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赞叹之余，她心想：一定要找一个画技出色的画师，不然平白污了小姐的首本菜谱。 两人忙碌了一早上，也只简单绘制出宋婉所想的十几道经典早茶餐点。 等到李婆子着急忙慌禀告，催促的鸡爪和牛肚终于找齐时，她才放下手中的画笔，活动疲惫的手腕，顺便给画作留出干透的时间。 “正好，我们用过午膳之后再做。” “老奴这就将准备的午膳呈上来。” 炎热的夏季自然少不了凉拌菜，或许是得了宋婉凉拌料汁可拌万物的精髓，今日呈上的是新鲜的凉拌藕片，混合着熟悉的凉拌料汁，滋味吃起来与之前的凉拌黄瓜丝毫不逊色。 还有她惊喜的小葱拌豆腐，吃起来清爽软嫩，一不留神吃了小半盘。 吃饱喝足之后就来到今早倍受震撼的小厨房众人期待，或者也可以说是怀疑的环节，鸡爪这种贱物到底有什么好吃的？ 宋婉经过食材的难寻，也清楚今日的小厨房肯定是“热闹”非凡。 一来就指挥众人先将食材清洗干净，尤其是鸭脖，外层的淋巴部分和皮一定要除去干净，剩下的牛肚也是要经过滚烫的开水处理，才容易除去外层的黑膜。 这些食材拿到宋婉跟前，本就已经经过了一轮处理，但听到宋婉诉说的清洗方式时，众人才意识到自己还是低估这种食材的难办程度。 于是，丫鬟端着处理过一遍的牛肚，又拿到外面的水井等着。 小厨房内的空气也因为牛肚的离开而逐渐恢复清净，宋婉都看到大家缩紧的鼻子缓缓放松，内心不由得觉得好笑。 她想到豉汁凤爪和卤肉需要的时间不短，立即抛去脑中杂乱的思绪，开口道： “负责处理鸡爪的，先把鸡爪的指甲去掉，然后用平常的办法焯水去血水，不过这次还要加上白糖、醋、八角、桂皮和花椒一样焯烫。 八角、桂皮这些中药也是香料，昨日已经买好带回来，待会儿就需要用上。” 这边交代完毕，她又出门提点清洗牛肚的丫鬟，具体该如何清洗。 在此期间，小厨房内传来一阵阵的砍剁声，“咚咚咚！” 对于丫鬟婆子们的手艺，宋婉自然是信赖的，回到小厨房就开始起锅烧水，将鸡爪和需要的配料一起加入锅中。 放置配料的时候，还用买来的药材一点点教授给大家，只要会辨别香料，以后很多菜才能掌握在手中。 随着温度的不断上升，不一会儿锅里的水逐渐变得混浊，上层也开始出现熟悉的白沫。 小厨房众人根本没有想过，看着一点血色都没有的鸡爪，煮制之后居然能产生这么多的血沫。 这一步直接将鸡爪煮个半熟，捞出后立即投入冰水，这样可以使鸡爪更具有弹性。 为了更快将豉汁鸡爪做出来，宋婉对着不明所以地众人说： “这些鸡爪需要晾干表面的水分过油炸，大家都取出干燥的棉布来，一点点将鸡爪上面的水分擦干。” 众人面面相觑，又看了一眼眼神认真的夫人，当即按照吩咐办事。 趁这个间隙，宋婉让人将其他的食材也先焯水，洗干净备用。 李婆子将所有的鸡爪表皮都检查干燥之后，来到宋婉身边回话。 “夫人，您看鸡爪都处理好了，接下来是要起锅热油吗？” 宋婉点点头表示李婆子说的没错。 李婆子问话的理由却不是问步骤，刚才她一直回想宋婉的提醒，觉得油炸的过程太危险，于是关切地劝道： “不如夫人将做法告知我等，油锅危险，夫人还是避开才是。” 粟玉也跟着补充道：“小姐，李婆子的话没错，您还得注意自个儿的身体，实在不放心其他人，那就让奴婢来。” 说着，粟玉还挽起袖子，做出一副视死如归的模样。 宋婉看着挡在身前的粟玉，觉得就算是自己闯过去也会拦着，于是退而求其次地说： “这有何难？待会儿我站在灶台五步外听声提醒你们，待会儿大家别发出声音即可。” 双方各退一步，达成协议。 宋婉先是告诉了李婆子具体的步骤，而后又站在约定的位置侧头观察。 她的余光之中，观察到李婆子热锅倒油，用筷子试探油温，而后将擦干的鸡爪全部倒入锅中。 随着鸡爪与热油的碰撞，一阵爆炸的声响顿时在小厨房内传开。 “嘣嘣嘣！” 声音还不是普通的劈哩叭啦，而是随着油点四处飞溅的爆炸声，最靠近油锅的李婆子首当其冲，慌忙用袖子遮挡面部。 宋婉见状赶紧大声提醒道：“先盖盖子！” 声音传到慌张的人耳朵里，下意识地捡起一个锅盖，抛到锅上。 “哐当！” 随着锅盖撞到铁锅的声音，四处飞溅的油点也被拘于小小一锅，爆炸声也变小。 这时人们才逐渐恢复神志，尤其是李婆子连忙朝着门外跑去，跑到水井旁用井水冲洗手背。 刚刚她一不留神被油溅到手背，回过神来刺痛感一直冲击神经，十分难挨。 宋婉也没想到居然出了这么大的问题，赶紧对着粟玉说： “你去我那里取来上好的烫伤膏给李婆子，再看看伤势，需要的话把府医叫来，顺便再补偿些银两，这次是我思虑不周。” “奴婢立即去。” 倍受震惊的粟玉慌忙朝着门外跑去。 