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沈苍雪将陶罐奉上，拿出她一贯的话术：“姐姐有所不知，我今儿卖的正是这陶罐里头的咸菜，用的是家里几百年传承下来的老秘方了，旁人想尝还没这个福分呢。我也是看姐姐住在这高门大户里头，家中平日里想是大鱼大肉惯了，最需要这等解腻的小菜。哪一日若想吃的淡些，搛些咸菜入口，咸香爽口，余味悠长，配上粥面亦是上等佳肴。” 沈苍雪说完，还将盖子打开。 杜鹃伸头一瞧，见里头的菜已经被腌得色泽晶莹，光闻着味道就想要就一口粥喝下去了。 她想到自家老夫人的胃口，心下一动，不过面上却还端着，问道：“你这是雪菜吧？” “姐姐好眼色！正是雪菜腌成的，外头都没有这样的好东西呢。” 沈苍雪说着，便庆幸自己出门前带了一双筷子，如今正好夹了一些，递给杜鹃。 杜鹃也没嫌弃，细尝尝之后，顿时挑起眉头。这小丫头倒是没说假话，咸菜味道的确出彩，鲜得叫人食指大动，她活这么大，就没尝过这样入味儿的小菜了。她今儿出门本来就是为了买开胃的东西，如今东西送上门了，焉知不是她的运道？她自问什么都不差，可就差来一份运道。 杜鹃收起了帕子，又问：“这咸菜怎么卖？” 沈苍雪比了一根指头。 “十文？” 沈苍雪趁机抬价：“一两银子。” 杜鹃瞪大双目，难以置信：“你怎么不去抢？” 沈苍雪义正言辞：“姐姐也是敞亮人，怎的还看不出这咸菜的价值？物以希为贵，便是一文不值的东西，倘若世所罕见那也是价值连城，况且这还是家传的秘方，味道您也尝过了，好不好姐姐心里自有一杆秤。若真觉得不好，便也不会问价格了。” 杜鹃听着没反驳。 沈苍雪自信满满地继续推销：“这咸菜的好，姐姐还得买回去试过才知。干吃太寡淡，回头或是夹着馒头，或是泡着饭，或是蒸鱼，或是加在骨头汤里煨汤，风味只多不少，又香又开胃。大鱼大肉再好，也得这点小菜装饰，有道是：纵有珍肴供满眼，每餐味需却酸咸，可不就是这个道理？” 她说得条条是道，还引经据典，实在不像是个寻常小丫头。杜鹃听到此处已然心动，但这价格太贵，她实在给不起，摸了摸后腰，今儿只带五百钱，这已算是一笔巨款了，原想买别的，只是如今看来，别的都比不上这个好，于是便道：“这样把，我先买一半儿。” 一半儿？ 一半儿也行啊，好歹今儿算是有进帐了，沈苍雪笑吟吟地跟着杜鹃进了宅子，准备去厨房寻个罐子分装。 眼下方府的厨房里头，属实不算平静。府上的管事对着三个厨子一顿挑剔，看着他们做的东西嫌弃地眼睛都疼： “说了多少遍了，老夫人没胃口，吃不了这些，你们怎么就不知道变通想想别的招儿？老爷如今都急疯了，再不让老夫人开口吃饭，回头咱们谁也别想保住饭碗！”
第3章 厨艺 杜鹃一进厨房就后悔了，她这倒霉催的，怎得刚好就赶上她爹挨骂？ 杜厨子刚应付完管事，回头看到自家丫头在干瞪眼站在那儿，要进不进，要退不退，一时恼怒，声音也大了些：“让你出去买梅子，怎么又跑回来了？” 杜鹃可不敢当着管事跟她爹的面耍滑头，赶忙道：“虽未曾买到梅子，但却买到了开胃的小菜，味道不错，想着老夫人应当喜欢便赶紧带回来了。” 她忙将沈苍雪给推了出来:“正是这位姑娘做的小菜。” 一时间，厨房里所有人的目光都落到沈苍雪身上。 沈苍雪半点不见窘迫无措，反而扬起笑脸，一点不露怯。 管事看她这大大方方的模样，心里的火先消了一小半。只是这姑娘看着年纪也不大，能有什么好东西？他示意杜鹃赶紧说清楚，别卖关子。 杜鹃道：“您别不信，这事儿是真的，那雪菜用的可是传了几百年的秘方。方才我在外头已尝过，别提多开胃了。只是……价格略有些贵，故而只买了一半。” 方管事不悦:“这点钱算什么，若能让老夫人开胃，再添几倍也使得。” 沈苍雪眼睛骤亮。 好阔绰的富贵人家！老黄历说的没错，今日果然诸事皆宜。 她挺身道：“您放心，这方子是我们沈家的不传之秘，吃过的都说好，且吃法还多样。若简单些可配粥吃，若复杂些，入菜也是不错的。只是不知，贵府老夫人如今是什么情况，您不妨说说，我好看看给她做什么菜才好。” 杜厨子听着都乐了：“你还知道做菜？” 沈苍雪:“略通一二。” 她太自信了，自信到杜厨子都不知道该如何嘲讽她。 丁点儿大的孩子，怎么敢在他们几个厨子面前班门弄斧，她也不羞么？ 还是杜鹃尝过小菜，对沈苍雪的手艺有几分信任，便在旁边道：“我们家老夫人年前生了大病，吃了两个月的药才断了。又听着大夫的话，清汤寡水地将养了一个多月，后头不知怎得没了胃口，山珍海味一概不吃，人也越发消瘦了起来。我们府里人不知用了多少法子，老夫人却愣是没有半点食欲。”如今虽能对付上一两口，也是硬塞下去的。长此以往，只怕人都要瘦干巴了。 沈苍雪听得愣住了。 