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乔琬抿唇笑道：“也不是所有的都难吃，一则阿叔吃不到陛下面前的那桌席面，二则，宫宴流程繁琐，等传膳时，菜已经热过不知道多少遍了。” 李祭酒到底也被她逗笑，笑得胡须胸腔都在颤动。 楼下大堂人渐多了起来，宾客喧闹声透过木制楼板穿了上来，探头看一眼下面，今日表演的戏目都已经准备好了，只待开场。 乔琬笑道：“阿叔与阿姊留下来用午膳吧，我亲自做一桌席面，叫阿叔再尝尝司膳局大师傅的徒弟手艺，也叫阿叔心中怨念少些。” 给他二人上了一些茶点心，乔琬便下楼去准备了。 说是亲自做一桌席面，实则花不了什么功夫。汤底都是现好的，涮菜也是有人洗好切好码好的，她意思意思装个盘就好了。 重新再回到雅间里，手上端了托盘，身后还有阿余阿岁跟着，手上也是满满当当。 “阿叔，阿姊，尝尝这牛肉锅子。”这时空里并不禁止百姓食用牛，物资实在丰饶，有些历史上清朝那会的繁荣了，舶来品都成了司空见惯。 今日的牛肉锅子是潮汕做法，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做底，后世大多数提起潮汕牛肉火锅却是经改良之后的做法，萝卜牛骨清汤做底，涮肉涮菜。 这种以料本身取味，还原食材本鲜的做法在羊城并不少见，甚至是很常见。 在羊城，家家户户都喜欢打边炉。打边炉的锅底不必太复杂，可以是几块萝卜、一片姜滚水，也可以是什么都不加的清水。 本地人信奉大味至淡，像四川火锅那种重油重辣的在这儿几乎见不到。 当然也有爱吃辣广东人，但多的还是像柳廷杰那般对热气唯恐避之不及。 广东饮食清淡主要归功于两种因素，一是气候湿热缘故，二则因为临海，海产丰富，凌晨刚从海里打捞上来的，下午就出现在餐桌上。 当其他地区的人们还在做着凌晨三点半的梦，广东人民就已经在菜市场里排起了长队——倒不是为了买菜，买菜可不用这么拼，而是为了一碗新鲜冒热气的猪杂粉。 刚解好的猪就大刺刺摆在旁边摊子上，大家也不介意，就坐在塑料凳子上，挨着小桌板稀哩呼噜嗦起来。 常常为了这么一口，要排上半个点不止。 同样的还有牛肉火锅里的牛肉，本地的牛肉火锅，都是当天现杀的牛，鲜切的牛肉，有时候送来店里的时候，肉上面的肌肉纤维还在跳动。 这些食材足够新鲜，直接蒸煮熟更能保留食物本身的鲜甜，加那些调料反而画蛇添足。 李祭酒看乔琬左手举着一捞网，右手持公筷，将将捞网中的牛肉烫至变色，大约只花了十息时间，就捞了起来。 那被夹至他碗里的牛肉，还微微泛着红色。 这时候人们喜食鱼脍，都是生鱼来的，所以对这牛肉肉到底熟没熟没有后世人那么多执念。 而乔琬知道，新鲜的牛肉这么吃才是最嫩的。 五花趾的筋膜比三花趾要更丰富一些，吃起来爽口弹牙，韧滑多汁。 匙仁连着牛脖颈，所以筋肉结实，脂肪含量也高，所以烫熟后吃着很鲜嫩。 吊龙取自腰侧，只略带油脂，初入口时嫩滑，细嚼之下，才觉筋道。 吃过几轮肉，牛筋丸也熟了，圆滚滚地浮起来，乔琬用捞网一个个去捞，叮嘱李祭酒可得小心些吃——这丸子里虽没有夹心，可一样会爆汁，一个不慎还会从齿间弹走。 最后又将炸腐竹、青菜等放下去煮。 开火锅店这一年来，乔琬对每个食材煮多久该什么时候放进去煮已经把握得很好了。 像粥底火锅、牛肉火锅这样清淡的锅子，就应该先涮肉，后吃菜。 那最后一口的青菜不是垫肚子，而是精华。 这样清淡的火锅，吃多了肉也会有些腻，这时候乔琬适时奉上冰镇过的酸梅汤饮，让他们二人尝尝：“店里这卤梅水经我改动，与外头的不大一样。阿叔阿姊尝尝，里头放了乌梅、山楂、陈皮、桂花等物，酸甜开胃，除热送凉，冰镇后更是消暑。” 她话里带着点得意。 李锦书也劝父亲：“阿琬如今好好地在这，阿爹何必再执着过去事，我看她不必任何一小娘子差。” 原本还想着接乔琬回去的自己府上住的李祭酒，吃过这一顿饭，看眼前乔琬意气风发模样，知晓定然如女儿与徐璟说的那般劝不动她，便彻底歇了心思。 临走前，李祭酒想起一事：“今春朝会上那锅子......” “正是徐司业从我这儿端了去的，还因此得了陛下赏赐，才有的这家店。”乔琬玩笑道。 李祭酒轻哼，这臭小子，竟不知从那么早就开始瞒着他了！ 若他知道实则更早，早在去年春日，乔琬就在国子监后门摆摊，他成日里从前门进出因此错过不知道多少回，心里定然又要郁闷上一阵子。 送走李家阿叔，乔琬坐在后院屋子里出神。 这边院子比老店的要大许多，比她从前租住的加起来都更大。不过，比起乔府来说肯定还是不够看的。 