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羊肉还在最鲜嫩的时候接触冰块，肉质收紧，随着锅中温度上升，冰块渐渐融化，羊肉中的肉汁也融化在汤里，越煮越嫩。 只有羊后腿上的羊霖肉才能最大程度发挥冰煮羊这种方式的美妙，羊汤鲜浓而不膻，肉质鲜嫩有嚼劲，一口下去，油香饱满。 今天的蘸料调得也不错，恰到好处的咸甜，不过分厚重，也不失醇香。 小肥羊锅底的人气也是居高不下，和冰煮羊化开后的清汤不同，这种调配了三十多味香料的白汤能保证涮肉不膻，口感醇厚，汤浓味美，久涮不淡。 饶是不爱吃羊肉的蔺舒也真心觉得在这样的大雪天里，喝一碗浓浓的羊汤，最适合配上酥琼叶子——便是金黄焦香的烤馒头片了，真是享受。 汤底讲究，羊身上各部位的肉怎么做，更讲究。 颈肉嫩，做丸子 腰腹肉，涮锅子 羊肚爽脆，羔羊细嫩 蹄筋最有嚼劲，羊杂风味浓郁 还有二三小食。 三瘦一肥的羊肉串，撒上孜然辣椒面，烤得酥香滴油。 掰馍成碎，搭配香菜、腌蒜瓣和辣酱泡入浓汤，肉烂汤浓，是为羊羹。 还有没什么肉却能啃上许久的羊蝎子，酱卤风味与牛羊肉向来和谐。 只是，与风度优雅的徐司业不那么匹配。 冬日店门口挂上了厚厚的帘子，是喜庆热闹的红色。 徐司业掀帘子走进来，被扑面而来的羊肉味一蒸，顿时止住脚步，想起方才门口告示牌上画着的几头颇有童趣的羊羔来。 店内环境比往日还喧嚣，没见着乔琬，是阿岁上来招呼他：“徐司业请这边坐。” 店里众人都深知他的喜恶，自觉将他带到了角落里稍微清静些的地段。 阿岁笑道：“徐司业可也要试试今日新上的火锅？都是羊肉为主的，好新鲜呢。” 徐璟点头，淡淡道：“那就要个清水铜锅，其余的——看着上就好。” 阿岁并不被他的气势所震慑，继续笑问到：“那主食呢？主食可要来份饺子或是烤馍？还有新上的小食，炙羊肉没什么意思，徐司业吃惯了的，可要来个羊蝎子，肉炖得烂乎呢，一啃就脱骨。” 每次面对阿岁的热情，徐璟都有些招架不住，只一概摇头。 阿岁便挠着头退开了，心里还在腹诽徐司业吃惯了好的就是不一样，哪像他头一回见着这些好东西吃得停不下来，半点把持不住。 乔琬忙完了后厨，出来就看见小半月不见的徐璟在那自斟自饮（当然是茶），棺材脸、气质冷，与周围高声交谈激动得脸红脖子粗的人群显得格格不入。 她一时间词穷，不知道该怎么形容这副违和又和谐的场面，半天只想起来一句“大隐隐于市，小隐隐于野”。 好像是这么说来着。 又庆幸，要长得丑那就是阴郁沉闷了，幸亏长得好看，所以说不出的闲逸潇洒。
第48章 麻辣烫 绿房深窈,疏雨黄昏，浓云薄雾的初春天。 平日巡逻的那条河畔边，杨柳萌了新芽,院子里的梨花开得正好,颤巍巍地伏在枝头。 玉树琼葩，燕子徘徊。 柳二郎的心情一如这早春纷飞的细雨、缠乱的柳丝般怅然。 几回惆怅,几回惆怅！ 自斟自酌一壶梨花雪,无需当值的日子里,他大多数是这般颓废度过的。 无人知晓他的心事。 本以为狠下心，不再自溺于美食与美人的诱惑,就能摆脱烦恼,却发现自己的生活已完全被一种名为火锅的邪物给包围了。 与同僚们闲聊时，就不时听他们谈起家中哪日叫了一锅炖不下的外送,真是汤鲜味美,麻辣过瘾,一定要他改日也试一试。 三弟每日下学归来都会带回宵夜,有时是冒菜,有时是关东煮,近来又新添了烤得焦香冒油的羊肉串，或是和着粉丝、馍碎泡在羊汤里,一喝起来就稀哩呼噜的羊肉泡馍。 这一日，家中二娘从女学中归来，也与他说起这火锅：“阿娘，二哥,不若今晚咱们也叫个火锅外送尝尝？” 柳二郎憨道：“要么算了吧,阿娘不惯吃辣的。” 柳二娘撅嘴：“学中女郎们都吃过，就我没有！” 像他们这样的人家,既是外放官，又是武将，少不得被人暗中看轻。 在柳二娘就读的女学中就很有几位看轻她的小娘子们。 功课上，柳二娘不一定比她们差劲，于是她们便拿她的出身来笑话，难听点儿的类似于后世骂人是“乡下人”、“土包子”一类。 京中贵女们爱追逐流行，柳二娘当年初来乍到，很不了解这些，还为此闹过脾气，不愿上女学。 柳夫人慈爱地看着一双儿女，她自然也不愿女儿被人嘲笑，便道：“我记得三郎说过有不辣的汤底，还有能选两种汤底的鸳鸯锅。” 这便是一定要吃了。 柳二郎垂下头。 府门外就有愿意替大户人家跑腿的闲汉，一般人家点单的流程都是派他们去店里订购，再有专门的外送员送来府上。 不到半个时辰，外送就到了。 柳家没有食不言的规矩，柳夫人和柳二娘吃得很开心，不时评价着某道菜的口感，气氛热闹而和谐。 唯有柳二郎低垂头，有些丧气地喝着碗里的猪肚鸡汤。 