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崔江江表示，制作黄豆酱，也是要放入一部分小麦、面粉的。 东西都取来了。 慕听雪亲自上手，把白面撒上去：“趁热和白面搅拌均匀，摊在箬叶上，约二指厚。用苍耳叶盖上，让曲霉充分发酵。” 崔江江也跟着制米曲霉散曲。 二人忙碌了一个时辰。 “发酵的时间有些长，得等五日左右。我先教你后续步骤。” “多谢殿下！” “将一石六和三斗盐，混合搅拌，溶液煮成咸汤。沉淀过后，取其中的八升盐水装进瓮中。” 盐很重要。 制酱都少不了盐。 以前云煌的盐非常昂贵不说，质量还特别差，杂质多，又苦又涩。慕听雪改良了制精盐的法子之后，把精盐的价格打下来了一部分，醒园酱铺就不用难吃的粗盐，而改为精盐腌制了。 这毫无疑问，大大提升了酱的鲜美程度！ “小舅妈帝城商会的精盐，特别好用。”崔江江依法子，调制盐水的时候，感慨不已，“而且还比过去便宜，一斤只要二百五十文，以前粗盐都要三四百呢。” 慕听雪心念一动。 对啊……盐价！ 好像可以再降一降了。 盐价高的本质，是为了征收盐税。但自从白糖生产出来之后，在国内畅销，奢侈品白糖的高额赋税，也征了很多，国库税收来源更多样化了，整体不再那么依赖盐税。 “二百五十文还是有点贵了，等过年颁布一道政令，降到二百文吧。” “二百？！” 崔江江不敢相信自己的耳朵，惊掉了下巴，“这未免也太便宜了，云煌精盐从来没这么低过。” 她心底是高兴的。 因为制酱要大量用盐，盐价一降再降，等于是酱的成本一降再降，利润的空间就更大了。 “以后还能更低。” 慕听雪把沉淀后的盐水，封入了瓮中。 “您就不怕税收变低，不好交代？”崔江江禁不住替她担忧起来，“损害的是皇室和朝廷的利益，那些人，能同意么。” “户部的太仓银，只会越来越多，以后还可以收酒税、奢侈品珠宝税、进出口贸易税、烟草税。” 慕听雪很淡定。 华夏的盐价降下来人人吃得起，就是从民国军阀时期，把烟酒纳入重税开始。 统治者的大杀器。 “酒税？” 崔江江再度失色，“这……这恐怕不太妥当吧。云煌嗜酒之人不计其数，家家户户都饮酒，深受百姓欢迎，贵族也是把酒当水喝，若是增加重税，会引来怨言。” 慕听雪明白，古人喝的白酒，度数低，就跟喝米酒差不多。 所以崔江江这话，并非夸大，云煌真的是几乎全民饮酒，白酒饮料还被制成了各种粮食味、果味。 街上的酒肆、酒馆、酿酒作坊，到处都是。而崔家的幽州酒肆，就是行业老大。 “国人嗜酒，不是什么好事，过量饮酒有害健康。” 慕听雪正色道，“加重酒税，酒的零售价就上去了，喝得起的人就没那么多了，整日饮酒作乐用酒精麻痹自己的懒汉，也会越来越少。” 崔江江揣摩着长公主话里的深意，久久没回过神来。 “扯远了，现在教你制麦酱的最后一步——等曲发酵制好之后，投入瓮中，与盐水搅拌均匀，放在太阳底下晒十天，等甜麦酱熟就可以吃了。”
第317章 中式家长 “得您照拂，传授制酱秘方。” 崔江江满口溢美之词，“这么好吃的甜麦酱，制成之后，定能大卖，不止云都，全国各地一四十州，都会风靡开来。云煌的餐桌上，又添一日常佳肴。” 小舅妈有着这样厉害的酱方，明明可以自己开酱铺，相信以“帝城商会”这个牌子的影响力，酱铺定能蒸蒸日上，超越崔氏的醒园酱铺只是时间问题。 但，小舅妈却把机会给了自己，这是器重！更是恩赐！ “以后醒园的甜麦酱收益，您七我三。” “五五即可。”慕听雪不会占一个晚辈的便宜。 “这怎么能行？不妥当。”崔江江内心惶恐，长公主提供了核心技术，而且只要是她参与的生意，都会提供帝城商会的销售渠道，“殿下若自己开酱铺……” “从选址、买铺子、装修，到小麦、黄豆、面粉等原材料的购入，再到制曲设备，再到雇佣工人，我若自己搞一套制酱的生产体系，又慢又麻烦，不如与醒园合作。” 慕听雪摆了摆手，“崔氏醒园酱铺什么都是现成的，体系成熟，甜麦酱交给你生产，效率高节约时间。” 这与她选择唐老夫人，制白砂糖，是一个商业思路。 她希望提升云煌的生产力。 就不能只自己发财。 她已经暗中做了调研，醒园全国几十家铺子大作坊，好些年持续亏损，行业萧条，许多制酱师傅失业，工钱越来越少。教了崔江江甜麦酱的制法，就能挽救这个行业，也顺带给了至少数千人活路。 而甜麦酱一定会畅销，不是她自负，而是这个东西，不止应用于北京烤鸭酱，还成为天朝华北地区许多家庭的主要副食之一！ 崔江江仿佛看到了美好的未来，满面春风道：“定不负殿下期待！” 十日的功夫，一晃而过。 醒园的第一批甜麦酱，生产了出来。 