之后又拿了五个小地瓜,放到了炉子上,“你们自己烤着吃啊。” 这才又去了厨房,和白母商量,“中午做点啥啊?” 白母指了指碗架子,“你去看看老爷子拿的东西。” 白淑华乖乖去了,一打开碗架子下面的柜子,就看到了一大块腊肉。 别的都成了陪衬。 她家也有肉,不过是冻肉。 腊肉炒什么呢? 她第一个想到的就是腊肉炒萝卜条。 这是道让她记了两辈子的菜。 家里是有萝卜,也晒了萝卜条,但和这道菜的萝卜条不是一码事儿。 腊肉炒萝卜条是一个地道的湖南菜,他们是把白萝卜整个切条晒干的。 这边是将青萝卜直接切成小手指粗细的小段晒干。 但能不能凑合用呢? 可以试试。 如果成了,真是一道下饭神菜。 不过这道菜太硬了,不适合老爷子吃。 就得整点软烂的。 再扒拉扒拉,各种干菜、干蘑菇,冻的硬邦邦的干豆腐片。 有了,用白菜叶和焯水的干豆腐丝拌个凉菜。 至于菜帮子自然也是不能扔的,醋溜就不错。 这就三道菜了,再蒸个鸡蛋羹,这个老大夫肯定吃得了。 再用大骨头炖个酸菜冻豆腐。 一二三…五,五道菜,单数不好听,再凑一道菜。 做啥呢,小鱼土豆条吧。 心里将这些想明白,她和白母去商量了。 白母觉得行,娘俩就开始收拾食材。 “婶子、淑华,我也来帮忙。”宋小冰探出头来。 白小弟也出来了,说要帮忙烧火。 自然是用不着的,白母就将两人给哄进屋去了。 还给白小弟安排个任务,陪老爷子喝茶唠嗑。 先切块腊肉泡在热水里,再挑几条冻小鱼放冷水里。 切酸菜丝、土豆条、白菜丝… 还有葱、姜、酸、辣椒… “媳妇我回来了,又下雪了。” 白爹回来了,一进屋就开始拍打身上的雪。 白母和白淑华赶紧帮忙,因为屋里温度高,雪化的很快,衣服会湿的。 “中午做啥,我帮忙。”白爹问道。 白母就说,“准备的差不多了,我和大闺女就够了,你进屋陪老爷子说会话,让小军出来吧,让他烧火。” 白爹也没再多说,就进了屋,很快白小弟出来了,手里还拿着烤地瓜。 “娘,做啥好吃的?” 白淑华就道,“六个菜呢,你留点肚子。” 白小弟摸了摸自己的肚子,“没事,地瓜小,一点不碍事。” 白母给他安排活,“两屋锅你都看着点。大闺女,我做骨头炖酸菜冻豆腐,你做哪个?” 白淑华看了下,“我将腊肉煮一下。” 腊肉太咸了,得用水煮煮再用来炒菜。 “娘,哪个锅蒸米饭啊?” 白母就道,“搁我这锅,跟炖酸菜一锅出了。对了,那个鸡蛋羹别跟时间长的菜放一块,它时间长了就不嫩了,实在不行单独做。” 白淑华早就想好了,“不用,回头放炉子上蒸,最后蒸,那个时间短。” 主要是鸡蛋不能凉了,要不腥气。 “姐,炉子还能做菜呢?”白小弟很是好奇。 “咋不能呢,将炉子盖子打开,放砂锅,里头放水就能蒸蛋了。”这叫隔水蒸蛋,更嫩呢。“如果有小铁锅,还能炒菜。” 白母接话,“还真是啊。其实砂锅也能做菜,不一定非用铁锅。” 白淑华明白,白母就是不想再想了。 家里已经两个大铁锅了,足够用了。 她也觉得够用。 主要是家里人不多,能留下吃饭的客人也不多。 白淑华觉得腊肉煮的差不多了,给捞了出来放凉。 她趁机将白菜丝和干豆腐丝切好。 却没着急拌。 她准备回头奢侈的炸点辣椒油。 现在要做小鱼炖土豆条。 放油煎小鱼,两面煎硬了(油少煎不了金光),放各种调料,最重要的大酱,然后放土豆条和水,盖锅盖炖就行了。 不用太久,十来分钟就差不多了,再闷个三五分钟,土豆条会更面乎。 她也不能闲着,将腊肉切细长条,再将温水泡好的萝卜攥干水分。 就剩下两个快手菜了。 对了,还有蒸鸡蛋,现在得做了。 她咋把这么重要的事给忘了呢。 刚好六道菜,缺一不可。 找来砂锅,洗净填水,放入鸡蛋液碗。 鸡蛋要加温水搅拌一下,最好还要把浮沫撇了,她没弄,要求没那么高。 “爹,将炉子盖子掀开。” 白淑华将砂锅端进屋。 白爹拿着炉钩子,将炉子盖子一个个勾下来,“够不够?” 炉子的盖子不是一个,而是一圈套一圈的铁圆圈。 白淑华用眼神衡量了下,“差不多了。” 小心将砂锅放上去。 宋小冰凑了过来,“这是啥?” 白淑华回答,“隔水蒸鸡蛋羹。” 老爷子开口了,“都不是外人,有俩菜就得了,而且我们还要住几天呢,又不是立马就走。” 白淑华就道,“没做啥,就几个家常菜,马上就好了。爹你撂桌子吧。” 她赶紧将最后俩菜炒了。 “大闺女,酸菜差不多了,还有啥菜没做?”白母问道。 白淑华摇头,“不用了娘,酸菜别着急起锅,越炖越好吃,就俩炒菜了,马上就做好。” 