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“没……没有。”邱氏抿唇强撑着笑了笑，轻柔地摸了摸小四的脑袋。 她还能怎么样，想要挣银子，听人家几句说有什么不可。 她只是有些心疼小四，如果陆庄主不死，她一个金枝玉叶的千金小姐，哪里需要受一个做饭师傅的白眼。 李掌柜任然是一脸笑，还很自然地跟着邱氏后面顺手摸了摸陆飖歌的小脑袋：“大嫂，你家这孩子养得可真好，聪明且懂事。” 邱氏双手扶着陆小四的双肩，原本抿紧的嘴角微微翘了起来：“我家小四确实是个好孩子，这孩子是懂事……” 陆飖歌无语地看着邱氏，就这么被李掌柜带偏了话题，竟然当着她的面，夸起她的好来。 我的个娘哎，您可长点心眼子吧。 我们现在来的目的是谈生意，卖方子，不是夸我，夸我是没钱挣的。 “娘……” 陆飖歌万般无奈，背着李掌柜用力地扯了邱氏的衣襟一把，“小五还在家呢。” “哦……哦……” 原本还在李掌柜的刻意引导下说着小四多好多聪明的邱氏，被陆小四用力扯了衣襟才讪讪地反应过来，“李掌柜，您可否让我试试，如果这四道菜做的让您不满意，这长鱼和那油盐钱都算我的可还行。” 许是怕李掌柜不愿意，邱氏又多补了一句：“那丁家的卤肥肠猪脚，也是我教的，现在在码头那边卖得挺好。” “你教的？”李掌柜不可置信地问了一句。 “对，是我教的，不信您去丁家打听打听，这卤肥肠可是我亲自去丁家教她们家婆媳做的。” 闻言，李掌柜有些感兴趣起来。 丁家出了卤肥肠且卖得十分好这件事，他自然是知道的。 那卤肥肠和猪脚还有猪尾他和店里的大师傅都尝过，味道可不是用不错两个字就能形容的。 胖师傅说过，就这一道方子，如果给他，可以做出好几种的卤味。 为这，胖师傅还特意派了后厨的小伙计去打听过，想将那卤肥肠的方子偷学来。 结果，丁家人口风紧的很，小伙计许诺给二十两银子买配方，也没打动丁家的人。 现在眼前妇人说这方子是她教的，不知道胖师傅听见，会不会后悔刚才自己话说的有些重了。 “那个卤味配方……” 没等李掌柜的话说出来，陆飖歌忙打断道：“那个卤味配方已经说好了卖给丁家，我们俩家谈好，我家出配方丁家来卖。我家取一成利，只取一年这方子我们家是不能再教给旁人的。” 当然，丁家也和陆家说好。如果一年后，陆家再卖这方子，不能再蒋家坝卖。 换成其它地方，不管是陆家还是丁家出去摆摊卖卤肥肠，两家都不会干涉。 “一成利，只取一年？” 李掌柜笑眯眯地看着邱氏和面前不足他腰高的小儿，“这么说，如果你娘做的这长鱼菜要卖给我来福顺，也是想按这个利来分吗？” 不怪他这么问，这陆家小儿可一直都说的是分利，而不是卖方子。 “是。” 陆飖歌点头，“这方子，如果这长鱼菜只在蒋家坝的来福顺卖，那我们只要分一成利。如果东家想要在其它来福顺店里推这长鱼宴，当然也要和我们分利。不过，这利就不能按一成分。” 李掌柜不动声色问道：“那要按多少来分？” 他等着小家伙狮子大开口，没料到陆飖歌伸出两只手，攥紧了其中的一个拳头比划道：“五家店以内，按一成分，五家店以上按我们所说的一成的一半分即可。一年为期，到期长鱼菜的方子归来福顺，再和我陆家没有关系。” 这话，邱氏听了眉眼不动，说明是在家里商议好的。 可李掌柜就算已经做了十来年的掌柜，却还是心理咯噔一下。 这分利的方法，是一个渔家的妇人能想出来的？如果说是这只到他腰高的小子想的，李掌柜越发不能相信。 “陆小四，你可知道我来福顺在各地有多少家分店？” “知道。” 陆飖歌伸出手指开始数，“扬州城三家，蒋家坝一家，淮城两家，南阳县一家……来福顺在外面总共有十三家店。” 李掌柜笑道：“那你可知我来福顺十三家店每日多少客人？一道菜每日又能上台几次？一道菜的利又有多少？” 陆飖歌摇头：“不知。” 李掌柜又问：“那你这菜肴教给我来福顺，又拿什么来保证，来福顺会把各店长鱼菜的利如实分给你呢？” 陆飖歌看着李掌柜，天真无暇地露齿一笑：“我听说，来福顺所有的掌柜都是东家请来的。来福顺开遍江南一带，如果来福顺的东家是那种利欲熏心之人，李掌柜也不会在来福顺做了十来年掌柜而甘之如醴。既然各位掌柜能相信来福顺，来福顺也能相信各位掌柜，我一个穷打渔的孩子，还怕什么呢？” 嘴上这么说，陆飖歌心里其实早想过这件事的后果。 就像丁家肉铺一样，如果能合作，以后自然会有更多的合作机会。如果不能，那不过是几道前世小视频里谁都可以学的菜肴而已。 “好！” 李掌柜忍不住抚掌大笑，“哈哈哈……你这小子，不错，不错。这次，如果我不让你娘试试她说的长鱼菜，都对不起你们对我来福顺的信任。” 