小院中有桃李梨树，鸡鸭鹅群，几片菜畦。也有比对着官邸的景观做的小桥流水，亭台楼阁，虽没有雕梁画栋，玉阶金狮，但已足够闲适。 成日沉溺这样的日子，是容易叫人放松警惕的。 她又翻出柳二郎带给她那封信来。 这封信她已看过多次了，每当夜里又做那满门抄斩的噩梦时候，就会翻出细细读一遍。 黄郸么？ 她复又面不改色将信纸小心折起，塞回柜中。 从领口掏出一根红绳来，上头串着的正是此柜钥匙，她每日都随身戴着。 这柜中，除了一封信笺，一叠银票，一支银钗，再无他物。 若有哪日遭难要逃，旁的都能毫不犹豫舍下，只要不弄丢这柜子里面东西，就不怕。 银票是她专门将金锭银锭换了一些，方便逃亡时随身带着。银钗是当年乔夫人自杀后，她趁官兵不注意偷偷拔下来的，只想着哪一天大仇得报，也有东西好为父母立个衣冠冢。 信中则是当年一些细节，也明明白白告诉她，黄郸此人便是她要找之人。
第61章 软糯蹄花汤 虽然已立了秋,艳阳却依旧高照，快半年没下雨的日头极晃眼，阿余坐在水井旁洗昨夜泡好的豆子,晒得脖子有些疼。 乔琬在煲蹄花汤。 昨日阿余咳嗽了几声,乔琬便知道她和自己一样，吃多了辣的,喉咙有些发燥。 这时候来上一碗炖得酥烂滑糯的蹄花汤,将一些个芸豆、海带丝放进去同煮,润润喉润润肺，再舒心不过了。 阿余不理解小娘子为何买了奴仆还要自己动手去吃那灶间的苦,每回搞得满头是汗,身上像从井里刚捞出来，还得冲个凉才能吃。 不过,一想到小娘子上回炖的红烧蹄膀,皮子软糯黏牙,瘦肉精而不柴,又烂又香又好吃,外头压根吃不着这味道,她就忍不住流口水，将手下豆子哗啦啦洗得更卖力了。 邱娘子也来请教过乔琬这红烧蹄膀的做法,其实是很简单的法子，只是旁人不乐意这么麻烦。 蹄膀下锅炖之前，先过一遍油，炸至表皮皱起,这样在炖的时候方能吸收更多的汤汁入味。 然后下冰糖、大料、黄酒、酱油、盐巴,小火慢炖上半个时辰，原本紧实难嚼的蹄膀便服服帖帖、软糯多汁了。 这红烧蹄膀是浓油赤酱炖成,今日要做蹄花汤却一点也不油腻，浓白如素，表面只飘着星点油花，蹄花炖地酥烂，几乎化进汤里。 做法也不难。 他们三四个人，阿岁饭量大，便取蹄膀三四只，先焯水去了浮油和肉腥味，后入锅，倒半锅清水，一定要足够多，开始炖汤后就不好往里面再加水了，否则出来汤的颜色不够白。 葱姜料酒，再加一些白胡椒粉，大火滚煮，让汤一直保持沸腾状态，这样能滚出最好看的奶白色，这时候将洗好的芸豆和海带放进去，小火慢煨一下午。 出锅前，再快速拌两个凉菜，一碟木耳胡瓜，一碟手撕鸡，里面拌上昨天新炸花生米。调味只要一点盐、一点酱油和醋，一点辣椒蒜末，泼上热油，快速翻拌均匀。 软烂脱骨猪蹄，绵甜粉糯芸豆，另调一碗红油蘸料吃肉，一勺油泼辣子、一勺醋、一点酱油还有少许盐和糖，配上芜荽蒜末混匀。筷子轻轻一碰，颤巍巍的皮肉立刻分开，将炖得酥烂的肉滚上红艳辣油，再单独喝那清鲜的汤，入口即化，汤水鲜香。 冬天的时候就加些山药或是萝卜这么喝，也很合适。 阿余洗过澡后清清爽爽地坐在饭桌前，吃得眯起眼：小娘子果然是小娘子，这功夫没白费！ 因是自家吃，乔琬也欲叫她们体会大口吃肉的快意，于是猪蹄都没怎么剁，只剁了两半，夹到碗里有阿年脸那么大。 阿岁的节食减肥只坚持了不到一个月便破功了，如今吃起猪蹄来也是毫无心理负担。 阿余冷笑：“若你先前主人与你面对面，恐怕都认不出来。” 阿岁低头扒肉，当听不见。 针对今年的旱灾，除了放归宫女、设棚施粥外，皇帝又宣布要亲去帝陵祭祀，就在月末。帝陵修建在西郊，天子出京，阵仗自然大，街上的巡卫最近都多了起来，据说城门处的放行也严了许多。 听说陛下要祭祀求雨后，阿余从原本的担忧到把心放回了肚子里：“可算要下雨了。” 阿岁不解她为何这么相信祭祀就能求来雨水：“万一老天爷没听见咱们陛下的祈祷...” “怎么可能，”阿余反驳，“陛下是天子，老天爷的儿子，儿子跟爹说话，爹能听不见么？” 阿年虽说不出什么歪理来，但也相信皇帝：“每回旱灾、水灾，只要陛下出面祭祀，不出一月就显灵了。” 阿岁嘟囔：“那陛下怎么早不祭祀，眼下粮价都疯涨成什么样了......” 乔琬看这几个傻孩子有点犯愁，斟酌一下，到底没说宫里钦天监的职责。 这时候祭祀，多半是钦天监已经算出来了雨期，皇帝出来做做样子，□□民心罢了。 天真啊。 同样在为身边都是傻狍子而犯愁的还有冷脸平安。 看乔琬复又端起盘子往厨房走去，平安看一眼不自觉的几个，大步跟了进去：“我来吧。”
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