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黎锦把一部分椰子油从椰子里倒出来，放在一个小碗里作为“原材料”备用。 她先往碗里加入了葛根粉、肉桂粉和姜黄粉，又加了一些盐，然后尽可能地充分搅拌均匀。 之后，黎锦再用一个盘子当成盖子，将小碗反扣了起来。 阿诚好奇地看着黎锦的行为，问道：“为什么要把这些葛根粉、肉桂粉、姜黄粉以及盐都倒进椰子油里搅拌呢？难道，这样做的话，椰子油的味道就会变得比较好吗？” 黎锦摇摇头，道：“这么做，当然不会让椰子油或是其他油类的味道变好了。如果只是想让油的味道变好的话，不如把薄荷、橘皮之类的植物捣碎混进去。” 话虽是这么说，黎锦也确实想过要这么做的。那样的话，确实可以一定程度提升味道吧？ 可是，薄荷、橘皮之类的东西，水分含量太高了。如果真的混在一起的话，会加速椰子油的变质的吧。 油有了水，就会腐败得很快。 或许折中的方案比较好，当准备好调配过的椰子油之后，再另外准备由薄荷、橘皮这种植物捣烂出的药膏，等刷牙的时候，一起放进去？ 也许可以考虑，等之后再说吧。 阿诚道：“那么，将军为什么要调配这种像是药膏一样的东西呢？” “因为，这是‘用来刷牙的药膏’哦。”黎锦略带自豪地说道，“葛根粉有保护牙龈的作用。而姜黄粉、肉桂粉，则能消毒消炎哦。而且，姜黄粉听说还能使牙齿变白呢。” 阿诚惊奇地问道：“真的吗？” “那当然是真的了……”黎锦自信地说道，“等吃完了饭，我就来给你当场试验一下吧。” 当黎锦调配完椰子油做的刷牙药膏之后，刚才腌制的鸡肉，应该也差不多入味了。 黎锦便开始准备做这道菜了。 先把腌制好的鸡胸肉块夹起来，在面糊中打滚，让其沾上尽量均匀的一层面糊。 太稀薄的面衣，看一眼就知道，是达不到所希望的效果的。 但也不能太稠厚，太稠厚的话，夹起来就会往下流淌，也依然无法附着在表层上。 挂在鸡肉或是其他肉块上的面糊，最好能刚好调配到不薄不厚的浓度。 烹饪过程中，应当使每块肉表面都粘有面糊，其中挂糊均匀为佳。 然后，黎锦清洗了铁锅，还用刚生好的火烤了一会儿，让锅里残余的水滴烧干。 此时，在烧热的锅中倒进“宽油”。 每次提及这个词时，难免会令人产生一种“实在很是心疼”的感觉。 但需要用宽油的时候，宽油的作用就是无法代替的。 用宽油炸出来的东西，不仅更不容易粘锅，而且受热均匀，炸制出来的效果比油放得不够多的油炸效果不知道要好上多少。 当油量较少的时候，下锅一点材料，就可能会使得油温急剧下降；而持续加热、放入的材料过少，不足以降温令油温稳定的情况下，油温上升的也非常快。 而且，倒入宽油的情况下，锅中下入炸制原料的时候，才会便于操作。 若是油量不足的话，效果就像炒菜或煎肉一样，非常难以流畅操作，可以说做什么都是随缘，即使炸制原料都粘在锅底，也只能认命。 所以，以前为了省油，黎锦一直不舍得油炸食物。 因为今天是比较特别的日子，黎锦才难得奢侈一次。 相比起鸡肉这种肉类原料的价钱，其实倒入大量的葵花籽油这件事，更让黎锦感到心疼。 不过，反正都倒进去了，也不能反悔、走回头路了。想到这里，黎锦的心反而不疼了。 网锅里倒入大量的油之后，黎锦就随手盖上了锅盖，让它先加热一段时间再说。 油锅盖上盖子后，热量更不容易散发到空气中，锅中的温度升起来就比较快。 盖了一会儿盖子后，黎锦感到，锅中的热气仿佛沿着锅盖边缘渐渐冒了出来。 ----
第164章 黎锦打开锅盖，将手覆盖在油面上方的空气上。 她感觉得到，热气从下面缓缓飘浮上来。 由于油正在锅中逐渐升温的关系，黎锦的手掌有一种被烤得发热的感觉。 于是，为了进一步确认油温，黎锦又把筷子插进了油里。 她看到一些非常微小的气泡，顺着筷子在油中的位置冒出、爆裂开来。 这是锅里温度已经升高到一定程度的证据。 一般来说，这时已经可以开始、进入到油炸环节了。 但黎锦基于一向谨慎的性格，还是又数了一百个数字。 等待油温进一步升高之后，才开始把鸡胸肉投入油锅中、进行油炸。 黎锦油炸鸡胸肉的方式，是用筷子夹起裹上一层面糊的鸡胸肉，移动到锅的上方、靠近热油的位置，再缓缓丢进锅里。 当鸡胸肉被丢进油锅中的时候，黎锦就用筷子轻轻拨动它，避免鸡胸肉完全沉到锅底、产生粘连的结果。 黎锦并没有在较高的位置，直接粗鲁地把鸡胸肉丢进去油炸。 这是因为，她担心鸡胸肉从较高处掉落后、会使得热油飞溅，可能引发某种未知危险。 从很久以前开始，黎锦就一向是非常谨慎小心的人。 平时的她，虽然很有点粗心大意的气质，但在面临危险的时候，便会自然恢复本性、变得非常胆小了起来。 