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古时因盐与油获取不易，讲究粗茶淡饭，而无论是青菜又或者是鱼类，在减盐的情况下味道都还尚可，唯独肉类——人们可能更倾向于使用其他烹饪方法来处理猪肉，如炖煮、烧烤或腌制等，这些烹饪方式同样能够制作出美味可口的猪肉菜肴，但并不属于清蒸范畴，便是因为猪肉若是缺少了盐味，会变得格外难以下咽。 所以杜甫也很冤，他不是不想吃肉，而是吃不着好吃的肉。 他不喜欢吃荤腥这件事甚至还是出了名的，除去刚才提到的那首写给李白的诗，《赠卫八处士》中也写过，‘夜雨剪春韭，新炊间黄粱’，意思便是雨夜割的春韭又嫩又长，刚烧好的黄梁掺米饭很香。 至于现在...... 杜甫闻了闻空气中的肉香味，擦了下口水。 嗯，真香。 可各朝代的皇帝皆在头疼，天幕这一展示，估计之后的宰牛之风更难遏制了。 但耕牛又不能让他们这么任意斩杀，之后还得想个法子才行。 世家的牛，病死老死，死了就死了，他们的牛之前也多不耕地，可百姓万万不能再因为想吃牛肉的人把牛肉的价格哄抬上去了，再把牛给杀了卖了。 卖了之后当年的年景是好过了，但之后他们的地又要怎么耕呢？ 厨师长却还在吹嘘：“我师傅的师傅的师傅留下过一本红烧的菜谱，据说这个菜谱是隋唐时期留下来的，老古董，老方子，就是可惜——时间太久了，上面的字全都看不见了。” 这话的本意是想说他的红烧方法很正宗，没想到杜甫和李白却同时抬头：“红烧的菜谱唐朝就出现了吗？” 李世民也惊奇，毕竟他是天下之主，尽管并不注重口腹之欲，但若是有红烧的法子，他应该能够知晓啊。 大厨就是大厨，对美食的发展历程堪称了如指掌：“当然了，就算做法粗糙一点，但有酱油有糖有油，肯定有红烧的菜。” 毕竟中华民族就是吃，能吃的吃，不能吃的想办法吃。 “只是很少很少的地方才会这样做，后来红烧的普及，我们还要感谢一个人。” 苏轼正在刘姨的劝说下舀了一碗红糖大碴粥准备喝，听厨师长讲解的时候还连连点头，赞同红烧这个做法早就出现了，只是很多人不知道的观点。 直到厨师长念出了他的名字：“那就是苏东坡——苏轼。” 被呛到也没撒粥，而是坚强的把粥咽下去的苏轼一边咳嗽着一边摆手，体会到了之前明太祖和宋太祖的同款心情。 不是，和他有什么关系。 因为儿子上了天幕，所以一群亲朋好友都过来祝贺，并且一起观看的苏洵觉得老脸臊红。 都多大的人了，喝个粥还能呛着。 真是不仔细。 厨师长没看出来苏轼的异样，还以为他是被烫着了，连忙给他接了杯凉水：“顺顺，顺顺。” 刘姨又愧疚又奇怪：“不应该呀，都晾了这么好一会了，摸着不烫手了啊。” 大碴粥煮出来不能像其它的粥一样可以边喝边凉，因为黏糊，所以一沾到舌头上，大量的热被释放出来，好歹得烫个泡。 可他们做饭这也做了小二十分钟了，按理说能喝了啊。 苏轼好不容易止住咳后连忙解释：“不烫不烫，是我不小心喝呛到了。” 随即又看向厨师长：“您刚才说红烧的做法被推广开来，和苏......苏轼有关吗？” 徐雪筠端着好不容易串好的玉米串过来：“你不知道吗？我以为这是个常识呢。” 毕竟东坡肉多出名啊。 不过也是，毕竟还是叫东坡肉，没叫红烧肉，可能没那么直观，一般不了解苏轼的人也只知道他是个文人，不知道他还喜欢美食。 “苏轼虽然被贬很多次，官运不太好，但他其实是个治水大师。”徐雪筠一边递给几人玉米串一边说道，“他在担任徐州知州期间，因为抗洪救灾而得到百姓的感激，所以百姓就送上自家的猪肉以感谢他的救命之恩。” 说到这里她还没忍住打了个岔：“好像古往今来，我们老百姓感谢别人的方式就是送吃的东西哈哈。” 几千年都没变过，现在更是追着车往里面扔，徐雪筠看视频的时候又好笑，又担心那一箱一箱的饮料和西瓜砸到人。 苏洵的脸色又好看了一点，摸了摸胡子，终于在亲朋好友面前撑住了场子。 虽然徐姑娘一开口就说苏轼被贬了很多次官运不好。但这件事苏洵其实早有预料，因为他的大儿子性格实在猖狂，苏洵自己年轻的时候也曾意气风发过，但有的时候也觉得儿子这张嘴真的挺得罪人的。 这样不圆滑的人，在官场上又怎么可能走得久远呢？ 现在听徐姑娘说苏轼是一个治水大师，而且还因为抗灾救洪得到了百姓的感激，苏洵已经觉得十分欣慰了。 这样就好了，这样就足够了。 从刘姨那接了一碗大碴粥的徐雪筠言归正传：“苏轼肯定不要啊，还又还不回去，就只好把这些送过来的猪肉都做成红烧肉分发给百姓，众所周知，我们的东坡居士除了是个文人还是一位美食家，所以他做的红烧肉极为讲究和美味，红烧肉这道菜也一下声名大噪，瞬间在百姓中间传开。” 这便是红烧肉最为出名的典故了。 