大年三十当天秦清秋被自家外婆压着好好睡了个懒觉,毕竟按照淮县当地习俗,今天晚上是要熬夜守岁的,所以等秦清秋一觉睡醒已经到了上午九点多钟。 淮县跟很多地方不太一样,当地并不是晚上吃年夜饭,而是将这顿大餐放到中午,甚至有些时候大家伙儿还会比着谁家中午吃饭更早,以此来讨个好兆头。 不过秦清秋跟外婆一直没那么多的讲究,等她洗漱好的时候,正好袁子骞和陈同也都提着东西过来了。 “秋秋姐,这是你要我们带过来的菜。”袁子骞和陈同反正是要过来吃饭的,秦清秋干脆昨晚将年夜饭的菜单准备好,让兄弟俩过来的时候顺带着把菜买齐。 各种肉菜家里已经备得差不多,石外婆一大早起来将肉菜都拿出来化冻,这会儿几人稍微吃点儿东西填填肚子,转身就都各自开始忙活起来。 因为偶尔空闲的时候会去店里给秋秋姐帮忙,兄弟俩摘菜的手艺可谓是有所见长,这边袁子骞刚处理好一小盆的蒜苔,扭头陈同已经拿去清洗干净放在灶台边备用。 另外袁子骞又开始处理起一小盆的新鲜大虾,之前已经吃过秋秋姐做过的很多种大虾,不知道今天又会是什么滋味。 在几个年轻人正忙活着的时候,石外婆出门直接买了十块钱的馒头回来,反正年轻人消化能力好,这些馒头不到两三天估计就能吃个干干净净。 厨房里秦清秋站在灶台前忙活个不停,很快各家各户陆陆续续也都有饭菜香飘散出来。 凉菜做起来比较简单,所以袁子骞和陈同主动将这个活儿揽到自己身上,两人一边翻阅着之前秦清秋专门整理出来的各种料汁配方,一边拿着个精致小巧的厨房电子秤琢磨分量问题,落在石外婆眼中活像是科学家在做实验。 偏偏兄弟俩还干得特别起劲,一个个脸上都挂满愉悦的笑容,然后干着干着还不忘拿出手机给自己的成品拍张照。 秦清秋手上正在做在一道蜜汁手扒鸡,她刚将涂抹好料汁的整只小鸡放进烤箱,扭头就见兄弟俩“工作”上头的得瑟模样。 “嘿,不说别的,俩人其实还真干得有模有样。”石外婆正在忙活着她的拿手好菜,见小孙女满脸哭笑不得的模样,顿时苍老的眉眼中也染满了笑意。 几人忙活到十点多钟的时候,外面已经开始陆陆续续有鞭炮的声音响起来,袁子骞给自己所有成品拍好照,刚将几道凉菜送到堂屋的大桌子上,扭头就兴致勃勃跑到门口的位置蹲守着。 等到十一点半,秦清秋利落将最后一道汤做好,袁子骞领到“命令”立刻将等候已久的鞭炮点燃。 噼里啪啦的声音在小院门口响起,兄弟俩看着炸开一地的红纸碎屑,更是和蛋蛋一样在那儿手舞足蹈起来,简直跟旁边几家门口出来放鞭炮的小孩子一般无二。 今天这顿饭可以说是一年到头最丰盛的一顿了,满满一桌子愣是没能摆得开,最后只能餐盘上面叠着餐盘,秦清秋顺手也拍了张照片,发到朋友圈的同时祝福大家伙儿新年快乐。 “来来来,早上都没怎么吃东西,你们几个年轻人可都得大口大口吃起来。”石外婆已经提前将买来的馒头放在保温的蒸锅上,但这会儿只给几个年轻人发了筷子。 “谢谢石奶奶。”袁子骞和陈同利落将筷子接过去,当即都选择先品尝一下有自己参与的凉菜。 