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另还有个特别雅致的名字，叫做“兰熏”。 兰熏，兰之馨香也。 形容在人身上是比喻人德行之美，用在肉身上，大概是这块肉已经香迷糊了。 腊肉的这种疑惑，早在《本草拾遗》中就有解释。 为何火腿价贵，盖因这一句“火脮（同腿），产金华者佳。” 金华火腿，公认的品质最好，名声最大，价格也最贵。 当然，并不是说其他地方的火腿就不好的意思。只是早在千年前，人家金华火腿就有这么一条广告爆了，后来的人可不就跟风么？ 再当然，金华火腿名声在外不可能只是因为“广告营销”而已，和其口味、品质肯定是分不开的。 另一方面，腌火腿是个讲究细致的活儿，在选腿上就有前腿后腿之分，腌制时节上又有冬腿与春腿之别。 冬天腌制的火腿可久留不坏，春天气温回暖，交夏之际容易变味腐坏。 像乔琬腌火腿的时间在立冬至立春之间的，便称为“正冬腿”，同样的还有“早冬腿”、“早春腿”、“晚春腿”。 后腿肥大肉嫩，是正正经经的好腿。 如果开春后能忍得住腌笃鲜、火腿松仁、冬瓜火腿汤等的诱惑，并顺利忍过三年，那么，恭喜你，你便得到了《本草纲目》中记载的陈年火腿。 “冬腿三年陈者，煮食香气盈室，入口味甘酥，开胃异常，为诸病所宜。” 一根好的火腿，颜色应该是偏暗红的玫瑰色，割开后露出里面的腿肉，红白分明。 火腿过冬历夏，肉质变得坚硬，炖烂需要很长时间。 若在炖煮前以白糖涂抹表面，则更容易炖得酥烂，味道也更加鲜美。瘦肉咸香微甜，肥肉酥香不腻，不仅好吃，还能养胃生津。 乔琬则有些等不及，川式腊肉刚熏好，就取了半条，刚好菜农背了新下来的冬笋问她要不要。 冬笋炒腊肉，那简直是一拍即合，再没有比它俩更能互相成就的了。 午食的菜色十分简便，主角是冬笋炒腊肉配蛋花豆腐汤，再一道红烧冬瓜，一道辣炒猪肝，几碟酱菜就没了，但所有人都吃得特别香。 阿岁自打来了店里，脸跟肚子就跟吹气球似的鼓胀了起来，原本一捏就能捏见骨头的手臂，现也像云似的柔软一摊。 与之对比明显的，是依旧瘦竹竿儿似的平安。 原先乔琬也不知道自己这店里是招了什么竹竿的神么，店里五个人全都是瘦竹竿子，还是她做家常菜的手艺真就差到如此地步？难道她们嘴上夸奖，实则一转身就吐了个精光？ 甚至心虚到了有客人多看几眼，乔琬就要替自己解释她们生就吃不胖，非是她虐待仆人的地步。 眼下有阿岁以身证她清白，她心安了不少。 但，眼看着原先清秀少年一去不复返，她亦有些不忍：“阿岁要么别吃了。” “为何？” 阿岁扒光这顿的第二碗饭，正待去添第三碗，闻言不解， “小娘子不够吃么？我刚看见锅里还有许多。” “咳...” 接触到阿岁清澈单纯的眼神，劝他节制的话怎么也说不出口。 “瞧你都胖成什么样了还吃？”阿余插嘴。 阿岁的满脸震惊，似乎第一次听见旁人拿“胖”这个词形容他，第一回 久久没反驳阿余，脸色似乎在思索着什么。 “小娘子，我真很胖么？”反复思考后，阿岁神色认真向她确定。 乔琬恐其伤心，忙道：“不胖不胖，这样刚好，喜庆。” 罢了，青春期长的肉，日后总会瘦下来的。 乔琬这般安慰着自己与阿岁。 谁知阿岁反而高兴起来：“我早想吃胖点了！之前就是太瘦，老生病，原先的主人家懒得治我才给我扔出来的。” 明明该是伤感的话题，缺心眼的阿岁却高兴得跟什么似的，为了庆祝又还多吃了碗饭。 煽情是她最受不得的东西，当下被鞭策得在心里默默决定以后要更努力，这辈子都不让她们再饿肚子。 平安两耳不闻外事，低眉顺眼、慢条斯理地吃着，吃相要比阿岁文雅许多。 他吃的主食是蒸饼，整个掰成两半，夹一筷子冬笋炒腊肉叠在中间，像吃肉夹馍似的啃。 腊肉炒出来的油很快浸透了白胖松软的蒸饼，面团筋道的口感跟冬笋的脆嫩很好的结合在一起，再喝碗简单清爽的豆腐汤送送。 接着拿第二个蒸饼，这回夹的是炒猪肝。 啧啧真会享受，光看吃相和习惯还以为平安是哪位落难在外的贵公子。 阿岁解决了第三碗饭，也不好意思再吃了，看见平安吃得这般享受便嚷着要学他，也取来蒸饼夹菜吃，最后盘子里就剩点汤，还将盘子端到跟前来用蒸饼底去蘸里面的菜汤。 几道菜都被吃得精光，这对厨子来说无疑是最好的称赞，于是乎乔琬满意了。
