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她不是科班出身，就下了狠心比别人下的功夫更多。 吃饭也练，走路也练，睡觉做梦也在练。 她自己还在地铁上挑战搭讪，甚至进过一个产品传销班，就为了锻炼临场不乱，和如何抓住别人的心理，最大程度的锻炼她的表演和台词的实战技能。 ———当然，她一个产品都没真卖给别人，底线她还是有的。 如今，她将这看作她演艺生涯的又一个挑战。 她绝不会输给凌云蛟！ 更不会让眼前的男人小看！ 她诚心请教：“长生老师，在你看来美食最重要的是什么？” 杜长生看着那些反射出一片光华的刀具，眼睛闪亮：“传递。美食是一座桥梁，传递的既是厨者对于美食的爱，也是厨者对于食客的心意，更是几千年传承中，先人的苦心，和后辈的努力，是一代代的薪火相传。” 这，就尴尬了! 连术的部分她都不会，他的第一课直接就进入了“道”的部分。 杜长生看她似懂非懂，叹了口气，开始直白的讲解：“你这一次的综艺里，原本要传递的是时光的记忆和爱，也就是想为那个吃的人还原那份温暖的心意。但你其实从始至终都只是看作录一个节目，并没有真正的有过这样的感动。” 他停了停，接着说：“你的情绪是会传递给食物和工具的，所以怎么用也不顺手，也没有耐心去等待合适的火候和时间，做错了，只想着和稀泥一样敷衍，所以又加了水。你对食物远没有吃它时候的感情，也就没有那种认真。” ---- 作者有话要说： 注：①刀的种类来源于厨师网。
第15章 【15】 ======= 他讲得很多很复杂，孟明月却一下就听懂了。 她突然发现他的讲法，就像是知名导演给她讲戏的讲法。 对，和演戏相通的是，沉浸和传递。 演戏，是沉浸进剧中的世界。传递剧中人的喜怒哀乐。 烹饪，是沉浸进美食的世界，传递的是做菜人的心意，也是食材最绽放的味与美。 她仔细咀嚼着长生的话。只觉得完全一窍不通，只知道大厨做什么，跟着练什么的不知门径的懵懂和挫败感，忽然一扫而空。 杜长生继续：“我后来看过你以前的一些影视作品，这一部分，你在影视的领域其实已经懂得了。世间事，入门方法虽然不一，但其实“道”是相通的。我一开始就给你讲这个，是因为我希望你运用你演艺中调动沉浸和传递的经验，以道御术。你的下一期综艺，并不需要突然突飞猛进，惊艳全场。” 孟明月接口：“嗯，我第一期起点太低，播出后顶住黑子的吐槽。下一期，只要有进步，再播出我努力不断练习的花絮，口碑自然看涨。” “不是播出努力不断练习的花絮，而是我真的会布置各种爆量练习给你。以道御术，基础还是术。只不过我希望你不是盲目的上手乱练一气，而是胸有成竹，在动手之前，就知道，比如说一根黄瓜，你要切得均匀最细能够切多少片，就像画画一样，一开始整体，就有布局规划。不是切到哪算哪。” “要想胸有成竹，第一步，你要做的，就是熟悉，熟悉各种刀具，熟悉各种食材，熟悉拿刀的感觉。我希望你除了拍电影时，走路也好，吃饭也好，喝水也好，睡觉也好，都在心里想着切的意像。不间断的，有工具时实际练习，没工具时心里练习。” 孟明月专心听杜长生讲，他讲的十分直接易懂。 男人专注的侧颜，散发着认真，和热爱的光芒。 孟明月飞速在手机上做着笔记，将他的讲到的要点全都记下。 她看得出他不喜欢被侵扰，将心比心，就没有用拍视频，和录音的方式。 这是她对他的尊重。 当然她要真那么干，只怕他直接就丢下她转身走人了。 “这是对切的感觉的熟悉。这些刀，你可以按图索骥，全都买一套，每天摸一摸，用一用。自己感受它的特质是什么，想想做料理，为什么需要这么多种不同的刀。” 他顿了一顿，展颜一笑，“上节目一字排开，你每种都会用，也很唬人。” 孟明月拿起那把鱼片刀，轻轻一弹，那刀刃立即弹回。 “对，熟悉这一切其实用的就是你的五感。你刚才说的色、香、味、意、形对应的其实就是眼耳口鼻触感和想象对于味蕾的刺激。厨者熟悉自己的工具，自己的食材，不光是看一看摸一摸，你可以去感受去区别，刀具自己磨，用法自己参考我之后的示范琢磨。食材有条件甚至可以自己种一种，没条件可以泡在那种大的蔬菜基地里，对比肌理，生菜时候的味道，背阴背阳，花序的长短，每一种你挑选出来的食材，都切一切丝，做一做菜，尝尝同样做法同样调料，不同产区光照的细微区别。只有真正熟悉食材本身，才能将食材的滋味发挥到最极致。” 接着杜长生又给孟明月讲解了火候的选择：大火爆炒，小火慢炖，中火烧煮炸熘。 他们从前学厨时还被要求去亲手拾柴火，生火，留埋火种。 对比每一种不同的柴火，比如松枝，竹叶，桂枝，烧出来的香气对于食材的影响和浸透。 