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“……都怪我一时糊涂，想着猪头肉有什么难做的，不就是加些调料，做熟了就行，所以才起了歪心思。”陈清抹了把眼睛，当真快要哭出来了，“要是再没有您家这猪头肉，我家的酒就卖不出去了！” 武大娘听得心里解气，冷哼道：“早知今日，何必当初呢！” “是，是，大嫂子，我真知道错了！您老抬抬手，帮我过了这个难关，我下辈子做牛做马报答您！”陈清说着，撩起衣角就要给武大娘跪下。 武大娘一时躲避不及，只能伸手去扶他，就在这时，身后响起一个娇柔的声音。 “娘，您这是跟谁说话呢？” 外头动静这么大，梅娘其实早就听见了。 但是她想着让武大娘好好出一口恶气，就没有出头。 现在眼看陈清就要下跪，她才叫出声。 这毕竟是街上，武大娘又是个寡妇，要是跟陈清拉拉扯扯的，吃亏的还是武大娘。 陈清又不是什么正经人，万一他是趁机想讹上武家就更麻烦了，她可不能让陈清得逞。 看着梅娘走出来，陈清才弯了一半的膝盖只好硬生生直了起来。 他假装跪一跪武大娘倒没什么，可要是被人家知道他跪了梅娘一个小丫头，那他在这条街上也就不用混了。 他想到那猪头肉就是出自梅娘之手，就算他想买配方，也绕不过梅娘去，索性就把自己的来意告诉了梅娘。 “二侄女，我今天过来，是想说说猪头肉的事儿。” 梅娘恍然大悟，随即笑道：“原来是这事儿啊，我正要感谢陈叔呢，我家生意本就忙不过来，当初陈叔您求到我家来，我娘却不过街坊邻里的情面，这才帮着做了几天猪头肉，我们一家又要卖烧饼，又要做猪头，我弟弟妹妹们都累坏了。后来您说不用我家的猪头肉，我们才能歇会儿，倒是多谢陈叔的美意了。” 她这番话丝毫不说陈清的不是，反倒像是真诚的感激。 陈清被堵得哑口无言，一时间无地自容。 这母女俩一个阴阳怪气，一个笑里藏刀，哪个他也招架不住。 他憋了半晌，才挤出笑容来。 “我知道这段日子你们一家都受累了，所以我才寻思着，要不你们把配方卖给我，我们家自己做猪头肉，也就不麻烦你们了。” “配方？”梅娘一脸疑惑，“您不是出了十两银子，从鹏儿那里买过配方了吗？” 陈清脸上一阵红一阵白，结结巴巴地说道：“许是我做的法子不对，二侄女，要不你教教我？” 梅娘掩口笑道：“陈叔真是抬举我了，你都买过配方了，还问我做什么？要不让鹏儿再去教教你吧。” 陈清冷汗都快下来了，他不傻，现在总算明白是自己动了歪心思，结果被武家摆了一道了。 现在着急的人是他，又不是武家，武家要是不紧不慢，一会儿让武大娘骂他一顿，一会儿让武鹏去他家练手，要不了两三天，他家的客人就跑个精光了。 想想那白花花的银子，陈清只得再次低头赔罪。 “是我老糊涂了，办了错事。大嫂，二侄女，你们说吧，这配方多少钱才肯卖？” 梅娘却微微一笑，说道：“娘不许我们卖配方呢，之前娘就说过，要不是答应了陈叔不许卖给别人，那猪头肉我们自家卖也卖得出去，为什么不留下自家赚钱呢？” 梅娘做的猪头肉有多好吃，没有人比陈清更清楚。 想到如果自己不买下配方，回头武家烧饼店开始卖猪头肉，自己那些客人纷纷涌到武家来买的情形，陈清就眼前一黑。 这么赚钱的猪头肉，他一定要买到手！ 他深吸了一口气，沉声说道：“二百两，买猪头肉的配方，够不够？” 躲在屋里偷听的武鹏和武兴等人听到这句话，齐齐倒吸一口凉气。 武大娘更是瞪大了眼睛，惊得话都说不出来。 之前她还说这猪头肉给一百两都不卖，可是陈清张口就是二百两！ 梅娘却摇摇头，笑道：“陈叔，您是拿我们当鹏儿哄呢！” 她伸出白皙的小手，细细地给陈清算账。 “这猪头肉我们卖您一百文一斤，在您店里却能卖到三百多文一斤，一天二十斤，您只卖猪头肉就能净赚四五两银子，这还不算您多卖出去的酒！” “您出二百两，要不了两个月，这配方的钱就都赚回来了。” 陈清没想到梅娘算得又快又清楚，一时间又是错愕又是震惊。 梅娘算得兴起，索性又转过头，给武大娘算起帐来。 “娘，这猪头肉要是咱们自家卖，只怕不能像陈叔卖得那么贵，可是七八十文一斤总有人买的，咱们一天卖十斤就是七八百文，一个月就是二三十两银子，要不了一年，这二百两银子咱们就赚回来了。” 他卖三百多文一斤的猪头肉，梅娘竟然只要卖七八十文？陈清听了这句，顿时气血上涌，一时间头晕眼花。 要是那些客人知道他卖这么高的价，不把他的酒摊砸了才怪！ 他定了定神，咬牙说道：“那你们要卖多少钱？” 