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“阿诚也是像将军那样认为的。那么，将军的意思是什么呢……”阿诚点了点头，他更为困惑地说道，“阿诚果然还是没有听懂，请直接告诉阿诚，将军的意思吧。” “‘砂锅’不只是一种‘锅具’，也是一种‘烹饪方法’啊。那些记忆中用‘砂锅’熬制的菜，就算用其他的‘锅具’炖制，味道其实也不会差太多吧。”给出了变通的方案后，黎锦自信地说道，“就用普通的大铁锅来做吧！大铁锅熬制出来的炖菜，其实也是很好吃的啊。在火候方面的效果，铁锅虽然是比不上砂锅的，但决定一样菜肴是否美味的关键，果然还是食材与调味吧？” 从连琥那里出来之后，黎锦也不是没有过想要买“砂锅”的冲动，但深入思索之后，她觉得购买这种东西，果然还是怎么想都不太划算。 意识到这一点之后，黎锦的购物冲动，也就跟着冷静了下来。 “如无必要，勿增实体。”——来自西洋的哲学书上是这么说的。 【按：此条为“奥卡姆剃刀定律”，提出者是英国哲学家、逻辑学家威廉·奥卡姆。】 “阿诚现在明白了。是的。将军说的对。”阿诚微微低下头，望着黎锦说道，“那么，现在将军需要阿诚做什么呢？” “这个啊……阿诚你先帮我把这两块鸡胸肉剁成肉泥吧。”黎锦想了想，继续说着自己的安排，“在等待你剁肉馅的时间中，我先去给这牛上脑肉焯水了。” 说干就干。就连阿诚接受自己发布的任务的回应，黎锦都来不及倾听，她只是直接动手处理起了牛肉来。 刚买来的牛上脑肉先用冷水浸泡一会儿，再换两遍水冲洗干净。 之后，在冷水阶段将牛肉投入锅中，在逐渐升温的锅中开始焯水。 肉类这一种类的食物，焯水时要使用冷水。 用热水甚至开水来焯水的话，外层的部分很快就会被烫熟，而肉中的血水和污物，也会被熟了的外层凝固、封锁在肉块深处。 因此，这样做就不能起到去除污物血水，让肉变干净的作用了。 在给肉类焯水的过程中，要一直撇去漂浮在水面之上的灰色、褐色或是灰白色的浮沫。 这些都是无用的脏东西，要及时丢弃，不能任其漂浮在锅中。 因为，在传说中，如果不这样勤快地一直撇去浮沫的话，浮沫就会像调料一样被煮进肉里，让本来已经变得干净的肉又再一次变得肮脏。 因此，给肉类焯水是很麻烦的，不但要打起精神，而且时刻都要待在锅边等待。 黎锦就是这么做的。 大铁锅里的水，烧开得很快。黎锦捞浮沫的时候也十分迅速，确保浮沫不会被煮进锅里。 接着，黎锦将整块牛上脑肉都捞了出来，并用井水冲洗、搓揉了一番。这样一来，肉块也终于变得干净了。 下一步要加工的食物，也就是这块刚刚被焯过水的牛肉了。 黎锦要阿诚把牛肉切成尽量薄的肉片，切好后放在盘中备用。 黎锦自己，则是用黄酒、胡椒粉、盐，少量的葵花籽油，拌制刚刚被阿诚切烂的鸡胸肉。 她用筷子不断搅拌了半天，直到这鸡胸肉做成的肉馅被搅打上劲为止。 搅拌好鸡胸肉馅之后，黎锦便开始刷洗大铁锅。 虽然大铁锅并不怎么脏，但黎锦还是将大铁锅刷洗干净了。 要不要“炝锅”呢？黎锦考虑了一会儿，最后还是放弃了。 虽然没有炝锅，但黎锦拿了三个西红柿过来。由于嫌麻烦，她便直接削去皮，再改刀切成较小的块备用。 黎锦干烧了一会儿刷洗干净的大铁锅后，往里倒入了三匙葵花籽油。 等油温稍微提高却又没有特别高的时候，黎锦便在里面倒入了小块西红柿，又加了适量的盐，然后开始翻炒、挤压起来。 这样炒了一会儿，西红柿就全被炒成了酱。 之后，黎锦把清水倒了进来。 西红柿酱很快溶化了，锅里的水变成了淡红色。这就是足以用来做汤底的西红柿汤了。 当西红柿汤沸腾之后，黎锦用汤匙把搅拌好的鸡胸肉馅挖了起来。黎锦握着汤匙的时候，鸡胸肉馅，也一块又一块地投入了西红柿汤之中。 这就是用鸡胸肉馅做成的“汆丸子”了。又名“丸子汤”，那是非常简单而美味的家常汤品。 “汆丸子”是这道模仿砂锅的炖菜的基础。但在汤中，还能加入其他的配料，变得更加丰富美味。 因为是生鸡胸肉做的水煮丸子，煮熟还需要一段时间。 而且，在今天这道炖菜要加入的食材里，生鸡胸肉馅做的丸子也是最难熟的。 等待鸡胸肉馅丸子煮熟的这期间，黎锦也麻利地对刚买来的蔬菜进行拣选。 她快速剁掉菜根后，同样用井水清洗干净。 洗干净之后的青菜，颜色也变得更加鲜绿挺拔。 犹豫了一会儿后，黎锦最终决定用手掰开，再把蔬菜撕碎，而不是用刀切开。 刀切的蔬菜，虽然形状更为理想，但会沾染上钢刀的金属味道，多少会影响它本身应有的新鲜口感。 相比之下，手撕出来的蔬菜，因为没有沾染上金属的气味，闻起来就不会有股生涩、发腥的微妙味道了。 买来的这些蔬菜数量很多，没有必要全都放进去。