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“我来提吧。” “没事，面粉拿出来，每人提一点就轻多了。” 准备好所有的食材，几人开始雀雀欲试。 “广式月饼和苏式月饼需要烤，冰品月饼不需要放烤箱，先做广式月饼吧。” “姐姐，我可以做冰皮月饼。”霍简兮在一旁开心的说道。 “那要伊一姐姐给你打下手做冰皮月饼吧。” “好。” 然后顾夏和霍简白两人准备在餐桌上拌料，厨房交给了霍简兮和秦伊一。 “你帮我烤咸蛋黄吧。”顾夏拿起一盘新鲜的咸鸭蛋递给霍简白，然后又继续问道： “你是会做月饼的是吧？” 霍简白小时候有一次中秋节，放假在家，父母依旧很忙很忙，小小的霍简白想要和父母一起吃一次月饼。 所以跟着家里的保姆学着做月饼，最后折腾了一天，还不容易做好了月饼。 结果父母临时出差，等他要返校了，也没回来。 后来做好的月饼被霍简白都带去了学校，也没和父母说起做月饼的事，最后所有的月饼都被霍简白一个人吃了。 不过后来很长时间，霍简白都没吃过月饼，也没过中秋节。 直到后来妹妹出生，爸妈的事业没那么忙，妈妈放下工作，全心全意的陪着妹妹。 中秋节也会带着妹妹做月饼，然后偶尔中秋会回家的霍简白，看着妈妈在厨房里做月饼，霍简白也会帮忙打下手。 妈妈看着他熟悉做月饼的每一道程序，还觉得奇怪。 那是少年心中的一道疤，已经愈合了，但还是留下了痕迹。 “会！” 霍简白一个字回答了顾夏的问题，然后找来一个盆，熟练地把鸡蛋磕到盆里，然后把蛋黄捞出来。 “需要把蛋黄表面的白膜洗干净。” “知道。” “用厨房桌子上的那壶水吧。” 顾夏找了一个大盆，将盆搁在厨房秤上，然后归零，开始将足量的转化糖浆倒入盆里。 然后再加入适量的枧水，搅拌均匀。 厨房秤归零，然后再加入花生油，继续搅拌，搅拌成乳状。 “然后就要加面粉了。” 顾夏取了一个干燥的碗，放厨房秤上，拿出一袋中筋面粉称上足够的量。 然后取来筛子，把称好的面粉倒进筛子里过筛。 细细的面粉透过筛子，落进调好的糖浆里面，然后糖浆的碗里就像下了一场雪。 过筛后的面粉更散，不容易成坨，然后顾夏取来硅刮刀开始翻拌面粉。 等面粉和糖浆完全融合后，盖上保鲜膜，放常温下醒发。 顾夏这边拌好面团，霍简白那边的咸蛋黄也已经烤上了。 “你俩冰皮月饼的冰皮做的怎么样了？” 顾夏看着厨房忙碌的脚不着地的俩人，但实际还没正是开始，所以顾夏问了一句，看需不需要帮忙。 “我们要先准备道具，然后烧水。”秦伊一手忙脚乱的回头和顾夏搭话。 “冰皮月饼用的预拌粉，用开水和面，然后就可以包陷定型了。” “对了，你们可以用壶里的那个水，直接烧开就可以，200克预拌粉差不多需要200克的水。” 顾夏又继续说道，然后被秦伊一白了一眼。 然后不客气的回道：“我们兮兮会做，你不要在那一直说。” 看着秦伊一拿上壶里的水，准备烧开用之后，顾夏就放心的开始准备做苏式月饼中的蛋黄酥了。 霍简白走过来看着盖好保鲜膜的面团，说道：“这是广式月饼的冰皮？” “对，然后就做蛋黄酥了。” “那点蛋黄够做这么多吗？”霍简白想起总共才十八个蛋黄。 “把蛋黄切成两半，然后广式月饼里少做点蛋黄口味的就好了。” 顾夏淡定的说道。 “先做水油皮。” “你帮我称重量吧，我来拌。” 顾夏指挥起霍简白来，真是得心应手，霍简白对于顾夏的话也没一点意见，然后拿起刚刚的拆开的中筋面粉，准备称重量。 “要多少面粉？” “二百五。” 霍简白表示这数字怎么听起来有点像骂人？但没有说什么，还是按顾夏说的重量称好。 “猪油70克，细砂糖27克，然后还要100克的水。” “就用这个壶里的水吧。” 顾夏指着餐厅里，另一个摆东西的桌子上一壶水说道。 “为什么对水都要特意强调，这水有什么不一样吗？”霍简白想起从做月饼开始，顾夏就一直强调用壶里的水。 平时喝的水也都是顾夏提前准备好的，喝水的壶里永远都有水。 “所以这水是有什么不一样吗？”