之前秦清秋在小饭馆做过一次皮蛋鸭卷,从那之后陈同一直对这道菜念念不忘,所以这次他的第一选择自然是皮蛋鸭卷。 皮蛋鸭卷是道新式风味的创意菜,一开始主要是在F市等地区比较流行,不过那个时候多是采用烤鸭和皮蛋,后面随着这道菜流传至全国各地,逐渐各地都发展出了自己不同的特色。 在淮县酒席上如果出现这道菜,一般都会选择用新鲜鸭子代替烤鸭,与此同时将这道菜做好的前提自然变成挑选一只肥瘦相宜的鸭子,如果不好挑选就要靠厨师后面各种操作来挽救。 将鸭皮从鸭子身上取下来很简单,不过在取鸭皮的同时还要适当保留部分鸭肉,不然做出来皮蛋鸭卷的口感会很腻。 随即考验厨师功底的自然是对鸭皮的腌制,不过在这方面秦清秋一直信手拈来,自然不会让吃货兄弟二人组感到失望。 接着就像做猪肉卷一样,用鸭皮包裹着皮蛋将其紧紧捆起来后再上锅蒸,等出锅稍微放凉就能切成适当的片状,淋上提前调配好的料汁。 一片皮蛋鸭卷入口,陈同当即满足地点点头:“果然还是秋秋姐的手艺才对味儿,前段时间我们在商场那边点了这道菜,总觉得味道很不对劲。” “嗐,现在那些老板喜欢打价格战又想要赚大钱,自然只能从食材上偷工减料了。”袁子骞张嘴一连吃了好些皮蛋鸭卷才觉得过瘾,“我们上次吃的那个皮蛋鸭卷很明显是用了劣质鸭皮,里面都没什么肉不说,吃起来还有股子浓重的腥味儿。” “喜欢吃,你们兄弟俩就都多吃点。”说着石外婆伸手就往几个年轻人碗里都夹了些皮蛋鸭卷,“反正秋秋今天做的分量多,足够咱们几人吃的了。” 唔,鸭皮经过长时间的腌制和拍打松弛已经非常入味,即便不另外淋上料汁也足够美味,一口下去软糯中又带着些微微的嚼头,尤其那股油润却不油腻的口感,配上本身风味十足的皮蛋,妥妥就是绝配的美味程度。 因为料汁里面加了些香醋和研磨碎的干柠檬皮,所以蘸过料汁的皮蛋鸭卷更加清爽可口,如果不是秋秋姐做了满满一桌子色香味俱全的大餐,陈同是真不想将筷子挪开。 “外婆做的小鸡盖被还是以前的味道,好吃~”小时候家里比较穷,只有逢年过节外婆才舍得杀一只自家养的小公鸡,那个时候秦清秋最喜欢外婆做的小鸡盖被,尤其那些裹满汤汁的饼子,更是她念念不忘的心头好。 今天这个小鸡盖被可是石外婆难得一次亲自下厨做出来的,秦清秋往自己碗里夹了一大块裹满汤汁的饼子,另外再配上些鲜嫩的鸡肉垂头吃得喷香。 石外婆眼中更是带上浓浓的慈爱:“就知道你喜欢吃上面盖着的面饼子,今天不仅做多了些,里面还放了不少粉条。” 小公鸡是外婆和李奶奶她们去另外一个菜市场买回来的,因为养殖的时间比较短,所以经过炖煮后的肉质特别醇香细嫩,外婆一手厨艺没什么太多花样,主打就是一个原汁原味的大乱炖。 上面盖着那层面饼也是外婆亲自和面擀出来的,死面饼子擀得比较薄,裹着汤汁一口下去又香又有嚼劲:“唔,石奶奶手艺也超棒,这个鸡肉吃起来好鲜、好嫩,粉条炖得特别软烂顺滑,真的好好吃~” 旁边两个青年小伙儿特别给面子,一个个都夹着大块的鸡肉啃得喷香。 