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方橙被寄养在亲戚家，长大后，也被接去南边，帮忙看弟弟，有时也打下手，不说真传，独门配方是真的学到手了。 天无绝人之路，她走到卖家禽的档口，在心里算账，鹅太大且成本高，想了想，跳了一只不大的青头鸭。 嘱咐档主帮忙宰了去毛，等鸭的功夫，又跑去买了一袋子调味料。 提着鸭回家的路上，方橙心里喜滋滋的，回去也没歇着，撸起袖子就开干。 上浆后风干需要时间，所以方橙选择先折腾鸭，等入味的功夫，再去折腾工具。 找了个铁盆，放葱姜蒜、胡椒粉、盐、糖、米酒、酱油，再加入蚝油，这瓶蚝油是她跑了三家杂货铺才买到的，这玩意在南边用的多，瑞城还是少见，店主说偶尔国营饭店的会去买，才进的货。 再加入香料，把佐料揉搓拌匀，然后全部塞到青头鸭的腹中，填充入味。 方橙拿手在鸭的每个部位都均匀的揉搓，让里料散开，夹着嗓子学志玲姐姐的声音：“给你做个马杀鸡，要争气哦！做一只棒棒的烧鸭哦！” 里料填充完，要把开口处用铁针缝起来，这一步看着简单，但要缝到不漏气可是需要技术的。 之所以要缝到不漏气，是因为接下来要吹气，方橙费了老牛子的劲儿，才把整只鸭吹得充盈起来。 “光滑饱满，完美！”方橙自言自语的，一边把鸭提到厨房，一边摇头说，“没想到两辈子，还是得和你过不去。” 厨房里的水已经烧开，方橙一手提着鸭，一手拿着大铁勺，舀热水一勺一勺，浇得均匀，给鸭烫定形。 烫到表面出现微白的颜色，就是定形了，放在一旁挂着让它迅速降温，等它沥干水分，一边开始准备皮料。 皮料直接影响口感，方橙精细地把握配料的量，在铁盆里倒入白酒、白醋、红醋、麦芽糖。 十月的天，气温低，料子有些不容易匀开，方橙端着铁盆放到热水上，隔水烫着，糖很快就化开，拌匀起来一点不费力。 把这些皮料淋在鸭子表面，等会儿烤出来就是脆皮糖浆。 烫好的鸭挂在院子里，要反复淋上两遍，每个部位都淋到，还要在通风处挂四个小时才能烤。 这四个小时的时间很长，方橙得准备烤制的器具。 后世都是现代化设备，专门的烤鸭烧腊的铁桶，能控制温度，还有进气，但没现代化之前，都是用传统方法烤制。 没得选，方橙只能用古法。 厨房里有一个蓄水的大瓦缸，方橙记得小时候，家里没冰箱，买了西瓜就放在缸底湃，等拿出来切开来吃，大夏天的别提多舒爽了。 但眼下，“抱歉了，用得其所，也是你的造化是不是。”方橙拿来几个空的塑料桶，一边舀水一边对着瓦缸说，“装不了水，装装火也不委屈吧，讲究一个阴阳调和是不是。” 蓄水缸不小，家里塑料桶不够，剩下大半缸子水，只能泼到院子里浇地。 方橙搬不动瓦缸，只能提起一边，用缸底一圈圈滚出去。 把瓦缸放到院子里，这才满意地拍拍手，准备工作总算完毕。 离四个小时结束还有很久，趁着这个功夫，她给自己下了个面，吃完美美小憩一会儿。 座钟“噹”地撞了一下，方橙睁开眼，一点半，时间差不多了。 原生态的做法，连火候都要自己掌控，用的还是炭火，没有比这更考验技术的了，这钱她赚定了。 幸好这时候家家户户都有火盆，方橙蹲在院子里，烧了一盆炭火，拿铁钳子把火盆夹着放到缸底，一个很古法的烧腊装置就做好了。 方橙取下风干的鸭，在表皮摸了摸，瑞城十月的天有些干燥，这皮料比以前在南边要干许多。 烧鸭讲究火候，方橙将手伸到瓦缸中，迅速试探了一下。 够烫了，这才把鸭挂在瓦缸里头，再盖上铁皮盖子，要烤上差不多六十分钟。 因为是土法烤，随时要观察情况，还要控制火候和瓦缸里的氧气，所以方橙搬了张凳子，坐到离瓦缸大概两米远的地方，不会太太热，刚刚好。 十五分钟后，开始有香气飘出来，还能听见“滋滋滋”的油花在缸底勾引人的声音。 方橙闭上眼睛，深深吸了一口香气，学着李立宏的强调，摇头晃脑故作深沉的：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。”① 等待美食需要花时间，而且还是越来越香，方橙吞吞口水，又吸了口气，陶醉地道，“一小时，相比一个城市的兴衰流转，显得短暂，但对于方橙来说，却足以烤出一只让你流口水的烤鸭。”① 除了起来打开盖子调节火候，方橙就这么一直坐在旁边，手指还在椅子上轻轻敲着。 一个小时后，揭开铁盖，看到色泽橘红，香味扑鼻的烧鸭，方橙舔舔嘴角，没了刚刚的陶醉，而是淡淡地又学着李立宏的腔调说：“中国人，善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。”① 还没来得及睹物思人，正好在这时，门被敲响了。 “橙子啊，在家吗？”是二姑盛华晶的声音。 方橙走过去打开门，盛华晶已经在探头探脑，“是你在倒腾什么吗？