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按叶茵茵的话说就是门可罗雀，连她都不想踏入，酒楼的运作，也仅仅只靠着那些为数不多的老客来维持成本，已经是濒临倒闭的边缘。 另外两家虽然名气不大，但由于位置不错，每月还稍稍有些盈余。 叶茵茵剖析完问道：“程姐姐，你觉得从哪家着手比较好？” 按她的意思，是从生意最好的那家店开始，这样能挽救的余地还大一些。 程令仪听后却摇了摇头，问道：“茵茵，你让我帮你盘活酒楼，是不是想把生意做大，令那些排挤你的人不敢小瞧？” 叶茵茵点头，“没错，要想叫他们知道跟着我是有前途的，我就得拿出些本事来。” 程令仪道：“既然这样，那就从春和楼开始。” 春和楼便是那间百年老店。 “不鸣则已，一鸣惊人，春和楼曾经在府城也是排得上号的酒楼，如今门庭冷落，更是令人唏嘘，如果我们把春和楼做起来，不就是最有力的证明？” 她眼中神采奕奕，叶茵茵也没来由多了几分信心，点了点头。 “好，听你的。” 第二天，傅珊跟着程令仪一起来了作坊。 她将院里看了个遍，惊愕了好一会儿，才终于肯相信，这么大的一间作坊，以及作坊里的这些人，竟然都是她大嫂嫂的？ 尽管接受了这个认知，但她在教众人做凉粉时，脚步还是有些轻飘飘的。 作坊这边有傅珊，食摊一打烊，叶茵茵便带着程令仪直奔春和楼。
第68章 简直太没规矩了些 春和楼掌柜看到叶茵茵的模样，惊讶得嘴都有些合不拢。 “姑娘，您……您……” 一副想问又不敢问的样子。 自家金尊玉贵的主子，怎么穿得跟逃荒似的，粗布衣裳上还沾着几块油渍，这是怎么了？ 叶茵茵挥挥手，“出去办了些事，来不及换衣裳而已，无须担心。” 她带着程令仪在二楼的雅间坐下，拿过掌柜递来的账本翻看。 春和楼的掌柜姓李，名叫李贵，叶茵茵鲜少踏足春和楼，这回过来，使他心里颇有些不安，忐忑地问道：“姑娘，您这回来……？” 难道是看酒楼不盈利，要处置了他们？ 他满心苦涩，却也预料到了会有这一天，赶在叶茵茵开口前又道：“姑娘，我知道是小的失职，才会叫春和楼的生意越做越差，您撤了我可以，但能不能先别关张……咱们楼里的十几张嘴，可都指着春和楼养活呢……” 叶茵茵本来没打算训斥他，听到这里却是面色一变，将账本重重摔在桌上。 “李贵，我选你做春和楼的掌柜，是让你帮我分忧的，如今酒楼一天连十个客人都没有，眼见着就要亏损，还养着一帮闲人做什么？你有这滥发好心的功夫，不如想想怎么提升一下酒楼的盈利！” 李贵一脸惭愧，“是小的无能，但楼里的这些不是闲人，春和楼经营百年，他们好些从父辈就在楼里做活儿，对这里的感情极深，哪怕有时候酒楼不盈利，我开不出工钱，他们也不肯离开，姑娘，您撤了我，小的绝无怨言，但还请放过他们……” 叶茵茵冷笑，一身的气势尽显。 “你倒重情重义，那你告诉我，酒楼不盈利，如果不关张止损，难不成要靠我养着你们？” 李贵深深叹一口气，再无可辩驳。 这时，雅间的门忽然被推开，门口涌进来数十人，齐齐跪在叶茵茵身前。 恳求道：“东家，李掌柜是好人，您别赶他走，我们也不要您养着，只求酒楼能多开一天是一天，真到了开不下去的时候，我们自己会走……” 李贵掩面叹气，一脸的无奈。 “姑娘和客人在里面，你们怎么闯进来了，简直太没规矩了些！” 连忙又向叶茵茵求情，“姑娘，他们也是想为小的说情，并不是有意冒犯您，还请您恕罪。” 叶茵茵没说话，不知又是谁哭诉道：“东家，我们知道您也为难，可我的爷爷和爹都曾做过春和楼的厨子，我们不想看着春和楼关张，您就让我们陪春和楼走到最后吧……” 话一出，有好些人都伤心地抹起了泪。 叶茵茵也没想到，今日过来会惹出这么一遭事，有些烦躁地揉了揉眉心。 “行了行了，别哭嚎了，没见有贵客在吗？而且，我何时说过要将春和楼关张？” 众人都是一愣，李贵不可置信地问：“姑娘，若不是关张，那您……” 又是看账本，又是问罪的，难道不是来处置他们的？ 叶茵茵指向一旁正在悠闲喝茶的程令仪。 “这位是我请来的贵客——程娘子，她会帮我重新整顿春和楼，让春和楼恢复到以往的繁盛。” 李贵面带惊讶，“这位是新掌柜？” 他不知这年轻妇人有何特别之处，但见自家姑娘对她评价颇高，心里也就有了数，看来自己是逃不过被撤掉的命运了。 他既失落，又高兴。 失落于即将离开这间他经营许久的酒楼，又高兴能有一个人在此刻给春和楼带来转机，一时间不由满心复杂。 程令仪客气地笑了笑，“李掌柜重情重义，我并无意跟你争掌柜的位子，只是略有一些计策想用在春和楼上。” 叶茵茵不悦地皱了皱眉，眼神警告地盯着李贵。 “李贵，春和楼的生意是差了，可你也变得磨磨唧唧，如今我有意重新将春和楼做大，若你不能胜任掌柜的位置，我自会找旁人来替你。” 