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“先不讨论这个问题了。”黎锦很焦虑地说道，“左思右想……我们还是得尽快把排骨这道菜烹饪出来才行。再不做，就来不及了。” 确实来不及了。 时间正在一弹指一弹指地流逝着。 这都到什么时候了，黎锦居然还没有动手。 “那……将军加油啊。”阿诚也被传染得很焦虑地说道，“阿诚有什么能帮上将军忙的地方吗？阿诚都会去做的。” “帮我把排骨焯水吧。”黎锦说道，“还有就是切切配菜之类的？但这些，我自己也能做的样子。啊啊啊啊啊啊……” “将军怎么了？”听到那黎锦不正常的、微弱的惨叫声，阿诚自然不由得关切起来，“将军不舒服了吗？” “是有点不舒服啊。比如，头疼啊……”黎锦说道，“我现在心烦意乱。曾经胸有成竹的计划，好像一夜间就全都从脑子里消失了一样。真令人发愁。” “没关系的哦。”阿诚那缥缈的声音，似乎格外温柔了起来。 他轻轻地走上前去，就像猫咪一样，简直悄无声息。 然后，阿诚拥抱了黎锦。 ----
第223章 这个拥抱，非常之平静温和。 如同微凉的夏风一般，柔和而又清爽。 如果是普通意义上的、那种拥抱的话，本就焦躁不安的黎锦，可能会因此更加激动。 但是，来自阿诚的这个平和安稳的拥抱，却让黎锦的情绪，明显地镇定、平静了下来。 “啊……谢谢你，阿诚。”黎锦呆呆地表示了对阿诚的感谢。 黎锦的脸色，又微微染上了红晕，看起来好像在发烧一般。 但那红晕，显得非常浅淡，又让人不由得觉得，那种热度只是错觉而已。 在黎锦的感觉中，自己脸上的温度，正介于发烧与没有发烧之间。想到阿诚可能会注意她此时害羞的模样，黎锦的心情就变得更加羞涩了。 幸好，过了一会儿，这种热度就逐渐散去了，黎锦的脸上也恢复了清凉的常态。 “没关系的哦，将军。”阿诚用温柔甜蜜的声音说道，“就算‘开业’这种事情完全被搞砸了，将军的人生也不会因此毁掉的哦。” “那……那当然啊。”黎锦听到阿诚的话，有些窘迫、近似重复般地回答，“就算这个‘有间饭庄’从开业那天就没有经营下去，我的人生也不会因此毁掉的啊。” “对吧？所以，将军不用这么紧张的哦。”阿诚松开了黎锦，又再温和甜美地说道，“这只是一件小事，将军不要太放在心上了。而且，将军不是经常叫阿诚‘不要太放在心上’‘轻松点’吗？所以，将军自己也放轻松一些吧？” “是的呢，诚如你之所言……”黎锦苦笑了起来，她羞涩地说道，“人类总是如此‘当局者迷，旁观者清’呢。这种事情根本不算什么，明明我应该知道的。但是，实际遇到挫折的时候，却还是忍不住慌乱起来，我真是个笨蛋啊……” “不，将军也不必责备自己，这只是很普通的事情啊。对将军来说是一件大事，这也是因为将军太过于认真了的缘故吧？”阿诚又再温柔亲切地说道，“认真是好事，但是认真到了完全影响自己状态的程度，这就没有必要了啦。将军只要做自己就好了。将军放轻松一些，按照自己的舒适节奏来就好了。大不了……阿诚和将军就延迟到夜里、甚至第二天才开业嘛？又有谁会因此责怪将军呢？他们……阿诚是说‘潜在的食客们’，甚至都没有看到过将军的脸啊。” 阿诚的语言有一种奇特的魔力，能够让黎锦发自内心地恢复笑容。 “对啊……就算我搞砸了，又有谁会责怪我呢？”黎锦说道，“我果然太迟钝了。如果阿诚没有提醒我的话，我就会连这样简单的道理，都无法弄清楚。明明没有任何人会责怪我，我自己一个人在慌张些什么呢？” “对吧……”阿诚点点头，说道，“所以，将军尽快来烹饪就好。不，就算不‘尽快’也是可以的啦，这些都是小事情而已。实在太焦虑的话，将军甚至可以回头去睡一会儿觉哦。大不了……开业延迟到明天，甚至下个月，甚至明年而已……那又能怎样？保持自己的心情愉快，才是将军最重要的事情吧？” “我知道啦。谢谢你，阿诚。”黎锦点点头，说道，“你说得对，我现在已经不焦虑、看开了。现在我还是干活儿去吧，反正也已经不紧张了……” “那么，将军加油啊。”阿诚说道，“阿诚很期待将军今天的表现哦。” “那是当然……”黎锦虽然有些窘迫，但总算调整好了自己的心态。 就这样，黎锦开始了正式的忙碌工作。 就算搞砸了开业第一天，也不是什么大事嘛。 明明是这么简单的道理，真搞不懂自己在焦虑些什么。 话虽如此，难道自己现在这么紧张，不也和阿诚的焦虑不安有关吗？ 他的心态倒是调整得飞快，而黎锦的心态却是没那么快转变……黎锦猛然想到这一点，心情又不由得变得复杂了起来。 算啦，这也真的不是阿诚的错嘛。 在黎锦醒来之前，阿诚好像就已经接收好了那些送来的排骨。 醒来的黎锦，也认识到了这一点。 这些排骨，已经被肉贩剁成了小块。是那种直接炖熟后上桌、不需要改刀也可以的那种形状。 