见邱氏面露喜色，李掌柜招手，叫了在院子一角忙着洗菜的一名小个子的伙计，“陶山，带这位大嫂去西边小灶间，备好她要的料。大嫂要什么取什么，不可怠慢。如若是店里没有，就去外面买。” 陶山长得一脸憨厚像，因为在后厨勤快能干，很得几个做菜师傅的喜欢。 他也是来福顺东家的家生子，是东家前年送来这边学做菜的。 可惜，他跟了胖师傅，胖师傅把持着手里的锅勺，连边都不让他沾，只让他做些切菜配菜的工作。 听见掌柜的叫自己，陶山立刻满脸喜色，这是掌柜的给他机会了。 “是，掌柜。” 陶山欢欢喜喜应了一声，客气地领着邱氏母子往西灶房去。 第61章 陶山 来福顺后厨有大灶和小灶之分，大灶的菜是店里几个做菜师傅公用的。 店里大部分菜肴都从此出，煎炸卤炖也都在大灶上做。 而店里的小灶又分东小灶和西小灶，东小灶是胖师傅的地盘，店里的长鱼面，就是胖师傅的拿手绝活，一般人是不许进东小灶的。 而西小灶，是店里用来练学徒的地方。 陶山就是店里的学徒，可惜胖师傅不教，他只能一边帮着胖师傅打杂，一边抽空跟在大灶几个师傅后面学点手上功夫。 现在，李掌柜让人到西小灶试菜，那以后这长鱼菜真要是做下去，这手艺大部分就是要教给陶山了。 这怎么能让陶山不欢喜，哪怕这长鱼菜未必能成，可总比看不到希望要强许多。 因这希望，陶山对邱氏的要求无有不应。 邱氏这次来，只准备做四道菜：炝虎尾、炒蝴蝶片、砂锅长鱼筒、爆炒长鱼丝。 前两样考究的是刀功和摆盘，后两样讲究的是味道和配料。 邱氏先做的是长鱼筒煲，也就是五花肉炖长鱼。等五花肉和炸好的长鱼段一起放入备好料的砂锅中，一旁由陶山寻来的小泥炉火烧的正旺。 接着，邱氏先做了个炝虎尾。 炝虎尾用的是长鱼尾背一段净肉，先用经开水稍氽，后加调好的浓汁拌制而成。将烫熟的长鱼肉捞出控干水分，摆放在盘中浇入酱汁，因其形如虎尾，故得此名。 炝虎尾做起来并不算难，难的是氽烫长鱼的时候，怎么样才能使得长鱼肉不裂开，加多少米醋，才能使得长鱼肉质紧实有光泽并且能祛除长鱼本身的腥气。 还有就是在取用长鱼尾背净肉的时候，如果是单背，那么划开的时候每刀划到脊背骨时必划到底。而划双背的时候却是一刀不到底，一刀到底，使得脊背两侧的肉相连成条状才算成功。 等到炝虎尾出锅，邱氏快速将长鱼活杀去肠、去骨、去皮……洗净后由顶头横批成蝴蝶形大片。 第三道菜炒蝴蝶片很快出锅。 炒蝴蝶片的关键处在于去骨后要求肉中无骨，片出蝴蝶形片状时候需厚薄均匀。 好在邱氏原本就是个心灵手巧的，又在家中练了三日，片出来的蝴蝶片叠码在盘中，看上去每一片都别无二致。 等到第四道菜爆炒长鱼丝出锅，邱氏才招手让陶山过来。 看着面前摆放好的四盘长鱼菜，陶山深深地吸了一口气，良久才说出话来：“婶子，这菜就是不吃，看着也让人觉得好呢！” 邱氏听得是满心欢喜：“你要是觉得好，回头去婶子家，婶子做给你吃。” “哎，那就先谢谢婶子啦。” 陶山也不敢和邱氏多攀谈，端起托盘先往店里送。 胖师傅可站在对面的东灶房虎视眈眈地看着，他但凡再多说几句，估计以后在后厨的日子都不会太好过。 “小四，你觉得行吗？” 陶山一走，邱氏就开始坐卧难安，她不停地搓着手，又将面前的围裙紧紧攥在手中。 “娘，您别担心，必定行的。” “可是，如果，如果李掌柜就不满意呢？” “不满意就换一家，蒋家坝不行就去南阳县，或者去东阳郡也行。酒楼那么多，只要有手艺在，您怕什么？” 陆飖歌抬手细心地将邱氏的围裙扯出来，理好扯平，“再说，真要是这些酒楼不认可，我们也可以自己做。租一间小铺子，开个小酒馆，也不是不可以。” 陆飖歌不是没想过开小酒馆，邱氏和陆小青做菜的手艺都不错，陆小鲤和陆小鱼都是可以帮忙的年龄。 可她知道，邱氏和陆全不会同意。 他们这辈子谨慎惯了，不敢冒这个险。最重要的还是手里没余钱，就算有，对于邱氏和陆全来说，还是买地建房更安稳。 “开什么小酒馆。” 闻言邱氏立刻反对，“我们家哪有本钱。” “好。” 陆飖歌也不反驳，更不会说用邱氏替她存着的那两百两银钱。 这么娘俩说着话，心里的担忧好似也轻快了许多。 那边，陶山端着托盘进了店里：“掌柜的，长鱼菜做好了。” 没等陶山的托盘放下，一旁正在点长鱼面的客人突然扭头走了回来：“什么味道这么好闻。” 探头一看，口中不由呦呵了一声：“掌柜的，你家什么时候出了新菜了，这菜看着就不错啊。” 何止看了不错，李掌柜站得近，闻着味道已经有了几分意动。 没等客人开口，李掌柜先将陶山手中的托盘接了过去，吩咐陶山：“你去拿几个咸菜碟子，将这新菜给店里的客人分一分，让大家都尝尝，给我们店里试试味道如何。”
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