛肉好了没有?”詹姆斯随手按下传菜的铃铛,在快速而又尖锐的鸣响中高声问道:“新的下单!两份那不勒斯披萨,三份炸鳕鱼,四份国王蟹和火腿蜜瓜奶酪法棍,前面的订单你们赶紧做完!” “披萨和冰淇淋已经全部就位了,”拉斐尔在嘈杂的厨房中寻找容玉:“我这边还有两分钟出炉,你的牛肉好了没有?” “跟炸鳕鱼一块上!”闵初高声道:“你控制下火力,我这边鳕鱼还有五分钟才熟!薯条已经准备了四份!” “甜甜圈和马卡龙都准备好了,”江一尘确认道:“哪边需要帮忙?” “汉堡煎不过来了!”三井悠太发出一声哀鸣般的声音:“快过来帮我煎牛肉!” “注意!都停一下!”克拉尔按了三下铃铛,示意他们所有人看向自己。 “我们四位评委,今天的晚餐也将由你们供应。” “也就是说,”她挑眉道:“麻烦额外准备这十二道菜各一份,在两小时后全部同时传菜到隔壁的贵宾间里。”
第59章 四季酒店赛#5 听到这句话的时候,闵初脸上一白,直接把手中准备捞鳕鱼的漏勺递给旁边的洛佩兹,叮嘱了句还有四分钟,三步并做两步的去准备新的烤火鸡。 拉斐尔兼顾着烤炉当中的两份披萨,抽空帮着江一尘做完了一份火腿蜜瓜奶酪法棍的装盘,刚擦净盘子周围一圈的酱汁,就又小跑着回头取已经火候到位的披萨。 鳕鱼和薯条也在同一时间端了出去,被侍应生匆匆端走。 之所以卓越的顶级厨师,大部分都是男性,就是因为后厨的工作强度是在太大了。 这里还仅仅是典型的西式后厨,不用掂锅颠勺,也不用大半夜的煮火锅烤乳猪,如果在中国,当厨师要付出更加多的体力和精力,几乎没有哪个厨子下班后还有心情闲聊娱乐的——多半衣服一脱便滚到床上打鼾去了。 容玉几乎快把自己练成忍者了,她的两条腿就没有停过。 鞑靼牛肉和煎牛肉不知不觉开始归她处理出菜,而江一尘隔三差五端来的一盆/一篓/一框迷之食材也全部都归她料理。 如果能多重影□□就好了。 容玉刨着火腿片僵了一刻,开口高声道:“鼠尾草白酒然后煎吗!为什么我手边还有一碗切好的草莓啊?!!” “那个是摆盘的时候放在旁边的!白草莓半个红草莓三个半个!”远处的闵初遥遥吼道:“记得放一片薄荷叶!” 江一尘哐地端来新的一盆牛肉,挑眉看向她:“一半做鞑靼一半留着煎,辛苦你了。” 节目组真的变态。 十二道菜明明应该按照国别分类,此刻全都乱糟糟的混到了一起。 还有的客人突发奇想的一个人点两份前菜,现在煎炉上塞满了汉堡和汉堡肉,几乎每个人都如八爪鱼般在同时应付一堆事情。 “注意时间!”江一尘不顾形象的吼道:“听得见我的声音吗?!四份圣诞三明治,五份煎小牛肉火腿卷,一份烤火鸡!” “听不见啊江哥!”闵初一脸绝望的隔着油烟看向他:“五份什么?” “火腿卷!!!一份火鸡!!!” 十二份菜同时在流水台上被端走的时候,几乎所有人都下意识地吁了口气,纷纷用毛巾擦了擦额间脖子旁边的汗。 “克拉尔和詹姆斯去休息了,”洛佩兹叹了口气,随手捻了个葡萄扔进嘴里,扭头道:“我来念订单。” 然而在这样乱糟糟的后厨里,几乎没人能用‘念’这个字。 时间的沟通,订单的通报,还有随时出现的求助,几乎每个人都从比赛进入真实的厨师身份中,开始扯着嗓子吼所有的话。 从前的团队比赛虽然也会有类似的考研,但好在菜品也就是固定的三个—— 而不是这样猝不及防的十二种,而且还会随机打乱再组合。 “不好意思,”侍应生突然半道折回来,把三明治端了回来:“经理说这四份三明治不合要求。” 三井悠太愣了下,不可思议道:“我就是按照菜单……” 闵初快步走了过来,二话不说直接拿起三明治咬了一口。 “是猕猴桃汁不是甜醋汁,”他叹了口气道:“重做吧。” 拉斐尔端着两盘国王蟹走了过来,明显注意到他脸上的疲态,略一皱眉。 三井悠太一脸窘迫的鞠了个躬,匆匆回去开始继续做新的三明治。
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