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狗在一个5米多长的铁笼子里圈养着，不会跑出来咬云溪。 云溪还是有点腿抖，因为上小学时候就被一只大的狼狗咬过，到现在小腿上还有浅浅的四个狗牙印。 云溪站在大门口，看着这只狗，这狗大约有60厘米高，看着挺胖的，就是一脸愁苦表情，眼睛深陷。 就在云溪仔细观察时，狗左右晃着脑袋，也在好奇，门口这个人在看什么，狗盯着云溪，又叫了一声。 站在门口的云溪，看着这只行为呆呆的，却长的很霸气狗子。 这狗是小平头，大大的脑袋上，盯着一双毛茸茸的小耳朵，在下来就是它的杏核小眼，嘴巴最抢戏了，宽宽的嘴巴一眼看过去最吸引人，吐着蓝黑色的舌头，和一身棕褐色的毛发，加上那胖乎乎的四个爪爪。 这狗上边的毛发是站着的，看着应该是梳理过的，很蓬松。 这外形活脱脱一个金毛狮王。 云溪和狗子互相观望，狗的眉头紧蹙，分明是它的叫声，吓得云溪不敢贸然进去，这狗的无辜神情，反而像是云溪欺负它。 就在云溪和狗互相对视的时候，高福星的大姑娘，叫高慧娟，比云溪大4岁。 都是一个村的，只认识，并不熟悉。 高慧娟听到狗叫声，跑到门口冲着狗说： “毛豆腐，去，回你的小窝里。” 云溪听到高慧娟叫那只长相无辜的狗，称‘毛豆腐’好形象，这个狗真的适合这个名字，这块‘豆腐’也真的很毛。 看到高慧娟走来，云溪喊道： “娟姐。” 高慧娟看着云溪伸着一只脑袋在门口看着，也忍不住笑。 高慧娟和云溪解释着，这狗是松狮犬，比较温和，不要那么害怕它。 云溪微笑一下，这么大体型，不怕是假的。 笼子里毛豆腐，又冲着云溪叫了好几声，粗粗的声音，像打鼾。 云溪还是有点害怕，赶快跟着高慧娟进了屋子里。 云溪和高福星俩口子打过招呼，就开始准备了。 搭建的临时厨房在狗笼子的对面，还好高福星家的院子够大，中间隔着20米左右。 所有食材都搬出来，云溪看着没有帮厨。 自己一个人肯定忙不过来，虽然只有8桌，还是先问一下，没有帮厨的话，只能让自己老爸老妈来临时帮忙了。 云溪看着高福星，问道： “大伯，有没有帮厨的大婶。” 高福星回道： “哦，云溪，帮厨的就是我老伴和俩个姑娘，不够我在找。” 高福星的预算有限，让老婆和姑娘帮厨。 找村里人来帮忙也可以，只是一找肯定是5人起步，这样1千又没了。 高福星的2个弟弟的老婆也不来帮忙，这次迁坟2个弟妹都不满意，嫌弃高福星拉着俩个弟弟，还让出钱。 云溪听高福星说完，有帮厨，也就放心了。 云溪说道： “嗯，大伯不用找了，3个帮厨，8桌菜够了。” 这时，高福星的二女儿，高慧芳从房间里出来，小跑到云溪跟前。 高慧芳问道： “云溪，需要干什么你尽管说。” 高慧芳跟高慧娟是双胞胎姐妹，姐妹俩长的还是有点区别的，很好分辨。 平时都是干活的好手，干起活来一点也不矫情，很快就分配好各自负责的杂活。 大姑娘负责把所有肉泡了血水，在接着煮出血沫，处理好肉，在削红薯皮，剥葱蒜。 二姑娘负责把鱼清理了，洗干净腌好，把鸡爪子剪指甲。 高福星的老婆，王桃就负责把切生肉片，准备小酥肉片，在把葱姜蒜提前切好，放入塑料袋里冷藏，第二天炒菜直接用。 云溪在另一边开始配比腌鱼的料汁，再把王桃切好的肉片腌制好。 都弄好后，继续做炸小酥肉的面糊，还有炸鱼的面糊。 面糊的配比十分重要，小酥肉和炸鱼的面糊是俩种面糊。 小酥肉的面糊淀粉多，面粉少，比例4：1，需要少次多量的打入葱姜水，在面糊里不需要加入鸡蛋。 让小酥肉有了麻香味的关键，就是面糊里加入白胡椒面和花椒面，料酒适量，搅拌上劲，筷子挑起来可拉丝，放置一旁备用。 切好的肉片放入鸡蛋清和盐，腌制的入味，猪肉上的蛋清，可以把肉条中的水分很好的锁住，蛋清的包裹，也形成了一层保护膜，给肉片穿上外衣。 肉片有了蛋清的外衣，在蘸麻椒的面糊，均匀的裹住肉条，面糊的薄厚适中，裹好面糊在放入油锅里进行油炸。 炸鱼的面糊，淀粉跟面粉的配比是5：5，在加入色拉油百分之二，面粉里加入盐和蛋黄，加水搅拌。 搅拌上劲，成糊状，就可以放置一旁备用了。 鱼在腌制的时候就已经入味，面糊把鱼的水分锁起来，面糊太稠，鱼的口感就会受影响，一口咬下去，都是吸了油面糊。 如果炸鱼的面糊太稀了，面糊就不能均匀的挂在鱼的表面，油炸时候，就会出现‘花脸’的现象，有面糊的地方炸的刚好，没有面糊的地方鱼肉就会被油炸干。 云溪这边已经都调好面糊，腌制好鱼跟肉。 卤肉锅中的血沫已经都处理好了，接下来就是卤肉锅中的，放入调料了。 首先是炒制糖色，糖色是一款酱色的着色剂，糖色可以增加香味，也可以让菜看起来色泽光润，还能很好的提升食物的味道，白糖和冰糖的炒制，都融进油中，吃起来菜品会有一些甜味。 用炒好的糖色卤肉，浸入肉中，卤肉完毕后，经过油炸后的卤肉，很好的把味道封锁。 在进行蒸和烧，就会让肉中的糖色的油甜，再次浸润到肉中。 王桃看着云溪干活利索，想不到这个小姑娘还很有俩下，打算试探试探她。 王桃问着云溪： “云溪，除了炒糖色能上色以外，还能怎么上色。” 王桃就是随口一问，她也不知道还有什么方法，想着云溪大概会回答酱油上色吧。
