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锦鲤的美食恋爱日常

时间:2024-07-12 12:10:03  状态:完结  作者:海阅

  “嗯,我非常高兴哦。因为我不擅长‘表扬’别人,所以这次就不‘表扬’你了。”黎锦笑道,“阿诚就假装被我‘表扬’过了吧,谢谢你啦。”

  阿诚没再说话,只是羞涩地低下了头。

  开始做糖醋萝卜片吧。

  阿诚切好的这些萝卜片,被黎锦收集了起来。

  她把萝卜片放进一个大盆中,然后用清水清洗,以去除萝卜片表面可能附有的浮灰尘埃之类。

  洗净之后,黎锦又把大盆中的水倒掉,将这个盆作为腌制萝卜片的容器。

  黎锦往白萝卜片上倒了适量的糖、醋以及盐,并通过搅拌,使调料可以均匀接触到几乎所有的白萝卜片。

  这样搅拌之后,静置一段时间,白萝卜片就会渗出大量水分。

  从这些白萝卜片中渗出的水分,与之前添加的糖醋盐等调料相融合,一起组成了某种独特的“汁液”。

  如果,腌制萝卜片是为了给自己制作小菜的话,那么很推荐把这些汁液收集起来,作为口味稍重的饮料来饮用。

  这种从白萝卜中渗出的液体,具有治疗咳嗽的功效。

  而且,由于加了糖醋盐、本身又略带辛辣感的缘故,喝起来别具风味。

  虽然不能说是多么美味的东西,但却具有独特的趣味性。

  尝过之后,应该会有少数人成为它的拥趸吧。

  这种汁液形态的“副产品”,可以说是一种近乎饮料与药物之间的奇妙液体了。

  不过,黎锦制作的糖醋萝卜片,量实在太大了。

  这些汁液该如何处理呢?

  黎锦也觉得有些烦恼。一时想不出来主意的她,只能先放着不管了。

  等待白萝卜片被腌制入味的这一期间,黎锦动手继续制作着新的东西。

  她把刚买来不久的细辣椒粉放置在大碗里,加入少许的盐醋之后待用。

  先将一口空锅洗净,之后进行持续加热。

  等到锅里被烧到几乎冒烟的时候,黎锦再往里倒入大量食用油继续加热。

  在食用油的选择上,虽然黎锦一向更偏好葵花籽油,但实际上,制作这种辅料时,用菜籽油也很不错。

  葵花籽油做出来的,更接近于“坚果的香气”;而菜籽油做出来的,则更符合“辣椒本身自带的香气”,能提升辣椒本身的风味。

  制作的时候,根据个人爱好取舍选择食用油即可,并无一定的规定。

  当锅里的油烧得很热的时候,果断端起来将其泼在细辣椒粉上,这就是“油泼辣子”了。

  但要注意,虽然热油可以让辣椒粉熟得更透,但热到一定程度,辣椒粉就会瞬间被炸黑,这道“油泼辣子”也就宣告失败了。

  所以,要用热油,但不能用极热的油。

  究竟什么温度的油才是最合适的?这也需要经验与感觉的辅助。

  热油泼下的瞬间,细辣椒粉顿时被它的热度冲击得翻滚起来。

  用大夏最近流行的语言说,看热油泼辣椒粉末的过程,就是十分“解压”的。

  所谓的“解压”,就是“缓解压力”的意思。

  因为在热油的温度下,辣椒粉末是被炸熟的。

  所以,热油泼下时,辣椒粉看起来会上下翻滚、泡泡翻涌。

  这生动的一幕,令人甚至有种“心花怒放”的奇妙感觉。

  在油泼辣子中事先放入盐,是为了调味,以及适当防止霉变。

  而在辣椒粉中放入醋,则据说可以使得辣味更柔和、香味更浓烈。

  不过,黎锦并没有发现,加入醋之后,有什么对辣味与香味的明显提升效果。

  但这不意味着放醋没有意义。

  黎锦同时也发现,加醋之后,辣椒粉末变得更不容易炸糊了。

  所以,制作“油泼辣子”的时候,黎锦都会习惯性放进去一些醋润湿辣椒粉末。

  泼好“油泼辣子”之后,黎锦又把刚才腌制的白萝卜片给捞了出来。

  第一次腌制的时候,黎锦放入的糖醋盐调料量并不是很大,白萝卜片的咸度也不高。

  所以,黎锦又在这时,重新加入了适量的糖醋盐这几种调料。

  然后,黎锦先把那些白萝卜片放置到一边待用了。

  黎锦一度想把“油泼辣子”直接混合到糖醋萝卜片之中,变成糖醋中带有辣味的白萝卜片。

  但她转念一想,考虑到有些人可能不喜欢吃辣,所以就停手了。

  辣味这种味道,还是让食客自己调配比较好吧?

  黎锦打算把“油泼辣子”作为炖排骨与糖醋萝卜片的可选配料。

  此外,黎锦觉得,作为搭配排骨饭套餐的其他配料、必不可少的东西,自然是俗名“香菜”的“芫荽”了。

  在黎锦睡觉的时候,伶俐的阿诚连香菜也买了三斤过来。

  这时正好是处理它们的时间。

  阿诚只是用清水适当清洗了香菜的茎叶,便捞出来放在一旁备用。

  清洗之后,只有大约一斤多香菜被挑选了出来,进行下一步处理。

  香菜根很难洗,所以黎锦和阿诚便把香菜根直接切掉。

  而那剩下的、两斤左右的香菜,黎锦觉得还是先放在一边不管为好。

  这是因为,香菜被切碎之后,很容易枯萎甚至腐烂,所以必须现切现吃。

  如果将香菜提前清洗完毕的话,等切好的香菜末用完之后,再切也来得及。

  香菜切起来是很快的。

  比较早就去清洗香菜,还有一个好处。清洗过的香菜,接受到清水的滋润之后,比较不容易枯萎。

  卖香菜或是其他蔬菜、比如芹菜的人,喜欢在卖菜的过程中,用清水淋在菜叶上,这个动作又称“掸水”就是这个道理。

  ----


第228章

  