黎锦只选了大约一半左右的蔬菜，清洗并撕碎了备用。 这段时间内，可以用烤炉加热馒头。 烤炉在短时间内加热出来的馒头，不会被烤焦烤黑，而是基本维持着原本的形态，只是外皮微微焦黄而已。 面食加热后特有的浓香气味，也刺激着黎锦的嗅觉之中。闻到这种味道后，她急忙把炉门打开，将烤炉中加热的馒头端了出来。 整体看来，与其说馒头的颜色像是黄色或橘色，不如说更像是发黄的白色。 就算黎锦不是手疾眼快地打开炉门、将馒头拿出来的话，应该也不会烧成焦炭的。 此外，这种被烘烤加热过的馒头，吃起来虽然有点硬，但也由于烘烤过程中生成的麦香而更加美味。 看看铁锅里汆烫过鸡肉丸子的西红柿汤又烧开了，黎锦便将刚处理好的蔬菜，以及刚切好的牛肉薄片扔了进去。 “好啦，可以准备开饭了。”黎锦开心地说道。 “这样不会太清淡了点吗……”看到黎锦居然已经准备开饭了，阿诚感到惊讶，禁不住说道，“将军好像连盐都没有放多少啊。这样做出来的汤品，不是没有什么味道吗？” “没关系的，我们可以喝汤，并且把食材捞出来蘸调料吃啊。”黎锦微笑道，“而且，西红柿是酸味的吧。这种味道，本来就可以一定程度上代替咸味哦？” “真的吗……”阿诚困惑地看向黎锦，但一时走神的黎锦并没有立刻给予回应。 黎锦还在思考要用什么做蘸料的时候，阿诚已经自己想明白了。 他点了点头，很自然地说道：“阿诚明白了，将军那么擅长调味的人，怎么可能在调味上有失误呢。一定是阿诚判断失误，杞人忧天了吧。” “啊……诶？”等阿诚说了这段话，黎锦才反应过来。 “真的吗……”这句话，并不只是阿诚随口说出的口头禅而已。他似乎很认真地在询问自己，但自己却错过了。 这真让黎锦感到不好意思。 使得黎锦感觉，自己就像是辜负了对方的心意一般。 她轻轻叹了口气，但阿诚应该没有意识到黎锦叹息的原因吧。 “不，没有你说的这么夸张啦。”黎锦有些腼腆地笑道，“我只是觉得，这种汤品的味道清淡一些就好了。咸味不明显的汤品，喝起来反而更加清甜爽口。在汤中煮熟的食材，咸味虽然会偏低，但只要蘸点调料，滋味反而会更加突出的。” 其实，只是黎锦本身比较喜欢清淡的滋味而已。 她也不知道阿诚喜不喜欢，就这么擅自做了，并且如此解释罢了。 “将军打算蘸什么调料吃呢？”阿诚好奇地问道，“家里好像没有多少香料类的调料了啊……” 这一点，黎锦也是知道的。 “紫竹小院”的厨房里，准备的调料种类偏少，这倒是黎锦疏忽的结果了。 她每次上市场的时候，总是只记得买食材，却很少记得增购加购一些调料。 下次出门去市场的时候，自己一定要买更多新的香料，用来让味道更加丰富，黎锦心想。 “蘸盐就好了哦。”黎锦说道，“最新鲜美味的食材，只要搭配油盐，就能自然成为一道上等佳肴了哦。” “蘸盐？”阿诚一时还没有反应过来，便困惑地说道，“那难道不会太咸了吗？会不会很难入口啊……” “不会的哦。适量蘸食就好了。”黎锦摇了摇头。 这时的黎锦，已经拿了两个小盘子过来，往里面都倒上了一层精细的食盐。 这样一看，在盘子中的精盐颜色，显得格外白色透明、纤细精美。 ----
第193章 在做饭的时候，直接放进锅里的盐，可能会不那么显眼、甚至可说毫无视觉上的存在感。 但在“蘸食”这种场合下，专程盛放出来的盐，看起来就显得格外精致、美味、诱人了。 黎锦又拿出了白色胡椒粉，往盘子里的食盐上倒上去，随即将其翻拌、混合起来。 这样做出来的，就是“椒盐蘸料”了。 在黎锦最初的计划中，她只想使用精盐作为蘸料。不过，当把精盐倒入容器中之后，她有了别的想法，就加入了胡椒粉进行混合。 虽然黎锦之前已经有了预先想好的流程，但当阿诚误解了她的意思，提到“香料”一词的时候，也让黎锦很快有了新的想法。 说起来，也是时候补充一些新的胡椒粉了吧？黎锦心想，自己几乎每道菜都要用到胡椒粉，不再添购一些的话，总感觉说不定什么时候就会用光了。 也许，这时还可以往蘸料里再加入新的东西吧。比如说，葱花之类的食材，应该可以让蘸料的口感更为丰富饱满吧？ 不过，黎锦每次做出决定、或是仅仅产生一个念头，其实都需要花很长一段时间。 因此，只是脑内短暂闪过的念头的话，她就不打算放在心上了。 “好了，就这样蘸着吃吧……”黎锦兴致勃勃地说道，“快尝尝看吧，阿诚。” “阿诚明白了，阿诚现在就吃。”阿诚点了点头，十分高兴地说道，“阿诚最期待将军的手艺了。” “也不用那么期待的。”看到阿诚的态度，黎锦反而有些不好意思起来，她说道，“当成普通的一顿饭就好啦。” 不过，对黎锦来说，这确实是她烹饪的很用心的一顿饭。
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