宋婉说完李婆子伤势的处理，又开始观察油锅的动静，为了避免再来一次，这次只允许成功，不允许失败。 听着油锅里的迸溅声，众人只觉得时间过得很慢。 突然，宋婉的声音闯入众人耳中，“现在可以把鸡爪捞出，放到冰水中。” 没了李婆子这个主心骨，又或者是看到了李婆子的惨状，众人一时还不敢行动。 宋婉却是担心继续炸会影响鸡爪的风味，决定自己动手，一把掀开盖子，拿着干透的筷子，将鸡爪从偶尔躁动的油锅里捞出。 刚想着先把装有冰水的铜盆端到灶台，铜盆却突然出现在视线里。 转头一看是常大家的，常大家的自觉身负夫人信任，此时更该承担责任，率先从油锅里捞出鸡爪。 其他人见状也纷纷行动，一下子就把原本在灶台前的宋婉挤出去。 对此，宋婉也是无奈地笑着摇摇头，让其他人行动。 转而打量起一旁的牛肚和鸭脖，等到人群散去之后，才解释： “鸡爪需要泡半个时辰左右，我们现在先做经典卤水。” 接下来就是众人看着宋婉一人行动，整个小厨房成为她一个人的秀场。 先是起锅热油用白糖炒出糖色，紧接着加入开水，并着重提醒道： “炒好糖色之后一定要加开水，不然就会像刚才的鸡爪一样油点乱飞，烫到自己就不好了。” 闻言，众人点点头。 然后她就往锅里加入葱姜、桂皮、香叶、八角和花椒等从药铺搜刮来的香料，再加入适量的酱油、黄豆酱、盐和料酒。 第一次她想做点经典原味卤香，就没有加入更提味的茱萸酱，要是做出辣卤，估计大家会更加为其香味沉迷。 而又继续提点道：“牛肚不易熟，可以先煮一会儿，中途再加入鸭脖等食材，最后还可以加入藕片、腐竹等素菜，它们卤出来的味道也不错。” 就这样一边教学，一边做菜的过程中，卤味算是成功了一半。 趁着空隙，众人待在原地消化刚刚学过的内容，李婆子也摸好药膏重新回到小厨房。 看到李婆子，宋婉担忧地询问：“伤势如何？需不需要看大夫？” 李婆子连连摆手拒绝，“老奴皮糙肉厚的，烫到一点不碍事。” 说着，还把自己被烫到的手背展示在宋婉眼前，只见现在的手背上留下一块黄豆大小的红点，看着也不轻。 她只能劝慰道：“那你接下来的日子暂且休息，小厨房就先让其他人休息。” 这下子李婆子神情就激动起来，喊道：“真的不碍事，以前学厨的时候，没点伤都不好意思说自己是厨子，夫人就放心把小厨房交给老奴。” 宋婉这才意识到李婆子是担心自己权势被架空，无论如何劝导都没用，只得按下原本的提议。 发觉已经过了半个时辰，转念做起豉汁凤爪。 “既如此，那你就自个儿看着办。其余的人将盆里的鸡爪摆盘放好，我再炒个提味的料汁。” 这次没有什么危险，就她独自行动，热锅倒油，倒入豆豉炒香，再加入蒜末、酱油和盐，再加入适量淀粉水将材料的香味完全混合在一起。 负责捞鸡爪的丫鬟也注意到，此时的鸡爪表皮不再是紧绷的模样，而是被泡胀变大不少，外皮甚至还凹凸不平地发皱，呈虎皮状。 料汁炒好之后，一勺勺淋在鸡爪上，原本外表为黄色的鸡爪，立即被料汁染成更深的黄褐色，食欲都增长不少。 现在的鸡爪只需要再蒸上一柱香的时间即可出锅。 听到所需时间这么短，大家看向蒸笼的目光更加强烈，纷纷期盼着出锅的那一刻。 期间，浓郁的卤水香味将众人的注意力吸引过去，牛肚也在卤料的激发下产生浓香，二者相伴相生，逐渐将整个小厨房变为自己香味的领地。 要不是宋婉及时提醒，“现在豉汁凤爪可以出锅了。” 大伙都要在卤香中沉醉，不知今夕何夕。 同时，众人也注意到宋婉叫出的名字。 乍一听名字众人还有些恍惚，可是那个“爪”字却把人拉回现实，心想：究竟是怎么想到用凤替代鸡的？听起来高雅不少。
第48章 万物皆可卤 粟玉倒是反应及时, 挺身而出将盖紧豉汁凤爪的盖子给掀开，蒸屉里浓郁的水蒸气第一时间四处逃窜，让人看不清楚里面的具体情况。 忍不住凑近的人也因此突如其来的高温，迅速往身后避开, 同时还赶紧用手将眼前的蒸汽扇开。 与蒸汽同时袭击众人的还有豉汁凤爪的香气, 浓郁的豆豉香混合着蒜香瞬间夺去空气的存在感, 令人不得不伸长脖子去观察。 或许是经过了高温的蒸煮, 原本呈现黄褐色的鸡爪, 此时已经是一种棕褐色, 颜色更加浓郁。 表面的虎皮状也是愈发明显，隐隐约约还能看到内里的骨头，几乎是松松垮垮地搭在骨头上，看得出的软烂脱骨。 被奇香吸引的众人这才回过神，李婆子更是担心自己的地位，率先喊道： “快快快！先把豉汁凤爪从蒸屉里拿出来。” 站在最前面的粟玉一心急差点直接用手碰刚出锅的盘子, 还好宋婉及时拉住她的手, 提醒道： “别着急，用帕子垫着才行, 别把自己烫伤了。” 厨房里的丫鬟本就觉得粟玉做了好多不是自己分内的事，不动声色地将人挤出灶台，喊道：
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