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但简清是从什么都吃的华夏后厨历练出来，处理个下水自然不在话下。而前世华夏开遍大街小巷的麻辣鸭货店，也能够证明人们对真正美味的追捧。 简清神色不动，淡淡道，“瞧着新鲜，买一桶罢了，掌柜的不必担心。” 钟掌柜脸色一僵，没哄住冤大头让他有些悻悻，随口报了个数字，就又回了铺子，让伙计和简清交接。 简清说是买一桶，最后在木板车上几桶里挑挑捡捡，选了一桶真正能用的下水最多的拎走。 伙计看简清的眼神就好像在看傻子，才不管她到底要买哪桶。反正都是要倒掉的垃圾，她挑个重些的走，他推车也能轻省些。 路过肉铺的几人大声说起所谓古人的故事，说有人想着鸭脖有些许肉，而肚肠下水应当与猪牛下水处理差不离，就花钱买了回去。可没多久，就听说那人扔了下水喂狗，三餐拌着鸭脖骨头在吃，脖子上的肉丝都嘬干净了，还舍不得丢掉。问他为什么，无他，下水太腥，而肉太贵耳。 简清哪里不知道他们是在讽刺自己，等着看笑话。对此，她只微微一笑，看吧，是看谁的笑话，还不一定呢。 ----- 拎着勺子，简清翻搅一下锅内卤味，煮出酱红颜色的鸭脖四处支棱，沉在锅底的鸡爪肥油轻颤，一层发红的薄薄表皮裹着内里晶莹脂肪，只看一眼就能想到一口咬破筋道表皮后，那滑入喉咙的油脂美味。 等勺子下锅再捞出来，手柄上就挂上了细细鸭肠，鸭肠粉白透亮，长时间卤煮中融化的脂肪在它身上挂了一层润泽油光，让这从来都是被抛弃的腌臜下水竟也显出几分昂贵。 又有谁能想到，这么一大锅肉食，只花了五个铜板。 鸭货卤好，只待食客上门。简清挑出一根鸭脖，放在砧板晾凉。 简澈凑了过来，脸上惊讶和疑惑交织，“这当真能吃？” 简清敲一下弟弟的头，菜刀哐哐几下将鸭脖斩开，鸭脖内里骨节被汤汁浸透辨不清本色，和红褐色的皮肉几乎融为一体。 她伸手给小朋友嘴里塞了一块，简澈唔唔连声抗议，却不舍得吐出还有些烫的肉块，没几下就被辣到口水直流。 简清看着他手忙脚乱擦口水，又不停扇风的样子，这才递过去一碗凉水，认真说道，“若阿澈以后也想做个厨子，就要先知道尊重你的食材。万物皆可入菜，不分高低贵贱。” 简澈吃完一块，迅速上手又来摸下一块，只含糊应和几声，也不知道听进去了没有。简清无奈摇头，也就随他去了。
第16章 一位邻居 太阳西斜，往日差不多这个时候摆出来摊子卖豆花的简家姐弟始终不见踪影。闻着已经飘了两三个时辰的麻辣肉香，干货铺刘掌柜揣着手，靠在门口，向对面仍然大门紧闭的简氏酒楼望去，忍不住咽了咽口水。 妻子刘李氏收拾完厨房，拿着两个烧饼和一坛酱走到堂前。见刘掌柜还在发呆，刘李氏忍不住靠过来拧了一把他的小臂，问道，“你看什么呢？口水都出来了。” 刘掌柜按住她的手，苦笑道，“顶着这股子味道，我连饭都吃不下了。” “嗐，瞎说什么呢。”刘李氏把烧饼塞进刘掌柜手里，翻了翻眼睛，“家里上个月才买的三坛子茱萸酱都要被你吃完了，就没见过你这饿死鬼的样子！” 茱萸酱是刘家常备的下饭酱，往日刘掌柜吃饭吃饼，挖一勺子拌上，又辣又香，稍带特异的苦涩药味，回味无穷。吃一口饭菜，再吃一口辣酱，端得是舒坦无比。 