除了一些家常菜式,秦清秋另外还做了份泡菜排骨,这会儿电饭锅里响起滴的一声,她套上防烫手套直接将电饭锅内胆端出来。 那股酸酸辣辣的滋味随着热气飘散开,这会儿正沉迷于松鼠桂鱼的兄弟俩立刻抬头看过来,就连石外婆眼中都不自觉带上满满的期待。 秦清秋这次提前跟老板预定的排骨特别漂亮,大骨头那端被她剁下来准备晚上炖大酱骨吃,中间一节简单分成两段正好可以放进电饭锅里。 泡菜就更是在淮县刚下第一场雪那会儿秦清秋自己腌制出来的,这还是她头一回拿出来用呢! “大块的排骨吃起来才更香,顺便帮我尝尝泡菜腌制得怎么样?”说着秦清秋伸手就往外婆和兄弟俩碗里各夹了一根排骨,另外再用勺子淋上些泡菜和汤汁。 排骨本身已经是用酱汁腌制过的,后面又配着泡菜焖煮了一个小时左右,这会儿自是已经吸满泡菜和酱汁的酸辣味儿,但因为一直中小火炖煮,排骨入口的滋味又特别软嫩鲜香,张大嘴巴咬下去更是可以直接脱骨。 “这个味儿简直绝了,好过瘾!”平时除了整根的烤排骨外,还很少会有机会直接这样大口大口吃肉,排骨本身的鲜香嫩滑配上酸菜和酱汁的酸辣浓香,不得不说这个味儿真的太下饭了。 石外婆年纪大了,平时吃的大肉会稍微少一些,但今天这个泡菜排骨实在太对胃口,所以没多大会儿功夫,小老太愣是配着馒头啃完了一根排骨。 “嗯嗯,这个泡菜腌得很不错,大口大口吃肉也完全不会腻味,反而酸香开胃更让人食欲大开,估计这个汤汁拌手擀宽面也很好吃。”要不咋说石外婆是个潜在的美食专家呢,旁边那兄弟俩只管捧着排骨啃得喷香,这边石外婆都能开始琢磨新菜式了。 听到石外婆的提议,袁子骞“忙里偷闲”抬起脑袋连连点头:“配上手擀宽面肯定超级好吃,放方便面的味道应该也会很不错。” “待会儿分你们一些泡菜,这几天估计很多小吃店都要关门走亲戚,你们早上懒得起来就煮个速食宽面或者方便面吃。” “嘿嘿,这个好、这个好~”连吃带拿,即便厚脸皮如袁子骞多少也有些忍不住脸红,无奈秋秋姐腌的这个泡菜说在太好吃,他不收都觉得对不起自己的好胃口。 “好像是厨房烤箱发出的声音。”外面接二连三有放鞭炮的声音,陈同听到细微的动静后,赶在前面去厨房将一整只蜜汁手扒鸡端过来。 先后接连几次刷上秘制调味,这只蜜汁手扒鸡可不仅仅只是看着诱人,光闻着那个味儿也实在让人垂涎三尺。 完全不用秦清秋和石外婆动手,等手扒鸡的温度稍微降下来一些后,陈同戴上一次性手套利落将一整只鸡拆成小块。 秦清秋伸手拿了只鸡翅,然后张嘴就在鸡翅上大大咬了一口,蜜汁手扒鸡的外壳不会像炸鸡那样酥脆,但微微的焦香配上甜而不腻的蜜汁,立时让手扒鸡的滋味更加鲜嫩可口:“嗯嗯,这个蜜汁的配方还可以,到时候小饭馆里可以适当加上些蜜汁风味的菜式。” “秋秋姐就放心吧,光凭着这个蜜汁的配方就绝对可以拿下那些嘴馋的小朋友。”袁子骞这会儿也在啃着蜜汁手扒鸡,不过吃相略显狂野,没啃几口嘴巴上就已经沾了不少蜜汁。
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