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那就是说还是只能冷藏，实在不行就赶紧多做一点黄油和奶酪芝士之类的储存起来。 她把冰箱里昨天做好的冰淇淋拿出来，里面除了牛奶还加了现摘的草莓。 鲜奶做的冰淇淋入口丝滑，带着草莓浓郁的果香，谁能拒绝在36度的高温里吃上冰冰凉凉的草莓牛奶冰淇淋呢。 她不行，穆奚也不行。 本想着来制止一大早不吃早饭就先吃冰淇淋的赵叶青，没想到嘴里被塞了一口冰淇淋之后，他就忍不住真香了。 两人一人一勺，挖空了碗里的冰淇淋。 赵叶青就着昨天这冰淇淋的配方，又重新做了纯牛奶的，牛奶草莓的，还有牛奶巧克力的。 巧克力是车里找到的，已经融化成液体了，昨天拿到冰箱放了一晚上，又重新变回了固体。 她看了一眼保质期，才过期两个月，问题不大。 把凝固的巧克力弄成小碎块，掺在加了糖的牛奶里，赵叶青这次还升级了一下，往里面加了一些昨晚上现做的淡奶油，能让奶味更加浓郁。 家里能做冰淇淋的材料就这些，赵叶青还想吃豆乳的，可是大豆都在院子里晒着，还没有打出来。 为了明天能吃上，两人等到太阳西斜，前院不被直晒的时候，就把大豆都放在了院子的水泥地上开始敲打。
第238章 豆制品 大豆已经完全晒干了，轻轻的敲打，饱满的黄豆颗粒就散落了出来。 两人你一下我一下的，把所有的黄豆敲到脱粒豆荚，再用赵叶青新做的扫把把所有黄豆都扫到一块。 扫把是甜高粱穗做的，把上面的高粱籽粒给打出来之后，去掉叶鞘，再把高粱杆和须捆绑在一起。 市场上卖的都比较白，那是熏过硫磺的，看着好看。 他们这自用的，赵叶青也就懒得再费功夫，直接捆起来就能用。 穆奚把所有的黄豆都装在簸箕里，现在家里有风车，能把带着草屑的黄豆给清理干净。 晒干的大豆茎秆和花生茎秆一起放在厨房里烧火，黄豆清理好之后还能再晒一天，保证水分都蒸发，才能保存的更久。 留下一些不用晒，还得重新泡发，两人打算明天就做豆腐吃。 这天气泡黄豆也不能在常温下泡，没两个小时就酸了，得放在冰箱里浸泡一个晚上。 泡好的黄豆拿到院子里，把石磨搬出来，一人放豆子一人推动磨盘。 放豆子进去后，还得时不时往里加一点点水。 淡黄色的豆子不一会就变成了白色的豆浆，一共磨了五斤黄豆，除了做豆腐还有豆浆、豆花、腐竹、豆干之类的豆制品。 赵叶青本想着用醋来点豆腐，以为家里没有盐卤和石膏内酯之类的东西，穆奚却说有。 他休息的间隙，从原主屋里拿出来了一个袋子，里面装着白色的石膏。 “这是原主人用来做药材的石膏，中医叫做煅石膏，也就是熟石膏，我记得点豆腐用的也是熟石膏吧？” 赵叶青接过，往塑料袋里探头闻了闻，确实是石膏的味道。 她答：“应该是一样的。” 有了石膏做豆花就比较简单了，要是用白醋点豆腐，做出来的豆花是散的，用石膏就能焖出一整块结实的豆腐脑。 做石膏豆腐，黄豆和豆腐的比例大概是1比3左右，一斤黄豆能出三斤豆腐。 磨出来的豆浆过滤好后拿一半来做豆腐，另外一半再分成两份，一小份煮开了当饮料喝，一大份用来做腐竹。 过滤出来的豆腐渣也好吃，加点蒜苗和辣椒炒一炒就是一道菜，用来拌饭比肉还香。 