徐雪筠侧着脑袋想了下：“我记得他还曾写过一首《食猪肉》。” 但是她不记得里面的内容了，扭头问厨师长：“阿叔知不知道。” 厨师长这一辈子记得的诗不多，但这首他还真知道：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。” 苏轼一听，嘿——还真是他能写出来的诗。 他倒是看宋朝的历史了，但是一个国家的历史很少会提及个人，苏轼虽然是一名出色的文人，但在整个有关宋朝的历史中却着墨不多，更不要提这种他做肉的小事了，所以苏轼之前还真不知道自己之后做了个什么东坡肉出来。 厨师长却不乐意跟他们讲东坡肉了，催促着：“得加快手脚了啊，照这个速度下去，你们下午两点都吃不上饭。” 当厨师长的必须很会把控时间，不然到饭点了饭还有许多没做好的，可真是砸了招牌。 做农家乐的有时候得顾上二三十口人吃饭，所以农家乐的锅碗瓢盆是少不了的，让六人一人一口锅是完全没问题的。 苏轼在知道自己之后甚至还宣扬了红烧的做法后不由得紧张起来，生怕自己这一顿饭做坏了，再让人怀疑他到底会不会吃。 可以怀疑他的长相他的能力，但是不能怀疑他到底会不会吃！ 这是一个吃货的尊严！ 诸葛亮倒没急着去做肉，‘臣本布衣，躬耕于南阳’，这句人人皆知的话，就能点明他对种地或做饭不是一窍不通，自然不会担心切不好肉。 刚才在切菜的时候，他也是一个人在角落里不声不响的，但切的又齐又好。 所以他在徐雪筠的推荐下拿了一串又复烤过一次的玉米串。 徐雪筠的调味掌控的很好——因为用的是现成的牌子烧烤料，就是...... 诸葛亮眉心微簇，他怎么觉得这熟玉米吃起来有一股糊味呢。 不过不碍事，也是好吃的，而且光凭口感他就尝出这玉米应当十分抗饿。 直到李白也过来拿了一串。 他一口嚼了许久，终于确认道。 “徐姑娘，你玉米烤糊了吧？” 和他之前游山玩水的时候烤糊饼子的味道很像啊。 徐雪筠：“嘿嘿。” 终于明白这不是玉米的风味独特，而是徐雪筠手艺问题的诸葛亮：“......” 怪不得这玉米烤制了这么久。 * 杜甫从一个不爱吃肉的青年变成了一个想要学会红烧肉做法的青年。 但这依旧抵挡不住他现在的手艺的确不好。 肉块切的大大小小暂且不提，炒糖色的时候炒的略黑略苦也暂且不提。 徐雪筠是真的很好奇，他怎么在炒牛肉的时候把锅给烧起来的——老高的火了，就在她旁边，给她吓得嗷一嗓子就跑了。 幸好厨师长经验丰富，盖盖关火颠锅，两下火就灭了。 他一闻空气中的味道就晓得了：“一开始焯水的时候料酒加多了吧。” 再一看，好家伙，他灶台旁边小半瓶料酒都加进去了。 那怪不得呢，别人肉上的水没抖干净，下锅的时候都得呲啦一声，崩点油花，他这肉上都不是水，都是料酒，可不就得烧起来吗。 徐雪筠在确定安全后又摸了回来，拍拍杜甫的肩膀：“没事儿，杜大哥，我们会吃就行。” 实在不行，她教他做甜点啊。 根本就用不着火的。 雍正摇了摇头，觉得她的心态有点太过乐观了，乐观虽好，但太过乐观却会让人容易不求上进。 而且她不求上进就算了，她竟然还拉着诗圣不求上进！ 所有人对杜甫不会做饭这件事情都出乎意料的宽容，拜托，那可是大诗人，大诗人会写诗就行了，还要会做饭干什么。 要知道在其之后，有多少人巴不得能去给杜甫做一顿饭。 不过徐雪筠想要安慰杜甫，可杜甫只沮丧了一会，好像越挫越勇一般，接下来的步骤一个都没出错，看的徐雪筠啧啧称奇。 肉炖到锅里后，就可以开始做面了。 高筋面粉一千克，六克盐，五克小苏打。 这是在几人的强烈要求下，厨师长从少许盐改口的配方。 再加上一个鸡蛋，半碗......两百克的清水。 厨师长一边改口一边别扭：“这吃饭都是个人口味，哪能那么标准，喜欢吃盐味重的就多加一两克，喜欢吃盐味少的就少放一点，喜欢吃硬的面就少添点水，喜欢吃宣软的面就多加点水，这非得让我用量杯量出来。” 但手下还是没停：“我们先把它都搅成面絮，然后再开始揉面，揉的时候要注意，方便面的面要先蒸再炸，所以得揉得特别筋道，反复按压才行。” 很快，一个不那么光滑的面团就在师父的手下出来了。 他拿盖子盖上：“现在天热不用放到温水锅里去发，直接放到外边发就行，发四十分钟到一个小时，我们的肉也炖好了的时候就可以拿回来压面了，现在揉不光是正常的，等再发一次就能揉光滑了。” 李清照觉得做面比前边那些步骤都简单，也可能因为只有做面才是最标准化的，肉——每个人拿到的肉形状大小都不一样，火候也不太一样，料酒倒多少，焯水焯多久也都不一样。 但面都是一样的，加的鸡蛋也都是一样的，最后每个人揉出来的面团都差不多。
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