第52章 猛女干仗 云溪握着手上的铁锅，转动勺子，看着糖色成色，千万不要焦了。 云溪说着： “上色的方法不只有炒糖色，还有熟食的烟熏制品，干锅加白糖，也可以很好的上色。” “咱们这是做卤汁，所以就必须炒糖色卤。” “云溪，你知道的好多。” 高慧娟夸着云溪，王桃也是满脸笑容。 王桃也说着： “云溪不愧是咱们的明星厨师。” 王桃笑着说道，想不到自己随便一个问题，云溪说的这么详细。 手中的糖色已经炒好了，在加入温水，让所有的糖色融于水中，接着倒入卤肉锅中。 开始放入卤肉的调料，卤肉调味料比较多，如果直接放入，小茴香的那些料渣就会弄的肉上，到处都是，影响美观和口味，所以需要一个大的纱布袋。 王桃找了一块笼布，笼布是纯棉质地，就是蒸笼中所用的细密的网状布。 在蒸笼中，蒸馒头，就需要垫笼布，防止馒头泡囊。 锅中的水沸腾起来时候，馒头笼布的保护，溅起来的热水就会直接沾到馒头上，沾上水的馒头，就会泡囊。 云溪把调料放在笼布中，最先放入的是姜，可以去腥提辣，接着就是八角，但是八角不能多放，八角有一种独特的甜，跟糖不一样，放多了，肉的香味料很重，吃不出本身的肉香味了。 接着放入泡好的桂皮，这样桂皮表面的灰尘也能洗干净，还能很好的释放桂皮的香味，桂皮接下来就是花椒，草果，茴香，红豆蔻。 放好以后，把笼布扎紧防止调味料外露，放入卤锅内，接着倒入料酒，酱油，放一整根大葱，大葱要把葱须洗干净，一起放入。 盖好锅盖，大火卤煮2小时，在中火卤2小时。 刚忙完，高慧娟拿出一瓶冷藏好的雪碧，递给云溪。 云溪打算喝的时候，对面的狗‘毛豆腐’又冲着云溪叫了几声。 云溪看着它的样子，现在看，还挺可爱。 高慧娟看着毛豆腐，跟云溪说： “云溪，不用怕，毛豆腐可乖了，只是它长的虎头虎脑，我爸害怕它咬人，就养在笼子里，等晚上时候，锁了大门让它也在院子里放放风。” “毛孩子也是需要玩伴的，也需要认识朋友去玩的，不然它也很孤单的，我们领它找别人家的大狗玩，它在咱们村也是有朋友的。” 高慧芳也接着姐姐的话说着。 云溪听她姐妹俩一说，也有了新的认识，原来狗也害怕孤独。 这姐妹俩还挺有爱心的。 院子里聊着毛豆腐，有说有笑。 屋子里，高福星闷闷不乐。 高福星拿着手机，刚挂了电话，心中十分焦急。 因为坟迁移到村中，要祭品供奉，点心，水果，干果，香烛，纸钱，鲜花，三牲，白酒，菠萝。 其他都准备好了，三牲就是一只清水煮过的鸡，一刀猪后腿，猪肉也要清水煮过，还有一刀羊肉，割后腿肉，也需要清水煮。 贡品点心原本已经订好，计划是今天上午送过来。 点心是让县里有名的师傅，小金媳妇给做的。 预定了8样贡品点心，并且把点心的的造型做成一个整体，这样摆盘看着也阔气。 可是原本上午就约定好送过来东西，下午也没有送过来。 他感觉不对劲，刚刚打电话给小金媳妇店中。 电话打过去，接电话的是面店的员工，告诉他东西送不过去了。 小金媳妇昨晚抓到小金出轨了，把小三打了，打的还挺厉害。 小金媳妇打的那个小三，整个下嘴唇都扯下来了，人家小三报警，就把她拘留起来了，拘留15天。 高福星见过小金媳妇，小金媳妇常年做面点，经常揉面，手上都是劲，那可是猛女一个，手臂上的肌肉比男人都健壮。 这小三也是倒霉的，偏偏招惹了小金媳妇，没给一锤打晕了，就已经很好了。 感慨完小三的事情，他又开始头疼起来。 原本约定好贡品点心现在没有了，明天祭祀少不了贡品点心。 现在这个时间点，其它店都已经不接单。 高福星让店里的徒弟给做，小伙子表示，现在连揉面的技术都没有学到家，根本做不了点心。 这可怎么办，明天早上走的时候就要带了。 高福星在屋子里叹气，抽着烟，屋里院外的走着。 想到自己打算风光的办一下，这贡品缺了，太不像话了。 看着厨房坐着聊天的家人和云溪，高福星走过去，也拉着板凳，坐下说道： “哎，这可怎么办。” 高福星叹气的询问着，怎么处理事情，但是没有说具体什么事情。
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