这是他还没尝过的味道，是柳二娘点的，说今日陆七娘在学中炫耀的便是这一种锅子。 一碗下肚，浑身都暖了，大抵是汤里放了姜？......不不不，这汤里虽有一股辛辣味，却没有姜的老辣刺鼻，而是裹在汤的香醇里，后知后觉让整个身子暖了起来。 凝神仔细分辨，就可见汤面上漂浮着的一粒粒黑色粉末，乍一看还以为是虫子，仔细看才发现，原来是胡椒末。 就是这么细枝末节的东西，凝聚了这么大的力量... 柳夫人就发现，她这二儿子近来实在不对劲，连吃着饭都能走神。 “二郎！”柳夫人唤了他几句，对方都恍若未闻，柳夫人不禁加重了语气，才将对方唤醒。 “阿娘，怎么了？”柳二郎绽开一个温和的笑。 “阿娘问你，如今开春雪化了，不当值的时候是不是照旧去接三哥？”柳二娘脸颊鼓鼓地转告。 “阿娘...我...”柳二郎猝然抬头，微红了脸，“一会儿，想问你些事。” 柳夫人诧异：“问就问吧，脸红做什么？” 柳二郎内心天人交战的时候，乔琬正在教平安怎么做麻辣烫。 就是这小小麻辣烫也是有地域差异的。 像乔琬小时候吃的都是路边小摊，真正意义上的小摊。 这种卖麻辣烫的小摊一般都是个推车，中间凹个口子，坐一口大锅，顶上撑把大伞。拿着红色塑料板凳坐在街边，食客们就围着桌子，也是小车的台面吃。 一大锅里面，各种食材煮得软烂耙糯，素的多一些，年糕海带土豆藕片笋尖豆制品...荤的么有鸡爪猪肺丸子热狗等等，吃什么自己选，基本上都是一块两块钱一串。 光吃菜是吃不饱的，可以再让摊主加一份粉丝进去煮——细细的像龙口粉丝一样，或者是散装的方便面饼。 青菜是现烫的，垫在碗底下，咔擦一口，脆得爆汁儿。 等到乔琬上中学的时候，某天突然就发现，满大街的小摊竟不见了。 上大学后，在当地老城区的一家小店又看见了那种大锅麻辣烫，提前煮得软烂耙糯的食材，几十种香料日夜熬成的汤底......而不是像某亮、某国福一样的奶汤——这种倒也不是不好吃，不过是不一样的感觉罢了。 在异乡遇见久违的童年，结果就是没忍住走进去大快朵颐了一顿，结账的时候差点没把眼镜吓飞，竟敢要四十多块！ 后面上网一搜，原来这种存在她记忆里的麻辣烫叫做水煮。 除了在家乡的省会吃过那一次的水煮刺客之外，后来在外地培训时也有过异曲同工的经历，要么说湘赣一家亲呢。 老益阳麻辣烫里，除了水煮里常见的那些食材，还有湘西特色米豆腐，足足巴掌大的魔芋豆腐...汤底比水煮似乎多了一股若有似无的药材香，定价也合理多了。 大学食堂二楼的东北老式麻辣烫在一众加盟店里面也能算得上是脱颖而出的存在，那家店的辣椒油尤其的香，不辣，乔琬每次都加一大勺，然后裹满黏黏糊糊的麻酱，黄白面和宽粉少其一都不可。 生蒜水独有一股上头的辛香味，就算晚上还有约会也舍不得放弃浇满。 以及一度很火的牛奶麻辣烫、麻辣拌了。 平安于厨艺一道很有悟性，一点就通，乔琬心情复杂地看着这颗差点就被自己错过的遗珠，很是欣慰。 麻辣烫上新后，由于调味自选的特性，对一些口味没那么重口但又不喜欢关东煮那么清淡的食客们就比较友好了。 但很少有像柳廷杰如此谨慎的，乔琬经过他深叹了口气：“柳监生这碗麻辣烫，约莫只占了个烫字。” 吕穆补刀：“若是打包回到府中，恐怕连最后这烫字也不相干了。” 周围人群捂嘴偷笑。 柳廷杰一时羞愤，瞄准时机往吕穆的碗里甩了一大勺的蒜水——他近来不大爱吃蒜，原因是某次月下柳梢时，与姜五娘子人约黄昏后，忘了那日晚调的蘸碟中多放了些蒜末，凑近说话时...总之，是一次不大美妙的体验。 虽然二人和好如初，乔琬的耳朵却没办法闲下来，时不时总被姜五娘用超能力拐去姜府。 对精致贵女姜五娘和她的姐妹们来说，奶汤麻辣烫无疑是最受欢迎的。 毕竟盛传牛乳是能美白养肤之物，味道也不比红油的刺激，吃起来，没有什么罪恶感。 总之有平安的帮助，乔琬肩上的担子轻了许多。 所以，当消失了几个月的柳二郎再度出现在乔琬面前的那会，她正入乡随俗地蹲在邱娘子店门口向对方讨教自家种植蔬菜的一些要点。 由于这姿势实在不雅，不仅柳二郎当下愣在了原地，乔琬也是尴尬地假装一咳，然后自然起身：“柳二郎？好久不见。” 邱娘子眉眼凑在一块笑道：“好俊俏的郎君，只有阿乔店里才会来这么俊俏的客人。” 乔琬忙道：“这是柳监生的兄长，便是昨夜与另一名高个监生追闹，摔倒在你店门前的那位。” 乔琬并未给柳廷杰留几分薄面。 邱娘子果然很有印象：“这么一说，是很相似！”
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