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“野生石斑鱼？” 徐米露忍不住坐直身，一下子起了好奇心： “我之前看过关文砚的资料，鱼料理是他的短处，这次他抽签偏偏就抽到了‘大海’题目，没想到他居然这么大胆，直接用野生石斑？” “小师姑，野生石斑怎么了吗？” 崔清丽不学厨，所以并不清楚她在说什么，徐米露耐着性子解释起来： “从口感上来说，野生石斑鱼的鱼肉更紧实一点，在烹饪的时候家养石斑跟野生石斑鱼会有所区分，但野生石斑鱼常年食用海藻，体内会有有一种来自于海藻的‘雪卡毒素’堆积。 这种毒素耐高温，而且不会被胃酸分解，在人体内会存在三到六个月之久，是一种比河豚毒素还要毒一百倍的神经毒素。 雪卡毒素会堆积在石斑鱼的精囊、鱼卵还有内脏跟头部，如果厨师在处理石斑鱼过程中处理不当，这种毒素会进入鱼肉。” 徐米露说到这里，眼睛一眨不眨地盯着那条不算小的石斑鱼： “食用野生石斑肯定是有风险的，但我没想到只是个预选赛关文砚就用野生石斑，他是对自己太有信心还是对《厨神争霸》节目组的后备医疗团队有信心？” 实在是太大胆了。 这么大的野生石斑，就算她师兄来做，处理的时候也得仔细再仔细，毕竟一个处理不好，一条鱼能放倒一节目组。 崔清丽也有些看不懂关文砚的这操作了： “嘶，比河豚还毒一百倍？那确实是有点冒险了，按关文砚的水平就算换一道菜也能稳稳进入决赛，不至于上来就用野生石斑搏出位，他这是……心急了？” “再看看吧，说不定有惊喜？” 徐米露摸摸下巴，也有些不确定。 …… …… 活石斑鱼放入装满冰块的桶里冻晕，等到鱼晕死过去，抓紧时间用一根长针从鱼头直直戳进去麻痹鱼的脊椎神经，随后刮去表面鱼鳞，用刀在鱼肉部狠狠切下，带出内里略微发黑的内脏。 鱼鳍被小心割下来，鱼肉被慢慢片成厚约一厘米的鱼块，上面还带着有些发褐色的鱼皮，关文砚似乎察觉不到场上人的惊诧，低头在鱼排上滴少许橄榄油、海盐颗粒、孜然粉以及淀粉进行腌制。 ——徐米露看得出来，他在处理这条野生石斑的时候手法虽然有些生涩，但每一个过程都谨慎极了，这份严谨跟大胆是很多老厨师都没有的。 “这道菜他打算用西式做法来做？那为什么要加海盐跟淀粉？” 她看着看着就猜出来几分对方的用意，忍不住若有所思地点了点头： “原来是这样，石斑鱼肉质鲜美，内里蛋白质丰富，如果用油煎的方式可能会造成蛋白质流失，所以用淀粉锁住营养。” 看来在做菜的时候不只要考虑味道，还要尽量考虑如何保持食材的营养不流失。 学到了学到了。 厨艺果然是一门艺术！ 崔胜国说的果然没错，这才是个预选赛她就能学到这么多！ 徐米露忍不住攥紧了拳，顿时觉得斗志满满。
