|
在这晾干晾凉的过程当中，羊肉会进一步的紧缩，无论是皮还是肉，都会变得更加紧致有嚼劲。 趁着这个时间，蔡厨娘调了一味酱汁。金黄的姜茸加雪白的蒜蓉，入老醋酱油之中，最后再撒些碧绿香菜。 随后，蔡厨娘围裙一系，开始解羊。 羊头先整个拆下，雇主家要拿去做贡品，随后是羊颈肉。 羊颈肉夹杂细筋，中有骨髓，非常细腻可口。 还有呈漂亮大理石花斑纹的羊眼肉、适合捧着啃的羊蝎子、多汁紧实的羊腿…… 不同的部位，不仅风味各有不同，颜色、纹理和质感也都有差异，但是切好了摆拼在一起，就是说不出的和谐好看。 等到蔡厨娘将羊舌、羊尾、羊腰子等杂部也尽数分割码好，雇主一家已经陆续坐到了饭厅，等待开饭。 蔡厨娘赶忙将那一味该热吃的甜品拿出，按照虞凝霜的嘱咐在蒸屉里过了一下，而后随着温汤羊肉拼盘，一起送了过去。
第117章 姜撞奶、黄酒炖蛋 一个个白瓷的小盅中, 蕴着一汪汪赤亮浓厚的汁子，像是融化的红宝石。 蔡厨娘将这道糖水端上来时，本来无人在意。 毕竟这一家老少七口, 全都对着那一盘盘羊肉拼盘大快朵颐。 诱人的羊肉切成可透光的薄片，夹一片入口，皮弹、筋滑、肉嫩，稍稍那么一嚼，锁住的鲜美肉汁便渐渐渗出，一切尽数汇成一个“鲜”字。 再配上那能将羊肉的香味最大限度引出的特质酱料，真是让人欲罢不能, 一片接着一片吃。 直到似有人衣袖扇动, 将一阵与羊肉香气不同的甜蜜香风扇入鼻翼…… 家主林郎君才好奇地看了过来。 “蔡厨娘, 这是何物？” 他们也不是第一次请蔡厨娘做温汤羊肉了, 但从没见她拿出过这样的炖品来。 “这是特意给各位准备的黄酒炖蛋，搭配这羊肉吃。”蔡厨娘将小盅分于众人。 “早起冷吃羊肉毕竟伤胃, 这样热乎乎地吃一碗正好。” “黄酒？炖蛋？” 林家娘子来了兴趣, 打眼一看，果然见那红褐色的糖水中, 乖乖地趴着一只滑溜溜的荷包蛋, 被几颗饱满的枸杞, 以及炖到软烂的红枣簇着。 蔡厨娘：“正是黄酒炖蛋，是取上好的黄酒和阿胶同炖，又加了枸杞红枣的。” “呀, 有阿胶啊……那不腥吗？” 林家娘子刚要拿起汤勺的手便停住了。 她嘴很刁, 因阿胶到底是牲畜皮所制, 所以总是嫌弃其有一股隐隐约约的腥气。 蔡厨娘便按照虞凝霜所教，耐心地讲道。 “娘子放心, 这阿胶用黄酒炖了一个多时辰，已经全部化入酒中，那点子腥气早都被黄酒大枣的味道遮住了。娘子不妨尝尝看。” 林家娘子将信将疑，少少舀了个勺底，送入口中。 果然！ 哪里还有什么腥气？ 温热的糖汁已然满沁枣香。大枣的香气和它那颜色一样浓烈炙热，一马当先占据了全部的味觉和嗅觉。 直到咽下去之后，醇厚的黄酒滋味才慢慢浮出，若有似无地萦绕在口中。 充分的炖煮，已经使得那陈年黄酒都只余酒香，毫无酒气，更别提阿胶的一点点的腥膻之气了。 当这唯一一个缺点被拔除之后，阿胶便只剩下数不尽的优点。 它的加入，使得那糖汁浓稠厚重，质感凝练，不仅能黏糊糊地挂在盅壁和勺子上，也会如同温暖的丝毯一样，盖上舌尖。 “不错不错，好喝。” 林家娘子连连称赞。 她只喝了一小勺，便觉得周身暖意融融，赶紧招呼着丈夫孩子们都尝一尝。 众人便也都饶有兴致地品尝起来。 林家娘子则再举勺，挖下一块鸡蛋。 蛋黄细腻，蛋清滑嫩，顺着甜蜜的糖水一同入喉，居然是意想不到的美妙滋味。 本来，将鸡蛋打散做成鸡蛋羹一样的炖蛋，会更好入口一些。 但因为汤汁中有大量的糖分，以及枣肉、阿胶这一类会影响鸡蛋凝结的“杂质”，最后会呈现出不太美观的蜂窝状。 于是，虞凝霜便选择了炖成荷包蛋的做法。 黄酒和其它食材炖到淋漓尽致、浑然一体，将要出锅的时候，才将那鸡蛋整个磕入。 因此，鸡蛋几乎没有接触明火，而是在滚烫的糖汁中被烫、被焖熟的。 这赋予了它极其滑嫩的非凡口感。 最中间的蛋黄如同一颗饱满的明珠般鼓起，被丝绸一般细腻的蛋白包裹起来。 周围，还有许多飞散出去的蛋白，幻成飘带一样轻盈的形貌，若即若离地在糖水中悬浮。 蛋白柔嫩而弹牙，而蛋黄则如融化的黄金，中间还有一点溏心，在口中轻轻释放出浓郁的蛋香。 林郎君就尤其喜欢这鸡蛋的口感，三两口就将一盅吃尽，不禁赞道。 “蔡厨娘啊，我家也算是你的老主顾了。你这羊肉一向做得好，现在加上这黄酒炖蛋，真是如虎添翼，吃了舒坦得很。” 温汤羊肉是冷吃菜，本来要配些羊汤喝的，现在直接喝黄酒炖蛋就好了。 无论是那醇厚香甜的味道，还是暖身暖心的功效，这一道阿胶黄酒炖蛋，都和温煮羊肉完美契合。 林郎君一家吃得心满意足，直接和蔡厨娘又预定了二月份的席面，说是要请亲家和两户同乡一起来吃。 仍是吃这温汤羊肉。只是到时要用三只羊，其他一切、尤其是那些搭配的甜点蜜饯都比对着今日置办即是。 蔡厨娘掂量着额外的二两赏钱，高高兴兴答应下来。 只不过她不知，在她眉开眼笑的这节骨眼上，虞凝霜正愁眉苦脸—— 看着眼前嘤嘤哭泣的严澄，虞凝霜实在是束手无策啊。 “阿嫂，阿嫂不要我了！” 严澄哭得肝肠寸断，抱着虞凝霜不撒手。 今日严铄早早上值去了，楚雁君一上午都在昏沉睡着，严澄终于说动了宋嬷嬷，带他离府来找虞凝霜。 他已经央求过多次，宋嬷嬷深觉不妥，一直没有答应，今日是真遭不住他的哭闹，唯有遂他心意。 小小的孩子，心思纯澈如琉璃，他甚至没有完全理解“和离”的意思，更读不懂府中这些日子以来的阴郁、母亲和兄长之间的僵持、仆妇们时不时的唉声叹气。 他只知道，他已经好些日子没见虞凝霜了。 他只知道，宋嬷嬷说阿嫂以后不会回来了。 怀里是一个嚎啕大哭的孩子，虞凝霜只能一只手拍着他的头安抚，另一只手赶紧尴尬地擦一擦满嘴的油。 她刚才可正在啃羊腿呢！ 蔡厨娘厚道，还特意给她也带了温汤羊肉。 给雇主家准备的是一头整羊，蔡厨娘不能妄动，于是另买了一条羊腿，按照同样的做法焖在瓮里赠予虞凝霜。 蔡厨娘一走，虞凝霜就迫不及待地将那羊肉切片开吃，果然美味异常。 她也给自己留了阿胶黄酒炖蛋，和谷晓星两人一口香羊肉，一口甜炖蛋地将整只羊腿吃光抹净。 