刚一上架销售，就遭到了云都城民极热烈的欢迎！ 有用大青瓷坛子密封的，一大坛五两银子；也有从大酱缸里，舀出来称重零售，一两五十文。 因为制酱需要大量的盐，所以价格不是特别亲民。但好在云都有钱人极多，这座枢机皇城，聚集了全国百分之七十的富者。 “酱心独到，美味天成。与口水鸡相配，绝了。” “扯你娘的蛋，这甜麦酱分明是拌饭才更好吃！老板，来一坛。” “无知，用大肘子蘸酱，才是无上妙品。” 一群老饕，闻着味儿就寻来了，纷纷掏钱购买。 还有人在醒园的门口，摆了个煎饼摊，大煎饼涂上长公主发明的甜麦酱，再卷上长公主带来的神粮土豆丝儿，加上一筷子长公主培育的豆芽，铺上两片冬葵菜叶子。 煎饼摊的队伍都排出去老长。 这一口咬下去，是好几种蔬菜，甜麦酱的香味充斥在唇舌间，试问大冬天的，还有比这更好的早食么？ “大小姐，那驼背老头搁咱们店门口摆摊儿，蹭咱们的客人。” 醒园的掌事，皱着眉头，“小的这就去把他轰走！一个市井小民，也敢借崔家甜麦酱的东风赚钱……” “不许去扰民！” 崔江江严厉呵止。 这位掌事也是崔氏族人，他劝道：“可是大小姐，他从咱们这儿拉客人。” “一样的，去他那买煎饼的人，也会到咱们店里来看看。互惠互利。” 崔江江正色道，“自从甜麦酱出售，这云都多了不少煎饼摊、卷馍摊，冬日天寒地冻，人家天没亮就出来摆摊养家糊口，何至于把人摊子都给砸了？豪奴做派要不得，败坏的是崔家的名声。” 崔管事惭愧地低下了头：“是小的鲁莽了。” 崔江江继续道：“咱们醒园还是跟长公主密切合作的，若砸了百姓的煎饼摊，定会民怨沸腾。我不想在民间听到任何对长公主不利的浮言非议。” 在崔家大姑娘的要求下，云都的两家醒园酱铺，非但不赶人砸摊，还给卖煎饼的老头、老妇送热水喝。 一时之间，倒成了皇城的一桩美谈。 来醒园买甜麦酱的人，反而更多了。 一辆杏黄镶金的华贵马车，路过醒园酱铺。美妇人撩开了蜀锦的帘子，往窗棂外看：“江江跟着长公主做生意，真是越来越有出息了。我晌午去了二妹妹攒的赏诗宴，宴会上的诰命贵夫人们都说，咱们崔家的大姑娘，是教养得特别好。” “这话你当她面说。” 崔士宁抬眼，慈爱地看着铺子里忙碌的长女。 “孩子不能夸，他们会骄傲。”晏岚不认同，“母亲倒是天天夸天晟，都溺爱成什么样子了，严格些才好。” 崔士宁不喜欢跟妻子争辩讲道理。 一辩，她特容易发火。 一吵架，就身心疲倦。朝中诸事繁杂，晏党与离党倾轧严重，他作为晏党骨干、中书省的一把手，每天都很累。今早大朝会，还差点跟离家人打起来。 时间久了，这位崔家家主，就养成了就算持反对意见也干脆沉默的习惯，避免和老妻冲突，维持表面的岁月静好。 “该把江江接回家了，总麻烦长公主不好。”晏岚有些想念女儿，“你去长公主府接人。” “下午还有个廷议。” 崔士宁表示自己没空，“内阁四位大臣，必须要到。” 他不想去接。 接回来干嘛？ 江江待在长公主府这十日，明显长进了很多，名声也越来越显。 一接回来，孩子娘又要没日没夜地数落她，这个不好，那个不对，要么就是逼她去相看世家子，搞得女儿整日都蔫蔫的，压抑得不行。 “那等廷议结束，你从宫里打轿回来，饶行一趟长公主府。”晏岚不死心。 崔士宁含糊地嗯了一声。 晚上回崔府的时候，醉醺醺的，只说是应酬，与大臣吃酒。 晏岚心里憋着火儿：“江江呢？” 回应她的，是娃娃脸夫君倒头就睡的呼噜声。 晏岚：“……” 在父亲的刻意掩护下，崔江江的快乐生活，还远没有结束。 学会了甜麦酱。 今儿长公主得了空闲，又给她上课了。 “前几日，你说崔家地窖里储存了不少胡豆。”胡豆就是大蚕豆。 “依您的吩咐，都冷水浸泡，豆粒儿饱胀，磨了壳子拨了瓣儿。小舅妈，咱们是要做胡豆酱么？”
第318章 养父生病 “没错。” 慕听雪点头，清《中馈录》中就记载了四川辣豆瓣酱的制作工艺，风靡数百年。主要原材料，就是胡豆，21世纪称之为大蚕豆。 “醒园三年前，制过胡豆酱，但卖得很不好。” 崔江江禁不住有些担心，“用的是日晒夜露法，做出来的豆瓣酥脆，很黏。味道平平，铺子里每卖出一百瓶黄豆酱都不见得能卖出一瓶胡豆酱。时日久了，作坊里的制酱师父，也不乐意费那个劲去做了。” “放心，咱们的胡豆酱不一样。” 慕听雪取出了一大箱子辣椒面儿。 她的空间里，储存着一千斤辣椒面，一千斤干辣椒，都是湘雅辣椒店的老板，赠送的。 长公主府的厨房里，留了点儿，平日里炒菜用。 数量太多，根本吃不完，不如做成传统的四川辣豆瓣！
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