白母就同意了,她炒菜真不如闺女好吃。“那就多炖一会酸菜,里边有大骨头,时间短了不出油。” 白淑华很是认同,那骨头还是她买的,上面还有不少肉筋呢,还有骨髓,虽然肉不多,炖好了味道也不会差。 白小弟做贼一样小声说,“姐,你炒菜好吃。” 白淑华对他挑挑眉,一切尽在不言中。 刷锅倒油,这次油稍微多些。 “火小点。”白淑华吩咐白小弟。 怕温度太高,油冒烟了。 她用手在油锅上方放了放,感受了下油温。 觉得差不多了,用勺子舀出一大半来倒入辣椒段碗里。 高热的油温将辣椒直接烫烫焦,辣椒的焦香味、辣味也一起被激发出来了,非常的香。 “大闺女,你整啥呢?好辣啊!” 炸辣椒油的香辣味太霸道了,白母自然是闻到了。 白淑华吐吐舌头,“炸了碗辣椒油,过年拌凉菜都得用,我寻思着就给做了,省得以后麻烦。” 虽然有些浪费,但过年这段时间都要用,平均一下还是能接受的。 果然一和过年挂钩,白母接受度高不少。 探过头来看,看到油汪汪的辣椒油心疼得呲牙,却没多说。 白淑华见白母没反应,在心里长长松口气,这关过了。 能这么顺利其实也在她预料之内,要知道白爹娘的年终福利中就有一人半斤油。 加起来足足有一斤。 适当奢侈点是完全没问题的。 而且她相信白爹,既然能从榨油厂换物资,跟领导关系也差不了,以后这油还能换第二次第三次。 家里不会像以前那么缺油的。 脑海里闪过这些念头,手上动作却没停。 放入腊肉快速翻炒,再放入葱段、姜片、蒜末、辣椒段,出香味了放入萝卜段,继续翻炒,再放点酱油,盐就算了,腊肉已经很咸了。 再翻炒一会就出锅。 白淑华忍不住低头闻了闻,很香!好想立马尝一尝。 看来青萝卜也行啊。 在盛菜的时候,她特意留下六七个腊肉丁,直接放入切好的白菜帮子翻炒。 本来打算做醋溜白菜的,临时改变了主意,让白菜也粘点肉味儿,兴许会有更大的惊喜。 最重要的一点是…不用刷锅。
第七十八章 宋小冰要留下 饭菜都上桌,大炕桌立马满满登登的了。 老大夫被请坐在东面。 “今个高兴,小军你去找找我带来个酒瓶子,里头是我泡的枸杞酒,咱们喝两杯。” 这话自然是对白爹说的。 白爹自然不会推却,他得让客人高兴啊。 再说好久没喝酒了,他自己也心痒痒。 “孙伯伯泡的药酒肯定是好的,小军赶紧去拿来。” 白淑华跟着白小弟一起去的,她知道在哪。 她重新给放的,就怕碰着酒撒了。 将酒瓶子递给白小弟,“你拿进屋吧。” 她又找了两个小碗,家里没酒杯,只能用碗来喝了。 也不知道是啥酒,多少度的,做成药酒一次喝多少适宜。 转念一想,有老大夫在,他心里有数呢,不用担心。 她还是赶紧回去吃腊肉吧。 老大夫端起酒碗,“我也不说什么见外的话了,以后小军就是我的衣钵传人,我是不会亏待他的。” 白爹主动去碰了下酒杯,还有意让自己的酒碗低一些,“以后小军得给您老养老的,他要是敢有意见,打折他的腿。” 白小弟求生欲满满,“我愿意啊!” 这话惹得众人大笑。 “干一个!” “干一个!” 白淑华特意关注了,其实没全干,一人喝了一大口。 白爹招呼老大夫吃菜。 老大夫果然更喜欢软烂一些的。 其他人对那盘腊肉炒萝卜条更青睐。 白淑华直接用它来拌饭,白小弟和宋小冰立马有样学样。 宋小冰吃的高兴,眼睛弯成了月牙,“淑华妹妹,这个菜是你炒的么?太好吃了,原来萝卜干也能这么好吃。” 白淑华实话实说,“那是因为有孙爷爷给的腊肉,如果没有腊肉这道菜就只能普普通通。” 当然还得舍得放油,这道菜必须做的油汪汪的才有食欲。 白小弟立马道,“姐,你教我吧,我想学这道菜。” 白淑华点头应承,“好啊,很简单的,我一说你就会了。” 自家小弟还是有点做菜天赋在身上的。 “淑华腊肉做的也好吃,我们做了一回,太闲了,都没法吃。”老大夫夹了块腊肉,味道很香。 他几乎都要怀疑和他做的腊肉不是一个肉了。 白淑华就传授了一些小妙招,“腊肉太咸了,得用热水泡一泡,还可以放些盐。” 白小弟发现了华点,“为啥还要放盐啊,那不是更咸了么。” 白淑华就解释,“盐溶于水,那就成了盐水,盐水更容易将腊肉内部的盐排出来。” 大概是这么个原理,再详细展开她也说不明白了。 “也可以直接水煮,这样腊肉也能淡点。” “姐,腊肉炒白菜也好吃,你也教我。”白小弟又要学第二道菜。
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