这话虽是训斥，但听在李贵耳中却是松了一口气。 “多谢姑娘饶恕，小的知错！” 叶茵茵挥了挥手，“下去吧，对了，叫厨子把楼中所有菜式都给我们上一遍。” 李贵恭敬称是，领着众人出了屋子。 人都走了，房间里总算清净下来，叶茵茵有些不好意思地笑了笑，“程姐姐，头一次过来就遇上这种事，叫你见笑了，这些人也太没规矩了些，早该好好整顿一番才是。” 程令仪摇了摇头，“我倒觉得，春和楼还挺有人情味儿的。” 春和楼究竟是传承了百年的老店，菜式不下百道，小二一边上菜，一边又把她们吃过的菜撤下，不然桌子就摆不下了。 程令仪每个都尝了一口。 “味道都还不错，按理说店里不该如此冷清，为何会没有生意呢？” 叶茵茵递给她一个单子，只见上面罗列的也是酒楼的菜式。 “春和楼以前的生意不算差，是从跟前又开了两家酒楼，才渐渐走了下坡路，你看，我们有红烧肉，人家有蜜汁酿肉，我们有清蒸排骨，人家有粉蒸排骨，我们有酒酿鸭子，人家也有干烧鸭子……菜式都大差不离，但那两家的生意就是比春和楼好。” “客人都去了那边，慢慢就不来这里了。” 程令仪问：“除了菜式，那两家还有什么别的过人之处没有？” 叶茵茵想了想，有些不忿地道：“似乎一家有评书，一家有乐师，明明是吃饭的地方，却偏要搞茶楼那一套，吹吹弹弹，吃个饭也不得清净，简直不伦不类！” 程令仪疑惑道：“你很讨厌他们的做派？” 叶茵茵摇了摇头，“也不是讨厌，只是觉得这样不妥，茶楼里做这些是风雅，但放在酒楼里就变了味儿，又不差人一等，为何偏要学别人的路子，反正春和楼作为百年老店，是万万不会自降身价去做这些事的。” 程令仪听了后忽然大笑起来。 叶茵茵十分不解，懊恼道：“程姐姐，你笑什么？” 程令仪道：“茵茵，你说春和楼不能自降身价，可如今春和楼连客人都没有，几近闭店，又哪里来的身价呢？况且，一个酒楼的身价，你觉得是东家说了算，还是客人说了算？”
第69章 症结所在 “当然是客人！”叶茵茵不假思索地道。 程令仪含笑望着她，“既然是由客人品评，那么，那两家酒楼不论是不是附庸风雅，能受到人们喜欢，总归都有可取之处。” “茵茵，你想想，若有两家酒楼摆在你面前，一家口碑好，从菜色到小二的眼色都妥帖周到，但却乏味没有新意，另一家菜色略逊一筹，可该有的都有，还能听曲，美味的菜肴佐着悠扬的曲子，吃饭的心情都变好了，你会去哪家？” 叶茵茵面露纠结，她很想说去口碑好的那家，可事实上，的确是第二家更吸引人。 只得无奈道：“酒楼是正经吃饭的地方，想听曲看热闹就去别处，为何非要混淆在一起？若是我，我会吃完饭再去茶楼。” 程令仪微笑摇头，“不是人人都有这个闲心和时间。” “吃饭和这些寻欢作乐的事并不冲突，茵茵，你出身富贵，家中想必经常宴饮，你们设宴时难道仅仅只是吃饭，就没有丝竹歌舞，没有诗酒行令吗？” 她趁叶茵茵愣神，继续说道：“你不喜那两家酒楼的做派，无非是觉得他们学来了形式，却没有贯彻真正的风雅，做的庸俗不堪，这才令你所不耻。” “可你也要知道，每个酒楼都有自己的受众，我刚才看菜单，发现那两家酒楼的菜价比春和楼低了不少，这说明他们的客人当中，并非谁都能无所顾忌地混迹于酒肆茶楼之间，能花一份钱享两份乐子，何乐而不为呢？” 叶茵茵沉默半晌，叹了口气道：“程姐姐，是我想岔了。” 她神情怏怏的，“春和楼刚走下坡路时，我去那两家瞧过，一个不入流的评书先生，一个教坊司末等乐工，连去正经茶楼登台献艺的机会都没有的人，却能在那里博得满堂喝彩，之前我一直想不通他们为什么能成功，但现在我明白了。” “我会觉得不好，是因为我见过更好的，但如果我只是一个卖菜女，难得下一次馆子，还能看见表演，不管它好与不好，我都会觉得是好的。” 程令仪笑了，“没错，首富千金瞧不上，但寻味食摊的程娘子和叶姑娘就说不定了。” 两人对视一眼，都扑哧一声笑出来。 叶茵茵以手托腮，手指一下下点着腮帮子，苦恼道：“程姐姐，可这也不是症结所在啊，我们如今的问题是该怎么把春和楼做起来，难道也学他们？” 程令仪含笑点头，“学啊，但我们不附庸风雅，而是要将雅字贯彻到底。” 她将手中的账本放到桌上，端起茶水啜了一口。 “我随意翻看了几眼，春和楼点一桌菜最少都要十两银子，来往的客人质量皆是不低，如今变得这样冷清，有一大部分原因，纵然是被那两家分去了客流，但归根结底还是咱们自己留不住客人。” “毕竟，那两家的路子和春和楼不同，和你一样看不上此等做派的也大有人在，他们不在此处，定然是去了别处，如今咱们便是要想法子叫他们‘回心转意’。”
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