  除了绿叶蔬菜,有些水果,也是适合用“掸水”来保鲜的。

  比如,“荔枝”和“山竹”就是这一类的水果。这个知识,暂且按下不提。

  将选出的一斤香菜清洗干净之后,阿诚也随即把香菜切成了指甲大小的碎末。

  接下来,黎锦又清洗了八根小葱。而在一旁帮忙的阿诚,则是动手将小葱切成了一大碗青翠鲜明的葱花。

  做完了这些琐碎的工作后,炖制排骨的过程依然没有结束。

  虽然应该也到了差不多煮熟的程度,但相较熬制到软烂的程度,仍然有一定的距离。

  在这期间,黎锦考虑了一会儿,又清洗了二十个鸡蛋。

  明明是想做排骨饭起家的买卖,黎锦却在这时清洗这些鸡蛋,也是有原因的。

  这其中的原因就是,不知道为什么,阿诚擅自买了这二十个鸡蛋并带了过来。

  距离当下较早前的一段时间,黎锦在查看厨房的时候,就发现了这些意料之外的东西了。

  “阿诚为什么要买这些鸡蛋啊?”由于困惑,黎锦不由得询问了阿诚。

  “阿诚也不知道呢。阿诚会买这个,是基于觉得‘将军可能用得上吧’的想法。”阿诚用小鹿一般清纯天真的眼神说道,“毕竟,如果是要开‘饭庄’的话,就算提供的食物再怎么单调,鸡蛋这种食材,应该也是用得上的吧?”

  阿诚的表情确实很可爱,但他此时的自作主张,也让黎锦有点哭笑不得。

  “但是,我真的没有想过,要制作什么需要‘使用鸡蛋’的菜肴啊……”黎锦无奈地说道,“我真是想不通,只是卖个‘排骨饭’而已,为什么要准备鸡蛋啊?难道要做些‘茶叶蛋’搭配‘排骨饭’不成?但是,我们今天已经很忙了,实在没有做‘茶叶蛋’的时间啊……”

  而且,就算兼卖“茶叶蛋”是个好主意吧……

  阿诚准备的、只有二十个生鸡蛋而已,这么点儿鸡蛋,要怎么当成商品来出售呢?

  生意好一点儿的话,岂不是立刻就卖光了?

  也许,阿诚想营造的,就是西洋所谓的“饥饿营销”策略吧。

  因为知道却买不到的关系,所以使得商品比起它应有的价值,看起来获得了更多的“附加值”,更让顾客想要得到它?

  不过,区区鸡蛋而已。

  黎锦还是很难想象,通过“饥饿营销”的策略,就能让它们变身成传说中的“时尚单品”就是了。

  “这个嘛……如果将军用不上这些鸡蛋的话,咱们就先拿回家、日后自己食用吧?”阿诚略微有些委屈地说道。

  被黎锦这么一说,他似乎变得有些缺乏干劲了。

  “这个啊,再说吧。既然是鸡蛋,也许……倒也不是完全用不上的东西。”黎锦思忖着说道,“我并不喜欢在饭庄、食肆之类的地方看到‘茶叶蛋’,所以应该不会以这种形式烹饪生鸡蛋的。不过,对你这么一说,我倒是忽然有了新的设想……”

  所以,产生这个设想之后,黎锦对着那二十个鸡蛋,努力地清洗了半天。

  确保它至少在表面上没有一点肮脏和污迹、绝对不会污染任何容器与食物或是汤汁之后,黎锦这才停了下来。

  然后,黎锦将那二十个洗净的鸡蛋,全部扔进了煮排骨的锅里。

  先在肉汤里煮着、让鸡蛋吸收肉汤的香味吧。

  下一步的事情,到时再说。

  如此忙碌了一段时间之后,本应觉得自己所忙碌的事情、总算可以告一段落的时候,黎锦却忽然产生了奇怪的感觉。

  她觉得,在这忙碌的过程中,仿佛少了些什么事情没做似的。

  “总觉得缺了点什么呢……”黎锦自言自语地说道。

  说话间,黎锦习惯性地看向阿诚,似乎想要从阿诚那里寻求到什么答案一般。

  如果,阿诚能想起被黎锦遗忘的某种“事物”或“步骤”的话,那就最好不过了。

  但是,阿诚的表情似乎也很茫然。

  “阿诚也总觉得……缺了点什么呢……”阿诚迷惑地说道,“将军知道‘缺少的东西’到底是什么吗?”

  “连阿诚你也没有想到吗……”一时间,黎锦不由得产生了少许的失望情绪,她说道,“这可怎么办呢?我们忘记的、到底是什么事情呢……”

  仔细想想,阿诚只是为人比较细心又有常识罢了。

  指望阿诚帮忙回忆起自己毫无头绪的遗忘之事,这也太过于天方夜谭了吧。

  想通了这一点之后,黎锦便对“阿诚未能想起她所疏漏的事情”释然了。

  但是,黎锦依然在独自努力回忆着被自己忘却的事情。

  那一定是很重要的事情,应该是黎锦理所当然会知道的某个知识点才对。

  因为这个缺失的东西,应当是一个相当常识性的知识;所以,黎锦才会在第一次开店、对开店方面毫无认知与头绪的状态下,依然本能地注意到自己还缺了些什么没有做。

  但是,想不起来“缺了、没有做的是什么”这个事实,却让黎锦感到极为焦虑。

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