第46章 年夜饭 岁末迎新之际,国子监今年罕见地放了长假。 大概是为了留有足够的时间修建留学生入读的官学，足足比去岁多了有五日假期，一共十二日,自腊月二十七日起始至元月初六,初七才开学。 掩饰不住脸上兴奋的监生们早便开始讨论着要如何度过这么长的假才不算浪费了。 也有煞风景的，提起那岁试的成绩,被同伴一巴掌拍到墙上去了,倒把给他们加汤的阿年骇得一哆嗦,汤洒出来了些。 “哪壶不开提哪壶！” 柳廷杰凶神恶煞，转头冲阿年不好意思一笑,又转回去,哼道， “瞧你吓着人家小娘子了,还不赔礼！” 吕穆抱拳苦笑。 这样一对活宝,每日插科打诨甚至成了店里的活招牌样,饶是内向如阿年也忍不住抿起了上扬的唇角。 忙碌了大半年,乔琬决定火锅店也跟从国子监的放假时间来,二十六日晚送走了最后一桌客人,便挂上了节庆歇业的告示牌。 二十七日晚，送帖相邀邻居邱娘子家、隔壁后院汪娘子家、胡娘子家与豆婶家于店内小聚,感谢大伙这一年来的帮扶、相助。 豆婶喝了些酒，面色薄红，激动得语无伦次：“小娘子...你，我才要谢你呢,若不是你,我们家日子如今可不会这么好过，妞妞也不能跟着” 双拳难敌四手,被劝了不少酒，次日直睡到日上三竿，醒来后头痛欲裂，在榻上瘫了一整天。 二十九日，留给自己与大伙重新整理这一年来发生的大小事情的头绪，以便来年头脑更清明些。 她将帐重新理了一遍，果然清晰了许多，找出了几处定价不合理的地方，可要直接涨价也不合适，便干脆将那几道菜品从食单上撤了下来，这样，过段日子再放上去，悄悄加价，也没人注意得到。 腊月三十日，菜农已不再送菜来了，店里在大扫除，乔琬独自出门买菜，又碰见个意想不到的熟面孔。 许久未见，杭劭比初见那会壮实了点，但还属于是偏瘦的体型，身上依旧穿着半新不旧的皂衫。 国子监早都放假了，此时门口空落落的，连半只鸟也没有。 乔琬有些讶异：“杭监生是没回家么？” 杭劭面色微红，似是没想到会在此碰见人，窘迫道：“路远，便留监了。” 乔琬知他所言“路远”是借口，恐怕还是心疼路费。 略一思索，念及对方昔日相助之情，便邀还店：“杭监生来店里吃晚饭吧。” “这、这便不麻烦店主小娘子了。”杭劭忙摆手。 “无碍的，”乔琬笑道，“这会子饭堂师傅恐怕也归家了吧？再怎么也得元月初五才回来，杭监生捱得过今日，难道还能捱得到初五？” 被她直言戳穿了此时困境，杭劭便如同泄了气的皮球，窝囊下来。 乔琬如唠叨的家长般絮絮叨叨劝道：“走罢。大过年的，一人独处多寂寥？阿岁、平安与杭监生年纪正相仿，多个人多份热闹，多好？又不差你这双筷子不是？” 抵不过她热情相邀，杭劭便臊着脸皮应了。 这晚本来没打算吃火锅的，不过加了个人，想着方便杭劭敞开了吃，便煮了个大锅子。 店里有阿余跟阿岁在不愁没氛围，二人时不时就要打上一架，小打小闹的，哪一个时辰没拌两句嘴乔琬都要不习惯——孩子静悄悄，必定在作妖。 这会子二人在后院合伙烧猪毛，阿余嫌他烧得不干净，抢过蜡烛，换阿岁摊着猪皮。 “啊啊啊——” “你！” 阿岁被滑腻的猪皮手感吓了一跳，下意识扔开，阿余又被阿岁的动作给吓了一跳，结果就是燎着了乔琬新给她买的貂皮帽子。 杭劭一时不适应这么热闹的气氛，端端正正双脚并拢地坐在那里，不知所措，好不容易下定决心起身走到厨房，询问是否需要自己帮忙做些什么？ 阿年和平安都摇头，乔琬侧着身子思索了下：“要么，杭监生来烧火，阿年去帮阿余吧？” 杭劭道了声“好”，便又有些无措了——他穿的白衫子，烧火容易弄脏身上。 乔琬也想到了，指着侧屋告诉他：“里间有罩衫，干活穿的，你瞧瞧有没有适合你身形的。” 杭劭松了口气。 穿上罩衫再出来，坐到灶前，平安正对着他面前的那口大锅在炸小河虾，用来磨虾粉，蒸馒头、炒菜放着吃都好吃。 乔琬揉面呢，见杭劭来，扭头冲他笑笑。 杭劭沉默地低下头。 乔琬又继续揉着面。 过了会，就听见她“咦”了一声。 侧头认认真真打量起二人的脸，好一会后，露出惊奇的表情：“杭监生跟平安眉眼间有些相似呢。” 岂止有些，简直有五分相似。 这要是在现代，她都得建议对方两人去做个亲缘鉴定，看看是不是失散多年的兄弟。 杭劭认认真真地看了对方几眼，也发现了这件事，面露异色。 平安淡定道：“世上人这样多，长相相似再正常不过了。” 乔琬点点头，那倒也是。 不过吃饭的时候，杭劭就忍不住目光总往平安脸上瞟了。 平安则一切如常。 饭后，杭劭告辞，临走前还是忍不住问：“平安兄弟是哪人士？” “我自出生就在汴京。”平安收拾着桌上残羹剩饭，垂眸答道。 “好吧。”杭绍似乎还有些遗憾地走了。
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