虞凝霜正捧着羊腿凿骨髓呢，严澄就哭着上门了。 虞凝霜赶紧哄着，用自己满是油花的手去擦小家伙哭花的脸，越擦越花。 她被自己气笑了，忙让谷晓星去打些热水来，又与严澄说道，“福寿郎不哭了，我刚做了一味好点心，拿来给你吃好不好？是你最爱吃的牛乳做的。” 严澄的哭声立时顿住。 虞凝霜哭笑不得。 这孩子倒是从始至终都没有变，初见时他就如张牙舞爪的小兽，还拿书打虞凝霜，然而不过是举起手中的食盒，他就乖乖去吃饭了。 虞凝霜今日为蔡厨娘做了一冷一热两道新甜品。热的呢，便是那阿胶黄酒炖蛋。 还有一味冷吃的，虞凝霜也留了自用的，这便拿过来，还热情地招呼着宋嬷嬷。 “宋嬷嬷也一起吃。” “……好。” 宋嬷嬷欲言又止，一句“娘子”再叫不出口。 她又何尝不是有许多的话想要与虞凝霜说？ 然而此情此景，不上不下，实在不适合交谈。况且宋嬷嬷隐隐有感觉——虞凝霜严铄和离之事，确实是说不清道不明，是她这样的外人无法理解的。 她唯有在心中长叹，面上则一如往常地给严澄擦手擦脸，带着他坐到桌边。 仍是和黄酒炖蛋一样的白瓷小盅，然而不同于那热气腾腾，这一回却是冷气凛凛。 刚把小盖一掀，山间晨雾一样细密的冷意，便携着清甜乳香扑到虞凝霜脸上。 “来，姜撞奶。”她道，将小盅递给严澄。 “姜味很浓，尝尝看喜不喜欢？” 毕竟是用姜做主角的甜品，说实话，虞凝霜很担心严澄会抗拒那味道。 然而这小家伙，仿佛无论虞凝霜给什么，他就吃什么，一丝怀疑也无，当即就吃了一大勺。 那嫩嘟嘟的一口乳膏，羊脂玉一样润，树梢雪一样白……一沾上严澄的舌尖，就化了。 他先尝到的是牛乳的柔滑，带着淡淡的甜，令人如同感到春风拂面。 而随之而来的，就是姜汁的滋味冲撞，只一个瞬间就将口感推向高.潮。 所以说，姜撞奶的那一个“撞”字，用得何其玄妙。 它不仅将这道甜品的做法，以一个生动形象的动态词描述了出来，更预见了姜味在口中的肆意冲撞。 用的是上好老姜，味足，香烈，能够极好地帮助牛乳凝结。 而那微辣辛香也在舌尖蔓延，与牛乳的悠悠甜香形成一种有趣而强烈的对比。 只看严澄的表情，虞凝霜便知道了答案，然而她还是颇自豪地问了一句，“好吃吗？” “好吃！”严澄重重点头，说着便埋头苦吃起来，仿佛已经将今日为何事来此，忘了个干干净净。 虞凝霜也任一口细滑的姜撞奶滑入喉头，享受地咪了咪眼。 她对今日这两种甜品都非常满意，想来不算辜负蔡厨娘的信赖。 吃了羊肉，又吃了热乎乎的黄酒炖蛋之后，来这样一碗细腻沁凉的姜撞奶，实在是相得益彰。 姜撞奶成本较高，而且对制作技巧要求苛刻，牛乳完美凝结的成功率不算高。 因此，虽然有些可惜，虞凝霜却无法将其加入冷饮铺的售卖列表。 但是那黄酒炖蛋却可以。 只要不加阿胶，成本便大大降低，而且更顺应这寒冷的时节。
言情小说网：www.bgnovel.com免费全本完结小说在线阅读！记得收藏并分享哦！
196 首页 上一页 153 154 155 156 157 158 下一页 尾页
|