吃了这么久的清汤寡水，猛然间又大鱼大肉山珍海味，当然受不了。依她看啊，这家老夫人的病不难解决，多半是家里的饭菜吃得不够开胃。 既如此，也不必用粥了，直接做一碗面得了。她向管事请示，能否让自己出手，做一碗面条。 众人迟疑。 沈苍雪坦然:“我也存了私心，若做得不好，诸位尝过之后自然可以拒绝；若做得好，入了贵府上老夫人的眼，于我、于诸位都有好处，这生意自然还能再多第二回 。” 沈苍雪是个实诚人，她如今毛遂自荐，也是利益驱之。 杜鹃担心老夫人身子再不好，她爹迟早饭碗不保，也跟着搭腔:“方管事，您就让她试试吧。” 都到这个时候了，只能死马当做活马医。方管事没多想，便已经有了决断，道:“你且试试。” 沈苍雪洗干净了手，站到灶台上。 家里的厨房太旧，没个像样的灶台，她已经许久没有挽起袖子正经做饭了。如今站在灶台前，竟然还有些许想念。上辈子被逼着做菜，这辈子做菜竟然成了她的立足之本，当真是造化弄人。 方府不愧是富贵人家，这灶台上竟然还有一口大铁锅。如今外头可不是谁家都能养得起一口铁锅的，铁器太贵了，油盐更贵，家境贫寒的连吃饱穿暖都是个问题，更别说吃炒菜这等奢侈的玩意儿了。不过幸而有铁锅，倒是省了不少事儿。 沈苍雪取出雪菜，备好其他肉菜不等，又要来面粉备用。 咸菜跟肉都好切，唯独葱姜蒜被切出了花样，众人只见刀片在沈苍雪手中挥出残影，每一下都清脆利落，须臾之间便落了刀，手下那一摊东西便都成了大小均匀的碎末了。 嚯—— 众人倒抽一口凉气。 这刀工，稳当又利索，已然震住了一圈人。就连杜厨子都懵了，心想着这姑娘还真有几分本事？ 铁锅烧热，葱姜蒜先炒香，味道稍溢出来后便立马加入肉丝，而后以雪菜入味儿，加上黄酒、花椒煸炒提鲜。原本沈苍雪是想放辣椒的，只是如今大魏并无辣椒，只能借一点花椒的辛辣味儿了。 沈苍雪心无旁骛，她这一手煸炒的火候拿捏地恰到好处，浸入花椒的辛辣味后，香味立马飘散出去，霸道得很。 众人不自觉咽了一口口水。 杜厨子暗暗学技，原来咸菜也可以炒着吃，还能这样香，当真是学到了。 配菜炒好，便得煮面了。 面团揉好后，众人只见沈苍雪扯出一团来，也不费多少力气，那块面团就在她手里被拉成了无数粗细均匀的面条来。她这拉面力道的控制刚中带柔，姿态瞧着漫不经心，随意得很，然而却又像炫技一样，让人挪不开眼。 没多久，面条入锅。添了两回生水后捞在眼里备用，浇上先前炒出来的浇头，汤底金黄，配着葱花点缀，一碗热腾腾的雪菜面这便成了。 空气中还飘散着让人口舌生津的面香。 沈苍雪回头，问他们:“诸位可要先尝尝？” 方管事如梦初醒，正要上前接过，外头忽又跑来一人，急匆匆的叫着方管事的名字。 方管事忙问:“这又是怎么了？” “老夫人说肚子痛，但又不肯吃东西，老爷正急得发火呢，您快去瞧瞧。” 方管事脸上愁云密布，但转身回头看到自己手里捧着的这碗面，立马又豁然开朗，有了主意。 东西都做好了，索性就试试呗。 他跟杜鹃道:“你随我来。” 杜鹃欢天喜地，知道自己赌对了。 方管事复又回头，交代沈苍雪一句“姑娘先在这儿等着”，便领着杜鹃去了前头。 他们走的匆忙，沈苍雪也不急，守在厨房里头等消息。 灶台上还有些馒头，沈苍雪早上没饭吃，饿得很，问过杜厨子后，杜厨子果然让招呼她多吃些。 这边方管事二人脚步也快，没多久便到了前厅。 里头乱成了一团，方老爷孝顺，担忧母亲身体，急得像热锅上的蚂蚁。见方管事捧着一碗面来，他眉头一拧，接着唉声叹气:“这会子，端来什么都不管用了。” 龙肝凤髓只怕都不行。 方管事却道:“老爷，这回的面是外头的杜鹃从外头请来的厨子做的，不妨让老夫人试试？” 方老爷看了看老管家，又看了看了碗面，摇了几次头，不过最终还是没有拂了方管事的意，答应一试。 众人端着面进了里屋。 老夫人也在赌气，她想吃东西，奈何没有胃口，不管尝什么都差点意思。 然而等到方管事把这碗面端到跟前时，老夫人嗅到那股咸香中带着一股若有似无的辛辣味，许久未动的食欲竟然上来了些许。 “这面闻着倒是香，似乎不是自家人做的。”老夫人忽然道。 方管事只差没有跪上去递筷子了，道:“是外头厨子做的，老夫人不妨先尝尝，这里头咸菜也是好不容易才买来的，老夫人若是觉得香便是它的福气了。” 老夫人终于有了笑模样:“你们有心了。” 终究还是接过了筷子。 刚尝一口，老夫人便眼睛一亮。这碗面同她以往吃过的都不同，面条爽滑筋道，汤底滋味浓郁，咸香辣味在口中迸发出香味，刺激着味蕾，叫人停不下来。 最难得的是这大厨的手艺，一切拿捏得恰到火候，譬如这汤底，多一分则咸，少一分却寡淡，唯有这番恰到好处，才愈发突出了一个鲜味。
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