第70章 【现代地球】第一轮预选结束 “滋滋滋……” 用淀粉跟海盐稍稍腌制过的石斑鱼在平底锅里滋滋作响，关文砚微微躬下身子，一手捏着鱼排的一端，异常小心地利用锅底温度炙烤鱼皮部分，等到黑褐色鱼皮开始变卷曲，打出一个好看的弧度，他立刻翻面，让雪白的鱼肉跟高温接触，煎出漂亮的黄色。 “观众朋友们，我现在已经能闻到石斑鱼的油脂香气了，可以看到关文砚选手在调制这道菜的酱汁，是大胆选用了一个土豆牛肉跟蘑菇的酱料选择——” 关文砚选择野生石斑鱼这一点显然让不少人惊讶，就连现场主持人都忍不住惊叹出声： “我们看到关文砚选手真的给了我们一个非常大的惊喜，相信很多人都知道，野生石斑鱼味道鲜美，但是跟河豚一样，一旦处理不好就会有致命的风险，一般只有是经验老道的厨师才会选择野生石斑鱼入菜。 曾经有人拼死吃河豚，今天现场也有这样不输河豚美味的野生石斑，真的非常令人惊讶。 没有想到关文砚选手会选择这样一道菜，味道怎么样呢？就让我们小小的期待一下，等待四位评委还有现场美食品鉴师给出的点评吧！” 坐在台上的四位评委：“……” 现场美食评审：“……” 怎么办，你这话说完他们还有期待的余地吗？ …… …… 就在现场气氛持续升温的时候，镜头又被切给了来自枫叶国的选手安德烈·亚当斯。 这位选手对于“大海”的考题理解显然更为大众化一些，龙虾、青口、鲍鱼这些来自大海的食材汇聚一堂，加上人人喜闻乐见的烩饭，就是一份相当完美的答卷。 处理龙虾可比处理石斑鱼简单的多，大胡子安德烈抓着鲜活的龙虾对着镜头比了个必胜的手势，一旁的助理正在给大蒜还有洋葱切末，这些都是待会儿会用到的食材。 龙虾肉切丁，雪白鲜嫩的肉像是一块块即将融化的奶油，在大碗里加入少许海盐跟黑胡椒进行腌制，青口贝洗干净，表壳抹上一层橄榄油备用。 平底锅开小火，等到锅微微发热倒入适量橄榄油，倒入大蒜末跟洋葱末一起翻炒出香味，随后倒入腌制过的龙虾肉，炒到变色捞出，再另开火在锅中加入炒过的洋葱末、焯水的杏鲍菇跟芦笋段，等到食材微微变色，再倒入淡奶油进行搅拌。 就在锅中奶油开始冒泡泡的时候，安德烈有条不紊地将颗粒稍长的大米倒入冷水锅里，水开稍稍煮上十分钟就迅速捞出泡在冰水里，等到米粒完全冷透后，他才不紧不慢地看一眼倒计时，然后将冰镇过的大米倒进龙虾奶油汤里熬煮。 “煮过的米饭再放进冰水里冰镇，这是什么做法？” 崔清丽看得好奇，转头问徐米露道： “小师姑，这样煮出来的米饭味道是更好吗？” 徐米露早就在慢慢记这些小技巧了，这些东西都是平时跟着崔胜国学不到的，倒不是说崔胜国不教，而是有些东西真的需要慢慢悟，不是师傅手把手教就能教会的： “煮过的大米过冷水后能洗去一部分淀粉，可以让口感变得更好，而且等会下锅的时候也不会粘连，这样到最后呈现的效果会惊艳。” 果然，镜头下安德烈将米粒倒入龙虾奶油汤里慢慢搅拌，等到整个汤底浓厚鲜亮，呈现出一种丝滑的胶状质感，他才不紧不慢盖上盖子关小火开始摆盘。 摆盘也是一门学问，常见的摆盘方式多种多样，但安德烈这道菜本身就色彩明艳，所以他并没有过多装饰，只是选择了一口普通的圆白盘。 龙虾肉在高温下缩成一团胖乎乎的可爱肉球，上面裹满了浓郁的汤汁，青口的壳已经完全打开，露出内里肥硕的贝肉，粒粒分明的米饭以及丝滑的奶油汤底愈发让人垂涎，更不用提安德烈选择了布拉塔奶酪跟番茄片作为配菜。 布拉塔奶酪被称做“水牛奶酪中的女皇”，虽然跟马苏里拉芝士一样都是软质奶酪，但质地更为细腻，制作方法也更为复杂。 它是以新鲜马苏里拉芝士做皮，然后再内里填入豆乳状的凝固乳酪碎块还有鲜奶油，用麻绳收口捆绑，成型之后就可以直接食用。 