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“刘厂长，做月饼的工序其实很简单，就算是新人也可以很快上手，最关键的馅料和烤箱温度可以交给组里的几个老前辈，烤了这么久的蜂蜜小面包和奶香脆片，大伙儿都用习惯烤箱了。我相信点心组就能揽下这个活儿。而且我想，今年除了原先那些口味的月饼，还能多做一些其他口味的月饼。” 秦欢这话顿时让刘厂长眼前一亮，难不成秦欢又有新的点心要做？ 要知道点心组产的那些小面包、奶香片和沙琪玛的反响很好，送到供销社的货基本上当天就能卖出去，给厂子创下了不少效益，现在秦欢在刘厂长眼中，就是一只招财进宝的小貔貅。 有了秦欢这番话，刘厂长即刻就有了计较。 “点心组既然都已经成立了，又招了这么多新工人，那自然要给新人一个机会，这次中秋月饼就交给点心组来做吧。我把这次中秋的指标给你们，指标外再生产一批卖，你们待会儿商量一下看看要多少东西，我让仓库那边准备，不够的再去收购。” 林婶见局势完全偏向点心组，顿时就急了。“厂长，她们几个小年轻，可担不起这么大的事情！这月饼还是该让我们有经验的老员工来做。” 刘厂长冷下脸来，道：“年轻人怎么了？她们这些年轻人才是咱们食品厂的希望，我相信她们几个能做好。再说了，食品厂每年都是那几种口味的月饼，每年也没个新意，因循守旧，消费者只会越来越少，倒不如让秦欢同志创新几种月饼的做法，不断创新，厂子才能盘活起来。” 听了刘厂长这话，张佳玉高兴极了，朗声道：“多谢厂长愿意给咱们点心组机会，我们一定幸不辱命！” 林婶看着张姐那得意的样子，不由皱着眉头撇了撇嘴，可她也不敢违抗厂长，只能在心底暗自诅咒。 才刚招的一批新人，看你们怎么敢用，就那几个老员工，累死累活都完不成任务指标！到时候刘厂长都得吃挂落不可。 等林婶带着罐头厂的人灰溜溜地告辞之后，刘厂长索性和点心组的人一起去了点心生产厂房看看。 “穆师傅是做月饼的好手，以前做月饼都是她盯着的，她是咱们厂唯一的白案大师傅，你们要是有哪里不懂的可以问她。对了，秦欢同志，你说要做些不一样的月饼，难不成除了五仁、枣蓉和豆沙，还能有其他馅儿的月饼？” “这些月饼都是我们这里常吃的，每年都一样，没什么新意。我看今年咱们可以再做一小部分不同口味的，给大伙儿换换口味，比如莲蓉蛋黄的、椒盐花生的，还能再烤一批蛋黄酥，漂亮又好吃，说不定放到省城都有人买账呢！”
第60章 光听秦欢细数的那几个名字，刘厂长就能想象到这月饼有多好吃了。 “椒盐花生的月饼？那能做无糖的不？让我也尝尝，我闺女管得严，不想我吃太多甜的。” “当然可以，椒盐的虽然说不甜，但味道也好，刘厂长您指定喜欢。”秦欢笑着说道。 “哈哈哈哈，那好，你记一下需要哪几样材料，先做一批样品出来，指标内的材料可不能随便就动用了，先给大伙尝尝，要是合适的话再投入生产。” “指标内的材料都是用来做传统馅儿的，我看这一次咱们还是少做一些新款，今年先把市场打开，要是效果好，后面几年就可以大量生产了。要是反响不好，也不至于亏损太多。” 秦欢并不想把步子迈太大，毕竟中秋是个传统节日，月饼也都是有地域差异的，她觉得好吃的月饼，顾客们却不一定买账，贸然投入太多，厂子可能会亏本。 “好，那你先做一批月饼出来，我们可以先拿样品去各个供销社搞一个试吃活动，为咱们的月饼预预热，还能调研一下大家对新月饼的接受程度。” 听了刘厂长的话，秦欢很快就答应了，“好，那我先带着大伙儿做一批样品出来。” 秦欢很快就列了一连串清单，仓库那边也十分配合，很快就把材料送了过来，还在清单上标明了材料的市场价，等做完了月饼，正好用来核算成本。 月饼是秦欢以前几乎年年都会做的东西，她喜欢烘焙，也乐意大家品尝自己做的点心，所以每年中秋都会烤各种口味的月饼和蛋黄酥带到单位分给同事。 看着手边的材料，秦欢很快就分出来不同点心所需要的材料。 点心组新招了十个工人，基本都是没接触过做点心的新手，现在都两个一组跟在带自己的老员工后头，熟悉着工作内容。 “你们不要只看着，来，都上手试一试，不上手怎么知道怎么做呢？”秦欢鼓励着新员工们勇敢尝试。 有了秦欢的鼓励，几个拘谨的新员工才陆陆续续上了手，开始摸索起来。 很快，大伙儿都上手了，和面团馅居然也有模有样的。 虽说新手掌握不了每个馅料的克重，总得添添减减好几次才能达到合格的克重，但是有了新人的帮忙，做起月饼来的确快了不少。 新人们渐渐也熟悉起了做糕点这一岗位的工作内容，把对工作的未知打破，内心越发安定了下来。 