我刚下班，嗅着味儿就来了。” 盛华晶在镇上的供销社上班，现在个体户多了，供销社也受到冲击，每天下班都很早。 方橙把盛华晶迎进来，笑了笑，“是我，我在做烤鸭，刚好出缸，你来的好，等放凉了，今晚拿过去给你们尝尝。” 方橙对自己的手艺很有信心，但她在南边生活了几十年，已经是十足十的南方胃，隔了几十年，又隔着南北，怕把握不准产品口味这一关。 眼下很需要盛华晶这种土生土长的本地人给意见，要是不合本地胃口，配料还可以调一调。 院子不大，盛华晶走进来一眼就看见挂着的烤鸭，还有还在发挥余热的瓦缸。 啧啧称奇，“这是你做的呀？橙子，看不出你还会弄这些，这能干的啊！香得我肚子里的蛔虫都在叫。” 盛华晶说的都是大实话，没想到方橙瞧着挺娇气的，还会倒腾这些，心里对这个弟媳，真是一百个满意。 方橙做作地开始客气，捋了捋散落的刘海，“哪里哪里，我就是太闲了，找点事做。” 盛华晶咋呼咋呼的，“那不一样，有的人闲着宁愿懒到死，哪像你一样。前头长沣走的时候，还打招呼让我多过来看看你，照顾你呢，我看他是瞎操心。” 方橙摸摸脖子，一脸娇羞，笑得眉眼弯弯，好像她和盛长沣真的感情多好一样。 这辈子盛华晶没看过，更没吃过烧鸭，馋的很，“那今晚你出鸭肉，我出饭，到我那里吃？” 方橙很爽快，立刻就答应了。 盛华晶走后，方橙瞅着时间差不多，把东西收拾好，便去接盛夏放学。 回来的时候，盛夏小鼻子贼灵，进门就闻到了烤鸭的香味。 她就没有盛华晶那么克制了，直接站到架子下面，盯着烤鸭，吞着口水舔着嘴唇，就差流口水了。 看她这馋样，方橙在后面偷笑，走过去摸了摸温度，还有余温，但不烫了。 方橙撕下两边的鸭腿，一个给盛夏，另一个放到她左手，“拿过去给甜甜姐姐吃，一起吃才香。” 盛夏是个很大方的性子，一边流着口水，一边蹬蹬蹬跑到隔壁去了。 夜里，方橙切了半只烤鸭，端着盘子过去蹭饭。 盛华晶夹了一筷子送到嘴里，忍不住又夹了一筷子，太好吃了！ 方橙期待地把目光投向旁边的田浪涛，“姐夫，怎么样？” 田浪涛的父亲是国营饭店的厨子，从小不缺油水，嘴也刁，方橙忽然有种面对考官的紧张感。 田浪涛尝了一口，还很有模有样地慢慢在嘴里品味起来。 盛华晶看不下去了，拍了他一把，“别装蒜，快说！” 难得有人这么认可他的专业性，田浪涛很开心，笑道，“表皮酥脆，皮爽肉滑，咬一口油汁四溢，肥而不腻，真是回味无穷，我在我爹手里都没吃过这种。” 盛华晶白了丈夫一眼，脸上却在笑：“还装起腔了，美食家呢。” 方橙的嘴，咧比那天上的彩虹还要灿烂还要弯，又问，“那你们觉得，这要是拿到镇上去卖，有人会买吗？” 这钱她真是赚定了！ 盛华晶和田浪涛听了都有些愣，片刻后才问，“你要当个体户？”
第1章 16 16 这么惊讶？这么意外？ 方橙原本心里满满的底好像动摇了，她扶着胸口，不是吧，撇着嘴试探地问，“怎么了，是会卖不出去吗？” 田浪涛和盛华晶异口同声，“当然不是，当然不是。” 田浪涛解释说，“我觉得有谱！这镇上姑患腥寺粽飧觯岳闯匀ツ羌秆寄辶耍隙ㄓ腥寺颉！?? 人就喜欢尝鲜，如果是卖本地卤肉，很多人家都会做，像这种新奇玩意，别人不懂作法，不容易被效仿，也不怕人家觉得没有自己做的划算。 方橙心里又有底了。 盛华晶也紧跟着说，“你肚子越来越大，我是没想到你会想当个体户才这么惊讶，长沣知不知道？你大着个肚子，再过几个月可动动都费劲了。” 盛华晶是担心她太累了。 方橙摇头，“我也是今天突然想到的，还没告诉他。” 这年头没有手机，call机也还不普及，家里又没有电话，盛长沣出远门，真就跟把人丢进人海一样，他要是不回来，找都找不到。 其实也不是完全失联，盛长沣留了一个叫“海哥”的号码，在南边，前头奶奶去世，就是打给这个海哥，辗转联系到了盛长沣。 但方橙不准备找，当个个体户，怎么滴，还得他点头？ 不可能，不能够啊。 方橙接着说，“这不是体力活，不费劲，就是花时间，我想着在家里闲着也是闲着，这里就靠着镇上，每天卖一只两只都是好的呀。” “不指望靠这个发财，赚点零钱，补贴一下家用，我就满足了。” 这是真勤劳，盛华晶听了也没再劝，心里明白这个弟妹就是个闲不下来的主儿，要是让她在家里待着，她可能更难受。 于是就开始出主意，“做个体啊，那得先办个证，再去租个摊，明儿去看看别人都有什么家伙什，都得齐了……”全都是事儿。 第二天，方橙去赶集时留意了一圈，别说，需要准备的东西还真不少。 从牌照到摊档的工具，样样比在家烤鸭费功夫。 当然最重要的还得是有“通行证”。 接着一个星期，方橙每天都去市场蹲点溜达，摸清人流量和周围的摊位。
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