基于类似的理由，黎锦当然也没有一股脑把鸡胸肉全部丢到油锅里。 全部丢进油锅里的话，就会难以预测鸡胸肉的所处位置。 鸡胸肉本来就是很湿润黏腻的食材，一下子放太多的话，不但更容易由于油中有水而导致热油飞溅，还容易粘锅或是彼此粘连在一起。 因此，用油炸作为烹饪手段时，较为适合新手或是笨手笨脚的人的做法，是少量多次地将肉类食材放进油中。 这样不但不容易粘连在一起，也不容易由于突然投入过多食材而导致油温骤降。 在理想情况下炸制出来的鸡胸肉，由于火候掌握好、受热均匀的关系，看上去应该是“块块分明”的。 由于装面糊的碗里能容纳、放进去的鸡胸肉本来就不多的关系，黎锦很快就把浸泡在面糊之中的鸡胸肉，全都丢进了油锅中。 这时，黎锦先将油锅的盖子又盖了起来。 与此同时，黎锦又把另一些腌好的鸡胸肉，也放进了装面糊的碗里，在里面搅拌一下、以便裹上面糊。 当盛面糊的碗里、装满裹好面糊的生鸡胸肉的时候，黎锦也立刻把锅盖掀了起来。 一般来说，人们做油炸食品的时候，通常会选择用漏勺来捞刚炸好的食物。 由于结构的关系，漏勺捞食物的速度很快，非常方便高效。 之前，黎锦也想过要用漏勺来捞炸鸡胸肉。 但是，她想到要洗沾满油污的漏勺，就不由得觉得扫兴、甚至感到恐惧。 不用碱水也不用热水的情况下，沾满油的器皿或工具都很难清洗的。 但若是单纯为了清洗而烧开水或是使用碱的话，又会让黎锦感到有些浪费。 毕竟，清洗过漏勺的水，由于里面满是油污的关系，基本上什么也不能做、无法被重复利用。 权衡一番利弊后，黎锦还是觉得，直接放弃使用漏勺比较好。 虽然用漏勺捞东西很方便，但由于洗漏勺实在太麻烦的关系，黎锦宁可不要这个“方便”。 自己还是用筷子捞鸡胸肉吧，黎锦心想。 待油锅里的鸡胸肉、在热油中被炸制得基本定型时，她便敏捷地将它们一一夹了出来。之后，全都放在一个干净的大碗里备用。 由于鸡胸肉被捞出的关系，油锅里也变得空荡荡了。 之后，黎锦又把刚刚才泡在面糊碗里的鸡胸肉，逐一投入到油锅中去。 同样，等待油锅中的鸡胸肉、被炸制定型的这段时间里，黎锦把其余的一部分鸡胸肉放进面糊中搅拌挂糊。 当这一次的面糊碗里也装满了鸡胸肉后，她便把油锅中的鸡胸肉全都夹起来。 这样一共重复了五次，终于，连碗里的面糊几乎都被蘸完了，而鸡胸肉自然也全都被炸了一遍。 这样炸好定型的鸡胸肉，并不能立刻食用，还要“复炸”一遍才行。 第一遍油炸的时间很短，主要目的是给鸡胸肉以及外面的那层面糊“定型”。 第二遍才是真正为了制作成品而进行的油炸，时间上也会稍微长一些。 这一次油炸，是为了在炸制过程中、将表面那之前被面糊吸走的一部分油脂“逼”出来，也是为了让鸡胸肉彻底成熟。 由于用的是新压榨的葵花籽油的关系，鸡胸肉块刚炸好之后，表面的面衣，看起来几乎是纯白的颜色。 当炸肉块呈现出金黄色、金红色或是茶色等颜色的时候，往往并不是由于在炸制时火候掌握好、肉食更香酥美味导致的，而是因为油不够干净、不够新鲜的关系。 遗憾的是，这个知识，很多人并不知道。 由于不知道这个知识，所以很多人看到近乎白色的炸肉，反应就是没炸好、没炸透，不太容易对其产生食欲。 而浑浊的陈油，炸制出来的肉类及其他食物，由于颜色令人感到美味诱人的关系，很多人反而对其胃口大开，充满兴趣。 这也是一个南辕北辙的追求结果了，实在很可惜。虽然，这种事情与黎锦本来没有什么关系就是了。 不过，因为黎锦很清楚，纯白色的炸鸡块，才是真正的新鲜美食的关系。所以，她看到鸡肉两次复炸依然基本保持着白色面衣的状态，便觉得有些垂涎。 鸡胸肉炸好之后，如果还有闲心的话，可以在容器旁边倒入一些用胡椒粉、孜然粉、盐混合出来的椒盐调料，便可以蘸着食用了。 如果觉得麻烦，跳过这个步骤也行。 这时，黎锦之前蒸制的绿豆饭，也已经蒸熟、可以开饭了。 绿豆饭中的米饭，是洁白蓬松的形态。 而饭中的绿豆，则是如同“开花”了一般，膨胀爆裂开来，看起来非常的柔软香醇。 它呈现出兼有淡褐色、灰绿色与淡黄色的混合色调，让绿豆米饭整体的颜色变得更加复杂。 由于黎锦喜欢绿豆味道的关系，当她看到这蒸熟蒸烂的绿豆饭时，也不由得食指大动起来。 米饭散发出来自绿豆的浓郁清香，醇厚温馨的甜味，刺激着黎锦的嗅觉。 于是，黎锦将刚刚炸好的那些鸡胸肉装在一个干净的白瓷盆里，端到了餐桌上。 白瓷盆的边上，则是倒了一些黎锦刚刚调制好的椒盐调料。 黎锦与阿诚两人各自盛了一碗饭，就着鸡胸肉吃了起来。 腌制鸡胸肉时放醋，不仅可以去腥，也可以“腐蚀”鸡胸肉的纤维，让鸡胸肉变得比平时更软嫩细滑。
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