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因着要实验制酒，涉及到保密，便选了二进后院的厨房进行。 李荷花早已经避让出一进厨房去炒底料了。之前说过，泡酒的秘方不能教，李荷花自己不用提醒，不管是泡酒还是备料，听到看到任何相关都马上避开。往往李小寒还没反应过来，李荷花已经跑了。 不过这也好，毕竟泡酒的方子，李小寒还是留着有用。 既然目的是要提纯出酒精，那自然是用好酒比较方便，李小寒用的是同福酒家十斤装的醇酒。所以说，她的钱花得快也是有原因的。 将醇酒倒入锅中，然后蒸桶架在上面，再将一口刷干净的新锅架在蒸桶上，锅底朝里，蒸桶与锅边缘的间隙，都用干净的新棉布紧紧围住。 小火慢烧，感觉锅里的水慢慢沸腾，一阵一阵的蒸汽从木桶的缝隙慢慢的冒出来，这个封闭性肯定是没有办法做到完全封闭的了，只不过希望冒出来的更少一点罢了，毕竟这冒出来的，很多都是酒啊。 又过来一会，约莫一刻钟吧，一道清澈的比筷子更细的水流，慢慢的从倾斜的竹板流出来，滴落在最下方的酒坛子里。 李小寒用勺子接过些许，轻轻放到鼻子下闻一闻。 李贤东只看到自己女儿眼神一亮，然后绽开了极灿烂的笑容。 “成了？” “第一道工序，成了。” 李小寒含笑答道，这浓郁的酒香哟，错不了。
第82章 李小寒接过酒头, 闻过酒香，却不曾喝。酒头出来的都是沸点低的杂质，多为酒精和甲醇, 浓度可以高达七十度, 并不适合饮用, 真正蒸馏酒的精华，在酒中段。 等过了一会, 李小寒才用小碗接过中段酒，先观其色，色泽微黄透明，再闻其香，没有酒头香气浓烈，但是更加纯正纯净, 最后轻抿一口, 酒味顺滑醇厚、后味悠长。 李小寒甚至回味了一下, 这酒有了一点后世白酒的感觉了。品味过后, 方将酒递给李贤东。 李贤东接过李小寒递过来的酒，先说一句, “这酒, 好香啊。” “嗯, 酿酒发酵出来的许多芳香酊, 成分浓度随着酒精的浓度而提升, 因此蒸馏过后, 酒精浓度越浓, 芳香酊越浓, 酒便越香。”李小寒解释说道。 而且李小寒怀疑，同福酒家这酒, 应该加了高粱酿制，是杂粮酒，后世总结的粮食酿酒特点，‘高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲’，这个酒极香，高粱含量应该不会少。 见李贤东不明为什么酒煮过会香，李小寒想了想，说道：“爹，你可以理解为，酒是粮食酿造的，粮食煮熟之后是不是香好多，这酒便也这样。” 虽然解释的有点歪，但是道理是相同的，又通俗易懂，李贤东想明白了，一仰头，将这点酒送入口中。 “喝完有点热，有点辣，但是，你没有加番椒啊。”李贤东疑惑的说。 “嗯，我没有加番椒，这是酒本身的浓度上来之后，带来的灼烧感。”李小寒说道。 可惜无法准确判断这酒的浓度有多少，听闻技艺高超的酿酒师傅们，可以通过酒花来判断浓度，比如茅台酒花分为‘鱼眼花、堆花、满花、碎米花和圈花’，不同的酒花代表不同的度数。 前世李小寒的老板作为一名土豪并古典文化爱好者，不仅收集明式家具，还是资深的白酒收藏家，常常跟下属聊白酒文化，并且痛心疾首表示现代酒桌文化，已经丧失了品酒的含义，全都喝到大醉，通通都是牛嚼牡丹。真正的品酒，是品酒的香与醇，品其中的工艺之深，变化之妙。 当然，老板一般会拿出一瓶珍藏出来，向下属们科普一大段之后，根据心腹程度，如果是真正心腹，老板可能会心痛的分你一小杯，最多一口的量，表现对你的看重之后，自己再把酒好好收藏起来。 其余一般心腹，老板一般是炫耀过后，然后鼓励你好好努力，等某一日达到老板的标准之后，才能有幸分享到老板的美酒。 为了跟老板能有共同话题，李小寒那个种植基地的中高层们，全都练就了一身纸上谈兵的白酒功夫，真正理论家，至于到底谁喝过老板的酒，反正大家都说自己喝过。 但是李小寒自己亲身经历，只在药林大收获并且老板卖出好价格的时候，才勉强喝上两次。就这两次，老板面上那心痛的神色，深深的印在李小寒心里，并且以后老板跟李小寒谈话，开口便是，“小李啊，你知道的，你是自己人了，咱们那些虚礼便不说了。”反正，那酒后来便没再喝过。 现在想想，那时候也挺愉快的，这样一个土豪老板，钱给得爽快，人也不难相处，不过都是上辈子的事情了。 回到现在，根据李小寒自己琢磨，这蒸馏过的醇酒，酒精浓度估摸着可能达到四十度左右。 李小寒再喝一点，咂咂嘴，细细品尝，嗯，有点像大曲浓香五粮液的感觉，五粮液听名字就知道是杂粮酒，李小寒记得自己为了跟老板有话题，参观五粮液酒文化博物馆的时候，介绍说五粮液是混蒸混烧的缓火流酒工艺。 不过，自己这土灶蒸酒，如何能跟非遗工艺物质文化遗产相比，还是搞点消毒酒精。 