而孟明月只是要节目中运用，学会直接控制火候就可以了。 第一要务还是用心，做到胸有成竹，也即是千百遍去尝试各种食材，各种火候烧出来的口感。 用眼睛看菜的颜色、形状水分和气泡程度；用舌蕾尝菜的口感；用鼻子嗅最合适的时间的香味；用心去体会，不同火候做菜时的热力和手感。 两人一个讲，一个学，十分认真沉浸。 天光渐渐从亮到暗，四合院内的灯光全都亮起。 渐渐传来喧哗的人语声、传菜声，空气中散发出浓郁的，饭菜的香气。 杜长生不为所动，孟明月越说越饿，越闻越馋。 偏偏老师都没有去吃饭，她这个学生也不好开溜，只能眼巴巴地瞅着杜长生，嘴里念念有词：“秀色可餐，秀色可餐。” 企图用眼前的人的容色，去抵御越来越抓心挠肝的肚中馋虫。 她倒是很振奋，仿佛又回到废寝忘食攻克演技的时光。 那时候还没有这样的良师，给她用道筑全局，用术奠基础。 她仰望着他，眼中光华一片。 他将最基本的要求和练习方法讲完，这才对孟明月说：“你来试一试，做个你最拿手的，让我看看程度。记住，做之前，先在脑子里过一遍步骤，时间等细节。然后再做。” 孟明月嘟哝：“没有示范？” “有。我想先看看你的程度，再决定教给你的方法。”杜长生说到烹饪，倒是真正的耐心好又温和，不像平时那么高冷毒舌。 孟明月想了半晌，最后决定，上最简单的蛋炒饭——她也只会这个。 她闭上眼，回忆自己演戏进入角色的瞬间，用同样的专注默想了一遍。 她找出一个鸡蛋，磕在碗边，蛋液流入，放调料，用筷子搅拌。 再将锅烧热，将油放下去熬了熬，将蛋液飞快打入。 有过预先设想，确实比从前顺利很多。 蛋液晃晃悠悠在铁锅中成型，不过火开的太小，成型有些薄，她手忙脚乱想要补救转猛火。 忽然想起杜长生说的自己的问题，就在于做错了还想敷衍。 她快速想了想，只略略调大，渐渐炒蛋的香气浮出，她将找出的饭粒倒下，开始翻炒。 最后洒下切的乱七八糟的葱姜。 （这个没辙，刀功她之前真的一点没练过。） 一碗香气扑鼻的蛋炒饭出锅，色泽也算中规中矩，她忙忙看向杜长生。 却看见杜长生正满目温柔的看着她。 她的心不由漏跳了一下。 她悄悄捏了捏自己：清醒啊，孟明月！ 眼前这位，天生情眼。现在温柔似海的望着自己，指不定等会说出的话有多毒舌…… 她小心翼翼的送上筷子。 杜长生默默接过，坐下。尝了一筷，吃相和上一次一样，斯文优雅，合乎礼仪，看不出情绪。 “怎么样？”她期待的看着他。 他将另一双筷子递给她，示意她自己尝。 早就饥肠辘辘的她立即大吃一口，第二筷尴尬的停在空中，落不下去。 一股咸味从味蕾冲向口腔各个角落，她忙拿起水杯猛灌了一气。 她调味的时候忘记尝了，显然过咸。 她再饿，也吃不下这么咸的蛋炒饭啊！ 她不由更加佩服眼前的人，竟然吃的这么淡定。 他竟然夸她：“做得不错，起码比节目里那碗汤强。” 这是在说观众们反正也尝不到，起码这次的蛋炒饭卖相比较正常吧。 杜长生站起，把锅洗得干干净净。 才将背包里带来的一个精巧的小罐子打开。 里边装着的凝固的白脂齐平罐口，皎洁雪白，如霜胜雪。 孟明月好奇地探头看，半天才迟疑的问：“猪油？” 她是大明星，家境不错，并没有真正见过猪油。 因为华国人关注健康，动物油早就退出了历史的舞台。 白色的半固体一放入烧热的大铁锅，立即冒出滋滋的响声。 固体在热锅中渐渐化成了清亮的油液，空气中立即蒸腾出，扑鼻的油脂的诱人香气。 待到那些油水渐渐冒出小气泡，杜长生重行拿了两个蛋。 他忽然将它们高高抛起，蛋与蛋在空中交撞，蛋液倾泻而下。 金黄的蛋液在空中被照出极漂亮的色泽，将落未落之际，已经被他一锅铲捞住，在已经滚烫的油中极为快速的过了一遍。 非常软嫩，淡淡金黄带着周边一圈雪白的半固态蛋穿锅而出，盛在盘中。 另一口冷锅加了蛋白的炒饭他同时用左手快速翻炒。 放入一点点泡发好的干贝，这时他空出的右手将姜快速洗好。 同样高高抛起，待落下之际，刀如同闪电一般挥过，十分均匀的姜粒落入蛋白干贝炒饭之中，姜的加入立即逼出一股，让人大开食欲的鲜香。 他将洗好的葱同样抛出，葱粒在他的刀过处，如同下雨般落下。 他手法快如闪电，放入盐，鸡粉等调料。 翻炒一过，双耳锅略抬，饭粒全部抛入空中，粒粒分明，落入碟子中先前埋好的炒蛋圈旁。 孟明月看得心驰神往，只觉他整个过程如同舞蹈一般，十分优美。 还来不及说话，一股奇香已钻入鼻中，她的口水立时涌了上来。 淡淡金黄有些透明的一圈蛋、白色的干贝、油色的饭粒、姜黄的姜末，和翠绿的葱末，这一切经过长生的手，连空气都赏心悦鼻起来。
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