第88章 做月饼，不是有手就行的嘛？ 透明的水壶就摆放在桌子上，一眼看过去并没有什么特殊的，闻起来也没特殊气味。 给顾夏称好足量的水，霍简白把水壶放下. 霍简白放起水壶的时候随口问了一句:“水可以喝吗？” “可以呀，不一直用水壶喝的水？”顾夏头也没抬，继续揉着手里的面说道。 霍简白顺手给自己倒了一杯水，透明的水在玻璃杯里晃动了几下，撞击在杯壁上没有一点声音。 “没有味道！” 霍简白带着考究的眼神看着顾夏，然后再一口把水杯里的水喝完。 跟着又继续说道：“这水，味道好像有点不一样？” “怎么？水早上准备的呀，有什么味道？” “没什么了。” 霍简白觉得先不纠结水的事了，来日方长！ 顾夏把揉好的水油皮用保鲜膜包裹好，放进了冰箱里冷藏醒面。 然后说道：“好了，水油皮揉好了，接下来准备油酥皮吧。” “油酥皮只需要175克低筋面粉还有85克猪油。” 顾夏拿起称好的面粉，倒进筛子里，把过筛的面粉置于大碗里，然后再加入猪油。 取来硅胶刮刀，翻拌均匀后，顾夏又用手揉搓面团，揉至无干粉的状态。 顾夏同样用保鲜膜包裹住面团，也同样放进冰箱里冷藏。 “兮兮，这个怎么这么黏？”秦伊一揉搓着面团，然后满手的面团。 “你应该带上一次性手套，还有熟面粉准备好了吗？”顾夏又开始场外指导了。 “熟面粉干嘛？”秦伊一茫然的看着顾夏问道。 然后一旁的霍简兮说道：“是的，我忘记准备熟面粉了。” 看着一团糟的俩人，顾夏决定让霍简白过去帮帮忙，至少他看起来要靠谱的多。 “我这边现在就准备馅料了，要不你去帮帮她们？” 霍简白走开，顾夏就开始准备给馅料称重。 “50克的月饼，要30克的馅料，先把这些咸蛋黄分成两半。” 顾夏熟练地把蛋黄分成两半，然后用拿出买好的豆沙和莲蓉馅料，然后把蛋黄放在厨房秤上，再加上够量的莲蓉馅料。 顾夏称好所有的馅料，然后把蛋黄包进莲蓉馅里，搓圆。 没有蛋黄的馅料就用的单一的豆沙馅，搓圆。 冰皮月饼的制作因为有霍简白的加入，顺利多了。 然后冰皮月饼准备的是一些水果馅料，所以，在顾夏称完所有的馅料后，厨房秤就被拿走了。 冰皮月饼进入了最后步骤，也就是包馅料和压模了。 顾夏一边揉搓馅料，一边看着厨房的几人，感叹着原本以为会是一个人，安安静静的在农村里生活，谁曾想变成了一群人的欢乐。 霍简白带着霍简兮，把所有的工作做好，只剩下压模工作后，示范了两个。 霍简兮就要自己做，然后就把哥哥赶走了。 “哥，你去帮姐姐吧，这个我会了。” 然后霍简白像一个皮球被人踢过来踢过去的，最后又回到顾夏身边。 “可以先做广式月饼，你来压模吧，我来包馅料。”看着被赶过来的霍简白，顾夏立马给安排好工作。 顾夏拿来醒好的面团，霍简白过来时，就把厨房称带过来了，然后顾夏先把面团分成大小一致等量的小剂子。 擀好冰皮，然后放入馅料，把冰皮放入手心，再慢慢把冰皮往上推捏，用一只手慢慢收虎口。 然后搓圆，再裹上一点淀粉，防止压模的时候粘模具上。 霍简白负责压模，压模后又帮忙擀饼皮，两人分工合作，十分默契。 蛋黄酥准备了20个的量，所以顾夏预留了20个包着蛋黄的馅料，广式月饼做了16个有蛋黄的，还有12个是豆沙馅料。 “这28个应该一次就烤的下。” 顾夏取来烤盘，大概比划了一下说道。 然后在烤盘上垫了一层油纸，再把压模后的月饼放在油纸上。 “刚刚好一盘。” 霍简白拿来一个小喷壶，不用顾夏提醒，直接用的水壶里的水，然后喷洒在月饼表面，然后将烤盘放进预热好的烤箱，温度调到180℃。 然后又取一个小碗，从冰箱里拿出一个鸡蛋，磕到碗里，取出蛋黄，搅散，加一点清水。 顾夏看着霍简白熟练地操作，觉得接下来的事交给他就好了，然后就准备做蛋黄酥了。 “这个好好吃，你们尝一下嘛。” 秦伊一拿着一个咬了一半的冰皮月饼问道，然后把嘴里的东西咽了之后，又咬一大口。 一个小小的冰皮月饼，秦伊一三口就吃完了。 “有那么好吃？” 顾夏有点怀疑的看着秦伊一，然后发出疑问。 “夏夏，你什么眼神，难道你觉得我演的吗？”秦伊一被顾夏怀疑的眼神刺激到了，非得找一个不怎么好看的给顾夏尝一下。 “这个没压好，给你尝尝。” 顾夏拒绝了秦伊一的好意，因为她这会还忙着做分剂子。 “把水油皮和油酥皮分成均匀20等份，然后逐一揉圆，盖上保鲜膜，防止风干。 然后顾夏取一个水油皮剂子，擀成圆形饼皮，放入一个油酥皮剂子，然后用糊口从下往上推手外皮，捏紧收口。 霍简白等月饼在烤箱烤定型后，给每个月饼刷上蛋黄液，再次把月饼放入烤箱里，然后准备过来帮忙做包剂子。 “我帮你包剂子，你来擀吧。” 霍简白拿起一个水油皮剂子，然后直接用手掌压瘪，然后用手捏了一下，使得厚度均匀，然后包上一个油酥皮。 霍简白包剂子，顾夏则开始擀卷，取一个包好的剂子，然后收口朝下，擀成牛舌状，在从下往下鄄城圆筒状。 都擀好后，又再一次擀卷，同样的手法，擀成牛舌状，再卷起来。 都擀好后，就把油酥皮从中间压一下，然后左右两头往中间捏，再用手掌压开。 擀成圆形面片就可以包陷，用虎口上推面皮慢慢转圈收口，面皮收口紧实，最后的收口朝下滚圆就好了。
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