只是李小寒虽然说自己只为了蒸馏出酒精，但前世留下的印记还是在的，比如李小寒下意识的，‘掐头去尾，中间取酒’，将最好的中段酒，用小酒坛子存起来，其余的才拿出来二次加工酒精。 待把这十斤醇酒一次加工蒸发之后，得到大半坛子的蒸馏酒，李小寒又把这酒倒入蒸花露器具中二次加工。 因为是水浴加热，这次倒不用紧盯着了，反正这水再怎么沸腾，也不会超过一百度，最多是火大了，水干得快一点，火小了，酒精出来的慢一点而已。 “好了没有？要不要先吃午饭？”王氏说道，这两父女，在这厨房里面已经待了一个早上了，这快到中午了。 “娘，你别进来，这厨房里酒气浓。你去收拾东西吧，我和爹顺手把午饭弄了就成。”李小寒说道，虽然已经到了后期，但是李小寒保险起见，还是让王氏少接触酒精。 “成。”王氏没再反对，要搬到府城待产，那就不是人过去了就成，大人小孩子的东西，还有床褥被罩等，都不少，王氏现在动作快不起来，只得慢慢收拾。 厨房里，李小寒和李贤东合力把午饭煮好，天气热，人又在厨房里待久了，胃口便都热没了，李小寒干脆整个瘦肉蔬菜汤，然后拍了一条胡瓜，放点酸醋、香麻油、芝麻拌一拌，然后把王氏的那份单独分出来，自己和李贤东的那一份加一汤匙的番椒油。在这个热气腾腾的夏天里，这样的一份午食，那是既清爽解腻又让人食欲大增。 李家的午饭摆在二进院子屋檐下，这个位置也好，阳光晒不到，还有一点点过堂风，李小寒还能偶尔抽身回去厨房里，看一看蒸馏酒的火候，大家都吃得很愉快。 只王氏，啃着自己那单独分出来的凉拌胡瓜，看着李小寒他们那盘青绿间红油点点的凉拌胡瓜，悄悄咽下了一口口水。 她其实是可以吃的，只是她吃了容易咳，咳就不行了，容易抻着肚子。王氏看着那星星点点番椒油，心下发誓，等她生完了，过了月子，吃个够。以前不怎么觉得好吃，这越不能吃越觉得好吃了。 吃完午饭，李小寒和李贤东又去厨房忙活了，一遍一遍的重复，待到傍晚，终于提纯出了差不多一小坛子的酒精。 就是损耗也太多了吧。 李小寒心中暗暗计算了这个成本，只觉得自己花费大了。 前世五百毫升的大瓶酒精，十多块钱，一斤肉都不到。那时候，她多豪爽啊，拿着个小喷壶，喷完手喷手机最后全身上下喷一遍，一定要彻底消毒。 现在她这个，托同福酒家带的酒，同福酒家收她八十文一两，十斤装一坛子，一两银的成本，半头肥猪去了。 李小寒小心翼翼的塞好酒塞子，生怕洒了几滴，那很可能就掉了一文钱。 算了算了，李小寒安慰自己，前世那是工业酒精，几千年时间点亮的科技树，自己能从粮食酒中倒腾点出来，那都是借的前人智慧的光辉。 如此这样，李小寒才狠狠把心里的那种痛压下来，只不过，连剩下的酒头酒尾她也细心装好了。说不定，将来能派上用场了呢。 “爹，娘，这个小坛子里面的，是酒精，不能喝的，用来消……嗯，消除污秽之气。”虽然李贤东和王氏一向小心，也不会乱动李小寒的东西，不过李小寒还是叮嘱一句。 “嗯嗯，知道了。你放好。”李贤东和王氏说到，倒腾了一天，花了这么大的功夫，还耗费了这么一坛子酒，最后终于得出这么一小坛子什么酒精，那自然是极珍贵的了。 弄好酒精，次日差又到二十号了，是青帮过来取酒的日子。李小寒和李贤东准备摆完摊子后，到府城里宅子瞧一瞧，如果没有问题，那他们家就要着手准备搬到府城里了。 不过在那之前，得先跟荷花他们把事情交代清楚了。 “啊，师父你们要到府城住一段日子？”坐在摇摇晃晃的牛车上，李荷花问道。 “嗯，等到我娘生完孩子再回来。”李小寒说道。 “那我们这番椒底料怎么办，还有你那番椒酒怎么办？”李荷花问道，李家这一摊子，里里外外可离不开李小寒呢。尤其那番椒酒，那是李小寒亲自盯着的。 “我已经想好了，到时候我爹和我娘在府城里，我跟大树叔家的大壮哥说一声，让他这段时间驾着牛车送我来回府城。”李小寒说道。 “成，我这里没有问题，就是师父你来回累。师父你如果相信我，那番椒底料这一摊子你就放心吧，你等着数钱就成。”李荷花说道，经过这段时间的历练，她已经信心大增，自问可以把底料这一摊子挑起来了。 “我当然相信你，就等着你这句话了。”李小寒说道，“要忙不过了，就多炒底料，少搞点那炒田螺、麻辣烫什么的，不行就停了吧。” 如今这府城里面，已经好些小商贩专门买底料回去，然后自家做了那炒田螺或者麻辣烫出来卖。他们的价格也差不多，卖多了还能便宜点，最主要的是，他们每日都卖，还挑着干净的担子送上门，不像李小寒他们，只有逢五逢十出摊，平日想吃，十分不便。 不过府城人还是认为李小寒家的炒田螺正宗，尤其那些喝酒的人，逢五逢十的时候，都要来买上一份，配上那番椒酒，实在是爽快够味。
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