可自从简家摆出来包子摊之后，他闻着对面飘过来的那股辣香，再吃自家买回来的茱萸酱，总觉得哪里不对味。欠了几分香，辣也不如闻到的那股味道辣，辣酱吃在嘴里，好像都比平常淡了。 也不知连徐夫子都愿意每天来买的简家饭食，吃到嘴里，究竟是如何美味。 刘掌柜正想着，就见简氏酒楼大门敞开，一高一矮两个身影走了出来。 长桌推出门外，简清手中拎着一个大桶，桶盖未曾盖严，从缝隙中透出一缕香气，麻辣悠长，肉香馥郁。方一出现，刘掌柜就确定了那桶中必定是折磨了他一下午的香味源头。 刘家干货铺子早上开门晚，不曾见过早上包子摊的生意，但光看简家这几日下午寥落无人的豆花生意，想必包子也卖得不怎么好。 简家的穷困这条街人尽皆知，简师傅走后，一度到了被以前的小工堵门要债的地步。就算手艺还在，也才勉强卖了几天吃食，短短几天，刘掌柜可不觉得两个小娃娃就能赚够买得起肉的钱。 想起前些天与人闲聊时听说的赵记锅盔铺子用病猪做馅的事，刘掌柜心中不免起了疑。他把烧饼一放，正正衣袍，跨出门外。 刘李氏在背后叫了一声，“嗳，不吃饭啦？你干什么去？” “不走远，你先吃着。”刘掌柜摆摆手，往前走去。越靠近简氏酒楼，那股辣香和肉味相互勾连，闻起来越发明显。刘掌柜不自觉咽了下口水，对自己重申一遍，只是看看，看看就走。 简清放下大桶，就见之前倒垃圾被她抓住现行的刘掌柜走了过来，探着头直往大桶里瞅，直勾勾盯着那桶，脸上一片严肃，问道，“桶中何物？” 简清挑一下眉，接过简澈递过来的砧板和菜刀，厚背刀在手里晃了晃，一片雪亮刀光。她露出一个笑，问道，“刘掌柜，来吃饭？” 刚刚想好的说辞卡了壳，刘掌柜僵着脸，不摇头也不点头。简清见他不欲多言，也就不再管他，径自开了桶盖，选了一根长些的鸭脖放上砧板。 桶盖一开，一直飘在风中的香味浓郁起来，近乎化为实质。 今日简清和简澈在后厨耽搁的时间久了，出摊有些晚。此时正是晚食时间，之前一直在铺子里收拾东西准备关门歇业的各家掌柜，被迫闻了一下午香气，本来忍忍也就过去了。但香气忽然浓郁，便都忍不住回头看了一眼简氏酒楼。 这一看，就看见干货铺的刘掌柜正守在简家摊子前面，眼巴巴看着人家的吃食。 就为了口吃食，脸都不要了…… 各家掌柜摇摇头，摸了摸肚子，各自问起妻子晚食什么时候能好。 正嘈杂间，只听简氏酒楼那边哐哐几声沉闷刀声，简小娘子的声音随后扬起，“酒楼新出的麻辣卤味，今天新品免费试吃，不要钱！又香又辣的鸭脖鸡爪鸭肠，尝一口吗？不要钱！” 简清前世也算是立于厨坛巅峰，自然知道人天然会被不要钱或者大幅降价的东西吸引视线，促销活动的出现正是针对这一心理。 大梁此时的促销活动顶多也只是买多送一或者给些饶头搭卖，各家掌柜的哪见过这种亏本赚吆喝的事情，一时间都被吸引了视线。 离简清最近的刘掌柜第一个咽了口水，眼前挂着酱红卤汁的肉块裹了一层油润，实在看起来过于勾人。虽然明知道这是谁都不乐意吃的鸭脖，但他仍是挪不动步子转身离开。 有贪小便宜的伙计已经在探头探脑，站在铺子里问道，“这鸭脖不都是扔了不要的，能吃吗？” 简清将盘子往刘掌柜面前推了推，放上一双筷子，笑道，“左右不要钱，真觉得不能吃，或是不好吃，吐了不要便是。” 竖起耳朵听着这边动静的众人闻言，暗自点头，不少人被说得有些意动。 