赵叶青把石膏兑上水，等豆浆煮好放凉一会后，在分几次将石膏水倒入搅动起来的豆浆里，看到里面逐渐变成絮状，就盖上盖子焖着，十分钟就能凝固成豆腐花。 穆奚在煮第二锅豆浆，这一锅是用来喝的，豆浆会假沸，得看到沸腾之后再多煮五分钟才能盛出来喝。 这个天气热豆浆没人喝，都得放凉了才行。 热豆花焖好，赵叶青想吃又嫌它是热的，盛出来了两大碗豆花放进冰箱里冰镇降温。 家里没有保鲜膜了，只能另外拿两个盘子来当盖子用。 热豆浆得放凉一会再拿进冰箱，等放凉的功夫，还得煮第三锅豆浆。 这一锅是用来做腐竹的，煮好的豆浆把温度稍微降下去一点后再重新烧开，文火慢慢加热，直到豆浆的面上出现凝结的豆皮，过程有些像是冬天做奶皮子的时候。 火不能太大，太大了表面的豆皮就会破裂，过程十分费时，每一张豆皮都得花费七八分钟来制作，薄薄的豆皮用一根稍微粗的铁丝撩起来悬挂在已经准备好的小竹竿上面。 穆奚做腐竹的时候，赵叶青就在准备做豆腐。 豆腐模具是用前两天穆奚砍树回来做菌房的时候剩下的木头做的，眼看着就要打黄豆了，便趁着空闲的时候随手钉了一个模具。 把纱布铺在四四方方的模具里面，再将白花花的豆花倒进去，纱布收拢过来盖上，再把上面的盖子用力按压。 模具下面有许多挤压豆花出来的水分，赵叶青在上面放了一个大石头，等到豆花的水分都被压出来，这豆腐才算是做成了。 赵叶青把豆腐做好，穆奚那边的腐竹才出来了四五张，盆里用来做腐竹的豆浆还有一大半，她又起了一锅也一起做腐竹。 一斤半左右的黄豆最后做出来的腐竹只有不到一斤，赵叶青这也是第一次上手实操，之前都是见爷爷奶奶在过年的时候会做。 第一次得了成功的经验，下一次就能多做一些。 豆浆晾凉的差不多了，赵叶青倒了两碗出来，剩下的都放进冰箱里。 两碗豆浆里加上白糖，用豆浆的余温搅拌至融化后，再在碗里加上两颗冰块。 干完活，一人一杯冰镇豆浆，刚才在火边做腐竹出的一身汗都变得没有那么难受了，瞬间身体神清气爽，呼出来气都是冰冰凉凉的。 豆腐压一个小时就差不多了，模具的尺寸不大，得做两次才能做完所有的豆腐。 赵叶青把第一板豆腐给取出来，打开纱布，用手指轻轻戳了一下，QQ弹弹的，不老不嫩，老家这边管这种豆腐叫水豆腐。 用手掰了一块豆腐放在碗里，用筷子随意戳烂一些，撒上葱花芝麻辣椒油和生抽，就是最简单的凉拌豆腐。 她之前还担心石膏味会不会太浓，毕竟没有厨房秤，没办法精准的称重石膏的重量，她又没有太多经验，只能回忆着记忆中的画面尝试制作。 没想到意外的成功，豆腐入口豆香味十足，微乎其微的石膏味可以忽略不计，搭配着葱香和一点点辣椒油提鲜，清淡爽口十分适合夏天。 只可惜豆腐不能久放，放在冰箱里也只能放两三天就会坏掉，以前奶奶都是把豆腐泡在水里，能多坚持几天。 水不能是打上来的井水，得是烧开过的凉白开，凉白开的细菌少，里面加一点盐再泡豆腐，能保存一周以上。 可即使是这样时间也不长，现在不像是以前，想吃随时能买到，现在想吃就得磨豆子，再过滤，煮沸，点豆腐，压豆腐后才能吃上。 两斤半的黄豆得到了七斤半豆腐，赵叶青拿两斤出来泡在水里准备后续做菜吃，剩下的五斤半用来做油豆腐和豆干。
