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马卓有点口渴，问重明：“有水吗？” 重明：“有气泡水和酸梅汤。” “要一杯无糖气泡水。” 马大爷已经吃上了，这一方小桌内有两股香气在打架, 一个是来自番茄的浓郁酸香, 一个是茶树菇与鸡肉的鲜香。马大爷先夹起一块茶树菇丢进嘴里，顿时被这种柔韧的口感惊艳了。 盖嫩柄脆, 虽然浸透了土鸡炖煮过的肉汁, 自身那种独有的清香却没被完全掩盖下去，马大爷一边把筷子伸向另一块茶树菇一边说：“这菇品质真好，菇盖完整厚实，菇柄短，都是没开伞的嫩菇, 慢炖炖出里头的这种鲜香，绝了！” 鸡肉虽然没有茶树菇那么惊艳, 也能尝出是正宗的土鸡，即便经过炖煮，肉质依然坚实，软烂但不松散。 马卓闷不做声的吃着，他吃饭时不爱说话，更别说像马大爷这样边吃边点评了，马大爷总说他这个儿子比自己还像个老古板。 不过马卓嘴上不说，心里对这份番茄龙利鱼煲还是很满意的，市面上很多商家为了省钱，用便宜的巴沙鱼伪装成龙利鱼端上客人的餐桌。巴沙鱼是淡水鱼，有一股去不掉的土腥味，价格十分低廉，龙利鱼的成本就高多了。 马卓虽然不像马大爷对各种食材都有研究，也是吃的出来面前的龙利鱼煲不仅没有造假，反而用的是极其优质的龙利鱼，口感鲜嫩，没有任何腥味和异味。 酸甜浓郁的番茄汁包裹住大块的鱼肉，吃起来格外过瘾。马卓最喜欢的鱼就是没有毛刺的龙利鱼，吃起来格外有效率，省去了很多挑刺的时间。 马大爷自己吃得尽兴，还抽空往马卓的碗里看。“不许给我剩饭！” 马卓哭笑不得，亲爹这样说，好像他是个挑食的小孩似的。其实他只是日常健身，有意控制淀粉的摄入，有次被马大爷看到吃饭只吃了一小口米饭，念叨了好久。 但是这个番茄龙利鱼煲的确下饭，马卓动过不吃米饭的念头，还特意要了一杯水，可第一块鱼肉入口的时候就放弃了。 汤汁稠密酸鲜，顺着龙利鱼流到香喷喷的米饭上，光是拌匀都能吃下一整碗饭。 饭都快吃完，马卓才想起一边的气泡水，端起来一口气喝了半杯。 气泡水很清冽，除此之外倒没有别的感觉，毕竟这就是杯什么都没加的无糖气泡水。 马大爷语气带着几分炫耀：“怎么样，我就说这里味道不错吧。” 马卓点头：“有时间我会来的。” 马大爷一撇嘴，不高兴：“就没见你什么时候闲下来！” “这家店有外卖吗？”马卓一边拿出方巾擦手一边说。 “外卖能有现做的好吃嘛！”马大爷一向不认可外卖，那种专门的快餐店就算了，有追求的老板想把握住餐品的品质，千万不要搞什么外卖。 马大爷从前很喜欢的一家 苍蝇馆子，虽然店面简陋，但是老板是有一手的。 后来做起了外卖，生意确实更好了，就是功夫和技巧没了大半，都变成了重盐重油的快手菜和预制菜，让马大爷扼腕叹息，痛心疾首。 “你这种思想太老旧了，”马卓淡淡道，“现在已经不是那个慢慢积攒口碑和声誉的年代了，只要营销手段好，一家餐厅一夜之间就能火起来，再趁着这段时间扩张，赚的是快钱。” 马大爷愤慨道：“就是这种人搅浑了餐饮业的水！” “那你觉得这家餐厅的定位是什么呢？”马卓下意识地切换到了工作时的思维。“主打情感营销和不拘一格的私房菜？明显不是。它又同时有高档菜和平价菜，十块钱的消费群体和一千块的消费群体竟然都想要，这种模式很难做。” 马大爷不禁思考起来，应老板想过餐厅定位和目标群体吗？ 应该没有，她想的最多的，八成是中午和晚上给自己做点什么好吃的。 山海食堂的经营理念，总结下来就是四个字：老板乐意。 马大爷一瞬间有了危机感，她不会开着开着关门走人了吧？ 这可不行，得多多鼓励她，让她知道还有这么多人支持她，把店长长久久的开下去。 ———— 祁俊和丁凌两个人走到山海食堂门口时，正好看见黄柏豪坐在一个小马扎上面，手里一把夹钳，面前是巨大的铁皮盆，盆里的田螺堆到冒尖儿。 丁凌走到他面前，贱贱的大声道：“搞快点啊伙计，等着吃嗦螺呢。” 黄柏豪来山海食堂兼职的事他们几个都知道，每次过来吃饭，他们最爱做的事就是在黄柏豪到处忙活的时候调戏他。 黄柏豪白了他一眼：“滚滚滚，一边呆着！” 这两个狐朋狗友竟然还不走，叉着腰在旁边看热闹。 黄柏豪去螺尾去到表情呆滞，只剩下手里机械的动作。突然他灵光一闪，挑衅的看向围观的祁俊二人。 “我跟你们说，我现在嗦螺的速度巨快！你们两个加在一起也比不过我。” 祁俊立刻反驳：“不可能！你当我不知道上周你干什么去了，游戏好玩吧？叫你你也不出来，我可是每天都来，根本就没见着你来吃饭，你是在梦里练的嗦螺吗？” 黄柏豪沉默了一下：“一会比一比试试，我自己就能收拾你们两个！” 