眼前小娘子笑意盈盈，说得轻巧，却是胸有成竹，半点不怕人吃完不满坏了招牌。刘掌柜犹疑片刻，还是抵挡不住那股辣香，拿起筷子夹了一块鸭脖放入口中。 甫一入口，刘掌柜就惊得睁大了眼，鸭脖块堵在口中，让他一声赞都说得含糊不清。 这股子辣味，比他想的还要霸道！茱萸酱的辣味与它完全不能相比，不仅没有苦涩药味，反而能与馥郁醇厚的酱卤味道完美相融，更用这独特的辛辣，将卤味激发得淋漓尽致。 只吃了这一口，他就能断定这味道正是前几天扰得他吃茱萸酱食之无味，只能就着香味扒饭的辣香。而徐夫子吃过简家一次饭食后就不顾众人眼光每日前来的行为，也变得合理起来。 为了这一口味道，有什么不能忍受的？更何况简小娘子也只是浪荡些，怎不见说那些无赖儿公子哥儿的闲话！ 卤汁浸透了每一根精细肉丝，待整块鸭脖都被啃干净只剩下骨头，刘掌柜仍忍不住嗦了又嗦，从骨头缝里含出最后一丝辣卤汁水，才依依不舍地吐出来了骨头。 刘掌柜还要伸手去拿下一块，就对上简清似笑非笑的眼神，他讪讪一笑，缩了缩脑袋“简小娘子，不是说不要钱吗？” 简清另夹出一根鸭脖，递给刘掌柜，道，“若是好吃，还请掌柜的为我家吃食多多宣扬些。” 果然，天下没有白吃饭的道理，不过简清的要求也算合理，如此美味，怎么能让其埋没。 刘掌柜舔了舔嘴唇，伸手接过鸭脖，转身对上正看热闹对着简清摊子流口水的众人，不等他们问，就连声道，“莫问我，莫问我，我赶着回去吃鸭脖呢。” 嗬，这是好吃到一刻都等不得了？此句一出，更是勾得四邻心痒难耐。 眼看着刘掌柜拎着鸭脖一溜烟跑回家去，简澈在背后偷笑，简清也是一笑。没想到，这位还有几分情景表演的能耐。 犹豫片刻，掌柜们自持身份没有上前，各家伙计一个个跑得飞快，连筷子都没用，到简清摊子前摸了一个就走，那模样，就好像待久了会沾上晦气似的。 简清也不以为意，看盘子空了，便重取了一根鸭脖出来剁开，头都没回，按住准备偷吃的简澈肩膀，“阿澈，你再吃要上火的。” 见被发现，简澈只能默默把刚刚浑水摸鱼拿的一块鸭脖放下。 简清瞥一眼馋嘴小朋友微肿的嘴唇，无奈摇了摇头。刚刚简澈在后厨连着吃了两根鸭脖，一边吃一边吸气喝水，显然是被辣得不轻也不舍得放下手里的鸭脖。要不是她拦下，怕是还要再吃。 这副模样，简直是上了瘾。 而不远处摸了鸭脖就走的小伙计们的模样，现在也和简澈差不太多，吃完自己拿的一两块，不好意思再来简清摊子前拿，眼珠子却不住地往这边瞟。 简清微微一笑，麻辣鸭脖还不过是小吃，等她推出更令人欲罢不能的菜肴，他们又会如何呢？
第17章 鸭杂面 街边几个闲汉勾肩搭背，一路说说笑笑逛了过来。瞧见附近开着门的铺子里，各家伙计几乎人人都鼓着腮帮子在吃什么，当下便暗恨自己走得太早。 今日没有等到简家出摊，他们还以为没了笑话看，谁晓得刚走没多久，背后的叫卖声就响了起来，连忙回来。 白给的吃食和不花钱的热闹，不来凑都不可能。 简清刚刚分完几根鸭脖，假装没看见其中有几家伙计去而复返拿了不止一次鸭脖，正新取出来鸭脖鸡爪斩开，就见过来一个有几分眼熟的青年笑嘻嘻伸手要拿。
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