第239章 蔬菜培育室 这天气早晚都是燥热的，没有露水潮气，腐竹放在屋檐底下晾晒着也不怕受潮。 一个晚上就完全干透了。 一早起来，两人把腐竹都收回屋子里去，就准备把昨天剩下的五斤半豆腐都做成油豆腐和豆干。 做豆干也得晾干，只是豆腐的水分要比豆皮多，想要快点晾干，最好是上锅蒸一会再晾晒。 赵叶青把豆腐都切成四四方方一厘米厚的豆腐块，整齐的摆在蒸屉里头，每一块豆腐都抹上少许食盐。 水开蒸十分钟拿下来，铺上簸箕上再拿到外头晾晒。 本想着要不要做点五香的豆干，可家里现在的香料不够，还有两三种香料还没有去找回来，每次说要出去找香料，总会被许多事情绊住手脚。 干脆就先做原味的，等有空了把香料找回来再做一次豆腐就是了。 豆腐干拿出去晾晒了，就差油豆腐没有做。 这是赵叶青最喜欢的豆制品之一，把豆腐切成小方块放进油锅里炸，用铁勺子一边炸一边按压，没一会豆腐就都变成了圆鼓鼓的油豆泡。 家乡有一道美食，就是把油豆泡撕开后，往里面酿肉，再煮熟或是蒸熟。 以前每到过年就一定会有这道菜，后来上学住校了，好不容易回家一次，奶奶知道她爱吃，就会每次都做好了等着她回来。 想着想着眼前就逐渐变得模糊，没注意到一滴热油一下子就溅了出来，刚好落在了她的手上。 手背瞬间就红了一个小点，疼的她下意识手一缩，手里的铁勺子落在了锅里。 穆奚走进来看到了，忙抓着她的手放在水底下冲凉水，抬眼见她眼眶都红了，以为她是疼的，慌忙的就要出去找药膏。 赵叶青拦住他，“这点没事，一会就好了。” 那油点只是很小的一粒，冲一会水就已经不太红了。 穆奚还不放心，对着红点轻轻的吹着气，“是不是很疼？” 赵叶青猜他是以为自己是疼哭了，忍不住笑着解释道，“真没事，就是做油豆腐，想到奶奶了。” 穆奚揉揉她的脑袋，“我来做，你去吃豆花去。” 一早起来看到屋檐下的腐竹后就开始做豆干，都忘了自己还没有吃早饭，闻言立马就打开了冰箱。 豆花冰冰凉凉的，要是能浇上蜂蜜就更好了，可现在只有自制的红糖。 拿一个小锅把红糖化开，淋在豆花上，一碗淋红糖，一碗拌白糖。 红糖的味道浓厚一些，白糖比较清爽，各有各的好吃。 “也不能光吃凉的。”穆奚把炸好的油豆泡都捞出来放在一旁滤油，又放了一盘子豆腐下去榨，“得吃点热乎的，不然你的胃受不了。” 赵叶青听话的只吃了半碗豆花—— 两种豆花，每种半碗。 吃完了之后才起锅煮早饭，早上吃的不多，也吃不了什么太油腻的，以清淡为主。 昨天刚做的豆腐，拿出来切成小方块，又去鸡舍里摸了几个鸡蛋，拿两个打散，剩下的放进冰箱里。 豆腐和蛋液混在一起上锅蒸熟，拔一根胡萝卜切成小丁混着葱花炒香勾薄芡浇在上面。 两人吃着早饭，赵叶青说到香料的事情，“之前说八角要等到秋天，这会按照时间流逝来算也算是秋天了，可按照月份和气温又还是夏天，也不知道有没有。” 穆奚：“那就先去找桂皮和香叶，能找到一样是一样。”
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