经常来吃嗦螺，自以为已经熟练掌握了技巧的丁凌不服气：“比就比！你什么时候下班？” 黄柏豪：“我搞完这盆螺就下班了。” 丁凌看着小山一样的螺堆皱眉：“这要什么时候才能弄完？” 黄柏豪适时地从身后掏出一把夹钳：“要不要试试去螺尾，超级解压。” 丁凌在旁边看了这么久，心里有点痒痒的，也想上手试试，接过夹钳就拿过了一颗田螺，笨拙的试了几次，终于把尾巴剪掉了。 “你的水平跟我比起来差远了。”黄柏豪淡淡点评。 丁凌恼火道：“这才是我剪的第一个！”他立刻又从盆里捡起一颗，卖力一剪。 这时黄柏豪又看向祁俊，故伎重施：“我跟你说，我现在剪螺尾的速度巨快！十个你也追不上我。” 祁俊立刻蹲下来，接过黄柏豪不知道从哪里掏出来的另一把夹钳：“得了吧，你剪得我都着急，像你这样，客人还不知道多久才能吃上嗦螺。” 黄柏豪埋下头，努力藏住脸上大大的笑容。 盆里的田螺很有效率的开始减少，转移到另一个放置处理好的田螺的盆里。 剪完了螺尾，也嗦了螺，最终在嗦螺大赛中取得第三名的好成绩的黄柏豪从后厨接过一个大大的包裹，招呼两个小伙伴：“走吧，一起回家。” 他们几家人住的近，所以才是从小一起长大的发小。 祁俊盯着他手里的那个大袋子：“这是什么？” 黄柏豪：“我给我爸妈带了点好东西吃。” 祁俊：“这都几点了，黄叔叔还没吃晚饭？” 黄柏豪：“管他吃没吃过，就当夜宵了，反正带回去，我不信他不吃。” 丁凌很认同：“你说的对，山海食堂的东西，就算吃过了饭也很难能抵挡住诱惑。我应该给我爸妈打包一份的。”说着他就扭头往回走。 “别别别。”黄柏豪连忙打住，“下次下次，没看都快打烊了吗。” 祁俊有感而发：“要是有外卖就好了。”从他家到山海食堂不算近，不吃山海食堂的饭菜祁俊还总惦记着，总过来吃又嫌麻烦。 丁凌严肃道：“其实除了外卖，还有一种躺在家里就能吃到的办法。” 其他两个人都认真地看着他：“什么办法？” 丁凌一边跑开一边大笑道：“认黄柏豪做儿子，让他这个好大儿给你打包！” “丁凌！我￥%*&……！”黄柏豪怒吼着追上去。 ———— 黄老板一回到家，就看见餐桌上放着一个大砂锅。 儿子和老婆都坐在餐桌边，好像是在等他。 “这都快九点了，你们还没吃饭吗？” 姜惠丽着急道：“就等你了！赶紧换了衣服过来吧。” 黄老板没什么胃口：“我不饿。你们吃吧。” “儿子特意给你打包带回来的，知道你在外面吃不好，别辜负了儿子的一番苦心。” 黄老板腹诽道：这不也是从外面买来的东西，又不是黄柏豪自己下厨做的，能有多少苦心。不过他心里还是有点甜滋滋的，匆匆换了衣服又洗了手过来。 “是什么东西啊？”黄老板坐下来。 姜惠丽听黄柏豪说是山海食堂的砂锅煲，把中午剩的米饭热了热，正在盛饭。 黄老板忙道：“少盛点少盛点，给我小半碗就行了。” 黄柏豪嘿嘿笑了两声：“您一会儿可别后悔。” 那砂锅似乎还没打开过，直到人都到齐了，黄柏豪才揭开盖子。 砂锅盖被掀开的那一瞬间，厚重的浓香带着热气一股脑的涌了出来，瞬间占领了每个人的嗅觉。 黄老板忙了一天，晚上又应酬喝酒，实在是胃口不佳。只是为了不扫他们母子的兴，打算象征性地吃上两口。被这种香气一冲，嘴里竟然不自觉地分泌出唾液来了。 也是，晚上的饭局虽然久，又吃着什么好东西了吗？都是一点下酒菜和各种酒而已。酒桌上摆着的菜说是食物，更不如说是一种装饰品。 “啫啫牛蛙煲！”黄柏豪激动地说道。 生鲜的牛蛙直接放进烧热的砂锅里炒制，通过高温烘烤瞬间将食材的表面烹熟，快速锁住水分。 “啫啫”是个拟声词，啫啫牛蛙煲整个过程都是通过炙烤食材原有的水分入味，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，制作时完全不会往锅里加水，酱汁在经过高温烧焗时，滋滋作响的烟火气扑面而来，这就是名字中“啫啫”的由来。 砂锅的储热能力强，在极短的时间将食物烹饪完成，能够最大程度的保留食物的原汁原味，尤其是配上本就肉质极其细嫩的牛蛙，更是鲜嫩无比。 黄老板已经迫不及待地夹了牛蛙入口，啫啫牛蛙煲虽然是黄柏豪打包回来的，但他其实和黄老板不过是前后脚到家，加上砂锅本身起到的保温效果，让这份啫啫牛蛙煲并不比刚出锅时逊色多少。 牛蛙煲里没有加水，却不干不柴，反而鲜嫩多汁，酱汁均匀的裹在里头的每一种食材上，酱香气和焦香气十足，出锅前应该是淋过黄酒去腥增香，让这一口牛蛙的口感特别脆嫩，肉质q弹，咸香适口。
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