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安室透喝不惯腻歪的拿铁，就拿起一旁的意式浓缩，什么都不加的现磨咖啡液苦涩的味道，咽下后又反上来的香味，正是他喜欢的滋味。 盘中是一块漂亮的三明治。两块烤得焦脆的吐司夹着煎得香脆的培根配上漂亮的单面煎蛋，里面搭上清爽的生菜和番茄，味道虽然清淡，但别有一番风味。旁边还有番茄酱、蛋黄酱、蜂蜜芥末酱三种酱料可以随时搭配着吃。 桌子上还有几道清爽小菜：切了片的酱牛肉、拌好的海带丝和甜口的蜂蜜腌制的小番茄。 喜欢早上吃和式早餐的龙马面前还多了一碗饭，可以搭配着小菜吃。 “这三明治真好吃的，每种食材的处理都恰到好处。”安室透吃了一口三明治之后，眼睛都亮起来，“不过我平时做三明治都把生菜烫一下，这样口感会更清脆。” “是个好方法！下次我试试！”泉子脑子过了一下，眼睛亮晶晶地说，“没想到安室先生也对料理有研究。” 安室透赶紧摆摆手说：“哪里哪里，我只是平时经常吃三明治，吃出经验了而已。” 龙马看着两人交谈甚欢，狠狠又吃了两片酱牛肉。 安室透作为公安卧底，平时还打着好几份工，他一天的时间恨不得掰成八份花，好久没有坐在桌子面前安安稳稳地吃一顿如此丰富的早餐。 他饭量也不小，盘子里吃得干干净净，小菜也都吃完了，肚子里满满当当的，感觉身体都比平时多了几分力气。 伙食这么好，不管是找没找到药的源头，打这一份兼职也不算亏了。 吃完饭龙马出门训练，泉子和安室透就准备开工。一筐筐处理好的蔬菜和肉搬到后厨，平日里都是龙马帮着干，今天安室透倒是能顶上了。 开工第一天，泉子就察觉到多一个熟练帮手的好处。 安室透对于服务生的工作非常熟练，把后厨和前堂顺畅地沟通起来，并且眼色很足，对待客人非常周到，基本没有人在催促自己的点单。看得泉子在后厨连连点头。最后竟然提前招待完了所有预约的客人，提前一个小时下班。 泉子满意，自此，自家店里的大堂经理正式确定下来。 离摘星需要的人，就只有一位专业的选酒师了。 说到选餐陪酒，泉子突然想到了一个人。
第58章 . 选酒师 选酒师 选酒师是一个很冷门的行业，因为基本只有高端的餐厅才会需要这个职业，并且也不需要天天工作，只需要搭配菜单选一次酒就可以。而这些高端的餐厅，也只会选用非常著名的选酒师。 所以对于刚起步或者对于这个行业有兴趣的年轻选酒师，一般都有自己的职业，只能把选酒师当做自己的兼职。即使年轻的选酒师有本事，也得熬出资历才能全职。 而这样的年轻调酒师，泉子恰巧认识一位。 泉子想起前段时间在厨艺星秀录制时间发生的事情。 那时候还刚进入八强，宿舍的几个人已经熟络起来，各自的性格大家也都了解了。 宿舍的晚饭都是按着顺序来值班的，巴里给众人煎好了牛排，然后叫大家过来吃饭，因为心情好还开了一瓶红酒给大家倒上。 那天，平时吃饭都不会跟别人怎么聊天的路易斯头一次开口说了一堆，大家都惊呆了。 “你煎了那么多种牛排！这个是菲力，这个是肋眼，这个是西冷，这么多不同的部位你就打算所有人就一款酒？”路易斯的表情几乎可以称得上是惊恐。 巴里被她说的有点懵：“就是牛排配红酒嘛。”平时他觉得这就已经很讲究了，还要什么？ “你竟然还是个职业厨师？”路易斯一边说着，一边从自己的小冰箱拿出两瓶酒。 “你的红酒只适合配肉质相对较粗的西冷牛排，别的部位你的酒味道太浓厚会遮住肉的香味；我的这瓶桃红起泡酒，味道清爽，气泡的口感很配柔软的菲力，我的冰箱温度是0-3度，现在的温度就可以喝；还有这瓶干红，酸味突出，非常适合油脂丰沛的肋眼牛排，不过这瓶刚拿出来，还得醒个十分钟。”路易斯一口气说完，又给大家都倒了一杯，抬着下巴示意众人试一试她的搭配。 不同的酒，不同的温度，把即使调味一样的牛排在舌尖也轻易的区分开。 那天是泉子第一次认识到了选酒师的重要性。 回忆结束，泉子坐在店里，有点坎坷地拨通了手机上的号码。 “喂？”手机那边传来了纷杂的噪音，倒是那道冰冷高傲的声音格外清楚。 “路易斯吗？”泉子摸了摸鼻子，“有个事跟你商量。” 那边正在自家厨房帮工的路易斯怀疑地看了看来电号码，虽然很想挂断电话，但又转过一个念头，还是继续了通话。 然后在泉子说明了来意之后，路易斯非常后悔没有第一时间挂掉电话。 “你让我飞去日本给你帮忙？你脑子没坏吧？”路易斯都惊呆了，大小姐好险没说出一句粗话来。 那边泉子却笑出来，本来她打这个电话还有些紧张，毕竟她俩在节目中关系也不是很好，直到节目结束之后才有所缓和。但已经聊了这么多也没被挂电话，根据泉子对这位大小姐的了解，其实已经成功一半了。 “拜托了路易斯！我真的很需要你！我认识的选酒师就只有你一个了！”泉子说道。 “我凭什么要帮你啊。”路易斯放下手里的活儿已经走到外边说道。 “你难道不像当评星餐厅的选酒一把手吗？万一评上星级了，你名气也不就打出去了。”泉子继续引诱道。 路易斯听到评星，眉毛一挑。 “你继续说。” 米其林的评星包含着各种料理，其中其实只有西式料理最讲究佐餐酒。但泉子的餐厅属于派系不定的私房料理，每日的菜单都是由主厨敲定，都看泉子心情，有西式料理也有亚洲料理，所以为了最后结果的准确性，他们的评委很可能会来两次。 米其林的评委都是随机的，并且来之前也不会通知，两次的评委也不会是同一批人。所以泉子只能早做打算。 泉子一共根据自己的取向定下三种菜单，中餐、法式料理和融合菜。 其中的中餐是她在阳泉酒家时候，翻了祖上留下的菜谱，复刻出的三道料理。 真鲷大陆、凤凰水晶和作为主食的升龙饺。 真鲷大陆是用鲷鱼肉做成的拼图，一共五种处理方法，旁边加上配菜，根据地图上的不同区域有不同的口味，可谓又好吃又有乐趣。这基本是五道不同派系的料理拼成的一道大菜，即使做的再精致也分量不小，所以菜单中有一道这样的荤菜也就够了。 凤凰水晶就是和真鲷大陆完全不同的清口素菜，之所以叫做凤凰水晶，是因为选用了掐头去尾的豆芽菜，豆芽菜处理好之后有一种朦胧的透明感，用这样的豆芽堆砌而成的凤凰，色泽犹如水晶制作而成，就像艺术品一样。 这道据说是宫廷中的凉菜口感清脆，味道清淡，但外形高雅瑰丽无以轮比，是一道镇场子的素菜。 最后一道升龙饺就是历史上传说中的厨师刘昴星所发明的饺子。用新鲜的虾肉做馅，用虾壳雕刻成龙头状，利用两种不同材料的饺子皮，使得加热后由于膨胀度不同使饺子可以“站起来”，打开蒸笼的一刹那，随着里面的雾气散去，饺子如同升龙一般龙头抬起，给人以极强的视觉震撼效果。 中餐并不需要配酒，泉子准备沏一壶明前龙井作为客人们饭后顺食用。 而她的混合料理和西式料理都需要配酒，泉子只是大概有个想法，具体的菜单还需要路易斯来了跟她商量才行。 终于算是敲定了评星的大部分事情，泉子悬着的一颗心总算能放下点来，然后一门心思投入到自己的薄弱项目——甜品里。 为此，泉子还特意请了个甜品师傅来帮她补烘焙知识，虽然基础已经在厨艺星秀那里都补得差不多了，但是星级厨房的料理可是另一个层次的东西，她必须在这条路上走得更高，才能保证这项不给自己的餐厅拉分。 于是等龙马一回来，就看到似曾相识的场景。 大大小小，烤好没烤好的盘子都摞在桌子上，各色的甜品堆积如山。 对于喜欢甜食的人来说，这一幕绝对是什么做梦中才有的场景，但是对于平时不怎么吃甜食的龙马，经过上一次的“垃圾桶”待遇，看到这些东西只感觉自己的胃里直反酸。 他一把拉住正要溜走的安室透，挂上一张笑脸：“安室先生，吃点甜的再走吧？” 已经被泉子用试吃的名头喂了好多甜食的安室透面露苦色，天知道他也不太吃甜食，今天已经是看着老板的面子上不得不吃了。 “不不不，你女朋友做的爱心甜品还是你自己消化吧。”安室透挂着一张假笑推脱道。 “怎么会是爱心甜品，只是身为主厨在试菜而已啦。”龙马就拽着他胳膊不放，即使安室透身为打架一把好手，也没挣脱运动员的手劲儿，“这都是身为店员的福利啦，安室先生带点甜食回去给女朋友吃吧。” “我没有女朋友。”安室透笑着说道，手上还在不停甩着龙马的胳膊试图挣脱，但龙马的手就是犹如钢爪一般稳固。 这小子，手劲儿这么大，真不愧是运动员。 安室透假笑的脸上多出了一滴冷汗。 “那就送给朋友。”龙马继续笑着说，几乎把十成十的力气用来固定住眼前的人。 什么大叔，力气这么大。 龙马心里也在暗暗较劲。 “我也没有朋友。”安室透假装出一副伤心的样子说。 “那就分给邻居！”龙马可不吃他这套，直接拉着他来到桌子边，帮他装东西。 十分钟之后，面露绝望的安室透抱着大大小小的袋子出了店门。 扔了也不是，不扔也不是。 安室透走在街道上，想着怎么处理这些东西，直到看到前面出现的一群小豆丁，眼睛一亮。 “柯南！”他叫住眼前的小朋友。 柯南一回头，看到是那个让人琢磨不透的安室透头都大了，转身就想走，没想到安室透的大长腿比他更快两步，直接把手上的东西往他们怀里一塞。 “来，我请你们吃甜品，我最近兼职的店长自己做的，很好吃哦。”安室透笑眯眯的说。 “小兰姐姐说不能吃外人给的东西——”柯南话还没说完，就看见元太已经塞了一个泡芙进嘴，并且还高呼美味，柯南流下一滴无语的汗。 再一转头，刚才还笑眯眯的安室透已经不见了人影，柯南头疼地捂住脑袋。 “喂，你们别都吃了啊！我要给小兰姐姐留一份！” 安室透带走的甜品还不到一半，龙马看着剩下的一多半犯了愁，他实在不太想吃，但也知道泉子看不得浪费，只好在店外面支了个摊子打算低价给卖了。
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