看到这徐米露忍不住咂了咂嘴，恨不得穿越到现场去啃一口： “这种奶酪之前二师兄叫人送过来几回，正宗的布拉塔奶酪要在制成之后二十四小时食用风味最佳。 吃起来口感顺滑，能吃出纯正的奶香味，原本是非常好的前菜材料，但安德烈选择用火稍稍炙烤作为海鲜烩饭的配菜，只能说是非常令人惊喜的搭配。” 只是稍稍想一下，就能脑补出用刀切开奶酪时的优秀质感，内里盈满乳酪跟鲜奶油，外皮是略带韧性的奶酪皮，牙齿咬下去的瞬间能品味到火烤之后的香气跟橄榄油和罗勒碎的迷人味道，再加上一片酸甜的西红柿片—— 奶香浓郁，口感丰富的布拉塔奶酪再配上味道丰富材料满满的海鲜烩饭，这简直是神仙搭配啊！ 徐米露非常不争气地咽了咽口水，拿起手机准备点外卖，一转头看见崔清丽幽幽地看过来，两个吃货瞬间达成共识： “点吗？” “点！” 就连一直紧闭的房门这会儿也打开了，脸色萎靡的李宁探出来半个脑袋： “我要一份炸鸡，一整只！” …… …… 虽然红禾科技研发的全息投影还做不到能虚拟味觉跟嗅觉，但看着参赛选手呈上的各色佳肴，徐米露恨不得表演一个现场啃手。 太煎熬了。 看得到吃不到才是一种折磨啊！ 泰式风情奶油玉米鳌虾红烩意大利面、韩式膳府辣炖章鱼汤、西班牙海盐炭烤红魔虾、紫海胆熟成牛油饭配烟熏三文鱼卷、红花蟹海胆黄鱼手打狮子头…… 显然关文砚的大胆尝试得到了回报，他的石斑鱼卷得到了四位评委以及现场评论家的一致好评，这也让他顺利通过了预选，进入到第三天的决赛。 今天才是预选赛第一天，徐米露就已经收获良多。 世界各国的美食在此汇聚，不同美食文化以及人文风情在这里碰撞，无数灵感在她脑海里迸溅，徐米露甚至已经开始期待下一次去流浪地球位面要采购的食材了。 ——之前她听刘培强提起过，他们的地球海平面上升后，海里的海鲜都长得异常肥美来着。 到时候她也要再做一遍安德烈跟关文砚的菜谱！ 徐米露期待地搓搓手，完全没发现她又跑偏了。
第71章 【现代地球】突如其来 接下来三天，徐米露一直待在酒店没有外出，就连一日三餐都是酒店送到房间除去比赛直播，她又把往年厨神争霸的决赛视频补了一遍，还顺带把这两天学到的东西消化了一遍，总之是收获满满。 ——这场比赛是徐米露做为崔胜国的小弟子第一次在公众面前露面，不管最后能不能拿到冠军，她都想做到最好。 她面前的茶几上摆了密密麻麻的菜谱，全是她感兴趣准备以后在山海食肆做的新菜，包括二轮预选赛里霓虹选手三岛小百合做的茄子干白松茸鸡肝精粹茶泡饭。 这几天的比赛结果跟她猜得没有多大出入，两轮预选加上一轮入围赛，到最后成功进入决赛的选手只有四名，分别是华夏的关文砚、白头鹰的杰克·布朗、霓虹的三岛小百合还有枫叶国的安德烈·亚当斯。 这样算起来，加上她跟白宝儿，到时候决赛场上一共有三名华夏选手，这对华夏方来说十分有利。 徐米露这边分析利弊，翻看往年经验，旁边一个崔清丽一个李宁，睡的睡，倒的倒，脸色看着跟上了一周班的苦命打工人一样。
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