这让黎锦安心了一些。 如果是需要自己改刀才能上桌的那种整扇排骨，当下就麻烦多了。 毕竟，剁骨头，需要专用的刀具。而黎锦这边是没有准备的。 如果送来的是没有剁开的那种排骨的话，就要临时出去买一把特制刀具了。 那可是很麻烦的事情。 对黎锦来说，当下无论做什么计划之外的事情，都会让她感到麻烦、心烦意乱。 能避开这种麻烦的话，就真是太好了。 “好多……”阿诚让黎锦查看确认的时候，她不由得吓了一跳。 看到这么多堆积的排骨，今天还是第一次。 “是啊。”阿诚点点头说道，“确实挺多的。” “而且，也不怎么干净……”黎锦轻微地抱怨道，“虽然不是特别脏啦，但比我想象中又要脏一点。” “这只是很普通的卫生程度啦。”阿诚说道，“如果是在肉贩那里卖的话，还会用‘刮刀’之类的东西给客人刮一刮脏东西。排骨的量这么大，又是直接送货过来的，不可能额外处理得那么干净的啦。” “所以……肉贩那里的肉看起来很干净的原因，竟然是用‘刮刀’给刮过的结果吗？”黎锦觉得很新奇，说道，“刚宰杀的肉，本来也是这样不太干净的吗？如果是正常现象的话，我就不抱怨了。” “刚宰杀的，肉是否都不太干净这一点，阿诚不太清楚。”阿诚说道，“但是，阿诚常常看到，在卖肉间隙的时候，肉贩会用‘刮刀’在肉上面刮擦呢。想必是为了清洁，如果阿诚的猜想没错的话，刚宰杀的肉也就是这种卫生程度吧。” “这样啊……那就算了。”黎锦点点头，平静地说道，“我会抱怨，也是因为担心他们送来的排骨质量可疑而已……既然阿诚你认为这是正常的，那我就不管了。” “卫生状况还好吧，看起来是基本上正常的。”阿诚说道，“咱们自己先尽量清洗一下吧。” “有间饭庄”后面的院子里，也有一口井。 它的井口，看起来没有“紫竹小院”里的井口大，但尚算干净清澈。 这口井的水平面也不算低。用容器一舀就能舀起水，不用特意把用绳子绑着的水桶放下去再打水。对黎锦与阿诚来说，这种程度的井已经足够用了。 黎锦就先和阿诚舀了许多水，倒在大盆里。 先把排骨都泡在水中，加了很多盐和碱再静置一段时间。 浸泡排骨的期间，架起一口准备好的大锅。锅里加足够的水，再点火烧起来。 这时，把大盆里的水倒掉，再把盆里的排骨盛起来，放在大锅里，开始焯水这一环节。 给排骨这种东西焯水，一定要用冷水。 用热水焯水的话，会导致排骨外侧部分的肉直接被煮到半熟。这样一来，原本藏在肉组织深处的污物就被肉的表面封住了。 只有用冷水焯水，肉里的污物才会渐渐被煮出来，起到清洁的目的。 原本浸泡排骨的水，随便找个地方倒掉就可以了。这水很脏，没有什么利用价值。 大盆里的脏水倒掉之后，还要往里重新装入干净的新水，备用。 当锅里的水渐渐烧开的时候，就把煮出来的浮沫污物不停地往外撇出去。 这是因为焯水也是一种“炖制”过程。 如果不及时撇除污物的话，污物就会像调料一样、味道被重新煮回排骨的肉里。焯水的效果也会变差了。 黎锦耐心地一边焯水，一边撇去污物。等到锅里的水完全沸腾开来的时候，她也把锅里的排骨捞了起来。 这时，应该把大锅里的水倒掉，再刷洗一下大锅。 等大锅内部被刷洗干净的时候，就把大锅放回炉灶上，在锅内继续加温。 当锅里的水分，随着加温而渐渐蒸发，使得锅变得干燥、看不出水迹的时候，就到了往里倒油的时间了。 油倒也不用放太多。这时的油是用来“炒糖色”的。 用水也可以“炒糖色”，而且更简单。但效果不那么理想，颜色不那么漂亮，香味更是与油炒的糖色无法比拟。 所以，黎锦采用的是油炒糖色的做法。 她谨慎地把适量白糖倒进热油之中，锅中顿时翻动起小泡泡来。 过了一会儿，小泡泡的尺寸变得越来越大，锅里的温度也明显变高。 白糖与热油相融合之后，热油就变成了神似琥珀的颜色。 这就是“糖色”。 “糖色”的光泽和颜色是柔和的，看起来很诱人。 但最吸引人的地方，则是它特有的甜香气味。 “糖色”的这种香气，味道和蜂蜜有点像，但更有一种油脂特有的浓烈芳香。 与这种香气类似的其他气味，其实倒也是很常见的。 比如说，“烤番薯”的香味，就是这种了。 不过，相比“烤番薯”那甘甜但是比较“土”的味道，炒制“糖色”时散发出的甜香，更加浓烈纯正，也因此令人印象格外深刻。 而且，“糖色”这种在食油中加热变化出来的物质，带有一种独特的琥珀色色泽。 它的颜色很美，令人的注意力不由得被吸引，而且萌生“想要尽快尝到它的味道”的冲动。 ----
第224章 眼看锅中“糖色”的颜色越来越深，直至从金红色变成近似棕红的颜色的时候，便意味着这种既是调料又是色素的配料，已经制作完成了。
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