普通月饼都只有馅料的区别，把油皮和馅料调好，克重标明，几个做过月饼的老员工就能带着新人们团馅、包馅和脱模。 但是蛋黄酥就不一样了，大家都是第一次听说蛋黄酥的名字呢。 蛋黄酥做起来实在复杂，秦欢领了手艺最好的两个老员工和四个新员工来一起学习蛋黄酥的做法。 做蛋黄酥最重要的自然是里头的咸蛋黄，咸蛋黄质量不好可不行，腌太过了会咸，腌的时间太短又不起沙。 还好县城附近的村子水域众多，许多人家家里都养了鸭子，特别是放开饲养数量之后，大伙儿家里的鸭子就更多了，鸭子多了，鸭蛋自然也不缺，鸭蛋白煮不好吃，炒了也比不上鸡蛋香，所以很多人家都选择把它们腌制成咸鸭蛋。 正因如此，县城里有好多人家都会帮人腌咸鸭蛋，咸淡适中，既能起沙又不会太咸。 土生土长的鸭子，都是池塘河湖里头放养着长大的，虾米小鱼和田螺都没少吃，下的蛋自然都是珍品，腌出来的咸鸭蛋橙黄油润，漂亮极了。 这也省了食品厂的事情，可以直接收购成品咸鸭蛋。 秦欢把仓库送来的咸鸭蛋都点了数，足足三十个，可以十个蛋黄莲蓉的，二十个蛋黄酥。 秦欢带着大伙儿把咸鸭蛋一个个敲开，只取里头的蛋黄。 鸭蛋敲开壳，打进不锈钢蒸屉上，蛋清就流进了下面的盆子，只留下一颗金黄剔透的咸蛋黄，泛着油润的光，漂亮极了。 “诶呦，原来这生的咸鸭蛋，里头的蛋黄也是硬的？”张姐意外极了。她以前都是吃白煮咸鸭蛋，竟然从未想过把它敲开看看。 “咱们只要蛋黄吗？剩下的蛋清不是就浪费了？”一个新来的女工盯着下面的盆子，眼中满是可惜，这咸鸭蛋清也能下一碗饭呢，要是不吃，岂不是暴殄天物？ “剩下的蛋清待会儿给食堂吧，蛋清有咸味儿，可以直接用来炒肉沫，也可以加了韭菜和面粉烙饼，总不会浪费的。”秦欢笑着说道。 很快，咸蛋黄都敲出来了，秦欢把它们挨个放在烤盘里，刷了些油，又往上面淋了白酒去腥，这才送进了烤箱烘烤。 渐渐地，整个厂房都弥漫起了咸蛋黄的香气，诱人极了。 接下来就得做酥皮、雪媚娘皮和豆沙馅了。 甜豆沙穆师傅可以带着人炒，秦欢只需要负责处理雪媚娘和酥皮。 酥皮自然是重中之重，要是开酥开得不好，蛋黄酥便毁了一大半。 “张姐，你边看边记一下，油酥和水油皮的比例。” 秦欢一边制作，一边讲解着注意事项，时不时让大伙儿都上手感受，几个新人还会偶而提些问题，一个简简单单的油皮和油酥，居然就花了半个多小时。 不过这半个多小时，几个新人收获巨大，都掌握了酥皮能够开酥的秘密。 油皮和油酥盖上纱布之后，秦欢又带着大伙儿做雪媚娘皮。 等一切准备工作做好，秦欢便让两个新人负责把馅料层层包好，自己带着张姐两人擀酥皮。 很快，繁琐复杂的蛋黄酥便有了雏形，秦欢往上头刷上了蛋黄液，再洒了一点白芝麻，送进了烤箱。 张姐把烤箱的温度和时间记下，这次蛋黄酥的教学便结束了。 35分钟之后，蛋黄酥便出炉了，顿时，厂房里咸蛋黄的香气更加浓郁。 秦欢招呼着大家把剩下的月饼放进烤箱，设置好温度和时间，这个上午的工作就算是结束了。 月饼烤好之后要放几天回油了之后才会好吃，但蛋黄酥却是可以即刻品尝的东西。 张姐索性把厂长叫来，打算让他先尝尝。 秦欢把一个蛋黄酥切成了四块，只给了他小小一块。 刘厂长也没有不高兴，而且赞叹了蛋黄酥的截面。 “好家伙，这层层叠叠的，这么多层料，光看就知道这玩意儿不会难吃。” 刘厂长小心翼翼地把蛋黄酥送入口中，却还是掉了几片碎屑下来，刘厂长索性不管，任由那碎屑钻进袜子里，专心致志地品尝起嘴里的美味。 蛋黄酥一进嘴，咸蛋黄的香气便霸道地占领了整个口腔，酥皮一一破开，细细地嚼，香甜的红豆沙的香气泛上来了，柔韧的雪媚娘皮也在齿间彰显自己的存在感，咸蛋黄散开，霸道地侵袭，誓要占领每一寸味蕾。 刘厂长越嚼，眼里的光芒越盛，这么香的小点心，他以往可从未尝过，特别是在自己戒了这么久的点心之后，冷不丁尝到这般美味，竟像是过电一般，全身的细胞都欢愉了起来，立毛肌都急着把汗毛立起，诉说着自己的满意。 “这……这点心肯定好卖，味道咋这么好？香啊！我得给我闺女带两个回去才行。成本核算了不？我拿工资买两个。” 刘厂长一边说，一边蠢蠢欲动地想要再偷偷摸摸拿一小块。 秦欢笑着把盘子挪开，道：“成本算下来大约六分钱一个，毕竟又是咸蛋黄又是猪油的，还加了糖，肯定不能便宜了。” 刘厂长点头，“是，这个成本能接受，和五仁也差不了太多。里头还有咸鸭蛋，算是半荤的，说不定在大伙眼里比五仁里头的松子核桃橄榄仁划得来呢。”
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