武大娘听着梅娘描绘的美好前景，已是听得两眼闪闪发光。 这么赚钱的生意，卖给别人就是傻子！ “卖什么卖？没听见我闺女说的话吗，这门手艺要是传下去，我儿子我孙子都有饭吃了，哪能卖给你？”武大娘理直气壮地说道。 陈清深深吸气，破釜沉舟般说道：“我出五百两！但是有一样，你们不能再卖给别人，自家也不能再做！” 五百两银子！ 武大娘和武鹏等人呆若木鸡。 他们卖了这么多年烧饼，从没敢想过有一天他们能赚五百两银子！ 只有梅娘神态自若，轻轻推了推瞠目结舌的武大娘。 “娘，这猪头肉虽赚钱，可是做起来也怪麻烦的，陈叔若是诚心想买，要不就卖给他吧。毕竟邻里街坊的，互相帮助是应该的。” 陈清今日算是领教了梅娘这张嘴了，他吃了这么大的亏，还要花五百两银子去买猪头肉的配方，到最后还要倒欠武家一个大大的人情。 俗话说，人在屋檐下，不得不低头，他虽然觉得心里不舒服，可是这个亏，他咬碎牙根也得吃。 武大娘回过神来，努力板起了脸。 “要不是心疼你们几个孩子累，这么好卖的猪头肉，哪里能便宜了别人！”武大娘故意抱怨了几句，才对陈清说道，“你要买就快去取银子，不买就算了！” 陈清好不容易磨得武家同意卖配方，哪里还敢磨蹭，闻言连声答应，飞一般地回家去拿银子。 与此同时，梅娘则让武鹏武兴去请邓老爷子等几个里老人过来，做个见证。 不是她太过小心，实在是这陈清做的事太不厚道，她们一家孤儿寡母的，要是被骗了或者被讹上，到哪儿说理去？ 还是让里老人过来，他们当面立下契约，日后有事也有个人证。 邓老爷子听说武家要卖“祖传秘方”，还当是她们日子过不下去了，着实劝说了几句。 无奈武大娘和梅娘已经决定了要卖，邓老爷子劝不动，只得罢了。 陈清也怕再出差错，回家另请了保人一同前来，当着邓老爷子和保人的面，两家写下契约，陈清给武家五百两银票，梅娘则把真正的配方写下来，交给陈清。 为了让陈清放心，梅娘还让武鹏去陈家，手把手教陈清做猪头肉。 她的原则就是，钱到位，服务也到位。 十两银子和五百两银子的服务，那能一样吗？ 武鹏跟着陈清到了陈家，陈清早已备下猪头，两眼不错地盯着武鹏做。 他心疼银子，私下难免抱怨了几句。 武鹏按照梅娘教的，只推说自己不认识那么多调料，又是才认字没多久，难免有写错的地方，绝口不提是梅娘教他写的配方。 如今钱也花出去了，陈清只能自认倒霉，收起心认真跟武鹏学做猪头肉。 这边武大娘收起银票，邓老爷子等人见事情完了就要走，梅娘忙出声挽留。 “因为我们家这点儿小事，劳动几位老爷子大热天的跑一趟，我们很是过意不去，还请各位略坐片刻，容我做几个小菜，以表感激之意。” 邓老爷子连连摆手：“都是我们应该做的，算不得什么大事，你们一家不容易，有好吃的还是自己留着吧。” 梅娘却一再挽留，武大娘出来以后也是尽力留客，只说是家常便饭，让邓老爷子等人不要客气。 有人知道梅娘厨艺出众，常被权贵人家请去帮厨，今日难得有机会品尝梅娘的手艺，显得十分心动，就借坡下驴坐了下来。 邓老爷子见众人都坐下了，自己一个人走不了，只好也留下了。 梅娘让云儿泡茶给众人喝，又叫武兴快去买肉。 今日的事发生得突然，家里什么都没准备，只有晚间要做的那块猪肉，待客显然不够。 梅娘这边取了些风鸡鱼干，切块蒸上，又炒了两个素菜，拌了一盆凉菜，炒了一盘花生米。 武兴买肉的时候已经晚了，只买到了些猪肚、猪肠、鸡胗之类的动物内脏。 武大娘一看他买来的肉就皱起了眉头，低声嗔道：“你买的这些是什么？哪个能上得了台面？” 这些东西家常吃吃也就算了，拿来待客实在不像个样子。 武兴急得满头是汗，又怕外头人听见，只得小声说道：“我去的时候什么肉都没有了，只剩下这些……” 梅娘瞟了一眼他买的东西，只略一思忖，就有了主意。 “能买到就很好了，娘，你帮我把这些都洗出来。” 外头一桌子人坐着，不能让客人久等。 等武大娘把猪肚鸡胗等洗干净，梅娘接过来，放在菜板上。 取厚实肚尖去皮，揭掉筋膜，切块，斜斜地剞十字花刀。 鸡胗同样去皮切块，剞成菊花状。 用盐、酒和少量淀粉，将猪肚尖和鸡胗拌和。 起锅烧油，油烧八成热时，将肚尖下油锅过油，再将鸡胗过油，倒入漏勺沥干。 用酱油、糖、醋、香油、湿淀粉调匀成卤汁，锅留余油，下入葱段蒜末煸出香味，倒入卤汁。
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